一種特制香芋粒美味蝦餅及其制備方法
【專利摘要】一種特制醬汁美味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：芝麻醬30~40、蠶豆醬20~25、橄欖油20~25、土豆粉40~45、基圍蝦蝦仁160~180、白醋10~14、黃酒20~22、食鹽10~12、雞蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、蔥12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠蘿汁20~30、番茄汁18~22、助劑4~5、水700~900；本發(fā)明的蝦餅分為外包皮和餡料，餡料以蝦仁為主，以土豆粉包裹其上，很有效的鎖住水分，保持肉質(zhì)的鮮嫩多汁，雞蛋清的作用同理，放入芝麻醬、蠶豆醬、菠蘿汁、番茄汁等調(diào)味料，味道更加鮮美，用錫箔紙包裹很有效的使味道有個均勻的滲透，而且可以防止烘烤時烤糊表層，即使是水煮食用，也能有效阻隔水分，使得面粉和米粉組成的面皮不因吸水融化或影響口感。
【專利說明】一種特制香芋粒美味蝦餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種特制香芋粒美味蝦餅及其制備方法，屬于食品中蝦餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦餅最早流行于江南一帶，目前蝦餅作為江蘇省常州市的特色小吃，最為有名。在常州，由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。
[0003]蟲下為聞蛋白、聞鈣水廣品，蛋白質(zhì)、憐、鈣等含量豐富，深受:人們的喜愛，人們米用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同風(fēng)味的食品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料的不同及做法不同，形成了各自不同的風(fēng)味。
[0004]1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種特制醬汁美味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:芝麻醬30-40、蠶豆醬20~25、橄欖油20~25、土豆粉40~45、基圍蝦蝦仁160~180、白醋10~14、黃酒20~22、食鹽10~12、雞蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、蔥12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠蘿汁20~30、番茄汁18~22、助劑4~5、水700~900 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4~6、山楂葉1.2~2、白豆蘧4~5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子1~3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0006]一種特制香芋粒美味蝦餅的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:
(I)將基圍蝦經(jīng)除腸線等處理干凈后，切成花生米大小，倒入黃酒、白醋和食鹽腌制
S^lOmin,然后放入土豆粉，揉捏使均勻的包裹在蝦仁表面，炒鍋放入橄欖油，燒至冒青煙后將蝦仁倒入，小心翻炒至蝦仁變色即可撈出；(2)取草莓果肉，混合去皮生姜，剁碎，加入到(I)所述的蝦仁中，同時加入助劑、雞蛋清、芝麻醬、蠶豆醬、蔥末、菠蘿汁、番茄汁，混勻做成餡料；
(3)將低筋面粉和高粱米粉，在炒鍋中干炒^TlOmin，?；鸷蟀戳窟吋铀吶嗄?，至無粉團易成型為止，取5(T60g的量為單位做成面皮，將(2)所述的餡料以包餃子或包包子的形式包裹在面皮中，輕輕按壓做成坯蝦餅，表面撒上花椒粉；
(4)用錫箔紙或植物葉片如粽葉、荷葉等包裹(3)所述的坯蝦餅，溫火烘烤2(T30min即可。
[0007]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木，可入藥，藥效是清熱解毒，涼血消腫。
[0008]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的蝦餅分為外包皮和餡料，餡料以蝦仁為主，以土豆粉包裹其上，很有效的鎖住水分，保持肉質(zhì)的鮮嫩多汁，雞蛋清的作用同理，放入芝麻醬、蠶豆醬、菠蘿汁、番茄汁等調(diào)味料，味道更加鮮美，用錫箔紙包裹很有效的使味道有個均勻的滲透，而且可以防止烘烤時烤 糊表層，即使是水煮食用，也能有效阻隔水分，使得面粉和米粉組成的面皮不因吸水融化或影響口感。
【具體實施方式】
[0010]一種特制醬汁美味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:芝麻醬3(T40g、蠶豆醬20~25g、橄欖油20~25g、土豆粉40~45g、基圍蝦蝦仁16(Tl80g、白醋l(Tl4g、黃酒20~22g、食鹽10~12g、雞蛋清20~25g、生姜6~8g、草莓10~14g、蔥12~15g、低筋面粉12(Tl60g、高粱米粉5(T60g、花椒粉l(Tl4g、菠蘿汁2(T30g、番茄汁18~22g、助劑4~5g、水70(T900g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3g、當(dāng)歸4~6g、山楂葉
1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒綠豆粉l(Tl4g、桂花2~3g、烏藥子l~3g、冬瓜4~7g、辣椒葉4~5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飛g ;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0011]一種特制香芋粒美味蝦餅的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:
(1)將基圍蝦經(jīng)除腸線等處理干凈后，切成花生米大小，倒入黃酒、白醋和食鹽腌制S^lOmin,然后放入土豆粉，揉捏使均勻的包裹在蝦仁表面，炒鍋放入橄欖油，燒至冒青煙后將蝦仁倒入，小心翻炒至蝦仁變色即可撈出；
(2)取草莓果肉，混合去皮生姜，剁碎，加入到(I)所述的蝦仁中，同時加入助劑、雞蛋清、芝麻醬、蠶豆醬、蔥末、菠蘿汁、番茄汁，混勻做成餡料；
(3)將低筋面粉和高粱米粉，在炒鍋中干炒flOmin，?；鸷蟀戳窟吋铀吶嗄螅翢o粉團易成型為止，取5(T60g的量為單位做成面皮，將(2)所述的餡料以包餃子或包包子的形式包裹在面皮中，輕輕按壓做成坯蝦餅，表面撒上花椒粉；
(4)用錫箔紙或植物葉片如粽葉、荷葉等包裹(3)所述的坯蝦餅，溫火烘烤2(T30min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種特制醬汁美味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:芝麻醬30-40、蠶豆醬20~25、橄欖油20~25、土豆粉40~45、基圍蝦蝦仁160~180、白醋10~14、黃酒20~22、食鹽10~12、雞蛋清20~25、生姜6~8、草莓10~14、蔥12~15、低筋面粉120~160、高粱米粉50~60、花椒粉10~14、菠蘿汁20~30、番茄汁18~22、助劑4~5、水700~900 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4-6、山楂葉1.2~2、白豆蘧4-5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子1- 3、冬瓜4~7、辣椒葉4-5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5-6；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種特制香芋粒美味蝦餅的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: (1)將基圍蝦經(jīng)除腸線等處理干凈后，切成花生米大小，倒入黃酒、白醋和食鹽腌制S^lOmin,然后放入土豆粉，揉捏使均勻的包裹在蝦仁表面，炒鍋放入橄欖油，燒至冒青煙后將蝦仁倒入，小心翻炒至蝦仁變色即可撈出； (2)取草莓果肉，混合去皮生姜，剁碎，加入到(I)所述的蝦仁中，同時加入助劑、雞蛋清、芝麻醬、蠶豆醬、蔥末、菠蘿汁、番茄汁，混勻做成餡料； (3)將低筋面粉和高粱米粉，在炒鍋中干炒flOmin，?；鸷蟀戳窟吋铀吶嗄?，至無粉團易成型為止，取5(T60g的量為單位做成面皮，將(2)所述的餡料以包餃子或包包子的形式包裹在面皮中，輕輕按壓做成坯蝦餅，表面撒上花椒粉； (4)用錫箔紙或植物葉片如粽葉、荷葉等包裹(3)所述的坯蝦餅，溫火烘烤2(T30min即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103989049SQ201410146535
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張金鳳 申請人:張金鳳