一種清香味蝦餅及其制備方法
【專利摘要】一種清香味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：淡水蝦300～400、炒大米粉30～40、蕎麥面粉60～80、玉米粉20～30、橘皮80～100、松子仁10～12、胡蘿卜汁20～30、柚子果粒10～14、食鹽14～16、蔥末8～10、調(diào)味料湯汁30～40、助劑4～5、水500～550；本發(fā)明的蝦餅，蝦仁在預(yù)處理時加入特制湯料，經(jīng)過短暫的腌制，味道更滲透其中，湯料有甘草、枸杞、橘皮等經(jīng)熬制變濃，味道更鮮，最后做好的蝦餅在橘皮墊底的蒸籠中蒸熟，讓橘皮中的清香滲透在蝦餅中，清涼的口感既減弱了蝦仁中殘留的腥味，又別有風(fēng)味。
【專利說明】一種清香味蝦餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種清香味蝦餅及其制備方法，屬于食品中蝦餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲下為聞蛋白、聞鈣水廣品，蛋白質(zhì)、憐、鈣等含量豐富，深受:人們的喜愛，人們米用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同風(fēng)味的食品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料的不同及做法不同，形成了各自不同的風(fēng)味。
[0003]1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧 化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種清香味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦300-400、炒大米粉30~40、蕎麥面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡蘿卜汁20~30、柚子果粒10~14、食鹽14~16、蔥末8~10、調(diào)味料湯汁30~40、助劑4~5、水500~550 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧1~5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0005]橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、檸檬皮中的一種或幾種代替。
[0006]調(diào)味料湯汁制備方法，以下方法制得:甘草:枸杞:陳皮:豆豉:花椒=廣1.2:1.2~1.4: 0.8~1.2: 1.5~1.8: 0.2~0.4的比例混合倒入砂鍋中加水煎煮5(T60min，最后除濾渣后得濃縮湯汁。
[0007]一種清香味蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)取淡水蝦蝦仁，除腸線，放清水中淘洗2~3遍，然后斬拌成漿，撒入蔥末、調(diào)味湯料、食鹽、助劑，混勻后腌制15~20min ；
(2)將炒大米粉、蕎麥面粉、玉米粉混合放入蒸籠中蒸熟，隨后依量加水，同時加入松子仁、胡蘿卜汁、柚子果粒和(I)所述的腌制蝦仁，混合均勻，搟成餅狀；
(3)在蒸籠的籠屜底層均勻的鋪一層橘皮，外皮與底接觸，將(2)所述的坯蝦餅鋪在橘皮內(nèi)側(cè)，溫火蒸3(T40min即可。
[0008]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木，可入藥，藥效是清熱解毒，涼血消腫。
[0009]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的蝦餅，蝦仁在預(yù)處理時加入特制湯料，經(jīng)過短暫的腌制，味道更滲透其中，湯料有甘草、枸杞、橘皮等經(jīng)熬制變濃，味道更鮮，最后做好的蝦餅在橘皮墊底的蒸籠中蒸熟，讓橘皮中的清香滲透在蝦餅中，清涼的口感即減弱了蝦仁中殘留的腥味，又別有風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0011]一種清香味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦30(T400g、炒大米粉3(T40g、蕎麥面粉6(T80g、玉米粉2(T30g、橘皮8(Tl00g、松子仁l(Tl2g、胡蘿卜汁20?30g、柚子果粒10?14g、食鹽14?16g、蔥末8?10g、調(diào)味料湯汁30?40g、助劑4?5g、水50(T550g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2?3g、當(dāng)歸4?6g、山楂葉
1.2?2g、白豆蘧4?5g、炒綠豆粉10?14g、桂花2?3g、烏藥子I?3g、冬瓜4?7g、辣椒葉4?5.5g、辣椒子2?3.5g、囊荷花苞2?4g、咖啡豆5飛g ;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0012]橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、檸檬皮中的一種或幾種代替。
[0013]調(diào)味料湯汁制備方法，以下方法制得:取甘草lKg、枸杞1.2Kg、陳皮0.8Kg、豆豉
1.6Kg、花椒0.2Kg，混合倒入砂鍋中加水煎煮5(T60min，最后除濾渣后得濃縮湯汁。
[0014]一種清香味蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)取淡水蝦蝦仁，除腸線，放清水中淘洗2?3遍，然后斬拌成漿，撒入蔥末、調(diào)味湯料、食鹽、助劑，混勻后腌制15?20min ；
(2)將炒大米粉、蕎麥面粉、玉米粉混合放入蒸籠中蒸熟，隨后依量加水，同時加入松子仁、胡蘿卜汁、柚子果粒和(I)所述的腌制蝦仁，混合均勻，搟成餅狀；
(3)在蒸籠的籠屜底層均勻的鋪一層橘皮，外皮與底接觸，將(2)所述的坯蝦餅鋪在橘皮內(nèi)側(cè)，溫火蒸3(T40min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種清香味蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦300-400、炒大米粉30~40、蕎麥面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡蘿卜汁20~30、柚子果粒10~14、食鹽14~16、蔥末8~10、調(diào)味料湯汁30~40、助劑4~5、水500~550 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4-5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4-5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘皮，其特征在于橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、檸檬皮中的一種或幾種代替。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味料湯汁制備方法，其特征在于由以下方法制得:甘草:枸杞:陳皮:豆豉:花椒=1~1.2: 1.2~1.4: 0.8~1.2: 1.5~1.8: 0.2~0.4的比例混合倒入砂鍋中，加3倍于物料的水煎煮5(T60min，最后除濾渣后得濃縮湯汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種清香味蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)取淡水蝦蝦仁，除腸線，放清水中淘洗2~3遍，然后斬拌成漿，撒入蔥末、調(diào)味湯料、食鹽、助劑，混勻后腌制15~20min ； (2)將炒大米粉、蕎麥面粉、玉米粉混合放入蒸籠中蒸熟，隨后依量加水，同時加入松子仁、胡蘿卜汁、柚子果粒和(I)所述的腌制蝦仁，混合均勻，搟成餅狀； (3)在蒸籠的籠屜底層均勻的鋪一層橘皮，外皮與底接觸，將(2)所述的坯蝦餅鋪在橘皮內(nèi)側(cè)，溫火蒸30-40min即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103976225SQ201410146543
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張金鳳 申請人:張金鳳