一種清脆蝦仁餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種清脆蝦仁餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:雞蛋清25~30、面粉120~150、黑米粉50~60、紅豆40~50、牛奶30~40、核桃粉20~25、藕粉10~14、青蝦蝦仁100~120、白砂糖15~20、菜籽油70~90、番茄汁15~20、銀耳10~15、土豆粉15~20、花椒粉8~10、生菜20~24、助劑4~5、水300~450;本發(fā)明的蝦餅是運(yùn)用蝦仁先經(jīng)過(guò)油炸,在包裹面皮烘烤而成,先用刀或鐵刷將蝦仁表層打毛糙,這樣可以粘更多的土豆粉,充分油炸后,清脆爽口,味道極好,用藕粉開(kāi)水沖化,均勻的包裹蝦仁,不至于吸水而軟化影響口感,添加的番茄汁以及紅豆、生菜等都使得這道美味增色不少。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種清脆蝦仁餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種清脆蝦仁餅及其制備方法,屬于食品中蝦餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲(chóng)下為聞蛋白、聞鈣水廣品,蛋白質(zhì)、憐、鈣等含量豐富,深受:人們的喜愛(ài),人們米用各種烹制方法來(lái)享受 它的美味,形成了各自不同風(fēng)味的食品,豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料的不同及做法不同,形成了各自不同的風(fēng)味。
[0003]1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中,日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]一種清脆蝦仁餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:雞蛋清25~30、面粉120~150、黑米粉50~60、紅豆40~50、牛奶30~40、核桃粉20~25、藕粉10~14、青蝦蝦仁100~120、白砂糖15~20、菜籽油70~90、番茄汁15~20、銀耳10~15、土豆粉15~20、花椒粉8~10、生菜20~24、助劑4~5、水300~450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4~5、炒綠豆粉10-?4、桂花2~3、烏藥子1~ 3、冬瓜4~7、辣椒葉1~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞,加水煎煮,過(guò)濾得提取液,將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿,通過(guò)壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干,與炒綠豆粉混合即得。
[0005]一種清脆蝦仁餅的制備方法,其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將土豆粉混合白砂糖,加水?dāng)嚢?,調(diào)到稠度正好成糊,將新鮮的青蝦蝦仁表面劃幾道小口活用鐵制毛刷刷開(kāi)表面肉質(zhì),充分粘上糊面;
(2)油鍋放上菜籽油,先加熱去菜青味,沸騰后把(I)所述的糊面蝦煎炸l(Tl2min,撈起浙油,冷卻后剁碎成花生米大小,撒花椒粉,用開(kāi)水沖化的藕粉混合番茄汁澆在蝦仁上,讓其均勻包裹,備用;
(3)將面粉混合黑米粉炒熟,同時(shí)加入牛奶、核桃粉、銀耳、紅豆、生菜、助劑和水,攪拌混勻,其中,紅豆加入前需高壓鍋燉至剛好破皮,生菜需過(guò)沸水后切碎,將混合之后揉成小團(tuán),沒(méi)團(tuán)約雞蛋大小,將(2)所處理好的蝦仁包裹其中,留皮厚度0.5^0.8cm ;
(4)將(3)所述的坯餅放于烤箱中烘烤中溫3(T40min即可。
[0006]發(fā)明中不常見(jiàn)的物料介紹如下:
木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木,可入藥,藥效是清熱解毒,涼血消腫。
[0007]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實(shí),藥用時(shí)主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等;生于向陽(yáng)山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的蝦餅是運(yùn)用蝦仁先經(jīng)過(guò)油炸,在包裹面皮烘烤而成,先用刀或鐵刷將蝦仁表層打毛糙,這樣可以粘更多的土豆粉,充分油炸后,清脆爽口,味道極好,用藕粉開(kāi)水沖化,均勻的包裹蝦仁,不至于吸水而軟化影響口感,添加的番茄汁以及紅豆、生菜等都使得這道美味增色不少。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種清脆蝦仁餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:雞蛋清25~30g、面粉120~150g、黑米粉5(T60g、紅豆4(T50g、牛奶3(T40g、核桃粉20~25g、藕粉10~14g、青蝦蝦仁10(Tl20g、白砂糖15~20g、菜籽油70~90g、番茄汁15~20g、銀耳10~15g、土豆粉15~20g、花椒粉8~10g、生菜2(T24g、助劑4~5g、水30(T450g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3g、當(dāng)歸4~6g、山楂葉1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒綠豆粉l(Tl4g、桂花2~3g、烏藥子f 3g、冬瓜4~7g、辣椒葉4-5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飛g ;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞,加水煎煮,過(guò)濾得提取液,將當(dāng)歸、桂花、冬瓜 、辣椒葉研磨成漿,通過(guò)壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干,與炒綠豆粉混合即得。
[0010]一種清脆蝦仁餅的制備方法,其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將土豆粉混合白砂糖,加水?dāng)嚢?,調(diào)到稠度正好成糊,將新鮮的青蝦蝦仁表面劃幾道小口活用鐵制毛刷刷開(kāi)表面肉質(zhì),充分粘上糊面;
(2)油鍋放上菜籽油,先加熱去菜青味,沸騰后把(I)所述的糊面蝦煎炸l(Tl2min,撈起浙油,冷卻后剁碎成花生米大小,撒花椒粉,用開(kāi)水沖化的藕粉混合番茄汁澆在蝦仁上,讓其均勻包裹,備用;
(3)將面粉混合黑米粉炒熟,同時(shí)加入牛奶、核桃粉、銀耳、紅豆、生菜、助劑和水,攪拌混勻,其中,紅豆加入前需高壓鍋燉至剛好破皮,生菜需過(guò)沸水后切碎,將混合之后揉成小團(tuán),沒(méi)團(tuán)約雞蛋大小,將(2)所處理好的蝦仁包裹其中,留皮厚度0.5^0.8cm ;
(4)將(3)所述的坯餅放于烤箱中烘烤中溫3(T40min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種清脆蝦仁餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:雞蛋清25~30、面粉120~150、黑米粉50~60、紅豆40~50、牛奶30~40、核桃粉20~25、藕粉10~14、青蝦蝦仁100~120、白砂糖15~20、菜籽油70~90、番茄汁15~20、銀耳10~15、土豆粉15~20、花椒粉8~10、生菜20~24、助劑4~5、水300~450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4~5、炒綠豆粉10-?4、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞,加水煎煮,過(guò)濾得提取液,將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿,通過(guò)壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干,與炒綠豆粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種清脆蝦仁餅的制備方法,其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將土豆粉混合白砂糖,加水?dāng)嚢?,調(diào)到稠度正好成糊,將新鮮的青蝦蝦仁表面劃幾道小口活用鐵制毛刷刷開(kāi)表面肉質(zhì),充分粘上糊面; (2)油鍋放上菜籽油,先加熱去菜青味,沸騰后把(I)所述的糊面蝦煎炸l(Tl2min,撈起浙油,冷卻后剁碎成花生米大小,撒花椒粉,用開(kāi)水沖化的藕粉混合番茄汁澆在蝦仁上,讓其均勻包裹,備用; (3)將面粉混合黑米粉炒熟,同時(shí)加入牛奶、核桃粉、銀耳、紅豆、生菜、助劑和水,攪拌混勻,其中,紅豆加 入前需高壓鍋燉至剛好破皮,生菜需過(guò)沸水后切碎,將混合之后揉成小團(tuán),沒(méi)團(tuán)約雞蛋大小,將(2)所處理好的蝦仁包裹其中,留皮厚度0.5^0.8cm ; (4)將(3)所述的坯餅放于烤箱中烘烤中溫3(T40min即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103975987SQ201410146544
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張金鳳 申請(qǐng)人:張金鳳