一種桑葚飲料及其制作方法
【專利摘要】一種桑葚飲料,包括桑葚、蜂蜜、低聚果糖、桃金娘根、檸檬、葡萄酒活性干酵母和涼開(kāi)水。制作方法是將桑葚?fù)v成桑葚汁;將桃金娘根和檸檬搗爛成果汁,制成混合汁液;在桑葚汁中加入涼開(kāi)水和葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵5-10天,保持容器的溫度在35-38℃,得到桑葚發(fā)酵液;在混合汁液加入蜂蜜混合,攪拌均勻,置于容器中密封發(fā)酵3-5天,保持容器內(nèi)的溫度在25-30℃,得桃金娘發(fā)酵液;將上述獲得的桑葚發(fā)酵液和上述獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2-3天,保持容器中的溫度為28-32℃;將上述混合發(fā)酵液置于65-85℃殺菌15-20分鐘,待自然冷卻至室溫,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
【專利說(shuō)明】一種桑葚飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種桑葚飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚又稱桑果或桑椹,既可入食,也可入藥,桑果味甘酸,含有多種人體必需的氨基酸、維生素(B1、B2、C、D、E)、葡萄糖、Ca、Fe、Cu、Zn、果糖等物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富全面,此外,桑果還具有藥用、保健的作用,中醫(yī)認(rèn)為:桑葚味甘性寒,具有生津止渴,滋陰補(bǔ)血、明目安神、延緩衰老、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)肝益腎、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒毒之功效。常用于治療糖尿病、高血壓及肝腎陰虛陽(yáng)亢之頭暈?zāi)垦?、失眠耳鳴、津液不足、風(fēng)濕、便秘、體虛、頭發(fā)花白、神經(jīng)衰弱等癥狀。因而有“民間圣果”之美譽(yù)。我國(guó)種植桑樹(shù)歷史悠久,桑果資源相當(dāng)豐富,有很好的利用前景。
[0003]蜂蜜具有潤(rùn)腸、潤(rùn)肺、防腐、解毒、滋潤(rùn)脾腎等功能;對(duì)胃腸燥結(jié)、脾明虛弱、大便不 通、心腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥有一定的療效。
[0004]桃金娘根為桃金娘的根部,主要分布在廣東、廣西、福建、云南等地。含有酚類、鞣質(zhì)等化學(xué)成份,味甘、澀、性平。對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用。本品即可外用又可內(nèi)服,具有養(yǎng)血、祛風(fēng)通絡(luò)、收斂的功能。如何將這幾種物質(zhì)綜合利用,已成為桑葚類飲料研究的熱點(diǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決的上述技術(shù)問(wèn)題是,提供一種桑葚飲料及其制作方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種桑葚飲料,包括以下重量份數(shù)的原料:
桑葚90-110份
蜂蜜3-5份
低聚果糖5-8份
桃金娘根10-30份
梓檬30-40份
葡萄酒活性干酵母 10-15份 涼開(kāi)水50-60份。
[0006]所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚,半干桑葚的制作方法是采摘新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的桑葚,將桑葚放入淘米水中浸泡20-30分鐘,再用清水沖洗干凈,浙干水分,于陽(yáng)光下曬2-3小時(shí),至桑葚含水率40-60% ;干桑葚置于陽(yáng)光下曬5-7小時(shí),至桑葚含水率
10-20%ο
[0007]所述的桃金娘根為糊狀,制作方法是將桃金娘根研磨成粉末狀,控制顆粒粒徑為5-10mm,在加入少量水和蜂蜜調(diào)成糊狀。
[0008]所述的桑葚飲料還包括山梨酸鉀或山梨酸,所述的山梨酸鉀或山梨酸添加量為0.5-1 份。
[0009]一種桑葚飲料的制作方法,包括原料處理、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、混合發(fā)酵和殺菌包裝,具體制作步驟如下:
(O原料處理:將桑葚?fù)v成桑葚汁;將桃金娘根和檸檬搗爛成果汁,制成混合汁液;
(2)一次發(fā)酵:在桑葚汁中加入涼開(kāi)水和葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵5-10天,保持容器的溫度在35-38°C,得到桑葚發(fā)酵液;
(3)二次發(fā)酵:在混合汁液加入蜂蜜混合,攪拌均勻,置于容器中密封發(fā)酵3-5天,保持容器內(nèi)的溫度在25-30°C,得桃金娘發(fā)酵液;
(4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2-3天,保持容器中的溫度為28-32°C ;
(5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的發(fā)酵液置于65-85°C殺菌15-20分鐘,待自然冷卻至室溫,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0010]一種桑葚飲料的制作方法,包括原料處理、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、混合發(fā)酵和殺菌包裝,具體制作步驟如下:
(1)原料處理:將干桑葚或半干桑葚?fù)v爛,加入涼開(kāi)水,混合均勻,得桑葚汁;
(2)一次發(fā)酵:將步驟(I)獲得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵5-10天,保持容器的溫度在35_38°C,得到桑葚發(fā)酵液;
(3)二次發(fā)酵:將檸檬搗爛成檸檬汁,再與糊狀的桃金娘根和蜂蜜混合均勻,置于容器中密封發(fā)酵3-5天,保持容器內(nèi)的溫度在25-30°C,得桃金娘發(fā)酵液;
(4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2-3天,保持容器中的溫度為28-32°C ;
(5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的發(fā)酵液置于65-85°C殺菌15-20分鐘,待自然冷卻至室溫,加入山梨酸鉀或山梨酸,攪拌均勻,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0011]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性進(jìn)步和顯著的特點(diǎn)為:
一、增強(qiáng)免疫功能
本發(fā)明桑葚飲料可顯著增加幼齡階段小鼠的T淋巴細(xì)胞,降低其紅細(xì)胞中Na+-K+-ATP酶活性。
[0012]還具有益肝腎、潤(rùn)腸、潤(rùn)肺,滋陰養(yǎng)血,祛風(fēng)通絡(luò),清肝明目,解酒,改善睡眠,提高人體免疫力,延緩衰老,美容養(yǎng)顏,降低血脂,防癌。桑椹飲料富含蛋白質(zhì),多種人體必需的氨基酸,易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿
卜素、纖維素等。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
桑葚90份,蜂蜜3份,低聚果糖5份,桃金娘根10份,檸檬30份,葡萄酒活性干酵母10份,涼開(kāi)水50份。
[0014](I)原料處理:將桑葚?fù)v成桑葚汁;將桃金娘根和檸檬搗爛成果汁,制成混合汁液;
(2)一次發(fā)酵:在桑葚汁中加入涼開(kāi)水和葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵5天,保持容器的溫度在35°C,得到桑葚發(fā)酵液;
(3)二次發(fā)酵:在混合汁液加入蜂蜜混合,攪拌均勻,置于容器中密封發(fā)酵3天,保持容器內(nèi)的溫度在25 °C,得桃金娘發(fā)酵液;
(4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2天,保持容器中的溫度為30°C ;
(5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的發(fā)酵液置于65-70°C殺菌20分鐘,待自然冷卻至室溫,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0015]實(shí)施例2
桑葚100份,蜂蜜4份,低聚果糖7份,桃金娘根20份,檸檬35份,葡萄酒活性干酵母13份,涼開(kāi)水55份。
[0016](I) 一次發(fā)酵:將桑葚?fù)v成桑葚汁,加入涼開(kāi)水和葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵8天,保持容器的溫度在36°C,得到桑葚發(fā)酵液;
(2)二次發(fā)酵:將桃金娘根和檸檬搗爛成果汁,再加入蜂蜜混合,攪拌均勻,置于容器中密封發(fā)酵4天,保持容器內(nèi)的溫度在28 °C,得桃金娘發(fā)酵液;
(3)混合發(fā)酵:將步驟(I)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(2)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵3天,保持容器中的溫度為32°C ;
(4)殺菌包裝:將步驟(3)獲得的發(fā)酵液置于68-75°C殺菌18分鐘,待自然冷卻至室溫,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0017]實(shí)施例3
桑葚110份,蜂蜜5份,低聚果糖8份,桃金娘根30份,檸檬40份,葡萄酒活性干酵母15份,涼開(kāi)水60份。
[0018](I) 一次發(fā)酵:將桑葚?fù)v成桑葚汁,加入涼開(kāi)水和葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵10天,保持容器的溫度在38°c,得到桑葚發(fā)酵液;
(2)二次發(fā)酵:將桃金娘根和檸檬搗爛成果汁,再加入蜂蜜混合,攪拌均勻,置于容器中密封發(fā)酵5天,保持容器內(nèi)的溫度在30°C,得桃金娘發(fā)酵液;
(3)混合發(fā)酵:將步驟(I)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(2)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2天,保持容器中的溫度為35°C ;
(4)殺菌包裝:將步驟(3)獲得的發(fā)酵液置于75-85°C殺菌15分鐘,待自然冷卻至室溫,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0019]實(shí)施例4
干桑葚95份,蜂蜜4份,低聚果糖6份,糊狀桃金娘根15份,檸檬32份,葡萄酒活性干酵母12份,涼開(kāi)水53份。
[0020]( I)原料處理:將干桑葚?fù)v爛,加入涼開(kāi)水,混合均勻,得桑葚汁;
(2)一次發(fā)酵:將步驟(I)獲得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵9天,保持容器的溫度在37°C,得到桑葚發(fā)酵液;
(3)二次發(fā)酵:將檸檬搗爛成檸檬汁,再與糊狀的桃金娘根和蜂蜜混合均勻,置于容器中密封發(fā)酵4天,保持容器內(nèi)的溫度在27°C,得桃金娘發(fā)酵液;
(4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵3天,保持容器中的溫度為31 °C ; (5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的發(fā)酵液置于67-73°C殺菌16分鐘,待自然冷卻至室溫,加入山梨酸鉀或山梨酸,攪拌均勻,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0021]實(shí)施例5
半干桑葚105份,蜂蜜5份,低聚果糖7份,糊狀桃金娘根23份,檸檬37份,葡萄酒活性干酵母13份,涼開(kāi)水58份。
[0022]( I)原料處理:將半干桑葚?fù)v爛,加入涼開(kāi)水,混合均勻,得桑葚汁;
(2)一次發(fā)酵:將步驟(I)獲得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵8天,保持容器的溫度在36°C,得到桑葚發(fā)酵液;
(3)二次發(fā)酵:將檸檬搗爛成檸檬汁,再與糊狀的桃金娘根和蜂蜜混合均勻,置于容器中密封發(fā)酵5天,保持容器內(nèi)的溫度在26°C,得桃金娘發(fā)酵液;
(4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2天,保持容器中的溫度為34°C ;
(5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的發(fā)酵液置于78-82°C殺菌17分鐘,待自然冷卻至室溫,加入山梨酸鉀或山梨酸,攪拌均勻,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
[0023]以下是本發(fā)明桑葚飲料的應(yīng)用試驗(yàn):
一、動(dòng)物試驗(yàn)
以20只3-12月齡小白鼠做動(dòng)物試驗(yàn),小白鼠均由廣西某大學(xué)提供,其中10只喂食本發(fā)明實(shí)施例1或?qū)嵤├?制備的桑葚飲料,早晚各30毫升,關(guān)在空間狹小的籠子,另外10只喂食重量含量5%蜂蜜糖水作為對(duì)照組,早晚各30毫升,也關(guān)在空間狹小的籠子,其他因素相同,一個(gè)月后,結(jié)果顯示服用本發(fā)明桑葚飲料的小白鼠T淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯增多,紅細(xì)胞中Na+-K+-ATP酶活性明顯降低,并且食欲增加,愛(ài)活動(dòng),睡眠質(zhì)量好,毛色顯得光亮,不易掉毛;反之喂食5%蜂蜜糖水的白鼠懶活動(dòng),懶惰,睡眠反復(fù)。
[0024]二、自愿者應(yīng)用的保健效果:
應(yīng)用實(shí)例:
1.韋某,男,10歲,由于學(xué)習(xí)壓力大,參加各種興趣班,缺乏鍛煉,酷愛(ài)吃高熱量的零食及甜品,導(dǎo)致失眠多夢(mèng),時(shí)常感冒發(fā)燒。經(jīng)飲用本發(fā)明桑葚飲料,每次飲用30ml,早晚各飲用一次,飲用一個(gè)月后,睡眠質(zhì)量明顯增加,無(wú)感冒現(xiàn)象出現(xiàn)。
[0025]2.李某,女,40歲,由于長(zhǎng)時(shí)間家庭和工作雙重壓力,導(dǎo)致食欲不振,失眠多夢(mèng),臉上皺紋增加。飲用本發(fā)明桑葚飲料,每次飲用30ml,早晚各飲用一次,飲用一個(gè)月后,失眠癥狀消失,臉上的皺紋消失了,吃飯也有胃口良好。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚飲料,其特征在于,包括以下重量份數(shù)的原料: 桑葚90-110份 蜂蜜3-5份 低聚果糖5-8份 桃金娘根10-30份 梓檬30-40份 葡萄酒活性干酵母 10-15份 涼開(kāi)水50-60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚飲料,其特征在于,所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚,半干桑葚的制作方法是采摘新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)爛果的桑葚,將桑葚放入淘米水中浸泡20-30分鐘,再用清水沖洗干凈,浙干水分,于陽(yáng)光下曬2-3小時(shí),至桑葚含水率40-60% ;干桑葚置于陽(yáng)光下曬5-7小時(shí),至桑葚含水率10_20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桑葚飲料,其特征在于,所述的桃金娘根為糊狀,制作方法是將桃金娘根研磨成粉末狀,在加入少量水和蜂蜜調(diào)成糊狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的桑葚飲料,其特征在于,所述的桑葚飲料還包括山梨酸鉀或山梨酸,所述的山梨酸鉀或山梨酸添加量為0.5-1份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚飲料的制作方法,包括原料處理、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、混合發(fā)酵和殺菌包裝,其特征在于,具體制作步驟如下: (1)原料處理:將桑葚?fù)v成桑葚汁;將桃金娘根和檸檬搗爛成果汁,制成混合汁液; (2)一次發(fā)酵:在桑葚汁中加入涼開(kāi)水和葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵5-10天,保持容器的溫度在35-38°C,得到桑葚發(fā)酵液; (3)二次發(fā)酵:在混合汁液加入蜂蜜混合,攪拌均勻,置于容器中密封發(fā)酵3-5天,保持容器內(nèi)的溫度在25-30°C,得桃金娘發(fā)酵液; (4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2-3天,保持容器中的溫度為28-32°C ; (5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的混合發(fā)酵液置于65-85°C殺菌15-20分鐘,待自然冷卻至室溫,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桑葚飲料的制作方法,包括原料處理、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、混合發(fā)酵和殺菌包裝,其特征在于,具體制作步驟如下: (1)原料處理:將干桑葚或半干桑葚?fù)v爛,加入涼開(kāi)水,混合均勻,得桑葚汁; (2)一次發(fā)酵:將步驟(I)獲得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母,置于容器中密封發(fā)酵5-10天,保持容器的溫度在35-38°C,得到桑葚發(fā)酵液; (3)二次發(fā)酵:將檸檬搗爛成檸檬汁,再與糊狀的桃金娘根和蜂蜜混合均勻,置于容器中密封發(fā)酵3-5天,保持容器內(nèi)的溫度在25-30°C,得桃金娘發(fā)酵液; (4)混合發(fā)酵:將步驟(2)獲得的桑葚發(fā)酵液和步驟(3)獲得的桃金娘發(fā)酵液混合均勻,再加入低聚果糖,攪拌,置于容器中,密封發(fā)酵2-3天,保持容器中的溫度為28-32°C ; (5)殺菌包裝:將步驟(4)獲得的發(fā)酵液置于65-85°C殺菌15-20分鐘,待自然冷卻至室溫,加入山梨酸鉀或山梨酸,攪拌均勻,再將飲料裝入包裝盒內(nèi),得到本發(fā)明桑葚飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103976421SQ201410146879
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】陶玲云, 龔家強(qiáng), 李永鋒, 傅汝毅, 陳國(guó)勇 申請(qǐng)人:陶玲云