一種牛奶伴侶果汁飲料及其制備方法
【專利摘要】一種牛奶伴侶果汁飲料及其制備方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。其由以下原料構(gòu)成：白砂糖、果汁、海藻酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精和飲用水。其制備方法為：1）海藻酸鈉和白砂糖混合勻；2）乳化鍋中加入飲用水，開蒸氣加熱到55～65℃時加入白砂糖；3）待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒；4）乳化鍋中加入果汁攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中；5）綜合攪拌罐中加入檸檬酸、檸檬酸鈉和食用香精，攪拌；6）殺菌、無菌灌裝。本發(fā)明必將會帶來軟飲料新的革新，讓飲料更加有價值感。
【專利說明】一種牛奶伴侶果汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種牛奶伴侶果汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶是人們最常用的飲料之一，其含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無法比擬的；牛奶可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)；可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；能促進(jìn)血清素大量增長；能大大提高大腦的工作效率；能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生；能使心臟耐疲勞的作用等等。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中牛奶的口味比較單一，食用者不能根據(jù)自己喜愛的口味自行選擇進(jìn)行調(diào)節(jié)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種牛奶伴侶果汁飲料及其制備方法的技術(shù)方案。
[0005]所述的一種牛奶伴侶果汁飲料，其特征在于由以下重量百分比的原料構(gòu)成: 白砂糖10?16%、果汁10?20%、海藻酸鈉I?1.5%、檸檬酸0.3?0.5%、檸檬酸鈉
0.1?0.2%、食用香精0.05?0.2%和飲用水余量。
[0006]所述的一種牛奶伴侶果汁飲料，其特征在于由以下重量百分比的原料構(gòu)成: 白砂糖12?14%、果汁14?16%、海藻酸鈉1.2?1.4%、梓樣酸0.35?0.45%、梓樣酸
鈉0.15?0.2%、食用香精0.06?0.08%和飲用水余量。
[0007]所述的一種牛奶伴侶果汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
1)稱取所述重量配比海藻酸鈉和所述重量配比白砂糖0.5?2%混合勻；
2)乳化鍋中加入所述重量配比飲用水，開蒸氣加熱到55?65°C時加入余下量的白砂
糖；
3)待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒；
4)乳化鍋中加入所述重量配比果汁攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中；
5)綜合攪拌罐中加入所述重量配比檸檬酸、檸檬酸鈉和食用香精，攪拌10?20分鐘后檢測指標(biāo);
6)合格后經(jīng)過UHT用121°C殺菌5?IOS后進(jìn)行無菌灌裝，即得到牛奶伴侶果汁飲料。
[0008]本發(fā)明的牛奶伴侶果汁飲料是一種和牛奶搭在一起使用的果汁，和牛奶按1:1搭配搖勻后就可以成為一種果汁酸奶產(chǎn)品；本發(fā)明的牛奶伴侶果汁飲料不但不會破壞牛奶中的蛋白和脂肪成分，而且與牛奶搭配后形成的果汁酸奶口感細(xì)膩綿密，口味更豐富，口感更好。本發(fā)明必將會帶來軟飲料新的革新，讓飲料更加有價值感?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0010]實(shí)施例1
1)稱取海藻酸鈉1.2kg和白砂糖0.15kg混合勻；
2)乳化鍋中加入飲用水68.05kg，開蒸氣加熱到60°C時加入白砂糖14.85kg ；
3)待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒；
4)乳化鍋中加入果汁15kg攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中；
5)綜合攪拌罐中加入檸檬酸0.4kg、檸檬酸鈉0.15kg和食用香精0.2kg，攪拌15分鐘后檢測指標(biāo)；
6)合格后經(jīng)過UHT用121°C殺菌8S后進(jìn)行無菌灌裝，即得到牛奶伴侶果汁飲料。
[0011]實(shí)施例2
1)稱取海藻酸鈉Ikg和白砂糖0.2kg混合勻；
2)乳化鍋中加入飲用水78.55kg，開蒸氣加熱到55°C時加入白砂糖9.8kg ；
3)待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒；
4)乳化鍋中加入果汁IOkg攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中；
5)綜合攪拌罐中加入檸檬酸0.3kg、檸檬酸鈉0.1kg和食用香精0.05kg，攪拌10分鐘后檢測指標(biāo)；
6)合格后經(jīng)過UHT用121°C殺菌5S后進(jìn)行無菌灌裝，即得到牛奶伴侶果汁飲料。
[0012]實(shí)施例3
1)稱取海藻酸鈉1.5kg和白砂糖0.8kg混合勻；
2)乳化鍋中加入飲用水61.7kg，開蒸氣加熱到65°C時加入白砂糖15.2kg ；
3)待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒；
4)乳化鍋中加入果汁20kg攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中；
5)綜合攪拌罐中加入檸檬酸0.5kg、檸檬酸鈉0.2kg和食用香精0.1kg，攪拌20分鐘后檢測指標(biāo);
6)合格后經(jīng)過UHT用121°C殺菌5S后進(jìn)行無菌灌裝，即得到牛奶伴侶果汁飲料。
[0013]實(shí)施例4
1)稱取海藻酸鈉1.3kg和白砂糖1.95kg混合勻；
2)乳化鍋中加入飲用水69kg，開蒸氣加熱到60°C時加入白砂糖11.05kg ；
3)待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒；
4)乳化鍋中加入果汁16kg攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中；
5)綜合攪拌罐中加入檸檬酸0.35kg、檸檬酸鈉0.15kg和食用香精0.2kg，攪拌20分鐘后檢測指標(biāo)；
6)合格后經(jīng)過UHT用121°C殺菌5S后進(jìn)行無菌灌裝，即得到牛奶伴侶果汁飲料。
[0014]上述實(shí)施例中的果汁可以為新鮮榨取的水果汁，也可以是調(diào)配果汁。
【權(quán)利要求】
1.一種牛奶伴侶果汁飲料，其特征在于由以下重量百分比的原料構(gòu)成: 白砂糖10?16%、果汁10?20%、海藻酸鈉I?1.5%、檸檬酸0.3?0.5%、檸檬酸鈉0.1?0.2%、食用香精0.05?0.2%和飲用水余量。
2.如權(quán)利要求1所述的一種牛奶伴侶果汁飲料，其特征在于由以下重量百分比的原料構(gòu)成: 白砂糖12?14%、果汁14?16%、海藻酸鈉1.2?1.4%、梓樣酸0.35?0.45%、梓樣酸鈉0.15?0.2%、食用香精0.06?0.08%和飲用水余量。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種牛奶伴侶果汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟: 1)稱取所述重量配比海藻酸鈉和所述重量配比白砂糖0.5?2%混合勻； 2)乳化鍋中加入所述重量配比飲用水，開蒸氣加熱到55?65°C時加入余下量的白砂糖； 3)待乳化鍋中的水煮沸后開乳化頭，加入拌有白砂糖的海藻酸鈉，直至膠體乳化至透明無顆粒； 4)乳化鍋中加入所述重量配比果汁攪拌勻后放入到綜合攪拌罐中； 5)綜合攪拌罐中加入所述重量配比檸檬酸、檸檬酸鈉和食用香精，攪拌10?20分鐘后檢測指標(biāo); 6)合格后經(jīng)過UHT用121°C殺菌5?IOS后進(jìn)行無菌灌裝，即得到牛奶伴侶果汁飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK103919206SQ201410147525
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】章振武, 姚元峰, 張靖媛, 湯智 申請人:杭州佳禾食品有限公司