一種油炸食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸食品，用葛根粉作為主料或包裹料油炸而成。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，本發(fā)明用葛根粉制作的油炸食品具有一定的保健功效。
【專利說明】—種油炸食品
[【技術(shù)領(lǐng)域】]
[0001]本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種油炸食品。
[【背景技術(shù)】]
[0002]油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。
[0003]油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛，但是一些油炸食品因?yàn)闊崃扛咭脖涣袨槔称?，健康專家告誡人們，經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康不利。
[0004]傳統(tǒng)的油炸食品通常以面粉或米粉作為主料或輔料，只能滿足消費(fèi)者的口感和食欲，通常沒有保健功能。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有保健功效的油炸食品。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種油炸食品，用葛根粉作為主料或包裹料油炸而成。
[0007]以上所述的油炸食品，油炸食品面團(tuán)坯料按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根粉100份、水50-100份、雞蛋20-40份，食用油0-30份、糖0-15份、發(fā)酵粉0-3份，小蘇打0-0.5份、其他調(diào)料0_3份。
[0008]以上所述的油炸食品，所述的油炸食品是葛根油炸餅，葛根油炸餅面團(tuán)坯料按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根粉100份、水90-100份、雞蛋30-40份，食用油5_30份、糖10-15份。
[0009]以上所述的油炸食品，所述的油炸食品是葛根麻花，葛根麻花面團(tuán)坯料按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根粉100份、水50-60份、雞蛋20-30份，食用油5_10份、糖0_10份、發(fā)酵粉2-3份，小蘇打0.3-0.5份、鹽0.5-1份。
[0010]以上所述的油炸食品，油炸食品的主料是肉類食品，肉類食品在油炸前用面糊包裹，所述的面糊按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根全粉100份、葛根淀粉80-110份，雞蛋20-40份，水90-110份，其他調(diào)料0-10份。
[0011]本發(fā)明的油炸食品用葛根粉作為主料或包裹料油炸而成，葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，本發(fā)明用葛根粉制作的油炸食品具有一定的保健功效。
[【具體實(shí)施方式】]
[0012]葛根是典型的藥食同源植物。由于葛根無毒、無異味、口感好，我國南方一些地區(qū)將葛根磨粉當(dāng)糧食吃，人稱“長壽粉”。葛根粉可以分為葛根淀粉和葛根全粉。[0013]實(shí)施例1
[0014]葛根油炸餅的制作工藝如下:
[0015]面團(tuán)坯料的配方:葛根全粉250克、色拉油50克、綿白糖30克、水250克、雞蛋100克(2枚)。
[0016]制作步驟:
[0017]1.燙面:準(zhǔn)備一干凈炒鍋，開火，倒入色拉油和水，待燒開，將葛根全粉全部倒入，用筷子不停攪拌，使葛根粉均勻裹上油和水，把面燙熟；
[0018]2.關(guān)火，將燙熟的面裝入干凈盆中，趁面的余溫還在，打入一枚雞蛋，并用手將雞蛋揉入葛根粉；再打入一枚雞蛋，同樣操作，將雞蛋和熟面充分融合為一體；
[0019]3.將30克綿白糖全部倒入面盆，用手將糖均勻揉入面中，使兩者充分融合；
[0020]4.取適量面團(tuán)，用手握住，借助虎口，擠成球狀；9.即為一個(gè)造型；
[0021]5.另起一干凈鍋，開火，倒入約1000克花生油，待5、6成熱，下鍋炸；油炸過程中，用筷子不停撥動(dòng)，防止其粘連，同時(shí)翻動(dòng)上下面，使均勻上色；待膨脹浮起時(shí)，呈金黃色即可撈出；
[0022]實(shí)施例2
[0023]葛根麻花的制作工藝如下:
[0024]面團(tuán)坯料的配方:葛根全粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋50克(I個(gè))、食用油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
[0025]制作步驟:
[0026]1.先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋.油，加入葛根全粉及其他的材料，揉成光滑面團(tuán)；
[0027]2.蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；
[0028]3.面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；
[0029]4.用刀切成長條；
[0030]5.用手揉搓成光滑的條狀；
[0031]6.把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
[0032]7.再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
[0033]8.排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；
[0034]9.當(dāng)鍋中油溫達(dá)到150°C左右，下麻花；
[0035]10.麻花浮起后翻動(dòng),炸至兩面金黃即可。
[0036]實(shí)施例3
[0037]葛根面糊炸雞腿(炸排骨、炸豬肉)的制作工藝如下:
[0038]葛根面糊的配方:葛根全粉100克、葛根淀粉100克，雞蛋2個(gè)，水100克。
[0039]1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿(排骨、豬肉)，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
[0040]2.將焯好的雞腿(排骨、豬肉)控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；
[0041]3.按上述的配方將葛根全粉、葛根淀粉、雞蛋和水調(diào)制面糊；腌制好的雞腿(排骨、豬肉)裹面糊，再裹面包糠；[0042]4.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿(排骨、豬肉)顏色金黃。
[0043]葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。既有藥用價(jià)值，又有營養(yǎng)保健之功效。所以本發(fā)明以上實(shí)施例的油炸食品不但能滿足消費(fèi)者的口感和食欲，還具有一定的保健功效。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸食品，其特征在于，用葛根粉作為主料或包裹料油炸而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品，其特征在于，油炸食品面團(tuán)坯料按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根粉100份、水50-100份、雞蛋20-40份，食用油0_30份、糖0_15份、發(fā)酵粉0-3份，小蘇打0-0.5份、其他調(diào)料0-3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸食品，其特征在于，所述的油炸食品是葛根油炸餅，葛根油炸餅面團(tuán)坯料按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根粉100份、水90-100份、雞蛋30-40份，食用油5-30份、糖10-15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸食品，其特征在于，所述的油炸食品是葛根麻花，葛根麻花面團(tuán)坯料按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根粉100份、水50-60份、雞蛋20-30份，食用油5-10份、糖0-10份、發(fā)酵粉2-3份，小蘇打0.3-0.5份、鹽0.5-1份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品，其特征在于，油炸食品的主料是肉類食品，肉類食品在油炸前用面糊包裹，所述的面糊按重量份由以下組分構(gòu)成:葛根全粉100份、葛根淀粉80-110份，雞蛋20-40份，水90-110份，其他調(diào)料0-10份。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103875763SQ201410152833
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年4月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月16日
【發(fā)明者】羅英明 申請(qǐng)人:羅英明