一種蜂蜜酵素產品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜂蜜酵素產品及其制備方法。本發(fā)明是先在蜂蜜中加入果膠酶，然后加入植物乳桿菌活化液進行第一梯式發(fā)酵，加入青春雙岐乳桿菌活化液進行第二梯式發(fā)酵，加入嗜酸乳桿菌活化液進行第三梯式發(fā)酵，最后當其總酸值達到10g/L值時，密封狀態(tài)保持溫度25℃，窖貯120天；然后300目過濾，在600公斤壓力的勻質機進行勻質后，得到蜂蜜酵素產品。本發(fā)明的蜂蜜酵素產品口感酸甜可口，遠勝蜂蜜，而且具有增強人體免疫力、抗氧化延衰老、修復受損細胞防止癌變等保健功能；同時本品還含有大量的益生活性菌，具有增加人體益生菌群，排毒通腸的功效。
【專利說明】 一種蜂蜜酵素產品及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明具體涉及的是一種蜂蜜酵素產品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蜂蜜是一種不可多得的高級營養(yǎng)品，具有較強的保健功能的產品，但是糖類物質含量太高，平均約為70%左右，占干物質的99%。目前市場上有許多對蜂蜜進行深加產品，全部都是通過物理稀釋制作成蜂蜜飲料或通過酵母、醋酸菌發(fā)酵制備蜂蜜醋飲料。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供了一種蜂蜜酵素產品及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術方案如下:
[0005]一種蜂蜜酵素產品的制備方法，其步驟如下:
[0006]( I)將采集的新鮮蜂蜜過濾去雜質測定含水值，然后加入0.5%wt的花粉，加水調至含水值為60%wt，加入0.01%wt食鹽；將溫度升至75°C，保持30分鐘，密封，再將溫度降至40°C，加入50mg/L果膠酶；
[0007](2)將(I)中制得的混合物的1/5轉入發(fā)酵罐中，然后加入體積百分比為4%的植物乳桿菌活化液，充入CO2，密閉，37°C發(fā)酵24小時，其為第一梯式發(fā)酵；
[0008](3)將混合物剩下的1/3再轉入發(fā)酵罐中，加入體積百分比為4%的青春雙岐乳桿菌活化液，密閉，37°C發(fā)酵24小時，其為第二梯式發(fā)酵；
[0009](4)將剩下的全部混合物轉入發(fā)酵罐中，加體積百分比為2%的嗜酸乳桿菌活化液，密閉，37°C發(fā)酵24小時，其為第三梯式發(fā)酵；
[0010](5)在密閉狀態(tài)下攪拌30min，保持37°C，并每天測定其總酸值，當其達到10g/L值時，密封狀態(tài)保持溫度25°C，窖貯120天；然后300目過濾，在600公斤壓力的勻質機進行勻質后，得到蜂蜜酵素產品。
[0011]所述的植物乳桿菌活化液、青春雙岐乳桿菌活化液和嗜酸乳桿菌活化液，其制備方法相同；具體為:1)用0.3-0.4mlMRS液體培養(yǎng)基將凍干菌體溶解呈懸浮狀；取0.2ml菌體懸浮液，移植于瓊脂斜面/平板培養(yǎng)基上作為繼代培養(yǎng)之用；剩余的菌液注入IOmlMRS液體培養(yǎng)基內，在37°C下培養(yǎng)48小時；然后將培養(yǎng)后的菌液注入IOOmlMRS液體培養(yǎng)基中，在無氧狀態(tài)下，37 °C蓋特厭氧培養(yǎng)培養(yǎng)箱中培養(yǎng)22小時；2)用純蜂蜜、水配制含糖量為20%(W/V)的培養(yǎng)液2000ml，然后加入質量體積比為1%乳清粉、0.5%花粉和1%。食鹽，升溫至75°C,30分鐘后將溫度降至40°C，然后加入I)中培養(yǎng)后的IOOmLMRS液體培養(yǎng)基，37°C下厭氧培養(yǎng)48小時，即得菌種活化液。
[0012]所述的MRS液體培養(yǎng)基為乳清培養(yǎng)基，其成份按質量體積百分比計算為:2%乳清粉、1.5%牛肉膏、1.5%蛋白胨、0.058%硫酸鎂、0.025%硫酸錳、0.22%乙酸鈉、0.2%磷酸
氫二鉀。[0013]所述的制備方法制得的蜂蜜酵素產品。
[0014]所述菌種GMl.268嗜酸乳桿菌、ACCC00217青春雙岐桿菌、CICC21786植物乳桿菌購于北京納創(chuàng)聯生物技術研究院。
[0015]本發(fā)明的生產的蜂蜜酵素產品，具有如下特點和效果:(1)通過對蜂蜜的乳酸發(fā)酵，大大降低了糖份含量，本產品實測其含糖量為30%，相對于蜂蜜的70%以上的含糖量大大降低了，而且口感酸甜可口，遠勝蜂蜜。(2 )本產品其營養(yǎng)成份發(fā)生了巨大提升，特別是增加了許多的益生酶類物質，其中含有SOD酶，氨基酸含量是蜂蜜的4倍。從而具有了增強人體免疫力、抗氧化延衰老、修復受損細胞防止癌變等保健功能。(3)本品還含有大量的益生活性菌，具有增加人體益生菌群，排毒通腸的功效。
【具體實施方式】
[0016]以下結合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。
[0017]實施例
[0018]一、采集純天然蜂蜜(產于長白山的椴樹蜜),通過過濾去掉雜質,測定其含水量為30%。
[0019]二、根據計算，生產10000升蜂蜜酵素產品，稱取5600公斤椴樹蜜加入配料罐中，然后加入花粉28公斤，加入水至10000升時止。
[0020]三、升溫至75°C，保持30分鐘，密封，并降溫至40°C后加入50mg/L的果膠酶，即加入500克果膠酶。
[0021]四、在配料前兩天制備植物乳桿菌活化液80升。
[0022]I)用浸過70%酒精的脫脂棉擦凈植物乳桿菌凍干安瓿管。
[0023]2)用火焰將安瓿管頂端加熱。
[0024]3)滴無菌水至加熱的安瓿管頂端使玻璃開裂。
[0025]4)用銼刀或鑷子敲下已開裂的安瓿管的頂端。
[0026]5)用無菌吸管，吸取0.3-0.4mlMRS液體培養(yǎng)基，滴入安瓿管內，輕輕振蕩，使凍干菌體溶解呈懸浮狀。
[0027]6)取0.2ml菌體懸浮液，移植于指定的瓊脂斜面/平板培養(yǎng)基上作為繼代培養(yǎng)之用。剩余的菌液注入MRS液體培養(yǎng)基內(IOml )，然后在37°C的溫度下培養(yǎng)48小時。
[0028]7)乳清培養(yǎng)基:(MRS)
[0029]培養(yǎng)基配比為:2 %乳清粉(w/v), 1.5 %牛肉膏(w/v), 1.5 %蛋白胨(w/v),
0.058 %硫酸鎂(w/v), 0.025 %硫酸猛(w/v), 0.22 % 乙酸鈉(w/v), 0.2% 磷酸氫二鉀(w/V)。
[0030]8)將6)中培養(yǎng)的IOml培養(yǎng)液注入IOOmlMRS液體培養(yǎng)基中，在無氧狀態(tài)下，37°C蓋特厭氧培養(yǎng)培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)22小時。
[0031]9)用純蜂蜜、水配制含糖量為20% (W/V)的培養(yǎng)液2000ml，其中加入乳清粉1% (ff/V)、花粉0.5% (W/V)和食鹽1%0 (ff/V)0升溫至75°C, 30分鐘后，將溫度降至40°C，然后加入8)中培養(yǎng)后的IOOmlMRS液體培養(yǎng)基。
[0032]10)在37°C溫度下，厭氧培養(yǎng)48小時后，即得植物乳桿菌種子液。
[0033]11)在種子罐內用純蜂蜜、水配制含糖量為20% (W/V)的培養(yǎng)液80升，其中加入乳清粉1% (W/v)、花粉0.5% (W/V)食鹽1%。(W/V)。升溫至75°C、30分鐘后，將溫度降至40°C，加入10)中的植物乳桿菌種子液，培養(yǎng)48小時即植物乳桿菌活化液。(依次按間隔I天制備青春雙岐桿菌活化液190升、間隔2天制備嗜酸乳桿菌活化液200升)
[0034]五、將配料罐中的發(fā)酵液2000升打入滅菌后發(fā)酵罐中，加入80升植物乳桿菌活化液。
[0035]六、在罐內充入CO2發(fā)酵罐內，密閉，保持溫度37°C、靜置發(fā)酵24小時。
[0036]從配料罐中轉入2666升發(fā)酵液至發(fā)酵罐中，加入190升的青春雙岐桿菌活化液。密閉、保持溫度37°C、靜置發(fā)酵24小時。
[0037]八、將配料罐中的全部發(fā)酵液轉入發(fā)酵罐中，加入205升嗜酸乳桿菌活化液，密閉，保持溫度37°C、靜置發(fā)酵24小時。
[0038]九、在密閉狀態(tài)下，攪拌30分鐘。保持37°C，并保持每天測定其總酸值，當達到10克/升時，保持25°C窖貯至少120天。
[0039]十、開罐300目過濾，在600公斤壓力的勻質機進行勻質后，得到蜂蜜酵素產品。
[0040]表1蜂蜜與蜂蜜酵素產品的比較
[0041]
【權利要求】
1.一種蜂蜜酵素產品的制備方法，其特征是，其步驟如下: (O將采集的新鮮蜂蜜過濾去雜質測定含水值，然后加入0.5%wt的花粉，加水調至含水值為60%wt，加入0.01%wt食鹽；將溫度升至75°C，保持30分鐘，密封，再將溫度降至40°C，加入50mg/L果膠酶； (2)將(I)中制得的混合物的1/5轉入發(fā)酵罐中，然后加入體積百分比為4%的植物乳桿菌活化液，充入CO2，密閉，37°C發(fā)酵24小時，其為第一梯式發(fā)酵； (3)將混合物剩下的1/3再轉入發(fā)酵罐中，加入體積百分比為4%的青春雙岐乳桿菌活化液，密閉，37°C發(fā)酵24小時，其為第二梯式發(fā)酵； (4)將剩下的全部混合物轉入發(fā)酵罐中，加體積百分比為2%的嗜酸乳桿菌活化液，密閉，37°C發(fā)酵24小時，其為第三梯式發(fā)酵； (5)在密閉狀態(tài)下攪拌30min，保持37°C，并每天測定其總酸值，當其達到10g/L值時，密封狀態(tài)保持溫度25°C，窖貯120天；然后300目過濾，在600公斤壓力的勻質機進行勻質后，得到蜂蜜酵素產品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，所述植物乳桿菌活化液、青春雙岐乳桿菌活化液和嗜酸乳桿菌活化液，其制備方法相同；具體為:1)用0.3-0.4mlMRS液體培養(yǎng)基將凍干菌體溶解呈懸浮狀；取0.2ml菌體懸浮液，移植于瓊脂斜面/平板培養(yǎng)基上作為繼代培養(yǎng)之用；剩余的菌液注入IOmlMRS液體培養(yǎng)基內，在37°C下培養(yǎng)48小時；然后將培養(yǎng)后的菌液注入IOOmlMRS液體培養(yǎng)基中，在無氧狀態(tài)下，37°C蓋特厭氧培養(yǎng)培養(yǎng)箱中培養(yǎng)22小時；2)用純蜂蜜、水配制含糖量為20%的培養(yǎng)液2000ml，然后加入質量體積比為1%乳清粉、0.5%花粉和1%。食鹽，升溫至75°C、30分鐘后將溫度降至40°C，然后加入I)中培養(yǎng)后的IOOmLMRS液體培養(yǎng)基，37°C下厭氧培養(yǎng)48小時，即得菌種活化液。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征是，所述MRS液體培養(yǎng)基為乳清培養(yǎng)基，其成份按質量體積百分比計算為:2 %乳清粉、1.5 %牛肉膏、1.5 %蛋白胨、0.058 %硫酸鎂、0.025%硫酸錳、0.22%乙酸鈉、0.2%磷酸氫二鉀。
4.根據權利要求1?3所述的制備方法制得的蜂蜜酵素產品。
【文檔編號】A23L1/08GK103931983SQ201410153315
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月17日 優(yōu)先權日:2014年4月17日
【發(fā)明者】曲都 申請人:延邊寶利祥蜂業(yè)有限公司