一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法，是先將采摘的金花茶鮮花在溫度為-18℃以下預(yù)凍，預(yù)凍至鮮花結(jié)冰、硬化；置于低溫真空冷凍機(jī)內(nèi)，在真空度為80±20Pa，溫度為45～70℃的條件下干燥8-12h。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：經(jīng)過(guò)預(yù)凍，固定鮮花的外形；使鮮花的細(xì)胞破碎，提高干燥速率，利于減少干燥的時(shí)間；破壞鮮花中酶的活性，防止在加溫過(guò)程色澤褐變；低溫真空冷凍干燥保持一定真空度，杜絕氧氣的參與，避免發(fā)生氧化反應(yīng)，保護(hù)好鮮花的色澤；還能降低花中水分蒸發(fā)的溫度，加快水分的蒸發(fā)速度。機(jī)內(nèi)保持一定的溫度，可以加快干燥的速率，減少干燥的時(shí)間。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及金花茶鮮花的干燥，具體是一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金花茶，是我國(guó)特有的珍貴山茶植物，素有“茶族皇后”之稱(chēng)，金花茶的鮮花除極具觀賞性外，也有很高的保健與藥用作用。而金花茶鮮花所含水分在80%以上，不耐貯藏與運(yùn)輸，必須將鮮花進(jìn)行干燥，把其水分降至10%以下，才能長(zhǎng)時(shí)間的保存和便于運(yùn)輸。
[0003]現(xiàn)行干燥金花茶鮮花的技術(shù)有以下幾種:
1、微波干燥:是目前使用最普遍的方法，該方法使用微波干燥機(jī)快速干燥，該方法干燥速度快，操作簡(jiǎn)單。但是，經(jīng)過(guò)這一方法干燥后的金花茶花形狀皺縮，顏色由金黃色變成黃褐色，與干燥之前比較發(fā)生了極大的變化，造成商品性下降。
[0004]2、凍干金花茶方法，中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為ZL200710148634.1公開(kāi)的方法是先將金花茶鮮花用蒸汽漂燙2min，然后放入干燥倉(cāng)，在零下15°C _30°C干燥，干燥時(shí)間10-11小時(shí)，冷凍干燥產(chǎn)品達(dá)到含水量5%時(shí)取出。該方法的缺點(diǎn)是鮮花在漂燙時(shí)，會(huì)引起變形、皺縮、甚至褪色；二是干燥的環(huán)境不是在真空的條件下進(jìn)行，金花茶中所含的多酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致花的色澤褐變，因此該方法仍然不能解決鮮花干燥過(guò)程引起皺縮、變色的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法，這種干燥方法能解決現(xiàn)有技術(shù)中存在干燥后金花茶的花產(chǎn)生皺縮、顏色褐變的問(wèn)題，提高產(chǎn)品的商品性。
[0006]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法，包括如下步驟:
1、先將采摘的金花茶鮮花在溫度為-18°C以下預(yù)凍，預(yù)凍至鮮花結(jié)冰、硬化；之后
2、采用低溫真空冷凍機(jī)干燥，干燥參數(shù)是:真空度:80±20Pa，溫度控制在45?70°C，時(shí)間8-12h。
[0007]本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選參數(shù)為:預(yù)凍溫度為-18 °C，干燥參數(shù)是:真空度為80±10Pa，溫度控制在 55-60°C，時(shí)間 10-1 Ih。
[0008]本發(fā)明更進(jìn)一步的優(yōu)選參數(shù)為:真空度為80Pa，溫度控制在55°C，時(shí)間11 h。
[0009]產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，水分:3.8-7.0% ;外觀色澤金黃鮮艷，形狀仍然保持鮮花綻放的形狀，香氣保持鮮花優(yōu)雅、細(xì)膩的花蜜香。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:預(yù)凍目的是:其一，固定鮮花的外形；其二，使鮮花的細(xì)胞破碎，提高干燥速率，利于減少干燥的時(shí)間；其三，破壞鮮花中酶的活性，防止在加溫過(guò)程色澤褐變；低溫真空冷凍干燥保持一定真空度，一是減少氧氣的參與，避免發(fā)生氧化反應(yīng)，保護(hù)好鮮花的色澤；二是能降低花中水分蒸發(fā)的溫度，加快水分的蒸發(fā)速度。機(jī)內(nèi)保持一定的溫度，是加快干燥的速率，減少干燥的時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
金花茶鮮花采回，放置在真空冷凍干燥機(jī)所配置的篩中，放置厚度4cm?5cm,移入_18°C冰柜中使其結(jié)冰硬化。將結(jié)冰后的花放入真空冷凍干燥機(jī)中，開(kāi)啟真空泵，使機(jī)內(nèi)真空度達(dá)到80Pa，開(kāi)啟溫度加熱器，調(diào)節(jié)溫度達(dá)到55°C，在此參數(shù)下運(yùn)行Ilh，停機(jī)，將花從機(jī)器中取出。產(chǎn)品品質(zhì)為:水分:3.8% ;外觀色澤金黃鮮艷，很好保持鮮花綻放的形狀，香氣保持鮮花優(yōu)雅、細(xì)膩的花蜜香。
[0012]實(shí)施例2:
金花茶鮮花采回，放置在真空冷凍干燥機(jī)所配置的篩中，放置厚度4cm?5cm,移入_18°C冰柜中使其結(jié)冰硬化。將結(jié)冰后的花放入真空冷凍干燥機(jī)中，開(kāi)啟真空泵，使機(jī)內(nèi)真空度達(dá)到90Pa，開(kāi)啟溫度加熱器，調(diào)節(jié)溫度達(dá)到45°C，在此參數(shù)下運(yùn)行12h，停機(jī)，將花從機(jī)器中取出。產(chǎn)品品質(zhì)為:水分:7.0%;外觀色澤金黃鮮艷，形狀仍然保持鮮花綻放的形狀，香氣保持鮮花優(yōu)雅、細(xì)膩的花蜜香。
[0013]實(shí)施例3:
金花茶鮮花采回，放置在真空冷凍干燥機(jī)所配置的篩中，放置厚度4cm?5cm,移入_18°C冰柜中使其結(jié)冰硬化。將結(jié)冰后的花放入真空冷凍干燥機(jī)中，開(kāi)啟真空泵，使機(jī)內(nèi)真空度達(dá)到70 Pa，開(kāi)啟溫度加熱器，調(diào)節(jié)溫度達(dá)到60°C，在此參數(shù)下運(yùn)行10h，停機(jī)，將花從機(jī)器中取出。產(chǎn)品品質(zhì)為:水分:4.82% ;外觀色澤金黃鮮艷，形狀仍然保持鮮花綻放的形狀，香氣保持鮮花的花蜜香。
【權(quán)利要求】
1.一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法，包括如下步驟: (1)先將采摘的金花茶鮮花在溫度為-18°C以下預(yù)凍，預(yù)凍至鮮花結(jié)冰、硬化；之后 (2)采用低溫真空冷凍機(jī)干燥，在真空度為80±20Pa，溫度45~70°C的條件下干燥8-12h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干燥方法，其特征是:步驟(1)所述的預(yù)凍溫度為-18°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干燥方法，其特征是:步驟(2)所述的真空度為80±10Pa，溫度控制在55-60°C，時(shí)間10-1 Ih。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干燥方法，其特征是:步驟(2)所述的真空度為80Pa，溫度控制在55。。，時(shí)間11 h。
5.用權(quán)利要求1-4之一所述的干燥方法制作的金花茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103891931SQ201410153473
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】羅小梅, 林朝賜, 林強(qiáng)軒, 林國(guó)軒, 劉玉芳, 蔣漓生, 劉曉東, 莫懷鴻, 李柱昌, 劉初生, 湯周斌, 陳三弟, 郭春雨, 蘇敏 申請(qǐng)人:廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所