一種西葫蘆飲料及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西葫蘆飲料及其制造工藝，飲料的原料按重量份數(shù)計包括：西葫蘆汁400～600份、蜂蜜15～20份、檸檬酸2～5份、白砂糖100～150份、穩(wěn)定劑2～5份。所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、果膠和羧甲基纖維素鈉的混合物，其中海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為1∶1∶2。西葫蘆飲料的制造工藝包括以下步驟：選材、切塊、護色、漂燙、打漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌。該制造工藝簡單易行，易于推廣實施。經(jīng)本發(fā)明制造工藝制備的西葫蘆飲料既保存了新鮮西葫蘆的營養(yǎng)、風(fēng)味，又耐儲藏，且食用方便，順應(yīng)了人們對營養(yǎng)、保健、口味、食用方便等特性的要求。
【專利說明】一種西葫蘆飲料及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于蔬菜的加工領(lǐng)域，具體涉及一種西葫蘆飲料及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]西葫蘆是大眾化蔬菜，富含維生素C和鈣，具有多種藥用和食用價值，是公認的保健食品。西葫蘆營養(yǎng)價值雖高，但常溫保存易老化，腐爛變質(zhì)，且生吃易中毒。因此，將西葫蘆片燙熟制作飲料是西葫蘆加工的重要方式之一。目前，西葫蘆的深加工主要是干制，干制產(chǎn)品得率低，色澤深暗，營養(yǎng)損失較多，風(fēng)味差且食用時還需再加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對西葫蘆的利用率低，提供一種西葫蘆飲料及其制作工藝。該工藝易于即時控制，能夠?qū)崿F(xiàn)真正連續(xù)自動化的清潔生產(chǎn)，經(jīng)該制備工藝制得的西葫蘆飲料即保存了新鮮西葫蘆的營養(yǎng)、風(fēng)味，又耐儲藏，且食用方便，順應(yīng)了人們對營養(yǎng)、保健、口味、食用方便等特性的要求。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種西葫蘆飲料，其原料按重量份數(shù)計包括:西葫蘆汁400-600份、蜂蜜15~20份、檸檬酸2~5份、白砂糖100~150份、穩(wěn)定劑2~5份。
[0005]所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、果膠和羧甲基纖維素鈉的混合物，其中海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為:1:1: 2。
[0006]一種制造如上所述的西葫蘆飲料的制造工藝，包括以下步驟:選材、切塊、護色、漂燙、打漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌。
[0007]所述的制造工藝具體步驟為:
(1)選材:挑選顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致、沒有斷條、腐爛、蟲眼、傷疤的8、成熟、長度為18~23cm，直徑4-6cm的西葫蘆作為原料，洗凈；
(2)切塊:將洗凈的西葫蘆切成兩半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫蘆塊；
(3)護色:向西葫蘆塊中加入抗壞血酸和葡萄糖酸鋅，于8(T90°C保持15~25min，進行護色處理；
(4)漂燙:將西葫蘆塊在88、2°C的食鹽水中浸潰15~20min后，立即放入冷水中進行冷
卻；
(5)打漿:按1:1的比例將西葫蘆塊與軟化水加入打漿機中，然后加入維生素C，將西葫蘆塊打成液漿狀；
(6)過濾:用60目濾布過濾，濾液用膠體磨細磨；將磨出的液汁加溫至3(T40°C，調(diào)pH至5飛，加入果膠酶，用攪拌機攪拌，靜置2~4h后，漿液經(jīng)100~200目離心過濾機過濾，制得西葫蘆汁；
(7)調(diào)配:按比例加入西葫蘆汁、蜂蜜、檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑，混合均勻；穩(wěn)定劑需先加入水中，加熱至7(T80°C，攪拌溶解后，加入進去；(8)均質(zhì):將上述調(diào)配好的混合液送入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理2~4次；
(9)脫氣:將混合液置于真空脫氣機中，在0.06、.08 MPa真空度下進行脫氣；
(10)灌裝、殺菌:將脫氣后的飲料立即灌裝，真空封口，真空度為0.05MPa ;對冷卻封口后的飲料進行滅菌；將產(chǎn)品冷卻至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，經(jīng)檢驗合格后即為成品；
步驟(3)中的抗壞血酸鈉用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.f 1.0%，葡萄糖酸鋅的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.01~0.1%。
[0008]步驟(4)所述的食鹽水質(zhì)量分數(shù)為6~10%。
[0009]步驟(5)中維生素C的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1%。
[0010]步驟(6)所述的果膠酶的用量為液汁質(zhì)量的0.007~0.02%。
[0011]步驟(8)所述的均質(zhì)其溫度為6(T70°C，壓力為25MPa~35MPa。
[0012]步驟(10)所述的滅菌其溫度為12(Tl50°C，時間為15~20min。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:
(1)該工藝通過鹽潰和沸水浸燙熟制西葫蘆，即可消除生制西葫蘆的毒性，又可提高西葫蘆飲料的質(zhì)量，如 色澤均勻一致，口感細膩，清涼爽口，具有新鮮西葫蘆特有的清香味；
(2)西葫蘆飲料的制作為西葫蘆的深加工開辟了一條新的途徑，該工藝易于即時控制，能夠?qū)崿F(xiàn)真正連續(xù)自動化的清潔生產(chǎn)，且該工藝獲得的西葫蘆飲料即保存了新鮮西葫蘆的營養(yǎng)、風(fēng)味，又耐儲藏，且食用方便，順應(yīng)了人們對營養(yǎng)、保健、口味、食用方便等特性的要求。
【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0015]實施例1
(1)選材:挑選顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致、沒有斷條、腐爛、蟲眼、傷疤的8、成熟、長度為18~23cm，直徑4~6cm的西葫蘆作為原料，洗凈；
(2)切塊:將洗凈的西葫蘆切成兩半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫蘆塊；
(3)護色:向西葫蘆塊中加入抗壞血酸和葡萄糖酸鋅，于80°C保持25min，進行護色處理；抗壞血酸鈉用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1%，葡萄糖酸鋅的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1% ；
(4)漂燙:將西葫蘆塊在88°C的6wt%食鹽水中浸潰15~20min后，立即放入冷水中進行冷卻；
(5)打漿:按1:1的比例將西葫蘆塊與軟化水加入打漿機中，然后加入維生素C，用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1%，將西葫蘆塊打成液漿狀；
(6)過濾:用60目濾布過濾，濾液用膠體磨細磨；將磨出的液汁加溫至32°C，調(diào)pH至5.5，加入果膠酶，用攪拌機攪拌，靜置2h后，漿液經(jīng)100目離心過濾機過濾，制得西葫蘆汁；果膠酶的用量為液汁質(zhì)量的0.007% ；
(7)調(diào)配:按比例加入西葫蘆汁、蜂蜜、檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑，混合均勻；穩(wěn)定劑需先加入水中，加熱至70°C，攪拌溶解后，加入進去；
(8)均質(zhì):將上述調(diào)配好的混合液送入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理2次；第一次均質(zhì)壓力為25MPa，第二次均質(zhì)壓力為35MPa，溫度為60°C ；
(9)脫氣:將混合液置于真空脫氣機中，在0.06MPa真空度下進行脫氣；
(10)灌裝、殺菌:將脫氣后的飲料立即灌裝，真空封口，真空度為0.05MPa ;對冷卻封口后的飲料進行滅菌，溫度為120°C。時間為30min ;將產(chǎn)品冷卻至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，經(jīng)檢驗合格后即為成品。
[0016]實施例2
(1)選材:挑選顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致、沒有斷條、腐爛、蟲眼、傷疤的8、成熟、長度為18~23cm，直徑4-6cm的西葫蘆作為原料，洗凈；
(2)切塊:將洗凈的西葫蘆切成兩半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫蘆塊；
(3)護色:向西葫蘆塊中加入抗壞血酸和葡萄糖酸鋅，于90°C保持15min，進行護色處理；抗壞血酸鈉用量為西葫蘆塊質(zhì)量的1.0%，葡萄糖酸鋅的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.01% ；
(4)漂燙:將西葫蘆塊在92°C的10wt%食鹽水中浸潰15min后，立即放入冷水中進行冷卻；
(5)打漿:按1:1的比例將西葫蘆塊與軟化水加入打漿機中，然后加入維生素C，用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1%，將西葫蘆塊打成液漿狀；
(6)過濾:用60目濾布過濾，濾液用膠體磨細磨；將磨出的液汁加溫至40°C，調(diào)pH至5，加入果膠酶，用攪拌機攪拌，靜置4h后，漿液經(jīng)200目離心過濾機過濾，制得西葫蘆汁；果膠酶的用量為液汁質(zhì)量的0.02% ；
(7)調(diào)配:按比例加入西葫蘆汁、蜂蜜、檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑，混合均勻；穩(wěn)定劑需先加入水中，加熱至80°C，攪拌溶解后，加入進去；
(8)均質(zhì):將上述調(diào)配好的混合液送入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理3次；第一次均質(zhì)壓力為25MPa，第二次均質(zhì)壓力為30MPa，第三次均質(zhì)壓力為35MPa，溫度為70°C ；
(9)脫氣:將混合液置于真空脫氣機中，在0.08 MPa真空度下進行脫氣；
(10)灌裝、殺菌:將脫氣后的飲料立即灌裝，真空封口，真空度為0.05MPa;對冷卻封口后的飲料進行滅菌，滅菌150°C，時間為20min ;將產(chǎn)品冷卻至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，經(jīng)檢驗合格后即為成品。
[0017]實施例3
(1)選材:挑選顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致、沒有斷條、腐爛、蟲眼、傷疤的8、成熟、長度為18~23cm，直徑4-6cm的西葫蘆作為原料，洗凈；
(2)切塊:將洗凈的西葫蘆切成兩半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫蘆塊；
(3)護色:向西葫蘆塊中加入抗壞血酸和葡萄糖酸鋅，于85°C保持20min，進行護色處理；抗壞血酸鈉用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.5%，葡萄糖酸鋅的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.05% ；
(4)漂燙:將西葫蘆塊在90°C的8wt%食鹽水中浸潰18min后，立即放入冷水中進行冷
卻；
(5)打漿:按1:1的比例將西葫蘆塊與軟化水加入打漿機中，然后加入維生素C，用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1%，將西葫蘆塊打成液漿狀；
(6)過濾:用60目濾布過濾，濾液用膠體磨細磨；將磨出的液汁加溫至40°C，調(diào)pH至6，加入果膠酶，用攪拌機攪拌，靜置3h后，漿液經(jīng)150目離心過濾機過濾，制得西葫蘆汁；果膠酶的用量為液汁質(zhì)量的0.015% ； (7)調(diào)配:按比例加入西葫蘆汁、蜂蜜、檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑，混合均勻；穩(wěn)定劑需先加入水中，加熱至75°C，攪拌溶解后，加入進去；
(8)均質(zhì):將上述調(diào)配好的混合液送入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理4次；第一次均質(zhì)壓力為25MPa，第二次均質(zhì)壓力為28MPa，第三次均質(zhì)壓力為30MPa，第四次均質(zhì)壓力為35MPa，溫度為 65 0C ；
(9)脫氣:將混合液置于真空脫氣機中，在0.07MPa真空度下進行脫氣；
(10)灌裝、殺菌:將脫氣后的飲料立即灌裝，真空封口，真空度為0.05MPa ;對冷卻封口后的飲料進行滅菌，溫度為135°C，時間為17min ;將產(chǎn)品冷卻至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，經(jīng)檢驗合格后即為成品。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種西葫蘆飲料，其特征在于:其原料按重量份數(shù)計包括:西葫蘆汁400-600份、蜂蜜15~20份、檸檬酸2~5份、白砂糖100-150份、穩(wěn)定劑2~5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西葫蘆飲料，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、果膠和羧甲基纖維素鈉的混合物，其中海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為:1:1:2。
3.—種制造如權(quán)利要求1所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:所述的制造工藝包括以下步驟:選材、切塊、護色、漂燙、打漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:所述的制造工藝具體步驟為: (1)選材:挑選顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致、沒有斷條、腐爛、蟲眼、傷疤的8、成熟、長度為18~23cm，直徑4~6cm的西葫蘆作為原料，洗凈； (2)切塊:將洗凈的西葫蘆切成兩半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫蘆塊； (3)護色:向西葫蘆塊中加入抗壞血酸和葡萄糖酸鋅，于8(T90°C保持15~25min，進行護色處理； (4)漂燙:將西葫蘆塊在88、2°C的食鹽水中浸潰15~20min后，立即放入冷水中進行冷卻； (5)打漿:按1:1的比例將西葫蘆塊與軟化水加入打漿機中，然后加入維生素C，將西葫蘆塊打成液漿狀； (6)過濾:用60目濾布過濾，濾液用膠體磨細磨；將磨出的液汁加溫至3(T40°C，調(diào)pH至5飛，加入果膠酶，用攪拌機攪拌，靜置2~4h后，漿液經(jīng)100~200目離心過濾機過濾，制得西葫蘆汁； (7)調(diào)配:按比例加入西葫蘆汁、蜂蜜、檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑，混合均勻；穩(wěn)定劑需先加入水中，加熱至70~80°C，攪拌溶解后，再加入進去； (8)均質(zhì):將上述調(diào)配好的混合液送入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理2~4次； (9)脫氣:將混合液置于真空脫氣機中，在0.06、.08 MPa真空度下進行脫氣； (10)灌裝、殺菌:將脫氣后的飲料立即灌裝，真空封口，真空度為0.05MPa ;對冷卻封口后的飲料進行滅菌；將產(chǎn)品冷卻至10°C以下，然后迅速置于0~4°C下保存12h，經(jīng)檢驗合格后即為成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:步驟(3)中的抗壞血酸鈉用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1~1.0%，葡萄糖酸鋅的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的ο.ο1~ο.1%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:步驟(4)所述的食鹽水質(zhì)量分數(shù)為6~10%。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:步驟(5)中維生素C的用量為西葫蘆塊質(zhì)量的0.1%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:步驟(6)所述的果膠酶的用量為液汁質(zhì)量的0.007~0.02%。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:步驟(8)所述的均質(zhì)其溫度為60~70°C，壓力為25MPa~35MPa。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西葫蘆飲料的制造工藝，其特征在于:步驟(10)所述的滅菌其溫度為120-150℃，時間15-20min。
【文檔編號】A23L2/52GK103919209SQ201410157031
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月19日
【發(fā)明者】鐘鳳林, 趙瑞麗, 許茹, 林俊芳, 林義章 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)