一種辣椒提取物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒提取物及其制備方法，所述的辣椒提取物是以新鮮辣椒為原料，經(jīng)原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟制備得到，所述的辣椒提取物中維生素C含量為0.5~1%。所述的制備方法包括原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟，具體包括選擇椒粒大小均勻、無污漬、無污物附著和無雜質(zhì)的辣椒備用；將辣椒進行淋洗、瀝干備用，將植物油煉制備用；用前處理后的植物油對辣椒進行循環(huán)淋油提取得到提取物；進行濃縮后得到目標(biāo)物。本發(fā)明是以新鮮辣椒為原料，以較低溫度于密封容器中進行循環(huán)淋油提取，在保證提取物活性的前提下還盡可能的保留了辣椒本身的揮發(fā)油成分，且本發(fā)明制備方法簡單、操作簡便、在保證提取物活性的同時降低了成本。
【專利說明】一種辣椒提取物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生物提取【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種辣椒提取物及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。
[0003]一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色?；ü?-11月。
[0004]辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素(capsanthin)，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。
[0005]辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
[0006]當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當(dāng)味覺感覺細(xì)胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
[0007]在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
[0008]隨著社會的不斷發(fā)展，人們對于食療的食品要求越來越高，市場上也不斷出現(xiàn)新的食療食品，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。因此，開發(fā)一種辣椒食療食品是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的第一目的在于提供一種辣椒提取物；第二目的在于提供所述辣椒提取物的制備方法。[0010]本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，所述的辣椒提取物是以新鮮辣椒為原料，經(jīng)原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟制備得到，所述的辣椒提取物中維生素C含量為0.5?1%。
[0011]本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟，具體包括:
A、原料篩選；選擇椒粒大小均勻、無污潰、無污物附著和無雜質(zhì)的辣椒備用；
B、前處理:將辣椒進行淋洗、浙干備用，將植物油控制在8(Tl20°C下煉制15?30min備
用；
C、提取:用前處理后的植物油在溫度10(Tl20°C下對辣椒進行循環(huán)淋油提取2(T40min得到提取物；
D、濃縮:將提取物進行濃縮后得到目標(biāo)物。
[0012]本發(fā)明是以新鮮辣椒為原料，以較低溫度于密封容器中進行循環(huán)淋油提取，在保證提取物活性的前提下還盡可能的保留了辣椒本身的維生素含量，且本發(fā)明制備方法簡單、操作簡便、在保證提取物活性的同時降低了成本。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0015]本發(fā)明所述的辣椒提取物是以新鮮辣椒為原料，經(jīng)原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟制備得到，所述的辣椒提取物中維生素C含量為0.5?1%。
[0016]所述的辣椒為櫻桃類、圓錐椒類、簇生椒類或長椒類中的一種。
[0017]本發(fā)明所述辣椒提取物的制備方法，包括原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟，具體包括:
A、原料篩選；選擇椒粒大小均勻、無污潰、無污物附著和無雜質(zhì)的辣椒備用；
B、前處理:將辣椒進行淋洗、浙干備用，將植物油控制在8(Tl20°C下煉制15?30min備
用；
C、提取:用前處理后的植物油在溫度10(Tl20°C下對辣椒進行循環(huán)淋油提取2(T40min得到提取物；
D、濃縮:將提取物進行濃縮后得到目標(biāo)物。
[0018]B步驟所述的植物油為菜籽油、花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油中的一種。
[0019]所述的植物油為菜籽油。
[0020]B步驟所述的煉制的溫度為11(T120°C。
[0021]C步驟所述的溫度為11(T120°C。
[0022]所述的提取是在密封容器中進行。
[0023]C步驟所述的植物油加入量為辣椒重量比的f 3倍。
[0024]所述的濃縮為低溫真空濃縮或低溫膜濃縮。
[0025]實施例1 將新鮮辣椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將IOKg菜籽油控制在8(Ti0(rc下煉制30min備用；用溫度保持在11(T120°C條件下的菜籽油對新鮮辣椒進行淋油提取，真空濃縮得到目標(biāo)物，經(jīng)檢測，維生素C含量為0.5%。
[0026]實施例2
將新鮮辣椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將30Kg菜籽油控制在11(T120°C下煉制25min備用；用溫度保持在10(Tl2(rC條件下的菜籽油對新鮮辣椒進行淋油提取，真空濃縮得到目標(biāo)物，經(jīng)檢測，維生素C含量含量為1%。
[0027]實施例3
將新鮮辣椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將50Kg菜籽油控制在10(Tl2(TC下煉制15min備用；用溫度保持在115?120°C條件下的花生油對新鮮辣椒進行淋油提取，真空濃縮得到目標(biāo)物，經(jīng)檢測，維生素C含量為0.7%。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒提取物，其特征在于所述的辣椒提取物是以新鮮辣椒為原料，經(jīng)原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟制備得到，所述的辣椒提取物中維生素C含量為0.5?1%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒提取物，其特征在于所述的辣椒為櫻桃類、圓錐椒類、簇生椒類或長椒類中的一種。
3.—種權(quán)利要求1或2所述辣椒提取物的制備方法，其特征在于包括原料篩選、前處理、提取、濃縮步驟，具體包括: A、原料篩選；選擇椒粒大小均勻、無污潰、無污物附著和無雜質(zhì)的辣椒備用； B、前處理:將辣椒進行淋洗、浙干備用，將植物油控制在8(Tl20°C下煉制15?30min備用； C、提取:用前處理后的植物油在溫度10(Tl20°C下對辣椒進行循環(huán)淋油提取2(T40min得到提取物； D、濃縮:將提取物進行濃縮后得到目標(biāo)物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于B步驟所述的植物油為菜籽油、花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于所述的植物油為菜籽油。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于B步驟所述的煉制的溫度為11(T120°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于C步驟所述的溫度為11(T12(TC。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的提取是在密封容器中進行。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于C步驟所述的植物油加入量為辣椒重量比的廣3倍。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的濃縮為低溫真空濃縮或低溫膜濃縮。
【文檔編號】A23L1/221GK103876087SQ201410157042
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月19日
【發(fā)明者】丁元美 申請人:魯?shù)榭h鑫輝農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司