一種速凍面皮加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍面皮加工方法，目的在于提供一種彈性大且味道鮮美的面皮。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按照制作肉泥、混和面粉、揉制面團(tuán)、槌打面團(tuán)、搟制面皮、切塊、速凍面皮、包裝面皮、冷藏面皮工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的一種速凍面皮加工方法，是按下列步驟操作的：（1）選取新鮮豬肉，制作肉泥；（2）向面粉中加入肉泥、食鹽、味精和水，混和均勻，得混和原料；（3）手工揉制面團(tuán)；（4）反復(fù)槌打面團(tuán)；（5）手工搟制面皮；（6）用刀具將面皮切成小塊面皮；（7）速凍小塊面皮；（8）用食品塑料袋包裝凍結(jié)的面皮小塊；（9）冷凍貯藏包裝后的面皮。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種面皮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富有彈性，烹飪方便。
【專利說明】一種速凍面皮加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及面條加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]申請?zhí)枮镃N201110351865.9的說明書中公開了一種面皮的生產(chǎn)工藝，它包括以下工序:(I)取精制 面粉浸泡水中并均勻攪拌成面漿；(2)將面漿盛到制作面皮專用的圓形器皿中；使其在圓形器皿中均勻分布，厚度約1_ ; (3)將器皿放置煮沸的開水的5-10分鐘并將其提出，采用常溫水經(jīng)行冷卻，時(shí)間約為30-60秒；(4)冷卻的皮用細(xì)長的竹竿將其挑出放置，并將表明清涂食用油。這種面皮在口感上缺乏彈性，且味道單一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明公開了一種速凍面皮加工方法，目的在于提供一種彈性大且味道鮮美的面皮。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按照制作肉泥、混和面粉、揉制面團(tuán)、槌打面團(tuán)、搟制面皮、切塊、速凍面皮、包裝面皮、冷藏面皮工序進(jìn)行加工。
[0005]本發(fā)明公開的一種速凍面皮加工方法，是按下列步驟操作的:(I)選取新鮮豬肉，制作肉泥；(2)向面粉中加入肉泥、食鹽、味精和水，混和均勻，得混和原料；(3)手工揉制面團(tuán)；(4)反復(fù)槌打面團(tuán)；(5)手工搟制面皮；(6)用刀具將面皮切成小塊面皮；(7)速凍小塊面皮；(8)用食品塑料袋包裝凍結(jié)的面皮小塊；(9)冷凍貯藏包裝后的面皮。選取新鮮豬肉，切成肉塊，用絞肉機(jī)將肉塊絞成肉末。用槌棒反復(fù)槌打肉末，制得肉泥。將面粉放入攪拌機(jī)的料缸中，向面粉中加入肉泥、食鹽、味精和水。開動攪拌機(jī)，混和面粉，使面粉和作料混和均勻，得混和原料。將混和原料從攪拌機(jī)料缸中取出，放置在案板上，用手揉制面團(tuán)。用榔頭反復(fù)槌打面團(tuán)，以增強(qiáng)面皮彈性。將槌打充分的面團(tuán)用搟面棒搟制成面皮，這樣面皮彈性加大。用刀具將面皮切成小塊面皮，以便于速凍和食用。將小塊面皮送入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，使其快速定型，防止站接成整體。小塊面皮定型后，用食品塑料袋包裝凍結(jié)的面皮小塊。把經(jīng)過包裝的面皮小塊送入冷凍室貯藏，冷凍室控制在零下18°C—零下20°C。使用時(shí)，將面皮小塊從包裝袋內(nèi)取出，放到開水中煮熟即可食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種面皮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富有彈性，烹飪方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]選取新鮮豬肉5千克，切成肉塊，用絞肉機(jī)將肉塊絞成肉末。用槌棒反復(fù)槌打肉末，制得肉泥。將面粉90千克放入攪拌機(jī)的料缸中，向面粉中加入肉泥5千克、食鹽0.5千克、味精0.1千克和水。開動攪拌機(jī)，混和面粉，使面粉和作料混和均勻，得混和原料。將混和原料從攪拌機(jī)料缸中取出，放置在案板上，用手揉制面團(tuán)。用榔頭反復(fù)槌打面團(tuán)，以增強(qiáng)面皮彈性。將槌打充分的面團(tuán)用搟面棒搟制成面皮，這樣面皮彈性加大。用切面刀將面皮切成小塊面皮。將小塊面皮送入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，使其快速定型。小塊面皮定型后，用食品塑料袋包裝凍結(jié)的面皮小塊。把經(jīng)過包裝的面皮小塊送入冷凍室貯藏，冷凍室控制在零下18 °C。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍面皮加工方法，其特征是按下列步驟操作的:(I)選取新鮮豬肉，制作肉泥；(2)向面粉中加入肉泥、食鹽、味精和水，混和均勻，得混和原料；(3)手工揉制面團(tuán)；(4)反復(fù)槌打面團(tuán)；(5)手工搟制面皮；(6)用刀具將面皮切成小塊面皮；(7)速凍小塊面皮；(8)用食品塑料袋包裝凍結(jié)的面皮小塊；(9)冷凍貯藏包裝后的面皮。
【文檔編號】A23L1/29GK103919044SQ201410157148
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月20日
【發(fā)明者】萬世鳳 申請人:萬世鳳