一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，該調(diào)和油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例為1:2～1:5，其中n-3脂肪酸的含量為8%～20%；該調(diào)和油由兩種以上的植物油調(diào)配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品種作為n-3脂肪酸供體油，所述n-3脂肪酸供體油的質(zhì)量含量為4%～20%。另外，本發(fā)明還公開一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案通過將日常攝入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2～1:5，其中n-3脂肪酸的含量為8%～20%，使日常攝入的膳食脂肪酸處于平衡狀態(tài)，有利健康。
【專利說明】—種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油的加工制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]油脂中所含的脂肪酸，依其結(jié)構(gòu)，可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。其中不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸有兩個主要成份——n-3脂肪酸(Ω — 3)和n-6脂肪酸(Ω — 6)。n_3和n_6在自然界中分布極不平衡，食物中n-6來源比較充足，而n-3的來源比較貧乏。n_3家族成員主要有ALA、DHA、EPA。ALA進入人體后，在酶的催化下，可部分轉(zhuǎn)化成EPA和DHA。EPA和DHA可以有獨立來源，也可以由ALA轉(zhuǎn)化。
[0003]n-3與6都是人體必需脂肪酸，人體同時需要n_3與6，用以構(gòu)造細胞膜，制造前列腺素，兩者相互制衡，關(guān)鍵是要保持二者的動態(tài)平衡。n-3可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇。n-6則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。n-3則是對抗和抑制炎癥的發(fā)生，n-6促進身體炎癥發(fā)生。n-3能幫助人體中脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。n-3脂肪酸的缺乏，可導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥、抑郁癥等多種慢性疾病患病率高發(fā)。
[0004]人類血液中n-3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風(fēng)險；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險最高。n-3嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥、抑郁癥等多種慢性疾病患病率高發(fā)。其作用如下:
[0005]1、是大腦的主要成份，可促進腦細胞發(fā)育、提高記憶力。
[0006]2、降低血液中甘油三酯和膽固醇含量，有益心腦血管健康。
[0007]3、降低老年癡呆癥、癌癥和糖尿病的發(fā)生幾率。
[0008]4、可抑制血小板凝集，降低血栓形成和中風(fēng)的風(fēng)險。
[0009]我國n-3脂肪酸的攝入處于較低的水平，按中國人的飲食習(xí)慣，攝入n-6/n-3脂肪酸的比例為10:1左右，而國際公認(rèn)的推薦最佳n-6/n-3脂肪酸攝入比例為4:1?6:1。
[0010]為均衡膳食脂肪酸平衡，故本發(fā)明針對中國飲食習(xí)慣，開發(fā)出一種復(fù)合國人飲食體習(xí)慣的食用調(diào)和油，以促進膳食脂肪酸平衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，通過將日常攝入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2?1:5，其中n_3脂肪酸的含量為8%?20%，使日常攝入的膳食脂肪酸處于平衡狀態(tài)，有利健康。
[0012]為此，一方面，本發(fā)明提供的一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于，該調(diào)和油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例為1:2?1:5，其中n_3脂肪酸的含量為8%?20%。
[0013]優(yōu)選地，該調(diào)和油由兩種以上的植物油調(diào)配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品種作為n-3脂肪酸供體油。
[0014]優(yōu)選地，所述植物油由大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亞麻油和紫蘇油中的兩種或者兩種以上調(diào)配而成。
[0015]優(yōu)選地，該調(diào)和油的調(diào)配制備過程中，所述n-3脂肪酸供體油的質(zhì)量含量為4%?20%。
[0016]優(yōu)選地，所述n-3脂肪酸供體油為亞麻油、紫蘇油或者二者的混合調(diào)配油。
[0017]優(yōu)選地，在本發(fā)明的具體實施方案中，該調(diào)和油有如下質(zhì)量含量的植物油調(diào)配而成:
[0018]大豆油40-50%
[0019]菜籽油30-50%
[0020]花生油3-10%
[0021]亞麻油、紫蘇油或者亞麻油與紫蘇油的混合油4-20%
[0022]芝麻油0.5_3%。
[0023]更優(yōu)地，該調(diào)和油有如下質(zhì)量含量的植物油調(diào)配而成:
[0024]大豆油45%
[0025]菜籽油36%
[0026]花生油8%
[0027]亞麻油與紫蘇油按質(zhì)量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供體油10% ；
[0028]芝麻油1%。
[0029]另一方面，本發(fā)明還公開一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油的制備方法，包含如下步驟:
[0030]步驟一、對調(diào)配調(diào)和油所用的植物油原料的脂肪酸組成進行測定；
[0031]步驟二、根據(jù)需要得到的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油最終產(chǎn)物中n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，結(jié)合步驟一種脂肪酸組成的測定結(jié)果，通過計算機軟件建立好數(shù)學(xué)模型，規(guī)劃后各組分的比例及用量；
[0032]步驟三，按照步驟二中的計算結(jié)果，將各種類型的植物油原料按比例進行調(diào)配，制成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油。
[0033]相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，通過將日常攝入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2?1: 5，其中n_3脂肪酸的含量為8%?20%，使日常攝入的膳食脂肪酸處于平衡狀態(tài)，有利健康。
[0034]通過借助以下實施例將更詳細地說明本發(fā)明，需要指出地是，以下實施例僅是說明性的，本發(fā)明并不受這些實施例的限制。
【具體實施方式】:
[0035]實施例一:富含n-3脂肪酸的調(diào)和油的制備
[0036]1、對調(diào)配調(diào)和油所用的植物油原料的脂肪酸組成進行測定。
[0037]采用本領(lǐng)域技術(shù)中通常采用的油脂組成和測定方法，測定各植物油原料中的脂肪酸組成(通常采用色譜分析法，包括高效液相色譜和氣相色譜分析)，并衡算好各植物油原料中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例。其中，在本發(fā)明實施例中所用到的植物油原料包括大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亞麻油和紫蘇油。
[0038]2、根據(jù)需要得到的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油最終產(chǎn)物中n_3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，結(jié)合步驟一種脂肪酸組成的測定結(jié)果，通過計算機軟件建立好數(shù)學(xué)模型，規(guī)劃后各組分的比例及用量。
[0039]步驟三，按照步驟二中的計算結(jié)果，將各種類型的植物油原料按比例進行調(diào)配，制成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油。
[0040]根據(jù)步驟2中的計算結(jié)果，按照如下三個配方制備成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，并在此通過色譜分析測試出配置好的調(diào)和油中n-3脂肪酸以及n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例:
[0041]配方I
[0042]將植物油原料按照如下比例進行調(diào)配，制成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油:
[0043]大豆油45%
[0044]菜籽油45%
[0045]花生油5%
[0046]亞麻油4%
[0047]芝麻油1%。
[0048]將按照上述成分和比例制成的調(diào)和油進行色譜分析表明，該調(diào)和油中n-6脂肪酸與n-3脂肪酸的比例為4.3:1，其中n-3脂肪酸的質(zhì)量含量為8.5%。
[0049]配方2
[0050]將植物油原料按照如下比例進行調(diào)配，制成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油:
[0051]大豆油40%
[0052]菜籽油47%
[0053]花生油3%
[0054]紫蘇油8%
[0055]芝麻油1%。
[0056]將按照上述成分和比例制成的調(diào)和油進行色譜分析表明，該調(diào)和油中n-6脂肪酸與n-3脂肪酸的比例為3.5:1，其中n-3脂肪酸的質(zhì)量含量為10%。
[0057]配方3
[0058]將植物油原料按照如下比例進行調(diào)配，制成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油:
[0059]大豆油45%
[0060]菜籽油36%
[0061]花生油8%
[0062]亞麻油與紫蘇油按質(zhì)量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供體油10%，
[0063]芝麻油1%。
[0064]將按照上述成分和比例制成的調(diào)和油進行色譜分析表明，該調(diào)和油中n-6脂肪酸與n-3脂肪酸的比例為2.5:1，其中n-3脂肪酸的質(zhì)量含量為15%。
[0065]相比于現(xiàn)有技術(shù)，上述實施例揭示的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，通過將日常攝入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2?1: 5，其中n_3脂肪酸的含量為8%?20%，使日常攝入的膳食脂肪酸處于平衡狀態(tài)，有利健康。[0066]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于，該調(diào)和油中n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例為1:2?1: 5，其中n-3脂肪酸的含量為8%?20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于:該調(diào)和油由兩種以上的植物油調(diào)配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品種作為n-3脂肪酸供體油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于:所述植物油由大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亞麻油和紫蘇油中的兩種或者兩種以上調(diào)配而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于:該調(diào)和油的調(diào)配制備過程中，所述n-3脂肪酸供體油的質(zhì)量含量為4%?20%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于:所述n-3脂肪酸供體油為亞麻油、紫蘇油或者二者的混合調(diào)配油。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于，該調(diào)和油有如下質(zhì)量含量的植物油調(diào)配而成: 大豆油40-50% 菜籽油30-50% 花生油3-10% 亞麻油、紫蘇油或者亞麻油與紫蘇油的混合油4-20% 芝麻油0.5-3%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油，其特征在于，該調(diào)和油有如下質(zhì)量含量的植物油調(diào)配而成: 大豆油45% 菜籽油36% 花生油8% 亞麻油與紫蘇油按質(zhì)量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供體油10% ； 芝麻油1%。
8.—種如權(quán)利要求1-7所述的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油的制備方法，其特征在于，包含如下步驟: 步驟一、對調(diào)配調(diào)和油所用的植物油原料的脂肪酸組成進行測定； 步驟二、根據(jù)需要得到的富含n-3脂肪酸的調(diào)和油最終產(chǎn)物中n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，結(jié)合步驟一種脂肪酸組成的測定結(jié)果，通過計算機軟件建立好數(shù)學(xué)模型，規(guī)劃后各組分的比例及用量； 步驟三，按照步驟二中的計算結(jié)果，將各種類型的植物油原料按比例進行調(diào)配，制成富含n-3脂肪酸的調(diào)和油。
【文檔編號】A23D9/04GK103931798SQ201410161480
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】曹昱, 羅日明, 黃嬈勤, 蘇慧玉 申請人:廣州東凌糧油股份有限公司