一種菇柄肉松的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菇柄肉松的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精10g，然后將這些原料經(jīng)過進一步的工序加工獲得最終產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種菇柄肉松的制作工藝，解決現(xiàn)有菇柄口感不良，難以烹制而當(dāng)作下腳料廢棄浪費的問題，該菇柄肉松其成品色澤金黃、纖維松軟、味美可口、易于消化，適宜男女老少食用的補品。
【專利說明】一種菇柄肉松的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種菇柄肉松的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松為傳統(tǒng)食品，因其色香味俱佳，攜帶容易，使用方便而備受消費者的喜愛。菇柄雖然營養(yǎng)豐富，有的甚至是食用菌的精華部分，但由于這部分肉質(zhì)堅韌，口感不良，難以烹制而當(dāng)作下腳料廢棄浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種菇柄肉松的制作工藝，解決現(xiàn)有菇柄口感不良，難以烹制而當(dāng)作下腳料廢棄浪費的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟:
稱取以下原料:菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精IOg;
(1)選料:將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；
(2)煮味:將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸l(wèi)h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續(xù)煮制并不斷攪拌，當(dāng)菇柄肉質(zhì)內(nèi)外顏色一致時即可出鍋，出鍋后浙去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制；
(3)炒制:在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止炒制；
(4)烘烤:將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的烤盤放進預(yù)熱好60-70°C的烘烤箱里烘8h ；
(5)擦絲:將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的絮狀細(xì)絲，厚為3-5mm；
(6)炒松:將擦絲后菇柄倒入炒松機內(nèi)，在50-60°C條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；
(7)成品、包裝:炒制好的菇柄肉松通風(fēng)冷卻后迅速包裝，成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種菇柄肉松的制作工藝，解決現(xiàn)有菇柄口感不良，難以烹制而當(dāng)作下腳料廢棄浪費的問題，該菇柄肉松其成品色澤金黃、纖維松軟、味美可口、易于消化，適宜男女老少食用的補品。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合本發(fā)明實施例一種燕柄肉松的制作工藝進行詳細(xì)描述。
[0007]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。[0008]一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟:
稱取以下原料:菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精IOg;
(1)選料:將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；
(2)煮味:將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸l(wèi)h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續(xù)煮制并不斷攪拌，當(dāng)菇柄肉質(zhì)內(nèi)外顏色一致時即可出鍋，出鍋后浙去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制；
(3)炒制:在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止炒制；
(4)烘烤:將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的烤盤放進預(yù)熱好60-70°C的烘烤箱里烘8h ；
(5)擦絲:將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的絮狀細(xì)絲，厚為3-5mm；
(6)炒松:將擦絲后菇柄倒入炒松機內(nèi)，在50-60°C條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；
(7)成品、包裝:炒制好的菇柄肉松通風(fēng)冷卻后迅速包裝，成品。
[0009]本發(fā)明提供了一種菇柄肉松的制作工藝，解決現(xiàn)有菇柄口感不良，難以烹制而當(dāng)作下腳料廢棄浪費的問題，該菇柄肉松其成品色澤金黃、纖維松軟、味美可口、易于消化，適宜男女老少食用的補品。
[0010]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精IOg; (1)選料:將菇柄撕成條狀，洗凈后備用； (2)煮味:將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸l(wèi)h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續(xù)煮制并不斷攪拌，當(dāng)菇柄肉質(zhì)內(nèi)外顏色一致時即可出鍋，出鍋后浙去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制； (3)炒制:在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止炒制； (4)烘烤:將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的烤盤放進預(yù)熱好60-70°C的烘烤箱里烘8h ； (5)擦絲:將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的絮狀細(xì)絲，厚為3-5mm； (6)炒松:將擦絲后菇柄倒入炒松機內(nèi)，在50-60°C條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可； (7)成品、包裝:炒制好的菇柄肉松通風(fēng)冷卻后迅速包裝，成品。
【文檔編號】A23L1/28GK103876127SQ201410162356
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月22日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐