一種特色風味的地方小吃娃娃魚及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特色風味的地方小吃娃娃魚及其制備方法，其主要是由主料綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉及輔料白砂糖、酸味劑、辣椒油、山奈、干貝及色料菠菜汁、胡蘿卜汁按一定重量配比制備而成，本發(fā)明制作工藝精細，選料獨特，營養(yǎng)豐富，美味爽口。
【專利說明】—種特色風味的地方小吃娃娃魚及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種特色小吃，確切的說是一種地方特色的小吃娃娃魚及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]娃娃魚是一種地方小吃，傳統(tǒng)的做法是選用紅薯淀粉制成，因其紅薯淀粉的滑膩、爽口，而愛到人們的喜愛，但其存在的缺陷一是用料單一，僅此一種紅薯淀粉缺少人體必需的多種營養(yǎng)成份，食后也只能充饑，解決溫飽而已，二是品種單調(diào)，制出的全都是乳白色的
面疙瘩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]因此，人們對富有營養(yǎng)價值的娃娃魚小吃存在極大的需求，至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明的有關(guān)報道，本發(fā)明人經(jīng)過反復的研究試驗，終于成功的摸索出一種特色小吃娃娃魚的制備方法，從而完成了本發(fā)明。
[0004]本發(fā)明的目的就是提供一種具有特色風味的小吃娃娃魚。
[0005]本發(fā)明的另一個目的就是提供了該特色風味小吃娃娃魚的制備方法。
[0006]本發(fā)明是選用主料綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉；輔料:白砂糖、酸味劑、辣椒油、山奈、草果、丁香、干貝；色料:綠色菠菜汁、黃色胡蘿卜汁；原色銀耳粉、黑色黑木耳粉，核桃粉、芝麻、清熱系列水果料及料包進行配制的，將這些原料組合制備，使其達到具有風味小吃的特色效果。其中綠豆淀粉是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒作用等，綠豆淀粉中含有相當數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預防某些癌癥。紅薯淀粉，中文名:紅薯淀粉，外文名:Sweet potato starch,原料:鮮紅薯和紅薯干,紅薯,又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素BI等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減月巴、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品。玉米淀粉(corn starch),又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心?。滑F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。白砂糖性味甘平，潤肺生津，有治肺咳嗽，口干燥喝的功能。酸味劑(acidulants)是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調(diào)齊IKacidity regulators)的一種[1]。酸味劑食品中的主要調(diào)味料，有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調(diào)酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類(防腐)、防褐變、緩沖、螯合等作用。中國現(xiàn)已批準許可使用酸味劑的有:檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。酸味劑與其他調(diào)味劑配合使用，可以調(diào)節(jié)食品的口味，靈活地、科學地使用酸味劑，不僅可以起到調(diào)味作用，使食品產(chǎn)品具備最佳的風味和口感，還可改善殺菌條件，在食品生產(chǎn)工藝中發(fā)揮著不可或缺的獨特作用。辣椒油溫中散寒，開胃，消食。山奈可消食止痛，草果能燥濕除寒，祛痰截瘧，化積消食，丁香暖腎，降逆。干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下，古人云:食后三日，猶覺雞蝦乏味，可見干貝之鮮美非同一盤，將山奈、草果、丁香、干貝混合攪拌粉碎成細粉。菠菜汁是將新鮮的菠菜葉切碎，放入燒開的開水中，用小火煮5分鐘，再把火閉了悶15分鐘，撈出放到紗布上擠汁。胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜汁營養(yǎng)豐富，具有明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效，尤其適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者飲用。銀耳粉的制作工藝與黑木耳粉相同，具有美白祛斑、防皺，補脾開胃，益氣清腸，安眠健胃，補腦，養(yǎng)陰清熱、補腎，潤肺，生津止咳，提神補血的功效，能提高肝臟解毒能力，保護肝臟。長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳的藥用價值在于銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)。即可生津防燥、滋陰潤肺、強心健腦:又可益氣清腸、補脾開胃、平肝安神、潤喉護嗓。因此，常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血膽固醇和甘油三酯下降；嘗食銀耳，可增強機體免疫能力，抑制癌細胞的生長；銀耳又叫白木耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳視為“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。黑木耳粉是經(jīng)浸泡消毒、粗選、水洗、脫水、干燥、粉碎等環(huán)節(jié)制成的，具有營養(yǎng)價值和藥用價值，黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。黑木耳的減肥作用一般通過木耳粉來實現(xiàn)。核桃粉產(chǎn)品屬于固體飲料類，優(yōu)質(zhì)核桃粉采用優(yōu)質(zhì)核桃仁、白砂糖、全脂乳粉為主要原料，經(jīng)核桃仁浸泡、研磨、漿渣分離(去除苦澀的褐色外皮)、脫腥、配料、均質(zhì)、濃縮殺菌、噴霧干燥制成，核桃堪稱抗氧化之“王”，核桃的營養(yǎng)價值非常的之高。美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。清熱系列水果料中的蘋果、梨、桃、桔子、菠蘿、草莓、獼猴桃、櫻桃、西紅柿、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、葡萄、石榴、荔枝、香蕉中含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、檸檬酸、蘋果酸、果糖，同時還具有生津、潤肺、活血、消積、開胃、清熱、醒酒的功能，將這些新鮮果料分別洗凈榨汁鮮用，其中葡萄、石榴、荔枝擠壓取汁，香蕉則取其果肉配用。
[0007]本發(fā)明選料精細，制作工藝獨特，營養(yǎng)豐富，美味爽口。
[0008]本發(fā)明組分的用量也是發(fā)明人經(jīng)過大量的摸索試驗獲得的，各原料的用量在下述重量范圍內(nèi)都具有較好的口感效果。
[0009]1、主料
綠豆淀粉200-300克紅薯淀粉400-600克玉米淀粉300-400克
2、輔料
白砂糖30-50克酸味劑10-20克辣椒油8-16克 山奈8-10克 草果8-10克 丁香4-6克 干貝1-2克
3、色料
菠菜汁10-20克胡蘿卜汁10-20克銀耳粉10-20克 核桃粉10-20克黑木耳粉10-20克芝麻10-20克
4、清熱系列水果料
蘋果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠蘿汁、草莓汁、獼猴桃汁、櫻桃汁、西紅柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁分別為20-40克，香蕉果肉20-40克。
[0010]5、料包
蒜味包10-30克 辣味包10-30克 咸菜包20-30克 酸菜包20-30克 【具體實施方式】:
本發(fā)明的制備方法
1、甜味娃娃魚的制備
(1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、核桃粉、白砂糖混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到煮成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋；
(2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的甜味娃娃魚；
(3)撈出蝌蚪狀甜味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中即可食用。
[0011]2、酸味娃娃魚的制備
(1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干貝混合粉、酸味劑中的一種或色料中的綠色菠菜汁、黃色胡蘿卜汁，銀耳粉，黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一種，混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到煮成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋；
(2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的酸味娃娃魚；
(3)撈出蝌蚪狀酸味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中加入不同的料包，調(diào)勻即可食用。
[0012]3、辣味娃娃魚的制備
(1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干貝混合粉、辣椒油或色料中的綠色菠菜汁、黃色胡蘿卜汁，銀耳粉，黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一種，混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到熬成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋；
(2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的辣味娃娃魚；
(3)撈出蝌蚪狀辣味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中加入不同的料包，調(diào)勻即可食用。
[0013]4、水果料娃娃魚的制備
(1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉和蘋果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠蘿汁、草莓汁、獼猴桃汁、櫻桃汁、西紅柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁或香蕉果肉其中的一種，混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到熬成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋；
(2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的水果味娃娃魚；
(3)撈出蝌蚪狀的水果味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中食用。
[0014]5、料包的制備
(1)蒜味包:新鮮大蒜制成的蒜片或蒜泥，每包10-30克；
(2)辣味包:干紅辣椒及五香粉混合制成的辣味粉，每包10-30克；
(3)咸菜包:腌制的榨菜絲、大頭菜絲或胡蘿卜絲，每包20-30克；
(4)酸菜包:腌制的青菜或瓜果絲、丁，每包20-30克。
【權(quán)利要求】
1.一種特色風味的地方小吃娃娃魚，其特征在于:它是由下述重量范圍內(nèi)的原料制成: (1)主料 綠豆淀粉200-300克紅薯淀粉400-600克玉米淀粉300-400克； (2)輔料 白砂糖30-50克酸味劑10-20克辣椒油8-16克 山奈8-10克草果8-10克丁香4-6克 干貝1-2克； (3)色料 菠菜汁10-20克胡蘿卜汁10-20克銀耳粉10-20克 核桃粉10-20克黑木耳粉10-20克芝麻10-20克； (4)清熱系列水果料: 蘋果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠蘿汁、草莓汁、獼猴桃汁、櫻桃汁、西紅柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁分別為20-40克，香蕉果肉20-40克； (5)料包 蒜味包10-30克辣味包10-30克咸菜包20-30克 酸菜包20-30克。
2.一種特色風味的地方小吃娃娃魚的制備方法，其特征在于:它包括下列步驟: (一)甜味娃娃魚的制備 (1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、核桃粉、白砂糖混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到煮成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋； (2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中即成蝌蚪形狀的甜味娃娃魚； (3)撈出蝌蚪狀甜味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中食用； (二)酸味娃娃魚的制備 (1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干貝混合粉、酸味劑中的一種或色料中的綠色菠菜汁、黃色胡蘿卜汁，銀耳粉，黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一種，混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到煮成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋； (2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的酸味娃娃魚； (3)撈出蝌蚪狀酸味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中加入不同的料包，調(diào)勻食用； (三)辣味娃娃魚的制備 (1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干貝混合粉、辣椒油或色料中的綠色菠菜汁、黃色胡蘿卜汁，銀耳粉，黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一種，混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到熬成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋； (2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的辣味娃娃魚； (3)撈出蝌蚪狀辣味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中加入不同的料包，調(diào)勻食用； (四)水果料娃娃魚的制備 (1)將所述重量的綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉和蘋果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠蘿汁、草莓汁、獼猴桃汁、櫻桃汁、西紅柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁或香蕉果肉其中的一種，混合攪拌均勻，用水稀釋后，倒入按重量比為1:6煮開的沸水中，迅速攪拌，直到熬成粘稠的糊狀，要不停的攪拌，防止糊鍋； (2)將煮熟的粉糊倒入漏勺或帶孔眼的漏桶或漏盤內(nèi)，滴入冷開水或純凈水中，即成蝌蚪形狀的水果味娃娃魚； (3)撈出蝌蚪狀的水果味娃娃魚，放入冰箱中冷藏10-15分鐘后，即可取出包裝，每份500克或盛入杯、碗中食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的地方小吃娃娃魚的制備方法，其特征在于:所述料包的制備方法如下: (1)蒜味包:新鮮大蒜制成的蒜片或蒜泥，每包10-30克； (2)辣味包:干紅辣椒及五香粉混合制成的辣味粉，每包10-30克； (3)咸菜包:腌制的榨菜絲、大頭菜絲或胡蘿卜絲，每包20-30克； (4)酸菜包:腌制的青菜或瓜果絲、丁，每包20-30克。
【文檔編號】A23L1/218GK103918971SQ201410164950
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】王輝 申請人:王輝