一種低糖益生菌壓片糖果及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糖果，提供一種不含糖、益生菌活菌數(shù)多、保質(zhì)期長、適合糖尿病患者食用、不含檸檬酸添加劑的低糖益生菌糖果壓片，由以下重量份的原料組成：凍干的活性益生菌粉0.7～1.0份，獼猴桃果肉10～15份，絲膠肽1～3份，木糖醇20～30份，西番蓮果肉10～20份，脫脂奶粉20～40份，微晶纖維素6～15份，茶粉3～10份，聚乙二醇0.5～1.5份；同時(shí)提供一種所述低糖益生菌糖果壓片的制備方法，主要包括（1）材料的準(zhǔn)備；（2）混合造粒；（3）壓片。
【專利說明】一種低糖益生菌壓片糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖果，尤其涉及一種低糖益生菌壓片糖果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]益生菌是指通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能以及改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡而對(duì)宿主產(chǎn)生有益的生理作用，達(dá)到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的單一或組成明確的混合微生物。近年來，益生菌作為一種重要的的保健功能因子，廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)乳制品、功能食品、膳食補(bǔ)充劑、藥用生物制劑及飼料等產(chǎn)品的開發(fā)中。目前我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的可用于保健食品的益生菌菌種主要有:保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青青雙歧桿菌、嗜熱乳鏈球菌等。益生菌酸奶制品是深受人們喜愛的乳品加工產(chǎn)品，具有乳制品特有的營養(yǎng)價(jià)值和較好的口感，同時(shí)所用的發(fā)酵劑乳酸菌進(jìn)入人體腸道后，不僅能夠提高肌體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，還能調(diào)節(jié)膽固醇和乳糖的代謝，促進(jìn)鈣的吸收和維生素的合成，因此益生菌酸奶制品集營養(yǎng)與保健功能于一體。近年來國內(nèi)外相繼出現(xiàn)一些關(guān)于益生菌(酸)奶片的報(bào)道(CN102239920A，CN102450331A,CN201663883U, CN101273784, CN1672538等)，這種劑型產(chǎn)品有利地克服了液態(tài)益生菌乳制品貯藏與運(yùn)輸條件復(fù)雜，保質(zhì)期短，消費(fèi)者攜帶和食用不方便等缺點(diǎn)。但這些關(guān)于益生菌(酸)奶片的報(bào)道，其基本上均含有葡萄糖或乳糖，糖尿病患者均不能食用，并且大多都含有檸檬酸，藥劑學(xué)專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。
[0003]糖尿病患者近二十年在大幅增加，被喻為“富貴病”，嚴(yán)重威脅著人們的健康。由于糖尿病患者的高血糖癥狀而必須長期限制飲食，尤其對(duì)糖和淀粉的限制，對(duì)食物的諸多畏懼和限制使得糖尿病患者特別容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的狀況，從而更進(jìn)一步惡化他們的健康狀態(tài)。因此急需開發(fā)一種適合糖尿病患者日常食用的物品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]因此，針對(duì)以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種不含糖、益生菌活菌數(shù)多、保質(zhì)期長、適合糖尿病患者食用、不含檸檬酸添加劑的低糖益生菌糖果壓片，同時(shí)提供一種所述低糖益生菌糖果壓片的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種低糖益生菌壓片糖果，由以下重量份的原料組成:
凍干的活性益生菌粉 0.7?1.0份 獼猴桃果肉10?15份
絲膠肽I?3份
木糖醇20?30份
西番蓮果肉10?20份
脫脂奶粉20?40份 微晶纖維素6?15份
茶粉3?10份
聚乙二醇0.5?1.5份。
[0006]進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述原料及其組分為:
凍干的活性益生菌粉 0.8?1.0份 獼猴桃果肉12?15份
絲膠肽2?3份
木糖醇20?25份
西番蓮果肉15?20份
脫脂奶粉30?40份
微晶纖維素10?15份
茶粉6?10份
聚乙二醇I?1.5份。
[0007]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述茶粉為紅茶、綠茶、花茶中的任意一種或兩種以上以任意比混合研磨而成。
[0008]一種低糖益生菌壓片糖果的制備方法，包括以下步驟:(1)材料的準(zhǔn)備:凍干的活性益生菌粉0.7?1.0重量份，獼猴桃果肉10?15重量份，絲膠肽粉末I?3重量份，木糖醇20?30重量份，西番蓮果肉10?20重量份，脫脂奶粉20?40重量份，微晶纖維素6?15重量份，茶粉3?10重量份；(2)混合造粒:將步驟(I)的材料按所述用量混合在一起，加入粘合劑，混合均勻，過18目篩造粒，粉碎后過16目篩整粒；(3)壓片:現(xiàn)將壓片機(jī)用75%的乙醇溶液消毒處理，接著將步驟(2)處理后的物料送入壓片機(jī)，在壓片機(jī)中加入聚乙二醇0.5?1.5重量份，進(jìn)行壓片處理，即制得低糖益生菌壓片糖果。
[0009]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述凍干的活性益生菌粉的制備方法如下:制備活性益生菌培養(yǎng)基，將益生菌接種到培養(yǎng)基中，在37°C?42 °C培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵3h?5h至pH=4.4?
4.6時(shí)取出，此時(shí)發(fā)酵乳中活菌數(shù)>108CFU/mL，接著稱取絲膠肽粉末，用少量的滅菌的去離子水充分溶解，在無菌條件下通過微濾處理，將濾液加入上述發(fā)酵乳中充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，再放置在_20°C冰箱中進(jìn)行預(yù)凍10?12h，然后在_50°C，真空度<20pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥22?25h，即制得凍干的活性益生菌粉。
[0010]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述步驟(2)中的粘合劑為3_8%PVP乙醇溶液。
[0011]通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的低糖益生菌壓片糖果的配方為:凍干的活性益生菌粉0.7?1.0份，獼猴桃果肉10?15份，絲膠肽I?3份，木糖醇20?30份,西番蓮果肉10?20份,脫脂奶粉20?40份,微晶纖維素6?15份,茶粉3?10份，聚乙二醇0.5?1.5份。配方中含糖量低，適合糖尿病患者食用，能夠有效的補(bǔ)充糖尿病患者的營養(yǎng)，避免其營養(yǎng)失衡，其中，西番蓮果肉:為西番蓮果去皮取得的果肉，西番蓮為原產(chǎn)巴西的一種水果，蛋白質(zhì)含量高，含17種氨基酸和豐富維生素、礦物質(zhì)及纖維素，被稱為“天然營養(yǎng)濃縮物”，且風(fēng)味芳香濃郁，有百香果之稱。稱猴桃果肉:為稱猴桃果去皮后所得的果肉，稱猴桃又名奇異果，富含氨基酸和維生素C，果膠、維生素E、精氨酸含量高，幾乎不含脂肪，雖營養(yǎng)豐富但熱量很低，還含谷胱甘肽、葉酸、葉黃素，含肌醇，能調(diào)節(jié)糖代謝，含蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸。絲膠肽是以桑蠶繭為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將包覆在桑蠶絲質(zhì)外層的膠體蛋白定向酶切成小分子多肽，再經(jīng)過干燥制成。絲膠肽具有非常特殊的氨基酸組成，如富含有帶羥基的氨基酸，尤其是絲氨酸含量高達(dá)31%。絲膠肽具有豐富的功能作用，主要包括具有保濕、控油、防曬、抗氧化、激活肌膚細(xì)胞、防衰老等功效。加入木糖醇，做甜味劑，調(diào)節(jié)本產(chǎn)品的口味。配方中的凍干的活性益生菌粉和茶粉對(duì)調(diào)節(jié)人腸道菌平衡和增強(qiáng)腸胃健康都有有益的效果，但是如果只是單獨(dú)的補(bǔ)充活性益生菌粉和茶粉不僅要增加腸胃的負(fù)擔(dān)，而且吸收也不好，另外，現(xiàn)有益生菌及茶類產(chǎn)品多以沖劑型的方式體現(xiàn)，需要用開水沖泡，不僅不方便而且也需要耗費(fèi)較多的時(shí)間才可食用。
[0012]另外，本發(fā)明的制備方法工藝簡單，所述凍干的活性益生菌粉的制備方法采用冷凍干燥法，可有效保留益生菌的活性，在益生菌粉的制備過程中加入絲膠肽，在益生菌的冷凍干燥過程中起到保護(hù)劑的作用，能夠使益生菌凍干制品的活性得到較高的保留。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0014]若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0015]實(shí)施例一
一種低糖益生菌壓片糖果，由以下重量份的原料組成:
凍干的活性益生菌粉 0.7份 獼猴桃果肉10份
絲膠肽I份
木糖醇20份
西番蓮果肉10份
脫脂奶粉20份
微晶纖維素6份
綠茶粉3份
聚乙二醇0.5份。
[0016]所述低糖益生菌壓片糖果的制備方法為:包括以下步驟，(I)材料的準(zhǔn)備:凍干的活性益生菌粉0.7重量份，獼猴桃果肉10重量份，絲膠肽粉末I重量份，木糖醇20重量份，西番蓮果肉10重量份，脫脂奶粉20重量份，微晶纖維素6重量份，綠茶粉3重量份；(2)混合造粒:將步驟(I)的材料按所述用量混合在一起，加入粘合劑5%PVP乙醇溶液，混合均勻，過18目篩造粒，粉碎后過16目篩整粒；(3)壓片:現(xiàn)將壓片機(jī)用75%的乙醇溶液消毒處理，接著將步驟(2)處理后的物料送入壓片機(jī)，在壓片機(jī)中加入聚乙二醇0.5重量份，進(jìn)行壓片處理，即制得低糖益生菌壓片糖果。
[0017]所述凍干的活性益生菌粉的制備方法如下:制備活性益生菌培養(yǎng)基，將益生菌接種到培養(yǎng)基中，在37°C培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵3h至pH=4.4時(shí)取出，此時(shí)發(fā)酵乳中活菌數(shù)>108CFU/mL,接著稱取絲膠肽粉末，用少量的滅菌的去離子水充分溶解，在無菌條件下通過微濾處理，將濾液加入上述發(fā)酵乳中充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，再放置?20°C冰箱中進(jìn)行預(yù)凍10h，然后在-50°c，真空度<20pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥22h，即制得凍干的活性益生菌粉；
實(shí)施例二
一種低糖益生菌壓片糖果，由以下重量份的原料組成:
凍干的活性益生菌粉 0.8份 獼猴桃果肉12份
絲膠肽2份
木糖醇25份
西番蓮果肉15份
脫脂奶粉30份
微晶纖維素10份
紅茶粉7份
聚乙二醇I份。
[0018]其制備方法如下:包括以下步驟，(I)材料的準(zhǔn)備:凍干的活性益生菌粉0.8重量份，獼猴桃果肉12重量份，絲膠肽粉末2重量份，木糖醇25重量份，西番蓮果肉15重量份，脫脂奶粉30重量份，微晶纖維素10重量份，紅茶粉7重量份；(2)混合造粒:將步驟(I)的材料按所述用量混合在一起，加入粘合劑7%PVP乙醇溶液，混合均勻，過18目篩造粒，粉碎后過16目篩整粒；(3)壓片:現(xiàn)將壓片機(jī)用75%的乙醇溶液消毒處理，接著將步驟(2)處理后的物料送入壓片機(jī)，在壓片機(jī)中加入聚乙二醇I重量份，進(jìn)行壓片處理，即制得低糖益生囷壓片糖果。
[0019]所述凍干的活性益生菌粉的制備方法如下:制備活性益生菌培養(yǎng)基，將益生菌接種到培養(yǎng)基中，在37°C培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵3h至pH=4.4時(shí)取出，此時(shí)發(fā)酵乳中活菌數(shù)>108CFU/mL,接著稱取絲膠肽粉末，用少量的滅菌的去離子水充分溶解，在無菌條件下通過微濾處理，將濾液加入上述發(fā)酵乳中充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍俜胖迷?20°C冰箱中進(jìn)行預(yù)凍10h，然后在_50°C，真空度<20pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥22h，即制得凍干的活性益生菌粉。
[0020]實(shí)施例三
一種低糖益生菌壓片糖果，由以下重量份的原料組成:
凍干的活性益生菌粉 1.0份 獼猴桃果肉15份
絲膠肽3份
木糖醇30份
西番蓮果肉20份
脫脂奶粉40份
微晶纖維素15份
花茶粉10份
聚乙二醇1.5份。
[0021]其制備方法如下:包括以下步驟，(I)材料的準(zhǔn)備:凍干的活性益生菌粉1.0重量份，獼猴桃果肉15重量份，絲膠肽粉末3重量份，木糖醇30重量份，西番蓮果肉20重量份，脫脂奶粉40重量份，微晶纖維素15重量份，花茶粉10重量份；(2)混合造粒:將步驟(I)的材料按所述用量混合在一起，加入粘合劑7%PVP乙醇溶液，混合均勻，過18目篩造粒，粉碎后過16目篩整粒；(3)壓片:現(xiàn)將壓片機(jī)用75%的乙醇溶液消毒處理，接著將步驟(2)處理后的物料送入壓片機(jī)，在壓片機(jī)中加入聚乙二醇1.5重量份，進(jìn)行壓片處理，即制得低糖益生菌壓片糖果。
[0022]所述凍干的活性益生菌粉的制備方法如下:制備活性益生菌培養(yǎng)基，將益生菌接種到培養(yǎng)基中，在40°C培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵4h至pH=4.5時(shí)取出，此時(shí)發(fā)酵乳中活菌數(shù)>108CFU/mL,接著稱取絲膠肽粉末，用少量的滅菌的去離子水充分溶解，在無菌條件下通過微濾處理，將濾液加入上述發(fā)酵乳中充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，再放置?20°C冰箱中進(jìn)行預(yù)凍llh，然后在_50°C，真空度<20pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥24h，即制得凍干的活性益生菌粉。
[0023]本發(fā)明的低糖益生菌壓片糖果的配方為:凍干的活性益生菌粉0.7?1.0份，獼猴桃果肉10?15份，絲膠肽I?3份，木糖醇20?30份，西番蓮果肉10?20份，脫脂奶粉20?40份,微晶纖維素6?15份,茶粉3?10份,聚乙二醇0.5?1.5份。配方中含糖量低，適合糖尿病患者食用，能夠有效的補(bǔ)充糖尿病患者的營養(yǎng)，避免其營養(yǎng)失衡，其中，西番蓮果肉:為西番蓮果去皮取得的果肉，西番蓮為原產(chǎn)巴西的一種水果，蛋白質(zhì)含量高，含17種氨基酸和豐富維生素、礦物質(zhì)及纖維素，被稱為“天然營養(yǎng)濃縮物”，且風(fēng)味芳香濃郁，有百香果之稱。稱猴桃果肉:為稱猴桃果去皮后所得的果肉，稱猴桃又名奇異果，富含氨基酸和維生素C，果膠、維生素E、精氨酸含量高，幾乎不含脂肪，雖營養(yǎng)豐富但熱量很低，還含谷胱甘肽、葉酸、葉黃素，含肌醇，能調(diào)節(jié)糖代謝，含蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸。絲膠肽是以桑蠶繭為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將包覆在桑蠶絲質(zhì)外層的膠體蛋白定向酶切成小分子多肽，再經(jīng)過干燥制成。絲膠肽具有非常特殊的氨基酸組成，如富含有帶羥基的氨基酸，尤其是絲氨酸含量高達(dá)31%。絲膠肽具有豐富的功能作用，主要包括具有保濕、控油、防曬、抗氧化、激活肌膚細(xì)胞、防衰老等功效。加入木糖醇，做甜味劑，調(diào)節(jié)本產(chǎn)品的口味。配方中的凍干的活性益生菌粉和茶粉對(duì)調(diào)節(jié)人腸道菌平衡和增強(qiáng)腸胃健康都有有益的效果，但是如果只是單獨(dú)的補(bǔ)充活性益生菌粉和茶粉不僅要增加腸胃的負(fù)擔(dān)，而且吸收也不好，另外，現(xiàn)有益生菌及茶類產(chǎn)品多以沖劑型的方式體現(xiàn)，需要用開水沖泡，不僅不方便而且也需要耗費(fèi)較多的時(shí)間才可食用。
[0024]另外，本發(fā)明的制備方法工藝簡單，所述凍干的活性益生菌粉的制備方法采用冷凍干燥法，可有效保留益生菌的活性，在益生菌粉的制備過程中加入絲膠肽，在益生菌的冷凍干燥過程中起到保護(hù)劑的作用，能夠使益生菌凍干制品的活性得到較高的保留。
[0025]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實(shí)施例，任何熟悉本項(xiàng)技藝者運(yùn)用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實(shí)施例所揭示者。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖益生菌壓片糖果，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 凍干的活性益生菌粉 0.7?1.0份 獼猴桃果肉10?15份 絲膠肽I?3份 木糖醇20?30份 西番蓮果肉10?20份 脫脂奶粉20?40份 微晶纖維素6?15份 茶粉3?10份 聚乙二醇0.5?1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖益生菌壓片糖果，其特征在于，所述原料及其組分為: 凍干的活性益生菌粉 0.8?1.0份 獼猴桃果肉12?15份 絲膠肽2?3份 木糖醇20?25份 西番蓮果肉15?20份 脫脂奶粉30?40份 微晶纖維素10?15份 茶粉6?10份 聚乙二醇I?1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的低糖益生菌壓片糖果，其特征在于:所述茶粉為紅茶、綠茶、花茶中的任意一種或兩種以上以任意比混合研磨而成。
4.一種低糖益生菌壓片糖果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)材料的準(zhǔn)備:凍干的活性益生菌粉0.7?1.0重量份，獼猴桃果肉10?15重量份，絲膠肽粉末I?3重量份，木糖醇20?30重量份，西番蓮果肉10?20重量份，脫脂奶粉20?40重量份，微晶纖維素6?15重量份，茶粉3?10重量份；(2)混合造粒:將步驟(I)的材料按所述用量混合在一起，加入粘合劑，混合均勻，過18目篩造粒，粉碎后過16目篩整粒；(3)壓片:現(xiàn)將壓片機(jī)用75%的乙醇溶液消毒處理，接著將步驟(2)處理后的物料送入壓片機(jī)，在壓片機(jī)中加入聚乙二醇0.5?1.5重量份，進(jìn)行壓片處理，即制得低糖益生菌壓片糖果。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖益生菌壓片糖果的制備方法，其特征在于:所述凍干的活性益生菌粉的制備方法如下:制備活性益生菌培養(yǎng)基，將益生菌接種到培養(yǎng)基中，在37°C?42°C培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵3h?5h至pH=4.4?4.6時(shí)取出，此時(shí)發(fā)酵乳中活菌數(shù)>108CFU/mL，接著稱取絲膠肽粉末，用少量的滅菌的去離子水充分溶解，在無菌條件下通過微濾處理，將濾液加入上述發(fā)酵乳中充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，再放置在_20°C冰箱中進(jìn)行預(yù)凍10?12h，然后在-50°c，真空度<20pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥22?25h，即制得凍干的活性益生菌粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖益生菌壓片糖果的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中的粘合劑為3-8%PVP乙醇溶液。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK103918853SQ201410167563
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年4月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月24日
【發(fā)明者】陳志寧 申請(qǐng)人:福建省好鄰居食品工業(yè)有限公司