一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝，膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為：人參超微粉60-120份、山藥300-400份、薏米130-200份、芡實(shí)200-300份、去心蓮子80-160份、玉米500-600份，具體工藝為：第一步、原料處理；第二步、混料；第三步、水分調(diào)節(jié)；第四步、擠壓膨化；第五步、干燥包裝；有益效果：本發(fā)明提供的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品油脂含量低、熱量低、低糖；能夠調(diào)理五臟六腑、安定神氣、明目益智；具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益肺止咳、降低血糖、預(yù)防心血疾病、益志安神、延年益壽的功效；具有良好的止遺澀精作用。
【專利說(shuō)明】一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種擠壓膨化食品及其制作工藝，特別涉及一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，膨化食品是市面上十分常見的方便零食，因所具備品種繁多、外形精巧、酥脆香美、方便攜帶等特點(diǎn)，深受各類人群喜愛。一般認(rèn)為，食品經(jīng)過(guò)擠壓膨化后，提高了生淀粉的α化率，與此同時(shí)蛋白質(zhì)等成分發(fā)生了不同程度的降解，人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率提高了，并且對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有影響；然而，目前市售的以谷類、薯類、豆類等為主要原料的膨化食品，通常是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單地配料、膨化加工、油炸處理等步驟制得，它們雖然口味還可，但卻因?yàn)槭称繁旧砀哂椭?、高熱量、高糖，并且重金屬含量偏高，?yán)重影響了食用者的身體健康，而飽受爭(zhēng)議，備受詬病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有的膨化食品高油脂、高熱量、高糖，并且重金屬含量偏高而影響食用者身體健康的問(wèn)題而提供的一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝。
[0004]本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉60-120份、山藥300-400份、薏米130-200份、芡實(shí)200-300份、去心蓮子80-160份、玉米500-600份。
[0005]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
[0006]本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品制作工藝，其具體工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:將目數(shù)大于800目的人參超微粉、備好的山藥粉與粉碎好的薏米、芡實(shí)、去心蓮子、玉米按照配方中的重量份混合，投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為40-60 r/min條件下運(yùn)行8-12 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到13%-17%，重新投入粉末混合機(jī)中，在60-80 r/min條件下運(yùn)行10-15 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個(gè)加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為40-50 °C ;11區(qū)為110-120 °C ;III區(qū)為160_170°C ;電動(dòng)轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為20-30 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長(zhǎng)度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入60-80 °C烘烤箱中保持10-15 min,取出后進(jìn)行調(diào)味，無(wú)菌包裝。
[0007]上述的雙螺桿擠壓膨化設(shè)備為現(xiàn)有設(shè)備，因此具體型號(hào)和規(guī)格沒(méi)有進(jìn)一步進(jìn)行贅述。
[0008]本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品中各種原料的功效如下所述: 人參作為一類名貴的食材，具有多種功效。能夠調(diào)理五臟六腑、安定神氣、明目益智、延年益壽；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，人參含有人參皂苷、人參多糖、人參多肽、氨基酸、揮發(fā)性油、黃酮等功效成分，它們的共同作用使得人參具有突出的抗癌癥、抗疲勞、提高免疫力等多方面功效。并且已有研究表明，將擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于人參中，可以提高人參中稀有皂苷含量，具有更強(qiáng)的生物活性；另外，人參原料的超微化可以大大提高人參顆粒的表面積，增強(qiáng)有效成分的溶出和吸收率，提高人參原料的效能，節(jié)省了原料。因此，將超微化后的人參超微粉進(jìn)行擠壓膨化加工，可以得到比普通人參原料更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品；與此同時(shí)，若將人參與其他補(bǔ)中益氣的食材配合食用，所得產(chǎn)品無(wú)論是口感、風(fēng)味，還是滋補(bǔ)效果都將大幅度提高。
[0009]山藥，又稱薯蕷，是理想的藥食兩用之品，其中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，包括淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、粘液蛋白、多種維生素及微量元素。具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益肺止咳、降低血糖、預(yù)防心血疾病、益志安神、延年益壽的功效。
[0010]薏米，又稱薏苡，是我國(guó)傳統(tǒng)的食品資源之一，日常可做成粥、飯、各種面食供人們食用。能夠“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。作為五谷類中纖維質(zhì)最高的，薏仁是低脂、低熱量，是減肥的最佳主食；它還含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類，有美白、除斑功能；它還可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，預(yù)防高血脂癥、高血壓、中風(fēng)、心血管疾病以及心臟?。灰?yàn)檗踩屎胸S富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血脂肪、降血糖。
[0011]芡實(shí)，又名雞頭米、雞頭實(shí)，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，被譽(yù)為“水中人參”，是健脾養(yǎng)胃、益腎固精的珍品。進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收。芡實(shí)就具有這一特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為，“其性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能”。此外，它還可加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，進(jìn)而起到防癌抗癌的效果。
[0012]蓮子是是睡蓮科水生草本植物荷花的種子，有很好的滋補(bǔ)作用，古人認(rèn)為經(jīng)常服食，百病可祛，蓮子“淳清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，其所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能；蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N — 9有降血壓作用；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，其中蓮芯堿有較強(qiáng)的抗心律不齊作用；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品油脂含量低、熱量低、低糖；能夠調(diào)理五臟六腑、安定神氣、明目益智；具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益肺止咳、降低血糖、預(yù)防心血疾病、益志安神、延年益壽的功效；具有良好的止遺澀精作用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例一:
本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉60份、山藥300份、薏米130份、芡實(shí)200份、去心蓮子80份、玉米500份。
[0015]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
[0016]其具體制作工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:按照重量份將目數(shù)大于800目的人參超微粉60份、備好的山藥粉300份與粉碎好的薏米130份、芡實(shí)200份、去心蓮子80份、玉米500份投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為40 r/min條件下運(yùn)行12 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到13%,重新投入粉末混合機(jī)中，在60 r/min條件下運(yùn)行15 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個(gè)加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為40 V ；11區(qū)為110 V ；111區(qū)為160°C ;電動(dòng)轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為20 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長(zhǎng)度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入60 °C烘烤箱中保持15 min，取出后進(jìn)行調(diào)味，無(wú)菌包裝。
[0017]實(shí)施例二:
本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉120份、山藥400份、薏米200份、芡實(shí)300份、去心蓮子160份、玉米600份。
[0018]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
[0019]其具體制作工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:按照重量份將目數(shù)大于800目的人參超微粉120份、備好的山藥粉400份與粉碎好的薏米200份、芡實(shí)300份、去心蓮子160份、玉米600份投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為60 r/min條件下運(yùn)行8 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到17%,重新投入粉末混合機(jī)中，在80 r/min條件下運(yùn)行10 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個(gè)加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為50 V ；11區(qū)為120 V ；111區(qū)為170°C ;電動(dòng)轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為30 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長(zhǎng)度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入80 °C烘烤箱中保持10 min，取出后進(jìn)行調(diào)味，無(wú)菌包裝。
[0020]實(shí)施例三:
本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉90份、山藥350份、薏米165份、芡實(shí)250份、去心蓮子120份、玉米550份。
[0021]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。[0022]其具體制作工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:按照重量份將目數(shù)大于800目的人參超微粉90份、備好的山藥粉350份與粉碎好的薏米165份、芡實(shí)250份、去心蓮子120份、玉米550份投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為50 r/min條件下運(yùn)行10 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到15%,重新投入粉末混合機(jī)中，在70 r/min條件下運(yùn)行12 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個(gè)加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為55 V ；11區(qū)為115 V ；111區(qū)為165 V ;電動(dòng)轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為25 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長(zhǎng)度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入70 °C烘烤箱中保持12 min，取出后進(jìn)行調(diào)味，無(wú)菌包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品，其特征在于:是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉60-120份、山藥300-400份、薏米130-200份、芡實(shí)200-300份、去心蓮子80-160份、玉米500-600份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品，其特征在于:所述的人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
3.一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品制作工藝，其特征在于:具體工藝如下所述: 第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末； 第二步、混料:將目數(shù)大于800目的人參超微粉、備好的山藥粉與粉碎好的薏米、芡實(shí)、去心蓮子、玉米按照配方中的重量份混合，投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為40-60 r/min條件下運(yùn)行8-12 min ； 第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到13%-17%，重新投入粉末混合機(jī)中，在60-80 r/min條件下運(yùn)行10-15 min ； 第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個(gè)加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為40-50 °C ;11區(qū)為110-120 °C ;III區(qū)為160_170°C ;電動(dòng)轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為20-30 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長(zhǎng)度； 第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入60-80 °C烘烤箱中保持10-15 min,取出后進(jìn)行調(diào)味，無(wú)菌包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103907854SQ201410170742
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年4月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月27日
【發(fā)明者】劉靜波, 劉吉云, 張燕 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)