一種紅茶的發(fā)酵工藝方法
【專利摘要】一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其步驟如下：1）將經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為30-38%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵；2）工藝條件為：發(fā)酵室溫度23-25℃，濕度89%-93%，茶葉溫度26-33℃；時間3-5個小時；3）根據(jù)測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為30-40%。本發(fā)明工藝簡單，實用性強，工藝條件易于控制，所出產(chǎn)品外形緊細(xì)、秀麗披毫、色澤褐黃；湯色橙紅亮、帶金圈，香氣純正、幽長、帶果香，滋味純正尚鮮，葉底勻嫩。
【專利說明】一種紅茶的發(fā)酵工藝方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種紅茶的發(fā)酵工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬全發(fā)酵茶，水色和葉底均為紅色；紅茶是茶葉制品中一大類產(chǎn)品，除滿足國內(nèi)市場，還大量出口國外，中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來才傳入發(fā)展起來的。
[0003]紅茶是全發(fā)酵茶，其發(fā)酵的工藝條件和方法各有不同，本方法公開了一種簡便易行，便于實施操作和質(zhì)量控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種簡便易行紅茶的發(fā)酵工藝方法，
本發(fā)明的工藝方法，其步驟如下:
(I)將經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為30-38%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵。
[0005](2)工藝條件為:發(fā)酵室溫度23-25°C，濕度89%_93%，茶葉溫度26_33°C;時間3_5個小時。
[0006](3)根據(jù)測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為30-40%ο
[0007]采用上述技術(shù)方案的有益效果:本發(fā)明工藝簡單，實用性強，工藝條件容易控制，而發(fā)酵工藝又是決定紅茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，所制得的產(chǎn)品外形緊細(xì)、秀麗披毫、色澤褐黃；湯色橙紅亮、帶金圈，香氣純正、幽長、帶果香，滋味純正尚鮮，葉底勻嫩。
【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明所述的一種紅茶的發(fā)酵工藝的實施方式如下:
實施例一。
[0009]一種紅茶的發(fā)酵工藝，其步驟如下。
[0010]1、將經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為30%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵。
[0011]2、工藝條件為:發(fā)酵室溫度23°C，濕度92%，茶葉溫度27°C ;時間3.5個小時。
[0012]3、根據(jù)測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為36%。[0013]實施例二。
[0014]一種紅茶的發(fā)酵工藝，其步驟如下。
[0015]1、將經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為35%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵。
[0016]2、工藝條件為:發(fā)酵室溫度24°C，濕度89%，茶葉溫度28°C ;時間4個小時。
[0017]3、根據(jù)測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為37%。
[0018]實施例三:
一種紅茶的發(fā)酵工藝，其步驟如下。
[0019]1、將經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為38%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵。
[0020]2、工藝條件為:發(fā)酵室溫度25°C，濕度93%，茶葉溫度33°C ;時間3個小時。
[0021]3、根據(jù)測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為38%。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于:其步驟如下: (1)將經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為30-38%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵； (2)工藝條件為:發(fā)酵室溫度23-25°C，濕度89%-93%，茶葉溫度26_33°C;時間3_5個小時； (3)根據(jù)測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為30-40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于:(I)所述的經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為30%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵； (2)所述的發(fā)酵室溫度23°C，濕度92%，茶葉溫度27°C;時間3.5個小時； (3)發(fā)酵茶的水分含量保持在質(zhì)量比為36%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于:(I)所述的經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為35%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵； (2)所述的發(fā)酵室溫度24°C，濕度89%，茶葉溫度28°C;時間4個小時； (3)發(fā)酵茶的水分含量保持在質(zhì)量比為37%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于:(I)所述的經(jīng)過高溫殺青后的原茶加入質(zhì)量比為38%的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵； (2)所述的發(fā)酵室溫度25°C，濕度93%，茶葉溫度33°C;時間3個小時； (3)發(fā)酵茶的水分含量保持在質(zhì)量比為38%。
【文檔編號】A23F3/08GK103947780SQ201410174972
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月29日
【發(fā)明者】葉章濤 申請人:貴州琦福苑茶業(yè)有限公司