一種八寶豆豉的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種八寶豆豉的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒2.5kg，香油26kg，50度白酒26kg，白糖19kg，食鹽21kg，然后經(jīng)一定的工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種八寶豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題，該八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物，味道鮮美可口，即能調(diào)味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、促進(jìn)吸收、祛風(fēng)散寒。
【專利說明】一種八寶豆豉的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種八寶豆豉的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名?釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。但目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組 合而成的八寶豆豉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種八寶豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種八寶豆豉的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒
2.5kg，香油 26kg，50 度白酒 26kg，白糖 19kg，食鹽 21kg ；
(1)煮料:將大黑豆放入高壓鍋煮15_25min，煮熟以后再將大黑豆取出，稍涼一下，除去浮水，待用；
(2)腌豆曲:將步驟(1)得到的熟大黑豆放入發(fā)酵室，堆積發(fā)酵7天，發(fā)酵后的豆曲，放入涼開水中浸泡，15min恢復(fù)原來形狀，再將浸潰后的豆曲略加晾干，使水分含量30%左右，然后加食鹽將豆曲腌制3天；
(3)處理輔料:將茄子、鮮姜、鮮花椒、紫蘇葉分別洗凈，分別加食鹽進(jìn)行腌制，每天翻拌一次，連續(xù)翻7天，腌好備用，再將杏仁煮熟、去皮，備用；
(4)拌勻料:將香油、白糖、50度白酒和步驟(3)得到的輔料與豆曲入缸拌勻；
(5)裝壇、成品:把拌合均勻的豆曲裝壇，壇口密封，自然發(fā)酵9-10個(gè)月，即成品，成品豆豉存放于陰涼衛(wèi)生處。
[0005]所述大黑豆含有不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以是不錯(cuò)的減肥佳品，而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風(fēng)濕、抗衰老等效果，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因?yàn)樗哂懈叩鞍?、低熱量的特性，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
[0006]所述茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，不僅能幫助維持人體酸堿平衡，多吃還有抗癌的保健功效。
[0007]所述紫蘇葉有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，主治外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。
[0008]所述白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能，飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利，而且能去味增香。
[0009]綜上所述，八寶豆豉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還以其特有的酒香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收，不僅能調(diào)味，而且可以入藥，能維持人體酸堿平衡，多吃還有抗癌的保健功效。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種八寶豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題，該八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，味道鮮美可口，即能調(diào)味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、促進(jìn)吸收、祛風(fēng)散寒。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種八寶豆豉的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0012]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0013]一種八寶豆豉的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒2.5kg，香油 26kg，50 度白酒 26kg，白糖 19kg，食鹽 21kg ；
(1)煮料:將大黑豆放入高壓鍋煮15_25min，煮熟以后再將大黑豆取出，稍涼一下，除去浮水，待用；
(2)腌豆曲:將步驟(I)得到的熟大黑豆放入發(fā)酵室，堆積發(fā)酵7天，發(fā)酵后的豆曲，放入涼開水中浸泡，15min恢復(fù)原來形狀，再將浸潰后的豆曲略加晾干，使水分含量30%左右，然后加食鹽將豆曲腌制3天；
(3)處理輔料:將茄子、鮮姜、鮮花椒、紫蘇葉分別洗凈，分別加食鹽進(jìn)行腌制，每天翻拌一次，連續(xù)翻7天，腌好備用，再將杏仁煮熟、去皮，備用；
(4)拌勻料:將香油、白糖、50度白酒和步驟(3)得到的輔料與豆曲入缸拌勻；
(5)裝壇、成品:把拌合均勻的豆曲裝壇，壇口密封，自然發(fā)酵9-10個(gè)月，即成品，成品豆豉存放于陰涼衛(wèi)生處。
[0014]本發(fā)明提供了一種八寶豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題，該八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，味道鮮美可口，即能調(diào)味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、促進(jìn)吸收、祛風(fēng)散寒。
[0015]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種八寶豆豉的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒.2.5kg，香油 26kg，50 度白酒 26kg，白糖 19kg，食鹽 21kg ； (1)煮料:將大黑豆放入高壓鍋煮15_25min，煮熟以后再將大黑豆取出，稍涼一下，除去浮水，待用； (2)腌豆曲:將步驟(I)得到的熟大黑豆放入發(fā)酵室，堆積發(fā)酵7天，發(fā)酵后的豆曲，放入涼開水中浸泡，15min恢復(fù)原來形狀，再將浸潰后的豆曲略加晾干，使水分含量30%左右，然后加食鹽將豆曲腌制3天； (3)處理輔料:將茄子、鮮姜、鮮花椒、紫蘇葉分別洗凈，分別加食鹽進(jìn)行腌制，每天翻拌一次，連續(xù)翻7天，腌好備用，再將杏仁煮熟、去皮，備用； (4)拌勻料:將香油、白糖、50度白酒和步驟(3)得到的輔料與豆曲入缸拌勻； (5)裝壇、成品:把拌合均勻的豆曲裝壇，壇口密封，自然發(fā)酵9-10個(gè)月，即成品，成品豆豉存放于陰涼衛(wèi)生處。
【文檔編號】A23L1/20GK103919059SQ201410176741
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月29日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐