一種西梅飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西梅飲料的加工方法，所述的西梅飲料由以下組份組成：西梅漿：25-35重量份、木糖醇、6-10重量份、麥芽糊精3-5重量份、檸檬酸0.3-0.4重量份、穩(wěn)定劑0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份、飲用水加至100重量份；采用西梅處理、打漿、酶解、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、裝罐等步驟加工而成。采用本方法生產(chǎn)的西梅飲料，充分保留西梅的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤滑，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、食用方便，具有強身健骨、延緩機體和大腦衰老的功效。
【專利說明】一種西梅飲料的加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種西梅飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]西梅，是近年來從國外引進的新型水果品種，為薔薇科李屬歐洲李種。西梅果實營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，故有“奇跡水果”、“功能水果”之美譽。西梅芳香甜美，口感潤滑，可幫助老年人補充鐵、鋅、鉀，強身健骨，可使小孩增加各種維生素。當(dāng)作為配料時，具有甘草的芳香，是現(xiàn)代人健康飲食的佳品。目前，市面上的西梅加工的產(chǎn)品很多，如西梅干、西梅糕、西梅汁等，但以西梅為原料加工成的飲料，未見相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是將西梅去核打漿后進行酶處理，分解出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種營養(yǎng)豐富、芳香甜美、口感潤滑的西梅飲料的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行:
A、原料處理:取成熟的西梅，經(jīng)清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、酶解:調(diào)整西梅漿pH為4.5-5.5，加入西梅漿重量0.3-0.5%的果膠酶、0.6-0.8%的纖維素酶、0.1-0.2%的淀粉酶，溫度控制40-50°C，時間控制4-6小時，通過酶的作用，使果漿中的果膠物質(zhì)降解，分解出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、調(diào)配:取西梅漿25-35重量份、木糖醇6-10重量份、麥芽糊精3-5重量份、檸檬酸
0.3-0.4重量份、穩(wěn)定劑0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份、飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
D、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為80-90°C，壓力為20-30Mpa，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
E、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間10-15s，制得西梅飲料，減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
F、罐裝:將殺菌后的西梅飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
G、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0006]有益效果:采用本方法生產(chǎn)的西梅飲料，充分保留西梅的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤滑，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、食用方便，具有強身健骨、延緩機體和大腦衰老的功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行:
A、原料處理:取成熟的西梅，經(jīng)清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、酶解:取IOkgpH為4.5的西梅衆(zhòng),加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.01kg的淀粉酶，攪拌均勻，溫度控制40°C，時間控制6小時，通過酶的作用，使果漿中的果膠物質(zhì)降解，分解出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、調(diào)配:取西梅衆(zhòng)2.5kg、木糖醇1kg、麥芽糊精0.3kg、朽1檬酸0.04kg、穩(wěn)定劑0.01kg、香精5g、山梨酸鉀3g、飲用水加至IOkg,攪拌均勻,制成混合液，以木糖醇作為甜味劑,不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
D、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理,溫度為80°C，壓力為30Mpa，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
E、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間15s，制得西梅飲料，減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破
壞；
F、罐裝:將殺菌后的西梅飲料冷卻至30°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
G、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實施例2:
一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行:
A、原料處理:取成熟的西梅，經(jīng)清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、酶解:取IOkgpH為5的西梅漿，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.015kg的淀粉酶，攪拌均勻，溫度控制45°C，時間控制5小時，通過酶的作用，使果漿中的果膠物質(zhì)降解，分解出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、調(diào)配:取西梅衆(zhòng)3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麥芽糊精0.4kg、朽1檬酸0.035kg、穩(wěn)定劑0.015kg、香精8g、山梨酸鉀4g、飲用水加至IOkg,攪拌均勻，制成混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
D、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C,壓力為25Mpa,通過均質(zhì),可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
E、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時間12s，制得西梅飲料，減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破
壞；
F、罐裝:將殺菌后的西梅飲料冷卻至35°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
G、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]實施例3:
一種西梅飲料的加工方法，按如下步驟進行:
A、原料處理:取成熟的西梅，經(jīng)清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿，直接打漿，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失； B、酶解:取8kgpH為5.5的西梅漿與2kg pH為5.5的桑椹漿，加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.02kg的淀粉酶,攪拌均勻,溫度控制50°C,時間控制4小時,通過酶的作用，使果漿中的果膠物質(zhì)降解，分解出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
C、調(diào)配:取西梅衆(zhòng)3.5kg、余甘子汁1kg、木糖醇0.6kg、麥芽糊精0.5kg、朽1檬酸
0.04kg、穩(wěn)定劑0.02kg、香精10g、山梨酸鉀5g、飲用水加至IOkg,攪拌均勻，制成混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
D、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理,溫度為90°C，壓力為20Mpa，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
E、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間10s，制得西梅飲料，減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破
壞；
F、罐裝:將殺菌后的西梅飲料冷卻至40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
G、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種西梅飲料的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料處理:取成熟的西梅，經(jīng)清水清凈，去核后，進行打漿，制得西梅漿； B、酶解:調(diào)整西梅漿pH為4.5-5.5，加入西梅漿重量0.3-0.5%的果膠酶、0.6-0.8%的纖維素酶、0.1-0.2%的淀粉酶，溫度控制40-50°C，時間控制4-6小時； C、調(diào)配:取西梅漿25-35重量份、木糖醇6-10重量份、麥芽糊精3-5重量份、檸檬酸.0.3-0.4重量份、穩(wěn)定劑0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份、飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液； D、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為80-90°C，壓力為20-30Mpa ； E、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間10-15s，制得西梅飲料； F、罐裝:將殺菌后的西梅飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝； G、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號】A23L1/29GK103919216SQ201410179427
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】彭常鈞 申請人:彭常鈞