一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，所述的櫻桃番茄果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成：櫻桃番茄果醋原漿35-45、果糖10-20、麥芽糊精4-8、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100；所述的櫻桃番茄果醋原漿通過(guò)以下步驟制成：原料榨汁、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌。本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料，充分保留櫻桃番茄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用果糖作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤(rùn)滑，同時(shí)不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]櫻桃番茄，又稱(chēng)圣女果、小西紅柿等，茄科蕃茄屬一年生草本植物，性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經(jīng)；櫻桃番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營(yíng)養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。櫻桃番茄含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)，這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老，另外，番茄紅素提高人體的防曬功能。櫻桃番茄內(nèi)的維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對(duì)肝病也有輔助治療作用，美容、防曬效果也很好，櫻桃番茄除鮮食外，主要加工成果脯、蜜餞等，但加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。當(dāng)前，以櫻桃番茄為原料的飲料在市場(chǎng)已有銷(xiāo)售，但以櫻桃番茄加工的果醋飲料未見(jiàn)市場(chǎng)有售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)櫻桃番茄不易保存、加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)成分流失較大的缺陷，提供一種櫻桃番茄果醋飲料的制作方法，提高了櫻桃番茄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)果醋飲料芳香甜美、口感潤(rùn)滑等特點(diǎn)，具有生津止渴、健胃消食、增進(jìn)食欲等功效。
[0005]一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的成熟櫻桃番茄，經(jīng)清洗后，榨汁處理，直接榨汁，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110-120°C，出料溫度45-55 0C ；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3-5天;
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，保溫30-40min，攪拌均勻，發(fā)酵15-20天，每天攪拌2_3次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原
漿；
F、調(diào)配:櫻桃番茄果醋原漿35-45、果糖10-20、麥芽糊精4_8、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100的配方進(jìn)行調(diào)配，以果糖作為甜味劑，不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為60-70°C，均質(zhì)壓力為18-20Mpa，通過(guò)均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時(shí)間10-20s，瞬間殺菌減小對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破
壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至30-40°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料，充分保留櫻桃番茄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用果糖作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤(rùn)滑，同時(shí)不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒。增進(jìn)食欲等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的成熟櫻桃番茄，經(jīng)清洗后，榨汁處理，直接榨汁，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110°C，出料溫度45°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.02kg的干酵母，活化8分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵5天；
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.03kg的醋酸菌，溫度控制30°C，保溫40min，攪拌均勻，發(fā)酵20天，每天攪拌2次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原
漿；
F、調(diào)配:取櫻桃番茄果醋原漿3.5kg、果糖2kg、麥芽糊精0.4kg、黃原膠0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸鉀0.003kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，以果糖作為甜味劑，不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為60°C，均質(zhì)壓力為20Mpa，通過(guò)均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時(shí)間20s，瞬間殺菌減小對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至30°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實(shí)施例2:
一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的成熟櫻桃番茄，取8kg清洗后的櫻桃番茄與2kg胡蘿卜丁混合，榨汁處理，直接榨汁，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115°C，出料溫度50°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵4天；
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制32°C，保溫35min，攪拌均勻，發(fā)酵18天，每天攪拌2次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原
漿；
F、調(diào)配:取樓桃番爺果醋原衆(zhòng)4kg、果糖1.5kg、余甘子汁1kg、麥芽糊精0.6kg、黃原膠
0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸鉀0.004kg、飲用水加至IOkg,攪拌均勻，以果糖作為甜味劑，不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為65°C，均質(zhì)壓力為19Mpa，通過(guò)均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度92°C，時(shí)間15s，瞬間殺菌減小對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至35°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]實(shí)施例3:
一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的成熟櫻桃番茄，取9kg清洗后的櫻桃番茄與Ikg栝樓混合，榨汁處理，直接榨汁，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120°C，出料溫度55°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.04kg的干酵母，活化12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3天；
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制35°C，保溫30min，攪拌均勻，發(fā)酵15天，每天攪拌3次，通過(guò)攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原
漿；
F、調(diào)配:取樓桃番爺果醋原衆(zhòng)4.5kg、果糖1kg、桑椹汁1kg、麥芽糊精0.8kg、黃原膠
0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸鉀0.005kg、飲用水加至IOkg,攪拌均勻，以果糖作為甜味劑，不會(huì)提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70°C，均質(zhì)壓力為18Mpa，通過(guò)均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間10s，瞬間殺菌減小對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至40°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，其采用以下步驟: A、原料榨汁:挑選無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的成熟櫻桃番茄，經(jīng)清洗后，榨汁處理； B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110-120°C，出料溫度45-55 0C ； C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3-5天; D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，保溫30-40min,攪拌均勻，發(fā)酵15-20天，每天攪拌2_3次； E、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿； F、調(diào)配:櫻桃番茄果醋原漿35-45、果糖10-20、麥芽糊精4_8、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100的配方進(jìn)行調(diào)配； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，均質(zhì)壓力為18-20Mpa； H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時(shí)間10-20s； 1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至30-40°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝； J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK103892398SQ201410179481
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】彭常鈞 申請(qǐng)人:彭常鈞