一種新型辣蘿卜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型辣蘿卜及其制備方法。以重量份計，本發(fā)明由以下組分組成：白蘿卜：40～60，胡蘿卜：40～60，食鹽：10～20，食醋：3～8，白酒：1～3，紅辣椒粉：4～8，花椒粉：1～3，醬油：10～20，甘草粉：1～3，桂皮粉：1～3，五香粉：2～4，丁香粉：3～6，胡椒粉：1～3，白糖：3～6。所述的一種新型辣蘿卜的制備方法，包括如下技術(shù)步驟：(1)原料整理；(2)初腌；(3)復(fù)腌；(4)脫水；(5)拌料入壇。
【專利說明】一種新型辣蘿1、及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種新型辣蘿卜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜具有較好的食用功效，可以用來降火，也可以用來和調(diào)料混合制成涼拌菜，深受人們的廣泛喜好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種新型辣蘿卜。
[0004]本發(fā)明的另一目的在于提供該新型辣蘿卜的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0006]一種新型辣蘿卜，以重量份計，由以下組分組成:
[0007]白蘿卜:40?60，胡蘿卜:40?60，食鹽:10?20，食醋:3?8，
[0008]白酒:1?3，紅辣椒粉:4?8，花椒粉:1?3，醬油:10?20，
[0009]甘草粉:1?3,桂皮粉:1?3,五香粉:2?4,
[0010]丁香粉:3?6，胡椒粉:1?3，白糖:3?6。
[0011]所述的新型辣蘿卜的制備方法包括如下技術(shù)步驟:
[0012](I)原料整理；挑選無傷疤、蟲眼、空心的白蘿卜及胡蘿卜，削去須根、葉蒂，洗干凈，浙干，切條；
[0013](2)初腌；將蘿卜條逐層腌入缸內(nèi)，均勻撒上一半配比的食鹽，腌制3?5天；將蘿卜撈起，浙去水分；
[0014](3)復(fù)腌；用第一次腌制后的蘿卜放到另一只空缸中逐層腌制，加入另一半配比的食鹽作第二次腌制4?6天；
[0015](4)脫水；將腌制后的蘿卜壓榨脫水；
[0016](5)拌料入壇；將其余原料混勻，然后放入脫水后的蘿卜，混勻浸制10?20天后
即可食用。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0018](I)本發(fā)明香氣濃郁，滋味甘甜，形態(tài)均勻，質(zhì)地嫩脆；
[0019](2)制備工藝簡單，成本低廉。
【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0021]實施例1
[0022]一種新型辣蘿卜，以重量份計，由以下組分組成:
[0023]白蘿卜:40，胡蘿卜:40，食鹽:10，食醋:3，
[0024]白酒:1，紅辣椒粉:4，花椒粉:1，醬油:10，[0025]甘草粉:1，桂皮粉:1，五香粉:2，
[0026]丁香粉:3，胡椒粉:1，白糖:3。
[0027]實施例2
[0028]一種新型辣蘿卜，以重量份計，由以下組分組成:
[0029]白蘿卜:60，胡蘿卜:60，食鹽:20，食醋:8，
[0030]白酒:3，紅辣椒粉:8，花椒粉:3，醬油:20，
[0031]甘草粉:3，桂皮粉:3，五香粉:4，
[0032]丁香粉:6，胡椒粉:3，白糖:6。
[0033]實施例3
[0034]一種新型辣蘿卜，以重量份計，由以下組分組成:
[0035]白蘿卜:50，胡蘿卜:50，食鹽:16，食醋:6，
[0036]白酒:2，紅辣椒粉:6，花椒粉:2，醬油:16，
[0037]甘草粉:2，桂皮粉:2，五香粉:3，
[0038]丁香粉:5，胡椒粉:2，白糖:5。
[0039]所述的新型辣蘿卜的制備方法包括如下技術(shù)步驟:
[0040](I)原料整理；挑選無傷疤、蟲眼、空心的白蘿卜及胡蘿卜，削去須根、葉蒂，洗干凈，浙干，切條；
[0041](2)初腌；將蘿卜條逐層腌入缸內(nèi)，均勻撒上一半配比的食鹽，腌制3?5天；將蘿卜撈起，浙去水分；
[0042](3)復(fù)腌；用第一次腌制后的蘿卜放到另一只空缸中逐層腌制，加入另一半配比的食鹽作第二次腌制4?6天；
[0043](4)脫水；將腌制后的蘿卜壓榨脫水；
[0044](5)拌料入壇；將其余原料混勻，然后放入脫水后的蘿卜，混勻浸制10?20天后
即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種新型辣蘿卜，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成: 白蘿卜:40?60，胡蘿卜:40?60，食鹽:10?20，食醋:3?8， 白酒:1?3，紅辣椒粉:4?8，花椒粉:1?3，醬油:10?20， 甘草粉:1?3,桂皮粉:1?3,五香粉:2?4, 丁香粉:3?6，胡椒粉:1?3，白糖:3?6。
2.權(quán)利要求1所述的一種新型辣蘿卜的制備方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料整理；挑選無傷疤、蟲眼、空心的白蘿卜及胡蘿卜，削去須根、葉蒂，洗干凈，浙干，切條； (2)初腌；將蘿卜條逐層腌入缸內(nèi)，均勻撒上一半配比的食鹽，腌制3?5天；將蘿卜撈起，浙去水分； (3)復(fù)腌；用第一次腌制后的蘿卜放到另一只空缸中逐層腌制，加入另一半配比的食鹽作第二次腌制4?6天； (4)脫水；將腌制后的蘿卜壓榨脫水； (5)拌料入壇；將其余原料混勻，然后放入脫水后的蘿卜，混勻浸制10?20天后即可食用。
【文檔編號】A23L1/218GK103919091SQ201410180836
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】王怡華 申請人:王怡華