一種山竹水果蛋糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山竹水果蛋糕及其制備方法，其配方為：山竹10～20份、木瓜20～30份、哈密瓜20～30份、面粉80～120份、蛋糕油1～10份、食用鹽3～7份、蛋清50～80份、蔗糖55～85份。其制備方法為：1)將山竹、木瓜、哈密瓜倒入熱水中汆燙片刻后打漿備用；2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌待蔗糖全部融化后，再加入漿料、面粉和適量的水混合均勻，糊面團靜置發(fā)酵；3)將發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱烘烤至其表面金黃色，取出后即可食用。該方法制得的山竹水果蛋糕營養(yǎng)豐富，果香濃郁，色澤金黃，質(zhì)地松軟，甜而不膩，溫寒互補，美味可口，是一種天然綠色充饑保健食品。
【專利說明】一種山竹水果蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山竹水果蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山竹又稱莽吉柿、鳳果，屬藤黃科常綠喬木，是熱帶、亞熱帶多年生長的常綠水果，號稱“果中皇后”。山竹性涼，味甘微酸，具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等作用，因此經(jīng)常吃山竹還可以有降火的功效，還能解除人體的燥熱，讓身體變得更加涼爽。山竹富含蛋白質(zhì)、糖質(zhì)和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口干、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎；且對于人體具有很好的補充營養(yǎng)的作用，尤其對于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。
[0003]木瓜富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質(zhì)，以及木瓜酵素、木瓜蛋白酶和番木瓜堿等，性溫味酸，具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕等功效，果皮光滑美觀，果肉厚實細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，具有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果
之一 O
[0004]哈密瓜，古稱甜瓜、甘瓜，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素磷、鈉、鉀等。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱。具有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。中醫(yī)認(rèn)為，甜瓜類的果品性質(zhì)偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。
[0005]蛋糕可作為主食中的一種，具有營養(yǎng)豐富、口感舒適的特點。而現(xiàn)有的蛋糕大多以面粉為原料，添加一些食用添加劑制成蛋糕，口味不夠豐富，缺少水果的香味及保健功效，且在蛋糕烘烤過程產(chǎn)生大量的熱量，食用后極易上火，還不利于消化，多食還會感覺很甜膩。目前，山竹等水果多以飲料的方式進行深加工，它能使水果的營養(yǎng)成分大部分保留，是天然低糖營養(yǎng)食品，極大的提高水果的食用附加值。但是，這些飲品不能作為主食充饑。因此，研制充分利用山竹等水果開發(fā)出水果蛋糕，豐富水果產(chǎn)品品種，提升水果的食用價值，以及解決現(xiàn)有蛋糕口味欠缺等問題，以滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種山竹水果蛋糕及其制備方法，該方法制得的山竹水果蛋糕營養(yǎng)豐富，果香濃郁，色澤金黃，質(zhì)地松軟，甜而不膩，溫寒互補，美味可口，是一種天然綠色充饑保健食品。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0008]一種山竹水果蛋糕，包括以下重量份原料制得:山竹10?20份、木瓜20?30份、哈密瓜20?30份、面粉80?120份、蛋糕油I?10份、食用鹽3?7份、蛋清50?80份、鹿糖55?85份。
[0009]優(yōu)選的，所述原料重量份為:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用鹽5份、蛋清65份、蔗糖70份。
[0010]所述的山竹水果蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0011]I)將山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90?100°C的熱水中汆燙10?30秒，再送入果蔬打漿機打漿備用；
[0012]2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌3?5分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入步驟I)制得的漿料低速攪拌3?7分鐘，繼續(xù)加面粉和適量的水混合均勻，制得的糊面團靜置發(fā)酵10?16分鐘；
[0013]3)將步驟2)制得的發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黃色，取出后即可食用。
[0014]優(yōu)選的，所述烘烤方式為變溫烘烤，其先于160?200°C條件下烘烤8?12分鐘，再降溫至120?130°C條件下繼續(xù)烘烤10?15分鐘。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明原料中添加了山竹、木瓜、哈密瓜，豐富了蛋糕的營養(yǎng)保健成分，使蛋糕具有濃郁水果香；本發(fā)明采用變溫烘烤方式烘烤成型糕體，使得成型糕體烘干過程既能保證溫度不宜過高，有效防止水果中營養(yǎng)成分的流失或焦糖化，制得的山竹水果蛋糕色澤金黃、質(zhì)地松軟，香甜可口，能夠有效的保留了水果中的營養(yǎng)成分，利用山竹、哈密瓜的寒性，抑制面包烘烤過程產(chǎn)生的大量熱量，食用后即可充饑也不易于上火，具有清熱解涼、舒筋活絡(luò)、和胃化濕、易于消化吸收等保健功效，尤其對于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱及病后的人群都能起到很好的補充營養(yǎng)等保健作用。
【具體實施方式】
[0016]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0017]實施例1
[0018]一種山竹水果蛋糕，其配方為:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用鹽5份、蛋清65份、蔗糖70份。
[0019]本實施例山竹水果蛋糕的制備方法，其步驟為:
[0020]I)將山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入95°C的熱水中汆燙20秒，再送入果蔬打漿機打漿備用；
[0021]2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌4分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入步驟I)制得的漿料低速攪拌5分鐘，繼續(xù)加面粉和適量的水混合均勻，制得的糊面團靜置發(fā)酵13分鐘；
[0022]3)將步驟2)制得的發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于180°C條件下烘烤10分鐘，再降溫至125°C條件下繼續(xù)烘烤13分鐘，取出后即可食用。
[0023]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的水果香，松軟可口。
[0024]實施例2
[0025]一種山竹水果蛋糕，其配方為:山竹20份、木瓜26份、哈密瓜20份、面粉120份、蛋糕油6份、食用鹽3份、蛋清72份、蔗糖55份。
[0026]本實施例山竹水果蛋糕的制備方法，其步驟為:
[0027]I)將山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90°C的熱水中汆燙30秒，再送入果蔬打漿機打漿備用；[0028]2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌3分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入步驟I)制得的漿料低速攪拌3分鐘，繼續(xù)加面粉和適量的水混合均勻，制得的糊面團靜置發(fā)酵16分鐘；
[0029]3)將步驟2)制得的發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于160°C條件下烘烤12分鐘，再降溫至120°C條件下繼續(xù)烘烤15分鐘，取出后即可食用。
[0030]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的水果香，松軟可口。
[0031]實施例3
[0032]一種山竹水果蛋糕，其配方為:山竹16份、木瓜20份、哈密瓜20份、面粉102份、蛋糕油I份、食用鹽7份、蛋清65份、蔗糖55份。
[0033]本實施例山竹水果蛋糕的制備方法，其步驟為:
[0034]I)將山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90°C的熱水中汆燙30秒，再送入果蔬打漿機打漿備用；
[0035]2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌5分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入步驟I)制得的漿料低速攪拌5分鐘，繼續(xù)加面粉和適量的水混合均勻，制得的糊面團靜置發(fā)酵10分鐘；
[0036]3)將步驟2)制得的發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于200°C條件下烘烤8分鐘，再降溫至130°C條件下繼續(xù)烘烤10分鐘，取出后即可食用。
[0037]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的水果香，松軟可口。
[0038]實施例4
[0039]一種山竹水果蛋糕，其配方為:山竹10份、木瓜30份、哈密瓜24份、面粉80份、蛋糕油10份、食用鹽5份、蛋清50份、蔗糖85份。
[0040]本實施例山竹水果蛋糕的制備方法，其步驟為:
[0041]I)將山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90°C的熱水中汆燙25秒，再送入果蔬打漿機打漿備用；
[0042]2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌4分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入步驟I)制得的漿料低速攪拌7分鐘，繼續(xù)加面粉和適量的水混合均勻，制得的糊面團靜置發(fā)酵16分鐘；
[0043]3)將步驟2)制得的發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于180°C條件下烘烤10分鐘，再降溫至120°C條件下繼續(xù)烘烤12分鐘，取出后即可食用。
[0044]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的水果香，松軟可口。
【權(quán)利要求】
1.一種山竹水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得:山竹10?20份、木瓜20?30份、哈密瓜20?30份、面粉80?120份、蛋糕油I?10份、食用鹽3?7份、蛋清50?80份、鹿糖55?85份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山竹水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用鹽5份、蛋清65份、蔗糖70份。
3.如權(quán)利要求1所述的山竹水果蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90?100°C的熱水中汆燙10?30秒，再送入果蔬打漿機打漿備用； 2)將蛋糕油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌3?5分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入步驟I)制得的漿料低速攪拌3?7分鐘，繼續(xù)加面粉和適量的水混合均勻，制得的糊面團靜置發(fā)酵10?16分鐘； 3)將步驟2)制得的發(fā)酵面團澆模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黃色，取出后即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述烘烤方式為變溫烘烤，其先于160?200°C條件下烘烤8?12分鐘，再降溫至120?130°C條件下繼續(xù)烘烤10?15分鐘。
【文檔編號】A21D13/08GK103947726SQ201410181287
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】陸滔 申請人:陸滔