一種桂花香糯米餅的制作方法
【專利摘要】一種桂花香糯米餅，涉及食品領(lǐng)域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、葵花籽仁15～20g、紫薯15～20g、白茅根4～6g、石斛5-10g、生姜10～15g、桂花30～40g。本發(fā)明提供的桂花香糯米餅，風(fēng)味獨(dú)特，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風(fēng)味。
【專利說明】 一種桂花香糯米餅
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種桂花香糯米餅。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的米餅制作簡單，營養(yǎng)及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，將一些更具營養(yǎng)和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養(yǎng)，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補(bǔ)傳統(tǒng)米餅的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，進(jìn)一步提出一種桂花香糯米餅。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。
[0005]—種桂花香糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、葵花籽仁15?20g、紫薯15?20g、白茅根4?6g、石斛5_10g、生姜10?15g、桂花30?40g ；
[0006]糯米餅的加工方法:
[0007]將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進(jìn)酒曲(酒曲拌進(jìn)比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)25?30小時即可獲得酒米；
[0008]將組分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0009]將組分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮搗碎，制成紫薯泥；
[0010]將紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0011]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0012]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進(jìn)行焙烤或真空油炸。
[0013]所述真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0014]所述焙烤的溫度控制在250?300°C，時間15min。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
[0016]本發(fā)明提供的桂花香糯米餅，風(fēng)味獨(dú)特，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風(fēng)味。
[0017]其特征在于:
[0018]1.白茅根、石斛、生姜，具有清熱涼血、益胃生津的功效，經(jīng)常食用可以改善消化系統(tǒng)的功能；紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素；
[0019]紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。加入到米餅內(nèi)不僅可以改善米餅的口味，還可以豐富米餅的營養(yǎng)，同時紫薯制成紫薯泥與酒米混合在一起，可以使糯米粒之間，以及與葵花籽仁之間粘合，便于成型。
[0020]桂花具有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功效，桂花的水提物與酒米中的酒精作用，可以起到養(yǎng)顏美容、延年益壽的作用。
[0021]2.糯米經(jīng)過酒曲發(fā)酵處理后，制作出來的米餅具有現(xiàn)有米餅均不具有的獨(dú)特風(fēng)味，而且產(chǎn)生的酒精與其它組份混合后可以起到協(xié)同增效的作用，味道更加鮮美，米餅受熱后，酒精自然揮發(fā)，不會過多的殘留在食品中。
[0022]3.本產(chǎn)品內(nèi)部維持了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，最大限度的保持了糯米的天然口感和風(fēng)味；米餅表面用糯米糊包裹后再進(jìn)行焙烤或油炸，可使米餅表面酥脆，內(nèi)部軟香可口，同時米餅還具有獨(dú)特的桂花香。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]—種桂花香糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米150g、糯米粉20g、葵花籽仁15g、紫薯15g、白茅根4g、石斛5g、生姜10g、桂花30g ；
[0026]糯米餅的加工方法:
[0027]將組分量的糯米用冷水泡4小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30°C時，按比例拌進(jìn)酒曲(酒曲拌進(jìn)比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)25小時即可獲得酒米；
[0028]將組分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0029]將組分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮搗碎，制成紫薯泥；
[0030]將紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0031]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0032]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進(jìn)行焙烤，焙烤的溫度控制在300°C，時間15min。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種桂花香糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉25g、葵花籽仁20g、紫薯20g、白茅根6g、石斛10g、生姜15g、桂花40g ；
[0035]糯米餅的加工方法:
[0036]將組分量的糯米用冷水泡5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到40°C時，按比例拌進(jìn)酒曲(酒曲拌進(jìn)比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)30小時即可獲得酒米；[0037]將組分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0038]將組分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮搗碎，制成紫薯泥；
[0039]將紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0040]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0041]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進(jìn)行真空油炸，真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0042]實(shí)施例3
[0043]—種桂花香糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米160g、糯米粉23g、葵花籽仁18g、紫薯17g、白茅根5g、石斛8g、生姜13g、桂花35g ；
[0044]糯米餅的加工方法:
[0045]將組分量的糯米用冷水泡4.5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到35°C時，按比例拌進(jìn)酒曲(酒曲拌進(jìn)比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)28小時即可獲得酒米；
[0046]將組分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0047]將組分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮搗碎，制成紫薯泥；
[0048]將紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0049]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0050]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進(jìn)行焙烤，焙烤的溫度控制在280°C，時間15min。
[0051]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征以及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種桂花香糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、葵花籽仁15?20g、紫薯15?20g、白茅根4?6g、石斛5_10g、生姜10?15g、桂花30?40g ； 糯米餅的加工方法: 將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進(jìn)酒曲，保溫25°C，經(jīng)25?30小時即可獲得酒米； 將組分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液； 將組分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮搗碎，制成紫薯泥； 將紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅； 將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊； 將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進(jìn)行焙烤或真空油炸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香糯米餅，其特征在于:所述真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min 油炸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香糯米餅，其特征在于:所述焙烤的溫度控制在250?300。。，時間 15min。
【文檔編號】A21D13/08GK103999906SQ201410184902
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月4日
【發(fā)明者】李森庭 申請人:郎溪縣百信精米廠