一種黑木耳加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食用菌加工領(lǐng)域，公開了一種黑木耳加工工藝。本發(fā)明所述工藝先清除木耳中雜質(zhì)以及不良木耳，然后用水均勻噴灑整個(gè)木耳，使其含水量提升至20％-26％，密封存放18h-48h，接著通過功率為32.6-70千瓦的微波處理使其水分降至18％以下，最后裝袋、包裝完成黑木耳加工。本發(fā)明改變傳統(tǒng)加工黑木耳方法，利用新的回潮方式配合微波技術(shù)，在優(yōu)化后的工藝條件下，加工出在外觀和保質(zhì)期上都有所進(jìn)步的高品質(zhì)黑木耳產(chǎn)品并縮短了加工時(shí)間，提高了黑木耳加工的效率和產(chǎn)品品質(zhì)。
【專利說明】一種黑木耳加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用菌加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑木耳加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%。食用菌生產(chǎn)已成為與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)，是我國山區(qū)或貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。吉林省黑木耳生產(chǎn)歷史悠久，近幾年，吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，使之成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的又一重要支柱產(chǎn)業(yè)。
[0003]黑木耳以其特殊的保健價(jià)值，具有廣闊的市場前景。目前，黑木耳產(chǎn)業(yè)從科研、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易等都處于產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵時(shí)期。然而，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)仍顯薄弱，黑木耳產(chǎn)業(yè)基本上還處于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)階段，生產(chǎn)單位多為家庭，生產(chǎn)方式是手工，黑木耳加工以自然晾干、烘干等粗加工為主要方式，這導(dǎo)致了加工后的黑木耳產(chǎn)品在外觀上較差，加工時(shí)間較長，同時(shí)產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，特別是經(jīng)過高溫濕熱的夏天，木耳產(chǎn)品基本上都會(huì)霉變、蟲蛀，無法提升木耳的整體品質(zhì)，其加工工藝有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種黑木耳加工工藝，使得所述加工工藝能夠提升產(chǎn)品的外觀質(zhì)量以及整個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，縮短加工時(shí)間。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種黑木耳加工工藝，包括:
[0007]清除木耳中雜質(zhì)以及不良木耳，然后用水均勻噴灑整個(gè)木耳，使其含水量提升至20% -26%，密封存放18h-48h，接著通過功率為32.6_70千瓦的微波處理使其水分降至18%以下,最后裝袋、包裝完成黑木耳加工。
[0008]傳統(tǒng)的加工方法一般都是將木耳整個(gè)拿水浸泡進(jìn)行回潮，而本發(fā)明經(jīng)過深入研究，發(fā)現(xiàn)回潮的方法對于配合使用微波處理黑木耳對其最終的產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，為此本發(fā)明改用噴灑的方式使含水量先提升至20% -26%并需要進(jìn)行密封處理一段時(shí)間，而后利用微波滅菌同時(shí)降低木耳含水量至符合要求，一般為18%以下或14%以下。
[0009]其中，作為優(yōu)選，所述微波功率為32.6,37,51.2,60或70千瓦；
[0010]作為優(yōu)選，所述含水量提升至21% -23% ；
[0011]作為優(yōu)選，所述密封存放時(shí)間為18h_48h，更優(yōu)選為20h_32h;除此之外，本發(fā)明所述密封時(shí)間還可以根據(jù)季節(jié)因素所限定的范圍進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，一般在6-9月份封閉18h-20h，在5月和10月封閉20-32h，其他月份封閉32_48h。
[0012]一般加工成的黑木耳成品，要求達(dá)到18%以下，作為優(yōu)選，本發(fā)明所述水分降至14%以上18%以下；而作為更優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)，一般要求降至14%以下，作為優(yōu)選，本發(fā)明所述水分降至10% -14%。
[0013]按照本發(fā)明所述加工工藝處理后的黑木耳產(chǎn)品與傳統(tǒng)方法加工出來的產(chǎn)品相比較，在外觀上呈現(xiàn)出顏色均勻一致，有光澤，耳片完整，大小均勻，無雜質(zhì)，無培養(yǎng)基，無霉變，具有木耳特有的氣味，無異味，水發(fā)干濕比大，而傳統(tǒng)方法加工的產(chǎn)品則顏色不均勻，大小不均，有雜質(zhì)，有培養(yǎng)基，有輕微氣味；保質(zhì)期上本發(fā)明產(chǎn)品在和傳統(tǒng)方法產(chǎn)品一樣的環(huán)境條件下，在經(jīng)過9個(gè)月后，本發(fā)明產(chǎn)品外觀依然保持不變，并且沒有出現(xiàn)蟲蛀、腐爛等情況，但傳統(tǒng)方法加工的產(chǎn)品則在外觀上耳片表面發(fā)污，沒有光澤，并且當(dāng)周圍環(huán)境高溫高濕時(shí)，出現(xiàn)蟲蛀、霉變、腐爛現(xiàn)象。
[0014]同時(shí)，本發(fā)明還對不同回潮方式配合微波處理黑木耳進(jìn)行了對比，結(jié)果顯示在本發(fā)明所限定的范圍和方式下，其在外觀和保質(zhì)期上均優(yōu)于其他方式。此外，本發(fā)明整個(gè)加工工藝耗時(shí)比傳統(tǒng)方法顯著減少，提高了加工效率。
[0015]由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明改變傳統(tǒng)加工黑木耳方法，利用新的回潮方式配合微波技術(shù)，在優(yōu)化后的工藝條件下，加工出在外觀和保質(zhì)期上都有所進(jìn)步的高品質(zhì)黑木耳廣品并縮短了加工時(shí)間，提聞了黑木耳加工的效率和廣品品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明公開了一種黑木耳加工工藝，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明所述加工工藝已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0017]以下就本發(fā)明所提供的一種黑木耳加工工藝做進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1:本發(fā)明所述加工工藝
[0019]使用風(fēng)磁選振動(dòng)篩除去黑木耳中灰塵、砂石、鐵片等雜質(zhì)，然后挑出蟲蛀、霉變、腐爛耳、流耳、流失耳、泥土耳等不良木耳；
[0020]將經(jīng)過挑選的黑木耳以噴灑水分的方式進(jìn)行回潮，水分均勻噴灑至整個(gè)黑木耳表面，使其水分含量提升至23%，然后封閉32h，接著采用功率為51.2千瓦的微波機(jī)處理至黑木耳水分含量降至16%，最后裝袋、外包裝完成加工工藝。
[0021]實(shí)施例2:本發(fā)明所述加工工藝
[0022]使用風(fēng)磁選振動(dòng)篩除去黑木耳中灰塵、砂石、鐵片等雜質(zhì)，然后挑出蟲蛀、霉變、腐爛耳、流耳、流失耳、泥土耳等不良木耳；
[0023]將進(jìn)過挑選的黑木耳以噴灑水分的方式進(jìn)行回潮，水分均勻噴灑至整個(gè)黑木耳表面，使其水分含量提升至20%，然后封閉18h，接著采用功率為32.6千瓦的微波機(jī)處理至黑木耳水分含量降至15%，最后裝袋、外包裝完成加工工藝。
[0024]實(shí)施例3:本發(fā)明所述加工工藝
[0025]使用風(fēng)磁選振動(dòng)篩除去黑木耳中灰塵、砂石、鐵片等雜質(zhì)，然后挑出蟲蛀、霉變、腐爛耳、流耳、流失耳、泥土耳等不良木耳；
[0026]將進(jìn)過挑選的黑木耳以噴灑水分的方式進(jìn)行回潮，水分均勻噴灑至整個(gè)黑木耳表面，使其水分含量提升至22%，然后封閉48h，接著采用功率為37千瓦的微波機(jī)處理至黑木耳水分含量降至14%，最后裝袋、外包裝完成加工工藝。
[0027]實(shí)施例4:本發(fā)明所述加工工藝
[0028]使用風(fēng)磁選振動(dòng)篩除去黑木耳中灰塵、砂石、鐵片等雜質(zhì)，然后挑出蟲蛀、霉變、腐爛耳、流耳、流失耳、泥土耳等不良木耳；
[0029]將進(jìn)過挑選的黑木耳以噴灑水分的方式進(jìn)行回潮，水分均勻噴灑至整個(gè)黑木耳表面，使其水分含量提升至24%，然后封閉24h，接著采用功率為60千瓦的微波機(jī)處理至黑木耳水分含量降至12%，最后裝袋、外包裝完成加工工藝。
[0030]實(shí)施例5:本發(fā)明所述加工工藝
[0031]使用風(fēng)磁選振動(dòng)篩除去黑木耳中灰塵、砂石、鐵片等雜質(zhì)，然后挑出蟲蛀、霉變、腐爛耳、流耳、流失耳、泥土耳等不良木耳；
[0032]將進(jìn)過挑選的黑木耳以噴灑水分的方式進(jìn)行回潮，水分均勻噴灑至整個(gè)黑木耳表面，使其水分含量提升至26%，然后封閉20h，接著采用功率為70千瓦的微波機(jī)處理至黑木耳水分含量降至10%，最后裝袋、外包裝完成加工工藝。
[0033]實(shí)施例6:產(chǎn)品對比試驗(yàn)
[0034]將本發(fā)明實(shí)施例1-5加工的黑木耳產(chǎn)品和利用傳統(tǒng)方法加工的對照產(chǎn)品進(jìn)行外觀和保質(zhì)期(所處環(huán)境條件一致)的品質(zhì)對比，結(jié)果見表1，傳統(tǒng)加工方法如下:
[0035]傳統(tǒng)加工方法:木耳經(jīng)過晾曬后，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)確定木耳水分含量，經(jīng)過浸泡再次晾干后，不僅過任何處理，直接裝入編制袋中，置于陰涼干燥處存放。
[0036]表1黑木耳產(chǎn)品品質(zhì)對比結(jié)果
[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種黑木耳加工工藝，其特征在于，包括: 清除木耳中雜質(zhì)以及不良木耳，然后用水均勻噴灑整個(gè)木耳，使其含水量提升至20% -26%，密封存放18h-48h，接著通過功率為32.6_70千瓦的微波處理使其水分降至18%以下,最后裝袋、包裝完成黑木耳加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于，所述微波功率為32.6,37,51.2,60或70千瓦。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于，所述含水量提升至21%-23%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于，所述密封存放時(shí)間為20h-32h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于，所述水分降至15%-18%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于，所述水分降至14%以下。
【文檔編號】A23B7/02GK103918774SQ201410188053
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】程福文 申請人:吉林黑尊食品有限公司