一種花色拋光糖果的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花色拋光糖果的制備方法，所述制備方法包括溶糖、過濾、熬煮、澆模、挑選、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包裝。所述涂衣造彩粒，用振動篩篩選白砂糖，選擇顆粒適中的待造粒，將篩選后的白砂糖和蘋果酸按比例投入糖衣鍋內(nèi)，開機運轉(zhuǎn)，將調(diào)好的糖液噴涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，連續(xù)運轉(zhuǎn)至糖體變成圓粒，吹干后的小圓粒篩分，用預(yù)處理好的鋁色淀研磨后均勻噴涂在小圓粒表面，熱風(fēng)烘干成彩粒。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明的花色拋光糖果的制備方法制備的糖果表層彩色顆粒均勻一致，光亮持久，無潮解變色，無腿色，脫色現(xiàn)象，無粘連，無變形；涂層堅實、剖面密實。
【專利說明】一種花色拋光糖果的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花色拋光糖果的制備方法，屬于保健休閑食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]拋光糖就是經(jīng)旋鍋上衣，拋光而制成的，外觀光滑發(fā)亮，組織細密堅實的一類糖果。利用旋鍋的旋轉(zhuǎn)作用將心體料均勻地滾動，然后在滾動的心體料上淋上適量的糖漿和糖粉，此處糖漿不僅作為糖料加入，同時也作為粘合劑使用，如此重復(fù)，涂層逐漸加厚，糖體也逐漸變大，直至形成所需要的為止。有時在心體料上淋上膠液更好地涂層。
[0003]現(xiàn)有拋光糖主要質(zhì)量問題是:貯存時間長以后會失去光澤而發(fā)暗，水分含量偏高造成的。拋光糖自動開裂，這主要是在涂糖衣時涂層次數(shù)少，涂層太厚，末干燥好。拋光糖失去光澤變暗，這主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖體中的蔗糖分子在水的作用下，重新結(jié)晶，從而使糖體發(fā)生變化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種一種花色拋光糖果的制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種花色拋光糖果的制備方法，所述制備方法包括溶糖、過濾、熬煮、澆模、挑選、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包裝。
[0006]A、溶糖:稱取配方規(guī)定數(shù)量的麥芽糖、白砂糖和水投入可傾式夾層熬糖鍋中，力口熱、攪拌，直至砂糖全部溶化。
[0007]B、過濾:當(dāng)糖液溫度達到100°C時，經(jīng)80目篩過濾。
[0008]C、熬煮:糖液經(jīng)過濾轉(zhuǎn)入夾層鍋熬煮，當(dāng)糖液經(jīng)過濾轉(zhuǎn)入夾層中，立即加入浸泡后的卡拉膠溶液，開啟攪拌器、打開蒸汽閥，加入配方數(shù)量的檸檬酸納；當(dāng)糖液熬煮到105°C時，加入次品糖，每鍋糖的次品糖慘入量控制在15%以內(nèi)；次品糖完全融化后，加入規(guī)定數(shù)量的調(diào)和著色劑，攪拌均勻后，經(jīng)16目篩過濾，放入銅鍋中；在銅鍋內(nèi)家兔配方數(shù)量的檸檬酸、蘋果酸和食用香精，攪拌均勻進入D工序。
[0009]D、澆模:將糖液澆在模板上，用刮板在模板上來回刮動，促使糖液迅速進入?？?。
[0010]E、冷卻:冷卻2-8分鐘后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脫模。
[0011]F、挑選:脫模后，將缺角、有裂縫及形態(tài)不完整和含有雜質(zhì)的糖塊挑選剔除。
[0012]G、拌粉:將合格品進入拌粉室后，將淀粉均勻撒在糖塊上，翻動，促使每一個糖塊均勻的沾上淀粉；均勻地放在木盤上。
[0013]H、烘干:將木盤上架，進入烘房烘干，溫度控制在60°C -70°C之間。
[0014]1、清粉:將烘干后的糖塊送入篩粉室，降溫后，倒入篩粉機內(nèi)進行清粉作業(yè)。
[0015]J、涂衣造彩粒:用振動篩篩選白砂糖，選擇顆粒適中的待造粒，篩出偏粗、偏細顆粒的白沙糖分別經(jīng)砂糖粉碎機加工成糖份和熬水；將篩選后的白砂糖和蘋果酸按比例投入糖衣鍋內(nèi)，開機運轉(zhuǎn)，將調(diào)好的糖液噴涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，連續(xù)運轉(zhuǎn)，直至糖體變成圓粒，開熱風(fēng)吹干；將熱風(fēng)吹干后的小圓粒投入振動篩進行篩分，合格的再次投入糖衣鍋；將合格的小圓粒在糖衣鍋內(nèi)熱風(fēng)吹干，用預(yù)處理好的鋁色淀研磨后按配方用量均勻噴涂在小圓粒表面，開熱風(fēng)烘干成彩粒。
[0016]K、沾彩粒:將經(jīng)過烘干、清粉再加溫后的糖塊表面撒上少許冷開水拌濕，將彩粒倒入盤中，再將拌濕后的糖塊投入盤中搓沾彩粒，將沾好彩粒的產(chǎn)品放入木盤內(nèi)待干燥。
[0017]L、干燥:將沾好彩粒后的糖擺放在木盤內(nèi)，送入老化房干燥，濕度控制在55% -60%，溫度控制在23°C _26°C，且持續(xù)使用紫外線殺菌燈殺菌，干燥時間為11-13小時，干燥后得成品花色拋光糖果。
[0018]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述冷卻程序，第一、四季度冷卻時間為2-3分鐘，第二、三季度冷卻時間為6-8分鐘。
[0019]作為上述方案的進一步優(yōu)化，沾彩粒工序的環(huán)境參數(shù)為:溫度控制在28°C以下，濕度控制在60%以下。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的花色拋光糖果的制備方法制備的糖果表層彩色顆粒均勻一致，光亮持久，無潮解變色，無腿色，脫色現(xiàn)象；表層顆粒圓滑、大小均勻一致，無粘連，無變形；涂層堅實、剖面密實；本發(fā)明的花色拋光糖果響起適中，滋味純正，香味逼真，適□。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是本發(fā)明的一種花色拋光糖果的制備方法的流程圖。

【具體實施方式】
[0022]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0023]參見圖1，本發(fā)明一種花色拋光糖果的制備方法的流程圖，一種花色拋光糖果的制備方法包括溶糖、過濾、熬煮、澆模、挑選、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包裝。
[0024]A、溶糖:稱取配方規(guī)定數(shù)量的麥芽糖、白砂糖和水投入可傾式夾層熬糖鍋中，力口熱、攪拌，直至砂糖全部溶化。
[0025]B、過濾:當(dāng)糖液溫度達到100°C時，經(jīng)80目篩過濾。
[0026]C、熬煮:糖液經(jīng)過濾轉(zhuǎn)入夾層鍋熬煮，當(dāng)糖液經(jīng)過濾轉(zhuǎn)入夾層中，立即加入浸泡后的卡拉膠溶液，開啟攪拌器、打開蒸汽閥，加入配方數(shù)量的檸檬酸納；當(dāng)糖液熬煮到105°C時，加入次品糖，每鍋糖的次品糖慘入量控制在15%以內(nèi)；次品糖完全融化后，加入規(guī)定數(shù)量的調(diào)和著色劑，攪拌均勻后，經(jīng)16目篩過濾，放入銅鍋中；在銅鍋內(nèi)家兔配方數(shù)量的檸檬酸、蘋果酸和食用香精，攪拌均勻進入D工序。
[0027]D、澆模:將糖液澆在模板上，用刮板在模板上來回刮動，促使糖液迅速進入?？?。
[0028]E、冷卻:冷卻2-8分鐘后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脫模。
[0029]優(yōu)化的，第一、四季度冷卻時間為2-3分鐘，第二、三季度冷卻時間為6-8分鐘。
[0030]F、挑選:脫模后，將缺角、有裂縫及形態(tài)不完整和含有雜質(zhì)的糖塊挑選剔除。
[0031]G、拌粉:將合格品進入拌粉室后，將淀粉均勻撒在糖塊上，翻動，促使每一個糖塊均勻的沾上淀粉；均勻地放在木盤上。
[0032]H、烘干:將木盤上架，進入烘房烘干，溫度控制在60°C -70°C之間。
[0033]1、清粉:將烘干后的糖塊送入篩粉室，降溫后，倒入篩粉機內(nèi)進行清粉作業(yè)。
[0034]J、涂衣造彩粒:用振動篩篩選白砂糖，選擇顆粒適中的待造粒，篩出偏粗、偏細顆粒的白沙糖分別經(jīng)砂糖粉碎機加工成糖份和熬水；將篩選后的白砂糖和蘋果酸按比例投入糖衣鍋內(nèi)，開機運轉(zhuǎn)，將調(diào)好的糖液噴涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，連續(xù)運轉(zhuǎn)，直至糖體變成圓粒，開熱風(fēng)吹干；將熱風(fēng)吹干后的小圓粒投入振動篩進行篩分，合格的再次投入糖衣鍋；將合格的小圓粒在糖衣鍋內(nèi)熱風(fēng)吹干，用預(yù)處理好的鋁色淀研磨后按配方用量均勻噴涂在小圓粒表面，開熱風(fēng)烘干成彩粒。
[0035]K、沾彩粒:將經(jīng)過烘干、清粉再加溫后的糖塊表面撒上少許冷開水拌濕，將彩粒倒入盤中，再將拌濕后的糖塊投入盤中搓沾彩粒，將沾好彩粒的產(chǎn)品放入木盤內(nèi)待干燥。優(yōu)化的，環(huán)境參數(shù)為:溫度控制在28°C以下，濕度控制在60%以下。
[0036]L、干燥:將沾好彩粒后的糖擺放在木盤內(nèi)，送入老化房干燥，濕度控制在55% -60%，溫度控制在23°C _26°C，且持續(xù)使用紫外線殺菌燈殺菌，干燥時間為11-13小時，干燥后得成品花色拋光糖果。
[0037]M、包裝:將成品花色拋光糖果成品包裝。
[0038]本發(fā)明的花色拋光糖果的制備方法制備的糖果表層彩色顆粒均勻一致，光亮持久，無潮解變色，無腿色，脫色現(xiàn)象；表層顆粒圓滑、大小均勻一致，無粘連，無變形；涂層堅實、剖面密實；本發(fā)明的花色拋光糖果響起適中，滋味純正，香味逼真，適口。
[0039]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種花色拋光糖果的制備方法，所述制備方法包括溶糖、過濾、熬煮、澆模、挑選、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包裝，其特征在于: A、溶糖:稱取配方規(guī)定數(shù)量的麥芽糖、白砂糖和水投入可傾式夾層熬糖鍋中，加熱、攪拌，直至砂糖全部溶化； B、過濾:當(dāng)糖液溫度達到100°C時，經(jīng)80目篩過濾； C、熬煮:糖液經(jīng)過濾轉(zhuǎn)入夾層鍋熬煮，當(dāng)糖液經(jīng)過濾轉(zhuǎn)入夾層中，立即加入浸泡后的卡拉膠溶液，開啟攪拌器、打開蒸汽閥，加入配方數(shù)量的檸檬酸納； 當(dāng)糖液熬煮到105°C時，加入次品糖，每鍋糖的次品糖摻入量控制在15%以內(nèi)； 次品糖完全融化后，加入規(guī)定數(shù)量的調(diào)和著色劑，攪拌均勻后，經(jīng)16目篩過濾，放入銅鍋中； 在銅鍋內(nèi)家兔配方數(shù)量的檸檬酸、蘋果酸和食用香精，攪拌均勻進入D工序； D、澆模:將糖液澆在模板上，用刮板在模板上來回刮動，促使糖液迅速進入模孔； E、冷卻:冷卻2-8分鐘后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脫模； F、挑選:脫模后，將缺角、有裂縫及形態(tài)不完整和含有雜質(zhì)的糖塊挑選剔除； G、拌粉:將合格品進入拌粉室后，將淀粉均勻撒在糖塊上，翻動，促使每一個糖塊均勻的沾上淀粉；均勻地放在木盤上； H、烘干:將木盤上架，進入烘房烘干，溫度控制在60°C-70°C之間； 1、清粉:將烘干后的糖塊送入篩粉室，降溫后，倒入篩粉機內(nèi)進行清粉作業(yè)； J、涂衣造彩粒:用振動篩篩選白砂糖，選擇顆粒適中的待造粒，篩出偏粗、偏細顆粒的白沙糖分別經(jīng)砂糖粉碎機加工成糖份和熬水； 將篩選后的白砂糖和蘋果酸按比例投入糖衣鍋內(nèi)，開機運轉(zhuǎn)，將調(diào)好的糖液噴涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，連續(xù)運轉(zhuǎn)，直至糖體變成圓粒，開熱風(fēng)吹干； 將熱風(fēng)吹干后的小圓粒投入振動篩進行篩分，合格的再次投入糖衣鍋； 將合格的小圓粒在糖衣鍋內(nèi)熱風(fēng)吹干，用預(yù)處理好的鋁色淀研磨后按配方用量均勻噴涂在小圓粒表面，開熱風(fēng)烘干成彩粒； K、沾彩粒:將經(jīng)過烘干、清粉再加溫后的糖塊表面撒上少許冷開水拌濕，將彩粒倒入盤中，再將拌濕后的糖塊投入盤中搓沾彩粒，將沾好彩粒的產(chǎn)品放入木盤內(nèi)待干燥； L、干燥:將沾好彩粒后的糖擺放在木盤內(nèi)，送入老化房干燥，濕度控制在55% -60%,溫度控制在23°C _26°C，且持續(xù)使用紫外線殺菌燈殺菌，干燥時間為11-13小時，干燥后得成品花色拋光糖果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花色拋光糖果的制備方法，其特征在于: 所述冷卻程序中，第一、四季度冷卻時間為2-3分鐘，第二、三季度冷卻時間為6-8分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花色拋光糖果的制備方法，其特征在于: 所述沾彩粒工序的環(huán)境參數(shù)為:溫度控制在28°C以下，濕度控制在60%以下。
【文檔編號】A23G3/54GK104222450SQ201410188746
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】韓娟, 孫善輝 申請人:宿州學(xué)院