一種百香果果脯及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果蜜餞及其制作工藝，特別是一種百香果果脯及其制作工藝，以新鮮百香果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、修削、挖汁、水煮、冷卻、糖漬、烘干、包裝而成，本發(fā)明不僅充分保存了百香果的營(yíng)養(yǎng)成分，還同時(shí)解決了百香果果殼不能直接食用的難題，使百香果營(yíng)養(yǎng)得到了充分利用，增加了百香果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高了百香果的經(jīng)濟(jì)效益。其制作工藝獨(dú)特、簡(jiǎn)單，為人們提供了理想的選擇，也為百香果的深加工開辟了一條新途徑。
【專利說(shuō)明】
一種百香果果脯及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果蜜餞及其制作工藝，特別是一種百香果果脯及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵、十七種種氨基酸等物質(zhì)、類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15-16%，總酸量3.8?4%，甜酸適中，常食對(duì)人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。其中百香果果殼也含有以上大量的豐富元素，但是百香果果殼堅(jiān)韌難咬，果殼除了用于提取果膠、醫(yī)藥成份、加工飼料、泡酒或泡茶以及烹飪菜肴外，也無(wú)法直接食用，大都也棄之不用，實(shí)為可惜及浪費(fèi)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種百香果果脯及其制作工藝，該百香果果脯不僅充分保存了百香果的營(yíng)養(yǎng)成分，還同時(shí)解決了百香果果殼不能直接食用的難題，使百香果營(yíng)養(yǎng)得到了充分利用，增加了百香果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高了百香果的經(jīng)濟(jì)效益。其制作工藝獨(dú)特、簡(jiǎn)單，為人們提供了理想的選擇，也為百香果的深加工開辟了一條新途徑。本發(fā)明以新鮮百香果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、修削、挖汁、水煮、冷卻、糖潰、烘干、包裝而形成的百香果果脯，其特征在于:
1.清洗:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮百香果，用自來(lái)水清洗干凈；
2.修削:把百香果外層果皮削除干凈；
3.挖汁:把百香果切兩半，將其里面的果汁挖出；
4.水煮:將果殼放置沸水里水煮18-25分鐘，并于室溫下冷卻25-40分鐘，待果殼冷卻后，進(jìn)行第二次水煮，將冷卻后的果殼和剛挖出來(lái)的含果汁的果籽放入糖度百分比為10-18%的糖水里水煮18-25分鐘；
5.冷卻:將百香果果殼及果籽從糖水中撈出，并置于室溫下冷卻1-2小時(shí)，冷卻后的百香果果殼和果籽即粘附一起；
6.糖潰:將冷卻后含有果籽的百香果果殼置于19-22°C溫度條件下糖潰4-5天，期間每天要加糖兩次，上午8:30-10:00點(diǎn)加糖一次，下午3:0-4:00加糖一次，每次增加的糖量為百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比為8-10% ;糖潰第二天，加入百香果重量
2.5-4%的麥芽糖漿，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用鹽和百香果重量0.8_1%檸檬酸，待糖度百分比達(dá)到64-80%時(shí)，無(wú)需加糖，滿4-5天后糖潰即完成；
7.烘干:將糖潰過(guò)的百香果放入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干方式采用熱循環(huán)烘干，即28-35 °C烘干3-5個(gè)小時(shí)，48-55 °C烘干3-5個(gè)小時(shí)，68-75 °C烘干I _2個(gè)小時(shí)，48-55 °C烘干4-5個(gè)小時(shí)；
8.包裝:待合格的百香果果脯成品冷卻后，用殺菌過(guò)的透明塑料袋包裝即可。
[0004]本發(fā)明不僅充分保存了百香果的營(yíng)養(yǎng)成分，還同時(shí)解決了百香果果殼不能直接食用的難題，使百香果營(yíng)養(yǎng)得到了充分利用，增加了百香果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高了百香果的經(jīng)濟(jì)效益。其制作工藝獨(dú)特、簡(jiǎn)單，為人們提供了理想的選擇，也為百香果的深加工開辟了一條新途徑。

【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:
挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮百香果1kg，用自來(lái)水清洗干凈，把洗凈后的百香果外層果皮削除干凈，接著把百香果切兩半，并將其里面的果汁挖出，將果殼放置沸水里水煮20分鐘，并于室溫下冷卻30分鐘，待果殼冷卻后，進(jìn)行第二次水煮，將冷卻后的果殼和剛挖出來(lái)的果汁放在糖度百分比為10-18%的糖水里蒸煮20分鐘，并于室溫下冷卻I小時(shí)，冷卻后的百香果果殼和果籽會(huì)粘附一起，將冷卻后的含有果籽的百香果果殼，于20°C溫度條件下糖潰4天，期間每天要加糖兩次，上午9:00加糖一次，下午3:00加糖一次，每次加糖90g ;糖潰第二天，加入30g麥芽糖漿，第三天加入2g食用鹽和9g檸檬酸，第四天仍加糖兩次，此時(shí)糖度百分比為72%，第五天取出糖潰過(guò)的百香果，放入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干方式采用熱循環(huán)烘干，即30°C烘干4個(gè)小時(shí)，50°C烘干4個(gè)小時(shí)，70°C烘干2個(gè)小時(shí)，50°C烘干5個(gè)小時(shí)，完成烘干后，待合格的百香果果脯成品冷卻，用殺菌過(guò)的透明塑料袋包裝即可。
[0006]實(shí)施例2:
挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮百香果2kg，用自來(lái)水清洗干凈，把洗凈后的百香果外層果皮削除干凈，接著把百香果切兩半，并將其里面的果汁挖出，將果殼放置沸水里水煮22分鐘，并于室溫下冷卻35分鐘，待果殼冷卻后，進(jìn)行第二次水煮，將冷卻后的果殼和剛挖出來(lái)的果汁放在糖度百分比為10-18%的糖水里蒸煮25分鐘，并于室溫下冷卻1.5小時(shí)，冷卻后的百香果果殼和果籽會(huì)粘附一起，將冷卻后含有果籽的百香果果殼，于22°C溫度條件下糖潰5天，期間每天要加糖兩次，上午9:30加糖一次，下午3:30加糖一次，每次加糖200g ;糖潰第二天，加入80g麥芽糖漿，第三天加入6g食用鹽和20g檸檬酸，第四天仍加糖兩次，此時(shí)糖度百分比為80%，第五天無(wú)需加糖，第六天取出糖潰過(guò)的百香果，放入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干方式采用熱循環(huán)烘干，即35°C烘干5個(gè)小時(shí)，55°C烘干4個(gè)小時(shí)，75°C烘干2個(gè)小時(shí)，55°C烘干
4.5個(gè)小時(shí)，完成烘干后，待合格的百香果果脯成品冷卻，用殺菌過(guò)的透明塑料袋包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種百香果果脯及其制作工藝，以新鮮百香果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、修削、挖汁、水煮、冷卻、糖潰、烘干、包裝而成，其特征在于: (1)清洗:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮百香果，用自來(lái)水清洗干凈； (2)修削:把百香果外層果皮削除干凈； (3)挖汁:把百香果切兩半，將其里面的果汁挖出； (4)水煮:將果殼放置沸水里水煮18-25分鐘，并于室溫下冷卻25-40分鐘，待果殼冷卻后，進(jìn)行第二次水煮，將冷卻后的果殼和剛挖出來(lái)的含果汁的果籽放入糖度百分比為10-18%的糖水里水煮18-25分鐘； (5)冷卻:將百香果果殼及果籽從糖水中撈出，并置于室溫下冷卻1-2小時(shí)，冷卻后的百香果果殼和果籽即粘附一起； (6)糖潰:將冷卻后含有果籽的百香果果殼置于19-22°C溫度條件下糖潰4-5天，期間每天要加糖兩次，上午8:30-10:00點(diǎn)加糖一次，下午3:0-4:00加糖一次，每次增加的糖量為百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比為8-10% ;糖潰第二天，加入百香果重量(7)5-4%的麥芽糖漿，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用鹽和百香果重量0.8-1%檸檬酸，待糖度百分比達(dá)到64-80%時(shí)，無(wú)需加糖，滿4-5天后糖潰即完成； (8)烘干:將糖潰過(guò)的百香果放入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干方式采用熱循環(huán)烘干，SP28-35 °C烘干3-5個(gè)小時(shí)，48-55 °C烘干3-5個(gè)小時(shí)，68-75 °C烘干I _2個(gè)小時(shí)，48_55°C烘干4-5個(gè)小時(shí)； (9)包裝:待合格的百香果果脯成品冷卻后，用殺菌過(guò)的透明塑料袋包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104161160SQ201410191159
【公開日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月8日
【發(fā)明者】張共青 申請(qǐng)人:張共青