一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝，飲料是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為：玉米低聚肽1-2份、紅棗15-20份、桂圓干8-12份、木糖醇10-20份、檸檬酸0.02-0.1份、蘋果酸0.06-0.1份和羧甲基纖維素鈉0.12-0.2份；具體工藝為：第一步：按重量份稱取紅棗15-20份、桂圓干8-12份，得到原料A備用；第二步：蒸煮120-180分鐘，過濾，得到混合液B；第三步：將蛋白質(zhì)含量為65％的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽；第四步：在55℃條件下均質(zhì)，經(jīng)過120℃殺菌后灌裝；有益效果：補(bǔ)氣寧心安神、消除疲勞、鎮(zhèn)靜催眠、增強(qiáng)記憶。
【專利說明】一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝，特別涉及一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著年齡的增長(zhǎng)，人出生時(shí)就有的10億左右的腦神經(jīng)細(xì)胞，每10年約減少5 %，與此同時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞互相聯(lián)系的樹狀突起也隨年齡的增高而減少，神經(jīng)細(xì)胞相互之間傳遞信息的乙酰膽堿和乙酰轉(zhuǎn)換酶也在減少。總之，神經(jīng)細(xì)胞數(shù)目和樹狀突起的減少是老年人記憶力下降的物質(zhì)基礎(chǔ)。老年人記憶力的輕度下降是一種生理現(xiàn)象。在日常生活中，除了經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，保持愉悅的心情，合理飲食也是輔助提高記憶力的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決人們記憶力下降的問題而提供的一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為:玉米低聚肽1-2份、紅棗15-20份、桂圓干8-12份、木糖醇10-20份、檸檬酸0.02-0.1份、蘋果酸0.06-0.1份和羧甲基纖維素鈉0.12-0.2份。
[0005]玉米低聚肽為淺黃色粉末，水分含量≥5%，灰分含量≤7%，蛋白質(zhì)含量≤80%。
[0006]檸檬酸的有效含量為> 99.5 %，檸檬酸對(duì)玉米低聚肽的苦味有很好的掩藏作用。
[0007]蘋果酸的有效含量為> 99.0%，蘋果酸具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，因此適合添加到中老年食品中。
[0008]羧甲基纖維素鈉簡(jiǎn)稱為CMC，為葡萄糖聚合度200-500的纖維素衍生物，易溶于水，在水中成為透明的粘稠溶液，其粘度隨溶液濃度和溫度而變化。60°C以下穩(wěn)定，在80°C以上長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)降低粘度。可以增加食品的粘稠性，賦于食品潤滑適口的舒適感，改善食品的物理性質(zhì)。在飲料生產(chǎn)中，加入羧甲基纖維素鈉具有增粘、懸浮分散、乳化穩(wěn)定和凝膠等作用。
[0009]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下所述:
[0010]第一步:按重量份稱取紅棗15-20份、桂圓干8-12份，切碎，粒徑不超過0.2-0.5cm,充分混合均勻后得到原料A備用；
[0011]第二步:按重量份將第一步中制得的原料A與水按1:15-25的比例混合后蒸煮120-180分鐘，過濾，將濾渣充分壓榨，得到混合液B ;
[0012]第三步:將蛋白質(zhì)含量為65%的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為35-50 °C,直至含水量為1.5%,然后進(jìn)行粉碎,過160目篩進(jìn)行篩分,被篩分后的玉米蛋白粉加入蒸餾水調(diào)漿至底物濃度為3%的溶液，然后進(jìn)行90°C水浴加熱lOmin，冷卻，控制酶解溫度為60°C，調(diào)節(jié)pH值至9，按酶/底物濃度為9%加入酶活120萬u/g的堿性蛋白酶，酶解3.5h，用IM的NaOH控制料液pH值變化在±0.04內(nèi)，酶解液在90°C條件下加熱滅酶lOmin，得到的料液在4°C和9800 Xg條件下離心15min，收集上清液，然后將上清液進(jìn)行超濾，依次過30kDa、10kDa、3kDa、lkDa的超濾膜,最后收集分子量小于IkDa的料液,進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽；
[0013]第四步:按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1-2份，木糖醇10-20份，檸檬酸0.02-0.1份，蘋果酸0.06-0.1份，羧甲基纖維素鈉
0.12-0.2份，然后在55°C條件下均質(zhì)，經(jīng)過120°C殺菌后灌裝。
[0014]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料主要原料的功效如下所述:
[0015]玉米低聚肽是以玉米蛋白粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、濃縮干燥等工藝生產(chǎn)而成的。它是一種新資源產(chǎn)品，分子量集中在200-1000，可以不經(jīng)腸胃消化而被直接吸收，能在人體內(nèi)發(fā)揮應(yīng)有的保健功能。并且其在大范圍PH下完全溶于水，無渾濁現(xiàn)象和沉淀物產(chǎn)生。對(duì)熱穩(wěn)定，組份不改變，穩(wěn)定性良好。玉米低聚肽具有特殊的氨基酸組成，如富含谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和丙氨酸(這4種氨基酸含量約占60% )，由于腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質(zhì)，改進(jìn)維持大腦機(jī)能。隨著年齡的增長(zhǎng)，人類單位體重對(duì)于氮和氨基酸的需求量并不減少，只是每日消耗量減少了。鑒于老年人的生理特點(diǎn)，他們不能僅靠過多地?cái)z入食品來增加蛋白攝入量，而應(yīng)該通過補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的老年食品來滿足身體的需要。這樣的食品以液態(tài)狀態(tài)為好，因此玉米肽很適合添加到飲料中開發(fā)中老年食品，玉米低聚肽具有一定的的提高記憶力的功效。
[0016]桂圓干又名益智、龍眼肉，性平，味甘，含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等化學(xué)成份，具有益氣補(bǔ)血，安神定志，養(yǎng)血安胎的功效。適用于失眠健忘，脾虛腹瀉，精神不振等癥。據(jù)《開寶本草》記載其“歸脾而能益智?！惫饒A干含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，桂圓肉除對(duì)全身有補(bǔ)益作用外，對(duì)腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞。
[0017]中國的草藥書籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣等多種微量元素。紅棗有“天然的維生素丸”的美稱。所含的維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性抗氧化物質(zhì)，參與體內(nèi)的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀，可有效減少色素老年斑的產(chǎn)生。棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
[0018]木糖醇是一種具營養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體，它在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。木糖醇味涼，甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，與普通的白砂糖相t匕，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)，每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%。
[0019]此種飲料不適合嬰幼兒食用，玉米肽的食用量每天< 4.5g。
[0020]本發(fā)明的有益效果:[0021]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料，通過加入玉米低聚肽功能因子，以及紅棗、桂圓干等補(bǔ)腦的食品，營養(yǎng)全面豐富，具有很好的健腦作用，富含氨基酸、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、維生素P、亞油酸、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，如:鈣、鐵、磷，對(duì)補(bǔ)充腦能量、調(diào)理身體健康十分有益。并且含糖量低，適合生活壓力大的亞健康人群以及記憶力減退的中老年人長(zhǎng)期服用。同時(shí)，還能改善血液循環(huán)，降低人體中的膽固醇，補(bǔ)氣寧心安神、消除疲勞、鎮(zhèn)靜催眠、增強(qiáng)記憶。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例一:
[0023]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為:玉米低聚肽1份、紅率15份、桂圓干8份、木糖醇10份、檸檬酸0.02份、蘋果酸0.06份和羧甲基纖維素鈉0.12份。
[0024]檸檬酸的有效含量為≥99.5%，蘋果酸的有效含量為≥99.0%。
[0025]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下所述:
[0026]第一步:按重量份稱取紅棗15份、桂圓干8份，切碎，粒徑不超過0.2-0.5cm，充分混合均勻后得到原料A備用；
[0027]第二步:按重量份將第一步中制得的原料A與水按1:15的比例混合后蒸煮120分鐘，過濾，將濾渣充分 壓榨，得到混合液B ；
[0028]第三步:將蛋白質(zhì)含量為65%的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為35°C,直至含水量為1.5%,然后進(jìn)行粉碎,過160目篩進(jìn)行篩分,被篩分后的玉米蛋白粉加入蒸餾水調(diào)漿至底物濃度為3%的溶液，然后進(jìn)行90°C水浴加熱lOmin，冷卻，控制酶解溫度為60°C，調(diào)節(jié)pH值至9，按酶/底物濃度為9%加入酶活120萬u/g的堿性蛋白酶，酶解3.5h，用IM的NaOH控制料液pH值變化在±0.04內(nèi)，酶解液在90°C條件下加熱滅酶lOmin，得到的料液在4°C和9800 X g條件下離心15min，收集上清液，然后將上清液進(jìn)行超濾，依次過30kDa、10kDa、3kDa、lkDa的超濾膜,最后收集分子量小于IkDa的料液,進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽；
[0029]第四步:按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1份，木糖醇10份，檸檬酸0.02份，蘋果酸0.06份，羧甲基纖維素鈉0.12份，然后在55°C條件下均質(zhì)，經(jīng)過120°C殺菌后灌裝。
[0030]實(shí)施例二:
[0031]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為:玉米低聚肽2份、紅棗20份、桂圓干12份、木糖醇20份、檸檬酸0.1份、蘋果酸0.1份和羧甲基纖維素鈉0.2份。
[0032]檸檬酸的有效含量為≥99.5%，蘋果酸的有效含量為≥99.0%。
[0033]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下所述:[0034]第一步:按重量份稱取紅棗20份、桂圓干12份，切碎，粒徑不超過0.2-0.5cm，充分混合均勻后得到原料A備用；
[0035]第二步:按重量份將第一步中制得的原料A與水按1:25的比例混合后蒸煮180分鐘，過濾，將濾渣充分壓榨，得到混合液B ；
[0036]第三步:將蛋白質(zhì)含量為65%的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為50°C,直至含水量為1.5%,然后進(jìn)行粉碎,過160目篩進(jìn)行篩分,被篩分后的玉米蛋白粉加入蒸餾水調(diào)漿至底物濃度為3%的溶液，然后進(jìn)行90°C水浴加熱lOmin，冷卻，控制酶解溫度為60°C，調(diào)節(jié)pH值至9，按酶/底物濃度為9%加入酶活120萬u/g的堿性蛋白酶，酶解3.5h，用IM的NaOH控制料液pH值變化在±0.04內(nèi)，酶解液在90°C條件下加熱滅酶lOmin，得到的料液在4°C和9800 X g條件下離心15min，收集上清液，然后將上清液進(jìn)行超濾，依次過30kDa、10kDa、3kDa、lkDa的超濾膜,最后收集分子量小于IkDa的料液,進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽；
[0037]第四步:按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽2份，木糖醇20份，檸檬酸0.1份，蘋果酸0.1份，羧甲基纖維素鈉0.2份，然后在55°C條件下均質(zhì)，經(jīng)過120°C殺菌后灌裝。
[0038]實(shí)施例三:
[0039]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為:玉米低聚肽1.5份、紅率18份、桂圓 干10份、木糖醇15份、檸檬酸0.06份、蘋果酸0.08份和羧甲基纖維素鈉0.16份。
[0040]檸檬酸的有效含量為≥99.5%，蘋果酸的有效含量為≥99.0%。
[0041]本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下所述:
[0042]第一步:按重量份稱取紅棗18份、桂圓干10份，切碎，粒徑不超過0.2-0.5cm，充分混合均勻后得到原料A備用；
[0043]第二步:按重量份將第一步中制得的原料A與水按1:20的比例混合后蒸煮150分鐘，過濾，將濾渣充分壓榨，得到混合液B ；
[0044]第三步:將蛋白質(zhì)含量為65%的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為40°C,直至含水量為1.5%,然后進(jìn)行粉碎,過160目篩進(jìn)行篩分,被篩分后的玉米蛋白粉加入蒸餾水調(diào)漿至底物濃度為3%的溶液，然后進(jìn)行90°C水浴加熱lOmin，冷卻，控制酶解溫度為60°C，調(diào)節(jié)pH值至9，按酶/底物濃度為9%加入酶活120萬u/g的堿性蛋白酶，酶解3.5h，用IM的NaOH控制料液pH值變化在±0.04內(nèi)，酶解液在90°C條件下加熱滅酶lOmin，得到的料液在4°C和9800 X g條件下離心15min，收集上清液，然后將上清液進(jìn)行超濾，依次過30kDa、10kDa、3kDa、lkDa的超濾膜,最后收集分子量小于IkDa的料液,進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽；
[0045]第四步:按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽
1.5份，木糖醇15份，檸檬酸0.06份，蘋果酸0.08份，羧甲基纖維素鈉0.16份，然后在55°C條件下均質(zhì)，經(jīng)過120°C殺菌后灌裝。
【權(quán)利要求】
1.一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料，其特征在于:是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為:玉米低聚肽1-2份、紅棗15-20份、桂圓干8-12份、木糖醇10-20份、檸檬酸0.02-0.1份、蘋果酸0.06-0.1份和羧甲基纖維素鈉0.12-0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料，其特征在于:所述的玉米低聚肽為淺黃色粉末，水分含量< 5%，灰分含量< 7%，蛋白質(zhì)含量> 80%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料，其特征在于:所述的檸檬酸的有效含量為> 99.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料，其特征在于:所述的蘋果酸的有效含量為> 99.0 %。
5.一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:具體工藝如下所述: 第一步:按重量份稱取紅棗15-20份、桂圓干8-12份，切碎，粒徑不超過0.2-0.5cm,充分混合均勻后得到原料A備用； 第二步:按重量份將第一步中制得的原料A與水按1:15-25的比例混合后蒸煮120-180分鐘，過濾，將濾渣充分壓榨，得到混合液B ; 第三步:將蛋白質(zhì)含量為65%的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為35-50°C,直至含水量為1.5%,然后進(jìn)行粉碎,過160目篩進(jìn)行篩分。被篩分后的玉米蛋白粉加入蒸餾水調(diào)漿至底物濃度為3%的溶液，然后進(jìn)行90°C水浴加熱lOmin，冷卻，控制酶解溫度為60°C，調(diào)節(jié)pH值至9。按酶/底物濃度為9%加入酶活120萬u/g的堿性蛋白酶，酶解3.5h，用IM的NaOH控制料液pH值變化在±0.04內(nèi)。酶解液在90°C條件下加熱滅酶lOmin，得到的料液在4°C和9800 Xg條件下離心15min，收集上清液，然后將上清液進(jìn)行超濾，依次過30kDa、10kDa、3kDa、IkDa的超濾膜,最后收集分子量小于IkDa的料液,進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽； 第四步:按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1-2份，木糖醇10-20份，檸檬酸0.02-0.1份，蘋果酸0.06-0.1份，羧甲基纖維素鈉0.12-0.2份，然后在55°C條件下均質(zhì)，經(jīng)過120°C殺菌后灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103919227SQ201410191313
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月8日
【發(fā)明者】劉靜波, 王新欣, 王瑩 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)