一種紅茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紅茶的制作工藝。本發(fā)明包括萎凋、低溫揉捻、控溫發(fā)酵、初烘、攤晾A、做形A、攤晾B、篩分、篩底烘干、篩面做形B、烘干和提香工序。本發(fā)明將低溫萎凋、低溫揉捻、控溫發(fā)酵、控溫干燥等技術(shù)綜合運(yùn)用，更大地提高紅茶的品質(zhì)；本發(fā)明干茶滿披金毫、形態(tài)優(yōu)美，花香馥郁持久，湯色紅艷明亮，葉底紅勻。本發(fā)明采用控溫工藝，減低了苦澀味濃度，使之口感更適合廣大飲茶人群，因此非常適合推廣使用。
【專利說明】一種紅茶的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是我國生產(chǎn)出口的主要茶類之一。全國紅茶生產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的1/4;出口量約占全國出口總量的半數(shù)以上。十七世紀(jì)中葉，福建崇安，首創(chuàng)小種紅茶制法，是生產(chǎn)歷史最早的一種紅茶。品質(zhì)特具風(fēng)格，至今為福建特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，有特定的銷售市場。十八世紀(jì)中葉，在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上，又發(fā)展了工夫紅茶制法，公元1851年清代董天工寫的《武夷山志》載有“小種紅茶”和“工夫紅茶”之分，也說明工夫紅茶制法起源于福建。1875年前后，工夫紅茶制法傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門，開始生產(chǎn)紅茶，是為祁門工夫紅茶的起始，工夫紅茶是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品，十九世紀(jì)八十年代我國曾在世界茶葉市場上占統(tǒng)治地位，當(dāng)時我國出口茶葉，是以工夫茶為主。新中國成立，由于國際市場的需要，云南“滇紅”工夫也是在1952年普遍推廣生產(chǎn)的。[0003]傳統(tǒng)的紅茶產(chǎn)品，因茶多酚、咖啡堿含量較高，苦澀味濃。2009年以來，隆陽區(qū)鳳溪茶葉有限公司開始研發(fā)“永昌紅”制作工藝，采用控溫工藝，減低了苦澀味濃度，使之口感更適合廣大飲茶人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種新型的紅茶生產(chǎn)加工模式，采用低溫控制工藝，減低了苦澀味濃度，使紅茶的口感更適合廣大飲茶人群的紅茶制作工藝。
[0005]本發(fā)明包括萎凋、低溫揉捻、控溫發(fā)酵、初烘、攤晾A、做形A、攤晾B、篩分、篩底烘干、篩面做形B、烘干和提香工序，具體制作工藝如下:
1)萎凋:將選好的新鮮茶葉原料按5~IOcm厚度攤放，晾曬19~22h，溫度為15~35°C，相對濕度掌握在60%~70% ；
2)低溫揉捻:將經(jīng)過萎凋的茶葉原料揉65min，溫度為20_22°C；
3)控溫發(fā)酵:將揉捻后的茶葉原料按15~20cm厚度攤放，進(jìn)行發(fā)酵，溫度為42~45°C；
4)初烘:利用烘干機(jī)烘干，初烘溫度為11(T120°C，時間為15min；
5)攤晾A:均勻攤放3(T35min ；
6)做形:溫度為80^900C；
7)攤晾B:均勻攤放30min ；
8)篩分:將茶葉用4號手工篩進(jìn)行篩分；
9)篩底烘干:將篩底部分烘干，溫度控制在100°C，時間為2(T30min；
10)篩面做形B:將篩面部分重新做形，溫度為95°C，時間是20min ；
11)烘干:將重新做形后的篩面部分茶葉進(jìn)行烘干，干燥溫度為100°C，時間為25min；
12)提香:把制成的茶葉在90°C溫度提香2(T30min。
[0006]有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、將低溫萎凋、低溫揉捻、控溫發(fā)酵、控溫干燥等技術(shù)綜合運(yùn)用，更大地提高紅茶的品
質(zhì)；
2、干茶滿披金毫、形態(tài)優(yōu)美，花香馥郁持久，湯色紅艷明亮，葉底紅勻。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明的紅茶以生物學(xué)特性適宜的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過包括萎凋、低溫揉捻、控溫發(fā)酵、初烘、攤晾A、做形A、攤晾B、篩分、篩底烘干、篩面做形B、烘干和提香步驟制成成品，具體步驟包括:
1)萎凋:將選好的新鮮茶葉原料按5~IOcm厚度攤放，晾曬19~22h，溫度為15~35°C，相對濕度掌握在60%~70% ；
2)低溫揉捻:將經(jīng)過萎凋的茶葉原料揉65min，溫度2(T22°C；
3)控溫發(fā)酵:將揉捻后的茶葉原料按15~20cm厚度攤放，溫度為42~45°C進(jìn)行發(fā)酵室溫保持在20°C左右，相對濕度在85%左右；
4)初烘:利用烘干機(jī)烘干，初烘溫度為11(T120°C，時間為15min；
5)攤晾A:均勻攤放3(T35min ；
6)做形:溫度為80^900C；
7)攤晾B:均勻攤放30min ；
8)篩分:將茶葉用4號手工篩進(jìn)行篩分；
9)篩底烘干:將篩底部分利用烘干機(jī)烘干，溫度控制在100°C，時間為2(T30min；
10)篩面做形B:將篩面部分重新做形，溫度為95°C，時間是20min ；
11)烘干:將重新做形后的篩面部分茶葉進(jìn)行烘干，干燥溫度為100°C，時間為25min；
12)提香:把制成的茶葉在90°C溫度提香2(T30min。
[0008]本發(fā)明所述的新鮮茶葉原料為云南大葉種茶品種。
[0009]按照以上步驟加工的本發(fā)明的產(chǎn)品品質(zhì)特征:
外形特征:外形條索均勻，色澤金黃，形態(tài)優(yōu)美，花香馥郁持久。
[0010]內(nèi)質(zhì)特征:低溫條件做出的本產(chǎn)品養(yǎng)分流失減少，湯色紅艷明亮，葉底紅勻。
[0011]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面通過具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0012]實(shí)施例:
1、茶葉原料的采摘:在清潔無污染茶園內(nèi)，選用品質(zhì)優(yōu)良的云南大葉種茶樹嫩梢； 2、凋萎:將鮮葉均勻攤放在竹篩上，置于陰涼干燥處進(jìn)行凋萎，使鮮葉呈現(xiàn)萎焉狀態(tài)，待鮮葉含水量降至60%左右，葉片由硬脆變得柔軟，同時葉片內(nèi)所含酶類物質(zhì)活性增強(qiáng)，溫度為20°C，相對濕度掌握在70%左右；
3、低溫揉捻:將凋萎后的適量的柔軟的茶葉原料投至揉捻機(jī)揉65min，，揉捻壓力要掌握“輕、重、輕”的原則，先輕壓，待茶汁出來茶葉濕潤后采用重壓，在最后茶葉將要成形時，輕揉成條；室溫保持在20°C左右，相對濕度在85%左右；
4、控溫發(fā)酵:將揉捻后的茶葉原料按18cm厚度攤放，進(jìn)行發(fā)酵，溫度為42°C；
5、初烘:初烘在烘干機(jī)中進(jìn)行，初烘溫度為115°C，時間為15min； 6、攤晾A:將初烘后的茶葉均勻攤放于竹席上，使其盡快散熱散氣，攤晾30min，攤晾程度為:葉質(zhì)發(fā)軟，葉片顏色由鮮綠變成暗綠，厚度約1-1.5cm，擺放程度為每平方米攤涼500-1000 克；
7、做形:將經(jīng)過攤晾后的螺旋形紅茶投入曲毫機(jī)內(nèi)，在85°C溫度下理條做形50min；
8、攤晾B:將通過初步理條的茶葉取出，在室溫下均勻攤放30min ；
9、篩分:將茶葉用4號手工篩進(jìn)行篩分，分出篩面和篩底兩種在制品；
10、篩底烘干:將經(jīng)篩分后的篩底部分利用烘干機(jī)烘干，溫度控制在100°C，時間為25min ；
11、篩面做形B:將經(jīng)篩分后的篩面部分重新投入曲毫機(jī)內(nèi)在溫度95°C做形20min ；
12、烘干:將重新做形后的篩面部分茶葉放入碧螺春烘干機(jī)烘至，干燥溫度控制在100°C，時間為25min，即得外形條索勻整，色澤金亮的紅茶；
13、提香:把制成的茶葉進(jìn)行提香，利用茶葉提香機(jī)，在90°C溫度下，干燥25min，進(jìn)一步引出芳香味道。
[0013]本發(fā)明所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行的描述，并非對本發(fā)明構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計思想的前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶的制作工藝，其特征在于包括萎凋、低溫揉捻、控溫發(fā)酵、初烘、攤晾A、做形A、攤晾B、篩分、篩底烘干、篩面做形B、烘干和提香工序，具體制作工藝如下: . 1)萎凋:將選好的新鮮茶葉原料按5~IOcm厚度攤放，晾曬19~22h，溫度為15~35°C，相對濕度掌握在60%~70% ； . 2)低溫揉捻:將經(jīng)過萎凋的茶葉原料揉65min，溫度為20_22°C；.3)控溫發(fā)酵:將揉捻后的茶葉原料按15~20cm厚度攤放，進(jìn)行發(fā)酵，溫度為42~45°C； .4)初烘:利用烘干機(jī)烘干，初烘溫度為11(T120°C，時間為15min； . 5)攤晾A:均勻攤放3(T35min ； . 6)做形:溫度為80^900C； . 7)攤晾B:均勻攤放30min ； . 8)篩分:將茶葉用4號手工篩進(jìn)行篩分； . 9)篩底烘干:將篩底部分烘干，溫度控制在100°C，時間為2(T30min； .10)篩面做形B:將篩面部分重新做形，溫度為95°C，時間是20min ；.11)烘干:將重新做形后的篩面部分茶葉進(jìn)行烘干，干燥溫度為100°C，時間為25min；. 12)提香:把制成的茶葉在90°C溫度提香2(T30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制作工藝，其特征在于:所述的新鮮茶葉原料為云南大葉種茶品種。
【文檔編號】A23F3/06GK103918812SQ201410192268
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月8日
【發(fā)明者】劉春貴 申請人:隆陽區(qū)鳳溪茶葉有限公司