一種核桃鴨湯及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種核桃鴨湯及其制備方法。其選黃氏、西洋參和枸杞洗凈后制成輔料包備用；然后選用的健康土鴨宰殺、褪毛、凈膛、飛水后備用；隨后將預(yù)處理好的土鴨和輔料包放入罐中，用大火煮開(kāi)，微沸保持2小時(shí)，其中煮沸1小時(shí)加入蔥、姜片、八角和核桃仁，結(jié)束半小時(shí)前加入鹽；然后取出配料包和土鴨，過(guò)濾完雜質(zhì)后，并對(duì)鴨湯進(jìn)行冷卻；采用110℃/30分鐘的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。本發(fā)明生產(chǎn)出的鴨湯不僅能起到健脾和胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，消食導(dǎo)滯之功效，其添加的核桃仁，使鴨湯的口感更佳的順滑，解決了當(dāng)前市場(chǎng)上鴨湯口味單一的缺陷，同時(shí)其食用和攜帶都很方便，方便了人們的生活，提高了人們的生活質(zhì)量。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種核桃鴨湯及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健鴨湯食品，尤其是一種核桃鴨湯及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 養(yǎng)生老鴨湯就是老鴨和一些有營(yíng)養(yǎng)的中藥等煲出來(lái)的湯，《本草綱目》記載鴨肉具 有"鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟"，"主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除 水腫，消脹滿(mǎn)，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。
[0003] 核桃，又稱(chēng)胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15? 20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和 礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油 月旨，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈 硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅 和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。
[0004] 現(xiàn)有鴨湯的制備方法有很多，一般為家庭制作，如用紅棗或蓮藕垠鴨等，常用方法 是將成年鴨去毛、去內(nèi)臟、洗凈、切塊后，在鍋內(nèi)加少量鹽炒3~5分鐘后，放入砂罐內(nèi)，同時(shí) 在砂罐內(nèi)加水、少量生姜爆制，待砂罐內(nèi)的水沸騰后再加入紅棗偎制熟透。但是鴨湯制作程 序復(fù)雜，需要宰殺、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，時(shí)間至少需要2~3小時(shí)，但是在 生活節(jié)奏快的當(dāng)今社會(huì)，人們機(jī)會(huì)沒(méi)有時(shí)間和精力去制作營(yíng)養(yǎng)豐富的鴨湯。
[0005] 因此，為了滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ顚?duì)于養(yǎng)生食物的需求，生產(chǎn)一種食用方便，味道鮮 美、營(yíng)養(yǎng)豐富的鴨湯是現(xiàn)有技術(shù)的空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種核桃鴨湯及其制備方法， 其采用現(xiàn)代熬制工藝和技術(shù)，使鴨湯中浸出豐富的氨基酸、維生素及鈣質(zhì)，不僅起到健脾和 胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，消食導(dǎo)致之功效，而且補(bǔ)充老年人營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鈣質(zhì)的吸收，達(dá)到延年益壽的 目的。
[0007] 本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種核桃鴨湯，該核桃鴨湯是由以下重量比的原料制成：鴨：1000g~1500g，黃氏： 5g?15g，西洋參：3g?6g，枸杞：5g?10g，蔥：30g?50g，姜片：30g?60g，八角：0· 5g?1. 2g，鹽： 15g?40g，核桃仁：8g?15g。
[0008] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，該核桃鴨湯是由下列重量比的原料制成：鴨：1000g， 黃氏：5g，西洋參：3g，枸杞：5g，蔥：30g，姜片：30g，八角：0. 5g，鹽：20g，核桃仁：8g。
[0009] 本發(fā)明的另外一個(gè)目的還在于提供一種核桃鴨湯的制備方法，包括以下步驟： (1) 按上述比例配置的黃氏、西洋參和枸杞洗凈后制成輔料包備用； (2) 預(yù)處理：將選用的健康成年鴨宰殺、褪毛、凈膛、飛水后備用； (3) 煮制：將預(yù)處理好的鴨和輔料包放入罐中，用大火煮開(kāi)，微沸保持2小時(shí)，充分提取 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，其中煮沸1小時(shí)加入上述比例配制的蔥、姜片、核桃仁和八角，結(jié)束 半小時(shí)前加入上述比例配置的鹽； (4) 取料：取出配料包和鴨，過(guò)濾完雜質(zhì)后，并對(duì)鴨湯進(jìn)行冷卻； (5) 包裝：可采取兩種形式的包裝，一種為軟包裝或金屬罐頭灌裝；一種為利用砂鍋灌 裝并密封。
[0010] (6)殺菌：采用110°C /30分鐘的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
[0011] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述核桃仁采用山核桃仁。
[0012] 黃芪為補(bǔ)藥之長(zhǎng)，主要是補(bǔ)氣，中醫(yī)講氣與血有個(gè)辨證關(guān)系，氣為血之帥，血為氣 之母，不僅起到了補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，而且還可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺之功能。
[0013] 西洋參的功用，同黨參、人參是基本相似的，但是西洋參的性偏涼，枸杞子性偏溫， 這兩味藥寒溫并用，能起到補(bǔ)氣，補(bǔ)血的作用。
[0014] 核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15?20克，脂肪60?70克，碳水化 合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素 等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高， 還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油 脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有 益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用 枸杞：其性甘，平。歸肝、腎經(jīng)。用于滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于疲勞精虧，腰膝酸痛， 眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。枸杞子對(duì)特異性、非特異性免疫功能均有增強(qiáng)作 用，還有免疫調(diào)節(jié)作用；有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。
[0015] 本發(fā)明生產(chǎn)出的鴨湯不僅能起到健脾和胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，消食導(dǎo)滯之功效，其添加的 核桃仁，使鴨湯的口感更佳的順滑，解決了當(dāng)前市場(chǎng)上鴨湯口味單一的缺陷，同時(shí)其食用和 攜帶都很方便，方便了人們的生活，提高了人們的生活質(zhì)量。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明： 本發(fā)明的核桃鴨湯，是由以下重量比的原料制成鴨：1000g~1500g，黃氏：5g~15g，西洋 參：3g?6g，枸杞：5g?10g，蔥：30g?50g，姜片：30g?60g，八角：0· 5g?1. 2g，鹽：15g?40g，核桃 仁:8g?15g〇
[0017] 核桃鴨湯的制備方法如下：選黃氏：5g~15g、西洋參：3g~6g和枸杞：5g~10g，洗凈 后制成輔料包備用；然后選用的健康土鴨宰殺、褪毛、凈膛、飛水后備用；隨后將預(yù)處理好 的土鴨1000g和輔料包放入罐中，加入純凈水2000g，用大火煮開(kāi)，微沸保持2小時(shí)，充分提 取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，其中煮沸1小時(shí)加入蔥30g~50g、姜片30g飛0g、八角0. 5g~l. 2g和 核桃仁：8g~15g，結(jié)束半小時(shí)前加入鹽15g~40g ;然后取出配料包和土鴨，過(guò)濾完雜質(zhì)后，并 對(duì)鴨湯進(jìn)行冷卻；可采取兩種形式的包裝，一種為軟包裝或金屬罐頭灌裝；一種為利用砂 鍋灌裝并密封；采用ll〇°C /30分鐘的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
[0018] 實(shí)施例1 選黃氏5g、西洋參3g和枸杞5g洗凈后制成輔料包備用；然后選用的健康土鴨宰殺、 褪毛、凈膛、飛水后備用；隨后將預(yù)處理好的土鴨l〇〇〇g和輔料包放入罐中，加入純凈水
【權(quán)利要求】
1. 一種核桃鴨湯，其特征在于：該核桃鴨湯是由以下重量比的原料制成：鴨：l〇〇〇g? 1500g，黃氏：5g?15g，西洋參：3g?6g，枸杞：5g?10g，蔥：30g?50g，姜片：30g?60g， 八角：〇· 5g?1. 2g，鹽：15g?40g，核桃仁：8g?15g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃鴨湯，其特征在于：該核桃鴨湯是由下列重量比的 原料制成：鴨：l〇〇〇g，黃氏：5g，西洋參：3g，枸杞：5g，蔥：30g，姜片：30g，八角：0. 5g，鹽： 2〇g，核桃仁：8g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃鴨湯的制備方法，其特征在于：該核桃鴨湯的制備 方法包括以下步驟： (1) 按上述比例配置的黃氏、西洋參和枸杞洗凈后制成輔料包備用； (2) 預(yù)處理：將選用的健康成年鴨宰殺、褪毛、凈膛、飛水后備用； (3) 煮制：將預(yù)處理好的鴨和輔料包放入罐中，用大火煮開(kāi)，微沸保持2小時(shí)，充分提取 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，其中煮沸1小時(shí)加入上述比例配制的蔥、姜片、核桃仁和八角，結(jié)束 半小時(shí)前加入上述比例配置的鹽； (4) 取料：取出配料包和鴨，過(guò)濾完雜質(zhì)后，并對(duì)鴨湯進(jìn)行冷卻； (5) 包裝：可采取兩種形式的包裝，一種為軟包裝或金屬罐頭灌裝；一種為利用砂鍋灌 裝并密封。 (6) 殺菌：采用110°C /30分鐘的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1?3任一所述的一種核桃鴨湯及其制備方法，其特征在于：所述核 桃仁采用山核桃仁。
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK104095263SQ201410196769
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】龔尚宏, 楊嚴(yán)俊 申請(qǐng)人:安徽林苑農(nóng)副食品有限公司