無明礬豌豆粉條加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無明礬豌豆粉條的加工方法，其特征在于：采用地瓜淀粉和豌豆淀粉為主要原料制備淀粉原料，然后經(jīng)制芡糊、合粉揣揉、抽真空、漏條成型、煮粉糊化、冷卻撈粉、冷凍、解凍晾干、包裝等步驟，制作成豌豆粉條。本發(fā)明生產(chǎn)的豌豆粉條用的是精制100%純紅薯優(yōu)質(zhì)淀粉和豌豆淀粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑，粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鹽酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，采用先成型后煮熟的生產(chǎn)過程，生產(chǎn)的粉條口感柔軟爽滑，不斷條，不成團(tuán)，不易煮爛，保存時間可以長達(dá)2年以上，形態(tài)主要以圓狀形為主。
【專利說明】無明礬豌豆粉條加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉條的制作工藝，具體地說是一種無明礬豌豆粉條的加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]豌豆富含賴氨酸，營養(yǎng)價值非常高。賴氨酸是一種人體必需氨基酸，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供 一種利用地瓜淀粉和豌豆淀粉為主要原料，制作沒有添加明礬的豌豆粉條的加工方法。
[0004]本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)上述目的:一種無明礬豌豆粉條的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
1、制備淀粉原料:將15%豌豆淀粉和85%地瓜淀粉混合倒入混合機(jī)內(nèi)，電腦控制比例，混合后篩理，防止異物進(jìn)入；
2、制芡糊:取淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7倍I倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動攪拌機(jī),加入淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%~50%時停止加入干淀粉,揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)端揉；
4、抽真空:將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；漏條成型:將上述粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來冷卻，然后放入濕度較大的室內(nèi)冷凝，冷凝時間12小時以
上；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，冷凍48小時，溫度在-15°C；
8、解凍晾干:將粉條取出，讓其解凍，然后在晾曬場地自然干燥至水分<14% ；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗合格后出廠。
[0005]本發(fā)明的結(jié)構(gòu)特征可以看出，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明生產(chǎn)的豌豆粉條用的是精制100%純紅薯優(yōu)質(zhì)淀粉和豌豆淀粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑，粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鹽酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，采用先成型后煮熟的生產(chǎn)過程，生產(chǎn)的粉條口感柔軟爽滑，不斷條，不成團(tuán)，不易煮爛，保存時間可以長達(dá)2年以上，形態(tài)主要以圓狀形為主。[0006]具體實施方法
下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明提供的粉條加工方法做詳細(xì)的說明:
實施案例1:
1、制備原料:將15KG豌豆淀粉和85KG地瓜淀粉倒入混合機(jī)內(nèi)，由電腦控制比例，混合成淀粉原料，再篩理淀粉原料，防止異物進(jìn)入；
2、制芡糊:芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條；方法是先取淀粉原料15KG制芡，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7倍的100°C開水,一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌,直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動攪拌機(jī),加入篩好的淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%時停止加入干淀粉，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達(dá)到45°C左右時，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機(jī)抽氣泡,將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡,使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉；調(diào)整漏條機(jī)粉瓢，粉瓢越高，粉條細(xì)些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達(dá)到所需要求；同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機(jī)的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細(xì)一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據(jù)所需長度切斷后人工放到PPR桿上，再將粉條送入濕度較大的室內(nèi)陰涼冷凝，冷凝時間12小時以上；如果室內(nèi)濕度不夠，可以在地上灑些冷水增加濕度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍即可；不可驟然降溫，否則粉條會被凍裂，冷凍48小時，溫度在-15°C ;經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；
8、解凍晾干:將粉條取出，讓其自然解凍；然后在人工掛到晾曬場地自然晾曬至水分(14% ;在晾曬的同時，可以用手輕輕揉搓，使并條的粉條完全散開；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重后再用包裝封口機(jī)封好袋口，打印生產(chǎn)日期。檢驗合格后包裝成箱出廠。
[0007]實施案例2:
1、制備原料:將30KG豌豆淀粉和170KG地瓜淀粉倒入混合機(jī)內(nèi)，由電腦控制比例，混合成淀粉原料，再篩理淀粉原料，防止異物進(jìn)入；
2、制芡糊:芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條；方法是先取淀粉原料30KG制芡，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7.5倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊； 3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動攪拌機(jī),加入篩好的淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在48%時停止加入干淀粉，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達(dá)到45°C左右時，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機(jī)抽氣泡,將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡,使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉；調(diào)整漏條機(jī)粉瓢，粉瓢越高，粉條細(xì)些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達(dá)到所需要求；同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機(jī)的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細(xì)一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據(jù)所需長度切斷后人工放到PPR桿上，再將粉條送入濕度較大的室內(nèi)陰涼冷凝，冷凝時間12小時以上；如果室內(nèi)濕度不夠，可以在地上灑些冷水增加濕度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍即可；不可驟然降溫，否則粉條會被凍裂，冷凍48小時，溫度在-15°C ;經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；
8、解凍晾干:將粉條取出，讓其自然解凍；然后在人工掛到晾曬場地自然晾曬至水分(14% ;在晾曬的同時，可以用手輕輕揉搓，使并條的粉條完全散開；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重后再用包裝封口機(jī)封好袋口，打印生產(chǎn)日期；檢驗合格后包裝成箱出廠。
[0008]實施案例3:
1、制備原料:將5KG豌豆淀粉和45KG地瓜淀粉倒入混合機(jī)內(nèi)，由電腦控制比例，混合成淀粉原料，再篩理淀粉原料，防止異物進(jìn)入；
2、制芡糊:芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條；方法是先取淀粉原料IOKG制芡，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量8倍的100°C開水,一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌,直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動攪拌機(jī),加入篩好的淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在50%時停止加入干淀粉，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達(dá)到45°C左右時，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機(jī)抽氣泡,將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡,使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉；調(diào)整漏條機(jī)粉瓢，粉瓢越高，粉條細(xì)些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達(dá)到所需要求；同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機(jī)的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細(xì)一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據(jù)所需長度切斷后人工放到PPR桿上，再將粉條送入濕度較大的室內(nèi)陰涼冷凝，冷凝時間12小時以上；如果室內(nèi)濕度不夠，可以在地上灑些冷水增加濕度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍即可；不可驟然降溫，否則粉條會被凍裂，冷凍48小時，溫度在-15°C ;經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；
8、解凍晾干:將粉條取出，讓其自然解凍；然后在人工掛到晾曬場地自然晾曬至水分(14% ;在晾曬的同時，可以用手輕輕揉搓，使并條的粉條完全散開；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重后再用包裝封口機(jī)封好袋口，打印生產(chǎn)日期；檢驗合格后包裝成箱出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種無明礬豌豆粉條的加工方法，其特征在于包括以下步驟:. 1)制備淀粉原料:將15%豌豆淀粉和85%地瓜淀粉混合倒入混合機(jī)內(nèi)，電腦控制比例，混合后篩理，防止異物進(jìn)入； . 2)制芡糊:取淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7倍I倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊； .3)合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動攪拌機(jī),加入淀粉原料,當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%~50%時停止加入干淀粉,揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)端揉； .4)抽真空:將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；漏條成型:將上述粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；. 5)煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時及時拉開； .6)冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來冷卻，然后放入濕度較大的室內(nèi)冷凝，冷凝時間12小時以上； . 7)冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，冷凍48小時，溫度在-15°C； . 8)解凍晾干:將粉條取出，讓其解凍，然后在晾曬場地自然干燥至水分<14%; . 9 )包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗合格后出廠。
【文檔編號】A23L1/30GK104000067SQ201410199511
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】孫秀虎 申請人:乳山華美淀粉制品有限公司