一種青杏脯的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青杏脯的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：青杏20kg，白糖9kg，亞硫酸氫鈉20g，明礬110g，食鹽300g，肉桂40g，丁香40g，冷水1.8kg，然后經(jīng)原料處理、制坯、硫化、糖煮、糖漬、曬干、包裝工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供一種青杏脯的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種杏果原料的加工綜合利用制得青杏脯的問題，該青杏脯含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，具有潤肺定喘、生津止渴的作用。
【專利說明】一種青杏脯的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種青杏脯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]杏為薔薇科植物杏、山杏的果實，我國大部分地區(qū)均產(chǎn)，其中以華北、東北和西北等地分布最廣，杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對癌細(xì)胞有殺滅作用，對正常健康的細(xì)胞無任何毒害；以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛；杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果，杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23?27%、粗脂肪50?60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品，但是，杏果因不耐貯藏，通常用于鮮食，其杏果營養(yǎng)豐富，制青杏脯可實現(xiàn)對杏果的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種青杏脯的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種杏果原料的加工綜合利用制得青杏脯的問題。
[0004]一種青杏脯的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:青杏20kg,白糖9kg,亞硫酸氫鈉20g,明帆I(xiàn)lOg,食鹽300g,肉桂40g,丁香 40g,冷水 1.8kg ；
(O原料處理:將青杏洗凈,去瓣,去核；
(2)制坯:將步驟(I)得到的青杏一層鹽一層杏地碼入鍋中，加入配方中1/6的冷水、肉桂和丁香，一起腌潰3h，然后用清水漂洗至咸味減輕即可；
(3)硫化:將亞硫酸氫鈉和配方中1/2的明礬放入3/6的冷水中配成溶液，再在配好的溶液中放入步驟(2)得到的青杏并浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度，然后將青杏撈出，用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取配方中1/6的冷水、配方中3/5的白糖和配方中剩余1/2的明礬一同倒入鍋內(nèi)，再倒入步驟(3)硫化的青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20-25min，然后加入配方中1/5的白糖和配方中剩余1/6的冷水，繼續(xù)煮30-35min，最后加入配方中剩余1/5的白糖,煮10-15min即可離火；
(5)糖潰:把煮好的青杏連同糖液一起浸泡5h；
(6)曬干:將青杏撈出，放在竹屜上浙干糖液，曬至不粘手為準(zhǔn)；
(7)包裝:將步驟(6)曬干的成品殺菌后，用鋁塑復(fù)合薄膜袋定量包裝入庫即為成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:提供一種青杏脯的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種杏果原料的加工綜合利用制得青杏脯的問題，該青杏脯含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，具有潤肺定喘、生津止渴的作用。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)對杏果的綜合利用，經(jīng)濟(jì)效益好。【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合本發(fā)明實施例一種青杏脯的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0007]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0008]一種青杏脯的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:青杏20kg,白糖9kg,亞硫酸氫鈉20g,明帆I(xiàn)lOg,食鹽300g,肉桂40g,丁香 40g,冷水 1.8kg ；
(O原料處理:將青杏洗凈,去瓣,去核；
(2)制坯:將步驟(I)得到的青杏一層鹽一層杏地碼入鍋中，加入配方中1/6的冷水、肉桂和丁香，一起腌潰3h，然后用清水漂洗至咸味減輕即可；
(3)硫化:將亞硫酸氫鈉和配方中1/2的明礬放入3/6的冷水中配成溶液，再在配好的溶液中放入步驟(2)得到的青杏并浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度，然后將青杏撈出，用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取配方中1/6的冷水、配方中3/5的白糖和配方中剩余1/2的明礬一同倒入鍋內(nèi)，再倒入步驟(3)硫化的青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20-25min，然后加入配方中1/5的白糖和配方中剩余1/6的冷水，繼續(xù)煮30-35min，最后加入配方中剩余1/5的白糖,煮10-15min即可離火；
(5)糖潰:把煮好的青杏連同糖液一起浸泡5h；
(6)曬干:將青杏撈出，放在竹屜上浙干糖液，曬至不粘手為準(zhǔn)；
(7)包裝:將步驟(6)曬干的成品殺菌后，用鋁塑復(fù)合薄膜袋定量包裝入庫即為成品。
[0009]本發(fā)明提供一種青杏脯的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種杏果原料的加工綜合利用制得青杏脯的問題，該青杏脯含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，具有潤肺定喘、生津止渴的作用。
[0010]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種青杏脯的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:青杏20kg,白糖9kg,亞硫酸氫鈉20g,明帆I(xiàn)lOg,食鹽300g,肉桂40g,丁香 40g,冷水 1.8kg ； (O原料處理:將青杏洗凈,去瓣,去核； (2)制坯:將步驟(I)得到的青杏一層鹽一層杏地碼入鍋中，加入配方中1/6的冷水、肉桂和丁香，一起腌潰3h，然后用清水漂洗至咸味減輕即可； (3)硫化:將亞硫酸氫鈉和配方中1/2的明礬放入3/6的冷水中配成溶液，再在配好的溶液中放入步驟(2)得到的青杏并浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度，然后將青杏撈出，用清水漂洗干凈； (4)糖煮:取配方中1/6的冷水、配方中3/5的白糖和配方中剩余1/2的明礬一同倒入鍋內(nèi)，再倒入步驟(3)硫化的青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20-25min，然后加入配方中1/5的白糖和配方中剩余1/6的冷水，繼續(xù)煮30-35min，最后加入配方中剩余1/5的白糖,煮10-15min即可離火； (5)糖潰:把煮好的青杏連同糖液一起浸泡5h； (6)曬干:將青杏撈出，放在竹屜上浙干糖液，曬至不粘手為準(zhǔn)； (7)包裝:將步驟(6)曬干的成品殺菌后，用鋁塑復(fù)合薄膜袋定量包裝入庫即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103947815SQ201410199549
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐