一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝，以雄蠶蛾為主料，經(jīng)冷凍干燥、去表面鱗毛翅膀后，加水，先后經(jīng)打漿、磨漿制成雄蠶蛾乳漿，再經(jīng)均質(zhì)處理和滅菌制得雄蠶蛾納米乳漿飲品。該飲品以雄蠶蛾為核心原料制備而成，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的功能性飲品。
【專利說(shuō)明】—種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蠶蛾在我國(guó)的食用歷史由來(lái)已久，多部中醫(yī)籍記載其具有“補(bǔ)肝益腎，壯陽(yáng)澀精、止血定痛生肌”等多種功效，因此民間一直將蠶蛾奉為營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)之上品。在養(yǎng)蠶生產(chǎn)中，，家蠶根據(jù)一年內(nèi)發(fā)生的世代數(shù)可分為一化、二化和多化性品種，其中生產(chǎn)上大規(guī)模飼養(yǎng)的品種為繭色呈白色的二化性品種，而繭色呈黃色的一些多化性品種僅在我國(guó)廣東、海南及廣西等亞熱帶蠶區(qū)有少量飼養(yǎng)。目前，隨著天然彩色繭及制品開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)需求日益上升，黃繭蠶的飼養(yǎng)量逐漸上升，黃繭蠶資源日益增加。黃繭蠶蛾和白繭蠶蛾主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比結(jié)果顯示，前者粗蛋白、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素及VE、Vb等維生素含量均顯著優(yōu)于普通二化白繭蠶蛾。性別對(duì)蠶蛾的營(yíng)養(yǎng)成分影響顯著，如雄蛾中具保健功能的不飽和脂肪酸總量較同一品種的雌蛾高4倍，顯示出更高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。
[0003]蠶蛾的食用方式還局限于鮮銷鮮食的傳統(tǒng)模式，商業(yè)化的食品或中間原料在市場(chǎng)上尚不多見(jiàn)，這主要是由于蠶蛾中豐富的不飽和脂肪酸和蛋白成分容易在加工過(guò)程中發(fā)生氧化變質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味不佳。此外，蠶蛾大分子蛋白對(duì)部分人群存在潛在的過(guò)敏性，這也是困擾蠶蛾食品加工、銷售的瓶頸問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的之一在于提供一種雄蠶蛾納米乳漿飲品，該飲品以雄蠶蛾為核心原料制備而成一種營(yíng)養(yǎng)全面的功能性飲品。
[0005]本發(fā)明目的之二在于提供上述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝。
[0006]本發(fā)明第一個(gè)目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種雄蠶蛾納米乳漿飲品，以雄蠶蛾為主料，經(jīng)冷凍干燥、去表面鱗毛翅膀后，加水，先后經(jīng)打漿、磨漿制成雄蠶蛾乳漿，再經(jīng)均質(zhì)處理和滅菌即得雄蠶蛾納米乳漿飲品。
[0007]本發(fā)明所述雄蠶蛾納米乳漿飲品除主料雄蠶蛾外，還包括含量適當(dāng)?shù)妮o料，作為本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述輔料包括復(fù)合凝膠，該復(fù)合凝膠主要由桑葉粗多糖粉、大豆卵磷月旨、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合調(diào)配而成，其中，桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉之間的重量比3?4:0.5?1:2?3:2?3，所述迷迭香在復(fù)合凝膠中終濃度為0.02%-0.05%。
[0008]本發(fā)明所述復(fù)合凝膠和雄蛾乳漿之間的重量比為1:8?1:25。
[0009]本發(fā)明所述的雄蠶蛾為黃繭蠶的雄蠶蛾。
[0010]本發(fā)明的第二個(gè)目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，包括以下步驟:
(1)雄蠶蛾的收集
收集新鮮、健康多化性黃繭的雄蛹，避光保護(hù)至獲得羽化的雄蠶蛾；
(2)雄蠶蛾預(yù)處理將步驟(1)收集的雄蠶蛾，轉(zhuǎn)入冷凍設(shè)備中進(jìn)行冷凍干燥處理，而后利用超聲波清洗儀處理以去除表面鱗毛和翅膀；
(3)雄蠶蛾乳漿制備
雄蠶蛾與0°C純凈水混合，先進(jìn)行破碎打漿，而后用膠體磨處理制備獲得雄蛾乳漿，-20°C冷凍貯藏備用；
(4)微射流納米均質(zhì)處理
將雄蠶蛾乳漿、甘露醇和三氯蔗糖混合后進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)進(jìn)行納米均質(zhì)處理獲得均一的雄蠶蛾納米乳漿；
(5)灌裝和滅菌。
[0011]所述步驟(1)具體操作為:削開(kāi)黃繭繭殼后，倒出蠶蛹，根據(jù)雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹，保持室溫25°C，濕度50%~70%，避光保護(hù)10-12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蠶蛾置4°C避光保護(hù)以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時(shí)間由開(kāi)始至結(jié)束不超過(guò)48h，而且在進(jìn)行步驟(2)處理前置于4°C冷庫(kù)避光保護(hù)，延緩其衰老進(jìn)程，以保存雄蛾活力。所述黃繭選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭。
[0012]所述步驟(2)超聲波清洗儀處理過(guò)程中，第f 2次超聲波清洗儀中加入純凈水進(jìn)行清洗，第3次加入0.10%~0.15%食用氯化鈉水溶液進(jìn)行清洗，每次處理均控制功率4(T50W，溫度3(T35°C，5~10min/次，以去除表面鱗毛和翅膀。
[0013]所述步驟(3) 具體操作為，按雄蠶蛾:水重量比l:2(Tl:30將0°C純凈水與雄蠶蛾混合，先用食品打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速60(T800 rpm破碎打漿3~5min獲得雄蠶蛾粗漿，而后利用膠體磨控制轉(zhuǎn)速600(T8000 rpm處理雄蠶蛾粗漿5~8min，獲得雄蠶蛾乳漿，_20°C冷凍貯藏備用。
[0014]所述步驟⑷微射流納米均質(zhì)處理時(shí)，雄蛾乳衆(zhòng)中按l(Tl5g/kg和10(Tl50mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后，置于微射流均質(zhì)機(jī)中在10(Tl20MPa壓力下，經(jīng)孔徑50nm壓乳勻5~7次，獲得平均粒徑為7(T80nm，粒徑分布2(Tl50nm的均一雄蠶蛾納米乳漿。
[0015]本發(fā)明的雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝還可以是以下技術(shù)方案:
(1)雄蠶蛾的收集
收集新鮮、健康多化性黃繭的雄蛹，避光保護(hù)至獲得羽化的雄蠶蛾；
(2)雄蠶蛾預(yù)處理
將步驟(1)收集的雄蠶蛾，轉(zhuǎn)入冷凍設(shè)備中進(jìn)行冷凍干燥處理，而后利用超聲波清洗儀處理以去除表面鱗毛和翅膀；
(3)制備復(fù)合凝膠
桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合制成復(fù)合凝膠；
(4)雄蠶蛾乳漿制備
雄蠶蛾與0°C純凈水混合，先進(jìn)行破碎打漿，而后用膠體磨處理制備獲得雄蛾乳漿，-20°C冷凍貯藏備用；
(5)微射流納米均質(zhì)處理
將雄蠶蛾乳漿、復(fù)合凝膠、甘露醇和三氯蔗糖混合后進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)進(jìn)行納米均質(zhì)處理獲得均一的雄蠶蛾納米乳漿；(6)灌裝和滅菌。
[0016]所述步驟(1)具體操作為:削開(kāi)黃繭繭殼后，倒出蠶蛹，根據(jù)雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹，保持室溫25°C，濕度50%~70%，避光保護(hù)10-12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蠶蛾置4°C避光保護(hù)以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時(shí)間由開(kāi)始至結(jié)束不超過(guò)48h，而且在進(jìn)行步驟(2)處理前置于4°C冷庫(kù)避光保護(hù)，延緩其衰老進(jìn)程，以保存雄蛾活力。所述黃繭選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭。所述的健康雄蛹是指未感染病害并正常發(fā)育至成熟，外觀飽滿、無(wú)破損、無(wú)病斑的雄蠶蛹。
[0017]所述步驟(2)中，雄蠶蛾在冷凍設(shè)備中急速冷凍至_20°C，保溫2~3h，即完成雄蠶蛾的冷凍干燥。所述的急速冷凍是指將4°C的雄蠶蛾在15~30min冷凍至_20°C。
[0018]所述步驟(2)超聲波清洗儀處理過(guò)程中，第f 2次超聲波清洗儀中加入純凈水進(jìn)行清洗，第3次加入0.10%~0.15%食用氯化鈉水溶液進(jìn)行清洗，每次處理均控制功率4(T50W，溫度3(T35°C，3~5min/次，以去除表面鱗毛和翅膀。
[0019]所述步驟(3)中的桑葉粗多糖粉是由桑葉干燥粉碎后，取過(guò)20目篩的桑葉粉，按料水重量比1: 20-30混合桑葉粉和水，然后利用超聲波和微波協(xié)同萃取，超聲波頻率30^40 W，微波功率為5(T100W，20-30s/次，共3次，獲得桑葉水提取液，經(jīng)真空濃縮至密度為1.2^1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇終濃度80%，攪拌均勻，靜置12~14 h，3000rpm離心，收集沉淀，5(T60°C熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉，4°C保存?zhèn)溆谩?br> [0020]所述步驟(3)的銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后，利用萬(wàn)能粉碎機(jī)將其粉碎至80^100目所得銀耳粉。
[0021]所述步驟(3)中，桑 葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比:1~4:
0.5^1: 2^3: 2~3混合均勻，按照料重量液比1: 25~40，將混合粉緩慢分散到8(T90°C的8-10%蔗糖水溶液中，不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50-60min后，繼續(xù)90°C水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液，然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液，至膠體溶液中迷迭香終濃度為
0.02%-0.05%，之后在高壓均質(zhì)機(jī)中控制轉(zhuǎn)速6000-8000 rpm，溫度85~90°C，壓力1000~1200bar的工藝條件均質(zhì)處理2~3次，獲得均一穩(wěn)定的復(fù)合凝膠。
[0022]所述迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液。所述黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料，采用CO2萃取而得，萃取溫度35-45°C，萃取壓力20-25MPa，萃取時(shí)間2.5_4h。
[0023]所述步驟(4)具體操作為，按料液重量比1:20-1:30將(TC純凈水與雄蠶蛾混合，先用食品打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速60(T800 rpm破碎打漿3~5min獲得雄蠶蛾粗漿，而后利用膠體磨控制轉(zhuǎn)速600(T8000 rpm處理雄蠶蛾粗漿5~8min，獲得雄蠶蛾乳漿，_20°C冷凍貯藏備用。
[0024]所述步驟(5)微射流納米均質(zhì)處理時(shí)，將復(fù)合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:8~1:10的比例混合均勻，并按l(Tl5g/kg和10(Tl50mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后，置于微射流均質(zhì)機(jī)中在10(Tl20MPa壓力下，經(jīng)孔徑50nm壓乳勻5~7次，獲得平均粒徑為7(T80nm，粒徑分布2(Tl50nm的均一雄蠶蛾納米乳漿。
[0025]所述步驟(6)中將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機(jī)灌裝、封蓋后，高壓滅菌設(shè)備控制溫度10(Tl50°C，滅菌時(shí)間為l(T25min、貼標(biāo)并檢驗(yàn)合格后獲得成品。
[0026]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
(I)本發(fā)明選用蠶桑生產(chǎn)中多化性黃繭蠶的雄蠶蛾為核心原料，其粗蛋白、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素及VE、VB等維生素含量顯著高于二化性白繭蠶品種及牛奶、雞蛋等食品，且同一品種中雄蛾?duì)I養(yǎng)組成又優(yōu)于雌蛾，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的功能性飲品。
[0027](2)利用超聲波工藝處理冷凍干燥后的雄蠶蛾，利用超聲波的空化效應(yīng)將影響口感和可能致敏的鱗毛及翅膀去除，與傳統(tǒng)的熱水燙漂洗滌及手工剪除翅膀的工藝相比，操作時(shí)間縮短、能耗降低且不需手工操作，工作效率大幅提升，而且通過(guò)清水和鹽水的交替處理可以有效去除雄蛾天然的腥味。
[0028](3)本發(fā)明使用微射流均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，實(shí)現(xiàn)了高脂高蛋白原料在液態(tài)體系中的均勻分布，解決了最終的雄蠶蛾乳漿油乳分離和質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。同時(shí)通過(guò)微射流均質(zhì)機(jī)的高速剪切力作用和膜過(guò)濾作用，將蠶蛾中的大分子蛋白這一潛在致敏因子加工成分子量更小的蛋白或肽，大大降低了產(chǎn)品的致敏性，而且改變這些營(yíng)養(yǎng)功能因子的溶解性質(zhì)，更易被人體吸收利用，提高了生物利用率。
[0029](4)本發(fā)明以源于天然植物或海藻的功能性原料一桑葉粗多糖粉、銀耳粉、卡拉膠、大豆卵磷脂和迷迭香替代淀粉、糊精、蔗糖和合成鮮味劑等傳統(tǒng)原輔料，不僅保護(hù)了蠶蛹功能性蛋白和不飽和脂肪酸在加工過(guò)程中的不被氧化，而且賦予產(chǎn)品更好的功能性，有益人體健康。
[0030](5)本發(fā)明基本控制在中低溫條件下完成，有效地避免了雄蠶蛾中不飽和脂肪酸和蛋白等天然活性成分的變化，最大限度地保持地雄蠶蛾特有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分。
【具體實(shí)施方式】
[0031]實(shí)施例1
(I)雄蠶蛾的收集
選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭，黃繭選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭。削開(kāi)黃繭繭殼后，倒出蠶蛹，根據(jù)雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹，健康雄蛹是指未感染病害并正常發(fā)育至成熟，外觀飽滿、無(wú)破損、無(wú)病斑的雄蠶蛹，保持室溫25°C，濕度70%，避光保護(hù)12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蠶蛾置4°C避光保護(hù)以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時(shí)間由開(kāi)始至結(jié)束不超過(guò)48h，而且在進(jìn)行步驟(2)處理前置于4°C冷庫(kù)避光保護(hù)，延緩其衰老進(jìn)程，以保存雄蛾活力。
[0032]雄蠶蛾預(yù)處理
將步驟(I)收集的雄蠶蛾，轉(zhuǎn)入冷凍設(shè)備中進(jìn)行急速冷凍至_20°C，保溫3h，急速冷凍時(shí)，4°C的雄蠶蛾在15min冷凍至-20°C。而后利用超聲波清洗儀處理，超聲波清洗儀處理過(guò)程中，前2次超聲波清洗儀中加入純凈水進(jìn)行清洗,第3次加入0.10%食用氯化鈉水溶液進(jìn)行清洗，每次處理均控制功率40W，溫度3(T35°C，5min/次，以去除表面鱗毛和翅膀。
[0033](3)制備復(fù)合凝膠
桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比4:1:3:3混合均勻，按照料重量液比1:25，將混合粉緩慢分散到90°C的10%蔗糖水溶液中，不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50min后，繼續(xù)90°C水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液，然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液，至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.03%，之后在高壓均質(zhì)機(jī)中控制轉(zhuǎn)速38000 rpm，溫度85°C，壓力1200 bar的工藝條件均質(zhì)處理2次，獲得均一穩(wěn)定的復(fù)合凝膠。
[0034]其中，桑葉粗多糖粉由以下步驟制備:桑葉干燥粉碎后，取過(guò)20目篩的桑葉粉，桑葉粉和水按料水質(zhì)量比1: 30混合，然后利用超聲波和微波協(xié)同萃取，超聲波頻率40 W，微波功率為80W，30s/次，共3次，獲得桑葉水提取液，經(jīng)真空濃縮至密度為1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇，至食用乙醇終濃度80%，攪拌均勻，靜置12h，3000rpm離心，收集沉淀，60°C熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉，4°C保存?zhèn)溆谩?br> [0035]迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液。黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料，采用CO2萃取而得，萃取溫度45°C，萃取壓力25MPa，萃取時(shí)間2.5h。
[0036]銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后，利用萬(wàn)能粉碎機(jī)將其粉碎至100目所得銀耳粉。
[0037]雄蠶蛾乳漿制備
按料液重量比1:20將0°C純凈水與雄蠶蛾混合，先用食品打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速800 rpm破碎打衆(zhòng)3min獲得雄蠶蛾粗衆(zhòng),而后利用膠體磨控制轉(zhuǎn)速8000 rpm處理雄蠶蛾粗衆(zhòng)6min,獲得雄蠶蛾乳漿，_20°C冷凍貯藏備用。
[0038]微射流納米均質(zhì)處理
進(jìn)行微射流納米均質(zhì)處理時(shí)，將復(fù)合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:8的比例混合均勻，并按15g/kg和120mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后，置于微射流均質(zhì)機(jī)中在120MPa壓力下，經(jīng)孔徑50nm壓乳勻7次，獲得平均粒徑為7(T80nm，粒徑分布2(Tl50nm的均一雄蠶蛾納米乳漿。
[0039]灌裝和滅菌。
[0040]將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機(jī)灌裝、封蓋后，高壓滅菌設(shè)備控制溫度130°C，滅菌時(shí)間為15min、貼標(biāo)并檢驗(yàn)合格后獲得成品。
[0041]實(shí)施例2
(I)雄蠶蛾的收集
選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭，黃繭選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭。削開(kāi)黃繭繭殼后，倒出蠶蛹，根據(jù)雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹，健康雄蛹是指未感染病害并正常發(fā)育至成熟，外觀飽滿、無(wú)破損、無(wú)病斑的雄蠶蛹，保持室溫25°C，濕度50%，避光保護(hù)10日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蠶蛾置4°C避光保護(hù)以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時(shí)間由開(kāi)始至結(jié)束不超過(guò)48h，而且在進(jìn)行步驟(2)處理前置于4°C冷庫(kù)避光保護(hù)，延緩其衰老進(jìn)程，以保存雄蛾活力。
[0042]雄蠶蛾預(yù)處理
將步驟(I)收集的雄蠶蛾轉(zhuǎn)入冷凍設(shè)備中進(jìn)行急速冷凍至_20°C，保溫3h，急速冷凍時(shí)，4°C的雄蠶蛾在30min冷凍至_20°C。而后利用超聲波清洗儀處理，超聲波清洗儀處理過(guò)程中，前2次超聲波清洗儀中加入純凈水進(jìn)行清洗,第3次加入0.15%食用氯化鈉水溶液進(jìn)行清洗，每次處理均控制功率40W，溫度35°C，4min/次，以去除表面鱗毛和翅膀。
[0043]制備復(fù)合凝膠
桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比3:0.5:3:2混合均勻成混合粉，按照料液重量比1:20，將混合粉緩慢分散到80°C的10%蔗糖水溶液中，不斷攪拌使其充分吸水、溶脹60min后，繼續(xù)90°C水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液，然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液，至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.05%,之后在高壓均質(zhì)機(jī)中再轉(zhuǎn)速7000rpm，溫度85°C，壓力10MPa的工藝條件均質(zhì)處理3次，獲得均一穩(wěn)定的復(fù)合凝膠。
[0044]其中，桑葉粗多糖粉由以下步驟制備:桑葉干燥粉碎后，取過(guò)20目篩的桑葉粉，按料水重量比1: 30混合桑葉粉和水，然后利用超聲波和微波協(xié)同萃取，超聲波頻率40 W，微波功率為80W，30s/次，共3次，獲得桑葉水提取液，經(jīng)真空濃縮至密度為1.2g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇終濃度80%，攪拌均勻，靜置14h，3000rpm離心，收集沉淀，60°C熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉，4°C保存?zhèn)溆谩?br> [0045]銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后，利用萬(wàn)能粉碎機(jī)將其粉碎至80-100目所得銀耳粉。
[0046]迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液。黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料，采用CO2萃取而得，萃取溫度40°C，萃取壓力20MPa，萃取時(shí)間4h。
[0047]雄蠶蛾乳漿制備
按1:30將0°C純凈水與雄蠶蛾混合，先用食品打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速800rpm破碎打漿3min獲得雄蠶蛾粗漿，而后利用膠體磨以轉(zhuǎn)速6000rpm處理雄蠶蛾粗漿8min，獲得雄蠶蛾乳漿，-20°C冷凍 貯藏備用。
[0048]微射流納米均質(zhì)處理
將復(fù)合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:10的比例混合均勻，并按12g/kg和150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后，置于微射流均質(zhì)機(jī)中在120MPa壓力下，經(jīng)孔徑50nm壓乳勻5次，獲得平均粒徑為7(T80nm，粒徑分布2(Tl50nm的均一雄蠶蛾納米乳漿；
(6)灌裝和滅菌。
[0049]將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機(jī)灌裝、封蓋后，高壓滅菌設(shè)備控制溫度150°C，滅菌時(shí)間為lOmin、貼標(biāo)并檢驗(yàn)合格后獲得成品。
[0050]實(shí)施例3
(I)雄蠶蛾的收集
選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭，黃繭選用清潔、形狀規(guī)則的新鮮多化性品種所結(jié)的黃繭。削開(kāi)黃繭繭殼后，倒出蠶蛹，根據(jù)雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹，健康雄蛹是指未感染病害并正常發(fā)育至成熟，外觀飽滿、無(wú)破損、無(wú)病斑的雄蠶蛹，保持室溫25°C，濕度60%，避光保護(hù)11日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蠶蛾置4°C避光保護(hù)以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時(shí)間由開(kāi)始至結(jié)束不超過(guò)48h，而且在進(jìn)行步驟(2)處理前置于4°C冷庫(kù)避光保護(hù)，延緩其衰老進(jìn)程，以保存雄蛾活力。
[0051]雄蠶蛾預(yù)處理
將步驟(1)收集的雄蠶蛾轉(zhuǎn)入冷凍設(shè)備中進(jìn)行急速冷凍至-20°C，保溫3h，急速冷凍時(shí)，4°C的雄蠶蛾在20min冷凍至_20°C。而后利用超聲波清洗儀處理，超聲波清洗儀處理過(guò)程中前2次超聲波清洗儀中加入純凈水進(jìn)行清洗,第3次加入0.13%食用氯化鈉水溶液進(jìn)行清洗，每次處理均控制功率45-50W，溫度30-35°C，6min/次，以去除表面鱗毛和翅膀。
[0052]制備復(fù)合凝膠
所述步驟⑶中，桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比3:1:3:3混合均勻，按照料液重量比1:30，將混合粉緩慢分散到90°C的9%蔗糖水溶液中，不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50min后，繼續(xù)90°C水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液，然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液，至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.03%，之后在高壓均質(zhì)機(jī)中控制轉(zhuǎn)速7000 rpm，溫度90°C，壓力1000 bar的工藝條件均質(zhì)處理3次，獲得均一穩(wěn)定的復(fù)合凝膠。
[0053]桑葉粗多糖粉是由桑葉干燥粉碎后，取過(guò)20目篩的桑葉粉，按料水比1: 30混合桑葉粉和水，然后利用超聲波和微波協(xié)同萃取，超聲波頻率40 W，微波功率為80W，30s/次，共3次，獲得桑葉水提取液，經(jīng)真空濃縮至密度為1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇終濃度80%，攪拌均勻，靜置12h，3000rpm離心，收集沉淀，60°C熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉，4 °C保存?zhèn)溆谩?br> [0054]銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后，利用萬(wàn)能粉碎機(jī)將其粉碎至80-100目所得銀耳粉。
[0055]迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油溶液。黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料，采用CO2萃取而得，萃取溫度40°C，萃取壓力25MPa，萃取時(shí)間3.5h所得。
[0056]雄蠶蛾乳漿制備
按1:25將0°C純凈水與雄蠶蛾混合，先用食品打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速700rpm破碎打漿5min獲得雄蠶蛾粗漿，而后利用膠體磨以轉(zhuǎn)速7000rpm處理雄蠶蛾粗漿8min，獲得雄蠶蛾乳漿，-20°C冷凍貯藏備用。
[0057]微射流納米均質(zhì)處理
將復(fù)合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:25的比例混合均勻，并按10g/kg和150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后，置于微射流均質(zhì)機(jī)中在10MPa壓力下，經(jīng)孔徑50nm壓乳勻7次，獲得平均粒徑為7(T80nm，粒徑分布2(Tl50nm的均一雄蠶蛾納米乳漿；
(6)灌裝和滅菌
將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機(jī)灌裝、封蓋后，高壓滅菌設(shè)備控制溫度150°C，滅菌時(shí)間為lOmin、貼標(biāo)并檢驗(yàn)合格后獲得成品。
[0058]以上實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以上實(shí)施例。本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
【權(quán)利要求】
1.一種雄蠶蛾納米乳漿飲品，其特征在于，以雄蠶蛾為主料，經(jīng)冷凍干燥、去表面鱗毛翅膀后，加水，先后經(jīng)打漿、磨漿制成雄蠶蛾乳漿，再經(jīng)均質(zhì)處理和滅菌制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雄蠶蛾納米乳漿飲品，其特征在于，還包括含量適當(dāng)?shù)妮o料，所述輔料包括復(fù)合凝膠，該復(fù)合凝膠主要由桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合調(diào)配而成，其中，桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉之間的重量比3^4:0.5~1:2~3:2~3，所述迷迭香在復(fù)合凝膠中終濃度為0.02%-0.05%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述雄蠶蛾納米乳漿飲品，其特征在于，所述復(fù)合凝膠與雄蠶蛾乳漿之間的重量比為1:8~1:25。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述雄蠶蛾納米乳漿飲品，其特征在于，所述的雄蠶蛾為黃繭蠶的雄蠶蛾。
5.一種雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)雄蠶蛾的收集 收集新鮮、健康多化性黃繭的雄蛹，避光保護(hù)至獲得羽化的雄蠶蛾； (2)雄蠶蛾預(yù)處理 將步驟(1)收集的雄蠶蛾，轉(zhuǎn)入冷凍設(shè)備中進(jìn)行冷凍干燥處理，而后利用超聲波清洗儀處理以去除表面鱗 毛和翅膀； (3)制備復(fù)合凝膠 桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合制成復(fù)合凝膠； (4)雄蠶蛾乳漿制備 雄蠶蛾與0°C純凈水混合，先進(jìn)行破碎打漿，而后用膠體磨處理制備獲得雄蛾乳漿，-20°C冷凍貯藏備用； (5)微射流納米均質(zhì)處理 將雄蠶蛾乳漿、復(fù)合凝膠、甘露醇和三氯蔗糖混合后進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)進(jìn)行納米均質(zhì)處理獲得均一的雄蠶蛾納米乳漿； (6)灌裝和滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(5)微射流納米均質(zhì)處理時(shí)，將復(fù)合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:8~1:10的比例混合均勻，并按l(Tl5g/kg和10(Tl50mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯鹿糖并混合均勻后,置于微射流均質(zhì)機(jī)中在10(Tl20MPa壓力下，經(jīng)孔徑50nm壓乳勻5~7次，獲得平均粒徑為7(T80nm，粒徑分布2(Tl50nm的均一雄蠶蛾納米乳漿；所述步驟(6)中將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機(jī)灌裝、封蓋后，高壓滅菌設(shè)備控制溫度10(Tl50°C，滅菌時(shí)間為l(T25min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)中，雄蠶蛾在冷凍設(shè)備中急速冷凍至-20°C，保溫2~3h，即完成雄蠶蛾的冷凍干燥；所述的急速冷凍是指將4°C的雄蠶蛾在15~30min冷凍至-20°C ;收集雄蠶蛾的時(shí)間由開(kāi)始至結(jié)束不超過(guò)48h，而且在進(jìn)行步驟(2)處理前置于4°C冷庫(kù)避光保護(hù)；所述步驟(4)具體操作為，按料液重量比1:20-1:30將(TC純凈水與雄蠶蛾混合，先用食品打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速60(T800 rpm破碎打漿3~5min獲得雄蠶蛾粗漿，而后利用膠體磨控制轉(zhuǎn)速6 O O 0-8 O O O rpm處理雄蠶蛾粗漿5~8min，獲得雄蠶蛾乳漿，_20°C冷凍貯藏備用。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比:3~4: 0.5^1: 2^3: 2~3混合均勻，按照料重量液比1: 25~40，將混合粉緩慢分散到8(T90°C的8-10%蔗糖水溶液中，不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50-60min后，繼續(xù)90°C水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液，然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液，至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.02%-0.05%，之后在高壓均質(zhì)機(jī)中控制轉(zhuǎn)速6000-8000 rpm，溫度85、0°C，壓力100(Tl200 bar的工藝條件均質(zhì)處理2~3次，獲得均一穩(wěn)定的復(fù)合凝膠。
9.根據(jù)權(quán)利要求8或5所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的桑葉粗多糖粉是由桑葉干燥粉碎后，取過(guò)20目篩的桑葉粉，按料水重量比I: 20-30混合桑葉粉和水，然后利用超聲波和微波協(xié)同萃取，超聲波頻率30-40 W，微波功率為5(T100W，20-30s/次，共3次，獲得桑葉水提取液，經(jīng)真空濃縮至密度為1.2^1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇終濃度80%，攪拌均勻，靜置12~14 h，3000rpm離心，收集沉淀，5(T60°C熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉，4°C保存?zhèn)溆?；所述迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液；所述黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料，采用CO2萃取而得，萃取溫度35-45°C，萃取壓力20-25MPa，萃取時(shí)間2.5-4 h。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(1)具體操作為:削開(kāi)黃繭繭殼后，倒出蠶蛹，根據(jù)雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹，保持室溫25°C，濕度50%~70%，避光保護(hù)10-12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蠶蛾置4°C避光保護(hù)以保存雄蠶蛾活力 。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104026566SQ201410204345
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月15日
【發(fā)明者】鄒宇曉, 劉軍, 廖森泰, 沈維治, 林光月, 施英, 穆利霞, 劉凡 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所