一種蝦仁糯米餅的制作方法
【專利摘要】一種蝦仁糯米餅，涉及食品領(lǐng)域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、蝦仁15～20g、雞蛋清15～20g、陳皮4～6g、川貝5-10g、甘草10～15g、綠茶30～40g。本發(fā)明提供的蝦仁糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。
【專利說明】 一種蝦仁糯米餅
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蝦仁糯米餅。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的米餅制作簡單，營養(yǎng)及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，將一些更具營養(yǎng)和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養(yǎng)，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補傳統(tǒng)米餅的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，進一步提出一種蝦仁糯米餅。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。
[0005]—種奸仁糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、奸仁15?20g、雞蛋清15?20g、陳皮4?6g、川貝5_10g、甘草10?15g、綠茶30 ?40g ；
[0006]糯米餅的加工方法:
[0007]將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進酒曲，保溫25°C，經(jīng)25?30小時即可獲得酒米；
[0008]將組分量的陳皮、川貝、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0009]將組分量的蝦仁搗碎后與雞蛋清混合，制成蝦泥；
[0010]將蝦泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0011]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0012]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。
[0013]所述真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0014]所述焙烤的溫度控制在250?300°C，時間15min。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
[0016]本發(fā)明提供的蝦仁糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。
[0017]其特征在于:
[0018]1.清熱解毒，行氣止痛，具有很好的降火功效，促進食欲，可以改善消化不良、脘脹腹?jié)M，提高免疫力；
[0019]蝦泥與酒米混合在一起，可以使糯米粒之間粘合，便于成型。[0020]綠茶具有促進胃腸蠕動、促進胃液分泌、增加食欲的作用，且可以提神醒腦。
[0021]2.糯米經(jīng)過酒曲發(fā)酵處理后，制作出來的米餅具有現(xiàn)有米餅均不具有的獨特風味，而且產(chǎn)生的酒精與其它組份混合后可以起到協(xié)同增效的作用，味道更加鮮美，米餅受熱后，酒精自然揮發(fā)，不會過多的殘留在食品中。
[0022]3.本產(chǎn)品內(nèi)部維持了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味；米餅表面用糯米糊包裹后再進行焙烤或油炸，可使米餅表面酥脆，內(nèi)部軟香可口，同時米餅還具有獨特的茶香。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0024]實施例1
[0025]—種奸仁糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米150g、糯米粉20g、奸仁15g、雞蛋清15g、陳皮4g、川貝5g、甘草10g、綠茶30g ；
[0026]糯米餅的加工方法:
[0027]將組分量的糯米用冷水泡4小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)25小時即可獲得酒米；
[0028]將組分量的陳皮、川貝、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0029]將組分量的蝦仁搗碎后與雞蛋清混合，制成蝦泥；
[0030]將蝦泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0031]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0032]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在300°C，時間15min。
[0033]實施例2
[0034]一種蝦仁糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉25g、蝦仁20g、雞蛋清20g、陳皮6g、川貝10g、甘草15g、綠茶40g ；
[0035]糯米餅的加工方法:
[0036]將組分量的糯米用冷水泡5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到40°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)30小時即可獲得酒米；
[0037]將組分量的陳皮、川貝、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0038]將組分量的蝦仁搗碎后與雞蛋清混合，制成蝦泥；
[0039]將蝦泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0040]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行真空油炸，真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min 油炸。
[0041]實施例3
[0042]一種蝦仁糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米170g、糯米粉22g、蝦仁17g、雞蛋清17g、陳皮5g、川貝8g、甘草13g、綠茶35g ；
[0043]糯米餅的加工方法:
[0044]將組分量的糯米用冷水泡4.5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到35°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經(jīng)28小時即可獲得酒米；
[0045]將組分量的陳皮、川貝、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0046]將組分量的蝦仁搗碎后與雞蛋清混合，制成蝦泥；
[0047]將蝦泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0048]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0049]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在280°C，時間15min。
[0050]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征以及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦仁糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150~180g、糯米粉20~25g、奸仁15~20g、雞蛋清15~20g、陳皮4~6g、川貝5_10g、甘草10~15g、綠茶30 ~40g ； 糯米餅的加工方法: 將組分量的糯米用冷水泡4~5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30~40°C時，按比例拌進酒曲，保溫25°C，經(jīng)25~30小時即可獲得酒米； 將組分量的陳皮、川貝、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液； 將組分量的蝦仁搗碎后與雞蛋清混合，制成蝦泥； 將蝦泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅； 將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊； 將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁糯米餅，其特征在于:所述真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min 油炸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁糯米餅，其特征在于:所述焙烤的溫度控制在250~300。。，時間 15min。
【文檔編號】A21D2/34GK104012597SQ201410204525
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】耿延東 申請人:耿延東