一種蜜汁雞翅及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種蜜汁雞翅及制作方法。一種蜜汁雞翅，原料重量配比：蔥0-10份，姜0-10份，鹽0.5-2.5份，味精0.1份，水10-20份，木糖0.2-0.8份，蜂蜜1.0-3份，雞翅25-30份。將配方中的醬油和蔗糖完全用木糖來替代，不僅可以使制做的蜜汁雞翅色澤鮮亮，還能減少人體對高能量糖分以及其他非天然食品添加劑的攝取，更有助于人體健康；制得的蜜汁雞翅的色澤更鮮亮，更誘人，加快上色節(jié)省制作時間、節(jié)約成本；且木糖增加了咸度，減少了食鹽的添加量，使得蜜汁雞翅更有助于人體健康。
【專利說明】一種蜜汁雞翅及制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種蜜汁雞翅及制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】
蜜汁雞翅的做法多種多樣，有烹飪、燉煮及烘烤等做法，烘烤雞翅，是其中比較受歡迎的一種。但烤雞翅對色澤要求較高，為了提色，一般會在腌制的時候加入醬油。為了使口味更好，一般腌制時也會放入白糖。但醬油中含有多種食品添加劑，長期食用對身體有害。白糖食用過多，對身體也有安全隱患。除此之外，在日常飲食中，對食鹽的攝入量過多，會增加高血壓和冠心病的發(fā)病幾率。因此，尋求一種醬油和白糖的替代品同時，增加食物中的咸度，減少對食鹽的攝入量，成為飲食健康的必要。
[0003]木糖是一種五碳糖，具有糖特有的甜味，不被人體代謝，不增加胰臟負(fù)擔(dān)，具有低熱量的特性，是肥胖病患者和糖尿病患者優(yōu)選的甜味劑；且具有不被口腔中細(xì)菌利用，可防止齲齒等作用。除此之外，木糖還可以與氨基酸進(jìn)行美拉德反應(yīng)，為食品增香增色，是一種天然的甜味劑和增色劑。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】

為了解決以上烘烤雞翅中存在的食品安全及健康隱患，本發(fā)明提供了一種不含有醬油和白糖，同時能減少食鹽的攝入的蜜汁雞翅。
[0005]本發(fā)明還提供了所述蜜汁雞翅的制作方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下措施實(shí)現(xiàn)的:
一種蜜汁雞翅，原料重量配比如下:
蔥0-10份，
姜0-10份，
鹽0.5-2.5 份，
味精 0.1份，
水10-20份，
木糖 0.2-0.8份，
蜂蜜 1.0-3份，
雞翅 25-30份。
[0007]優(yōu)選木糖在使用前先在3-5倍的熱油中過油5-10秒鐘，然后同油一起加入雞翅中。
[0008]所述的蜜汁雞翅，優(yōu)選鹽與木糖的重量比為2-4:1。
[0009]所述的蜜汁雞翅，優(yōu)選鹽與木糖的重量比為3:1。
[0010]所述的蜜汁雞翅的制作方法，將蔥、姜、鹽、水、蜂蜜混合均勻后，加入雞翅，木糖先在3-5倍的熱油中過油5-10秒鐘，然后同油一起加入雞翅中，腌制0.5-3h后，取雞翅于160-200°C下烘烤或加熱10-30min，即得。
[0011]所述的制作方法，優(yōu)選使用烘箱或微波爐進(jìn)行烘烤或加熱。
[0012]本發(fā)明的有益效果: (1)在借鑒蜜汁雞翅傳統(tǒng)的烤制或微波加熱工藝的基礎(chǔ)上，將配方中的醬油和糖完全用木糖來替代，不僅可以使制做的蜜汁雞翅色澤鮮亮，還能減少人體對高能量糖分以及其他非天然食品添加劑的攝取，更有助于人體健康；制得的蜜汁雞翅的色澤更鮮亮，更誘人；木糖還可以與雞翅中含有的氨基酸等在加熱的條件下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，起到增香的效果，有效的避免了醬油中含有的各種食品添加劑對身體的危害；且通過添加木糖，增加了咸度，減少鹽的添加量，從而減少了高血壓和冠心病等疾病的發(fā)病率，使蜜汁雞翅這種食品更有助于人體健康；
(2)將木糖全部替代醬油和糖，不僅減少了在使用蜜汁雞翅時對高熱量糖分的吸收，還減少了其他食品添加劑的攝入；特別是木糖經(jīng)過油炸之后加入，完全替代了醬油、糖和鹽，使食用更健康。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步闡述，僅用于說明本發(fā)明，不用于限定本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1:將蔥5份、姜5份、鹽1.65份、木糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制4_5min時便開始上色,且烤制完畢后,色澤鮮亮誘人,咸度適中。
[0015]實(shí)施例2:將蔥5份、姜5份、鹽1.2份、木糖0.4份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6_8min時便開始上色,且烤制完畢后,色澤鮮亮誘人,咸度適中。
[0016]實(shí)施例3:將蔥5份、姜5份、鹽1.1份、木糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制4_5min時便開始上色,且烤制完畢后,色澤鮮亮誘人,咸度適中。
[0017]實(shí)施例4:將蔥5份、姜5份、鹽0.8份、木糖0.4份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6-8min時便開始上色，且烤制完畢后，色澤鮮亮誘人，咸度適中偏淡。
[0018]實(shí)施例5:將蔥5份、姜5份、鹽2.2份、木糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6_8min時便開始上色,且烤制完畢后,色澤鮮亮誘人,咸度適中。
[0019]實(shí)施例6:將蔥5份、姜5份、鹽1.6份、木糖0.4份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6_8min時便開始上色,且烤制完畢后,色澤鮮亮誘人,咸度適中。
[0020]實(shí)施例7:將蔥5份、姜5份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，力口入雞翅28.5份，在1.65份熱油中過油5s后的木糖0.55份，連同油一起加入、進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制2_3min時便開始上色，且烤制完畢后，色澤鮮亮誘人，咸度與實(shí)施例3基本無差別。
[0021]對比實(shí)施例1:將蔥5份、姜5份、鹽0.1份、蔗糖0.55份、醬油8份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水7.5份混合均勻后，加入雞翅28.5份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中,烤制15min。由于添加醬油的關(guān)系,在烤制15min時,色澤發(fā)烏,醬色過重,在同樣烤制條件下，有焦糊現(xiàn)象發(fā)生，不如實(shí)施例1中所得蜜汁雞翅色澤鮮亮。
[0022]對比實(shí)施例2:將蔥5份、姜5份、鹽2.2份、蔗糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均勻后，加入雞翅27.8份，進(jìn)行腌制，腌制1.5h后，取出雞翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制12-15min時才開始上色，在烤制完畢后，色澤依然較淺，故蔗糖的上色效果不如木糖上色速度快。除此之外，其口感和咸度均不如實(shí)施例5制得的蜜汁雞翅。
[0023]經(jīng)過上述實(shí)驗(yàn)總結(jié)如下，隨著木糖添加量的增加，其開始上色時間縮短，且在烤制相同的溫度和時間下，木糖添加量為0.55份的蜜汁雞翅的色澤更鮮亮誘人，且不會出現(xiàn)醬油上色時顏色發(fā)烏的醬色；相比白糖，不僅上色快，且在相同食鹽添加量的條件下，增加了咸度和香味。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受實(shí)施例的限制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應(yīng)為等效替換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜汁雞翅，其特征在于含有以下重量配比的原料:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁雞翅，其特征在于原料重量配比如下:
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蜜汁雞翅，其特征在于木糖在使用前先在3-5倍的熱油中過油5-10秒鐘，然后同油一起加入雞翅中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁雞翅，其特征在于鹽與木糖的重量比為2-4:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁雞翅，其特征在于鹽與木糖的重量比為3:1。
6.一種權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的蜜汁雞翅的制作方法，其特征在于將蔥、姜、鹽、水、木糖、蜂蜜混合均勻后，加入雞翅，腌制0.5-3h后，取雞翅于160-20(TC下烘烤或加熱10_30min,即得。
7.—種權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的蜜汁雞翅的制作方法，其特征在于將蔥、姜、鹽、水、蜂蜜混合均勻后，加入雞翅，木糖先在3-5倍的熱油中過油5-10秒鐘，然后同油一起加入雞翅中，腌制0.5-3h后，取雞翅于160-200°C下烘烤或加熱10_30min，即得。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制作方法，其特征在于使用烘箱或微波爐進(jìn)行烘烤或加熱。
【文檔編號】A23L1/314GK103948057SQ201410209354
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】唐一林, 張金柱, 鄭應(yīng)福, 張麗偉, 白福玉 申請人:濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司