茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶的制作方法
【專利摘要】茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份,紅薯尖的用量為1.5-7重量份,總量為10重量份；所述的配方烏龍茶依次按萎凋，做青，炒青，揉捻，干燥制備。本發(fā)明克服了茶葉和薯尖混合在一起制烏龍茶，烏龍茶的澀味會更重的行業(yè)偏見。本發(fā)明方式制出的烏龍茶完全沒有澀味。長期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨飲用現(xiàn)有烏龍茶的效果。本發(fā)明配方烏龍茶制作方法簡單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價格較高，但紅薯尖的采摘相對茶葉容易得多，因此，成本價格相對低廉。長期飲用本發(fā)明配方烏龍茶具可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，明顯高于單獨飲用現(xiàn)有烏龍茶的效果。
【專利說明】茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉制備方法領(lǐng)域，更具體地說它是一種利用茶葉和薯尖進行聯(lián)合半發(fā)酵制備的配方烏龍茶。
【背景技術(shù)】
[0002]在我國茶葉一般分為六種:(I)綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。(2)紅茶是一種經(jīng)過全發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。(3)花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。(4)烏龍茶(青茶中的一種)是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，其香氣濃烈持久，飲后留香。(5)白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。(6)磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。
[0003]烏龍茶作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
[0004]紅薯葉，為旋花科植物番薯的葉。我國各地均有栽培。春、夏、秋季均可采收，洗凈鮮用。味甘澀，性微涼。
[0005]研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用紅薯葉有預(yù)防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
[0006]測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
[0007]由于烏龍茶和紅薯葉均有一種過重的澀味，因此，在制茶行業(yè)存在著不能將二者混合制茶的偏見，人們偏見地認為若將茶葉和薯尖配制在一起制作烏龍茶，澀味會更濃，會進一步影響烏龍茶的品質(zhì)，并影響一部分害怕澀味的人們的飲用習(xí)慣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有的行業(yè)偏見，而提供一種茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，這種配方烏龍茶無澀味，且保健功效更好。本發(fā)明配方烏龍茶既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香。
[0009]本發(fā)明的目的是通過如下措施來達到的:茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；
[0010]所述的配方烏龍茶依次按如下方法制備:
[0011](I)、萎凋:通過萎凋散發(fā)茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性；
[0012](2)、做青:萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動后，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟；
[0013](3)、炒青:炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)，同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮并揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻；
[0014](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；
[0015](5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0016]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
[0017]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
[0018]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
[0019]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
[0020]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
[0021]本發(fā)明茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶中的紅薯尖是指一種菜用紅薯的葉尖，這種菜用紅薯只長葉，不長紅薯，這種菜用紅薯在南方被廣泛種植。
[0022]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:(I)克服了茶葉和薯尖混合在一起制烏龍茶，烏龍茶的澀味會更重的行業(yè)偏見。本發(fā)明方式制出的烏龍茶完全沒有澀味。(2)紅薯葉具有“蔬菜皇后”的美稱，且沒有發(fā)現(xiàn)會被害蟲吃的現(xiàn)象，是一種綠色環(huán)保食品。(3)長期飲用調(diào)節(jié)高血月旨、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨飲用現(xiàn)有烏龍茶的效果。(4)本發(fā)明配方烏龍茶制作方法簡單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)。現(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價格較高，但紅薯尖的采摘相對茶葉容易得多，因此，成本價格相對低廉。(5)長期飲用本發(fā)明配方烏龍茶具可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，明顯高于單獨飲用現(xiàn)有烏龍茶的效果。
【具體實施方式】
[0023]下面詳細說明本發(fā)明的實施情況，但它們并不構(gòu)成對本發(fā)明的限定，僅作舉例而已，同時通過說明本發(fā)明的優(yōu)點將變得更加清楚和容易理解。
[0024]本發(fā)明茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；
[0025]所述的配方烏龍茶依次按如下方法制備:(I)、萎凋:通過萎凋散發(fā)茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性；
[0026](2)、做青:萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動后，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟；[0027](3)、炒青:炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)，同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮并揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻；
[0028](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；
[0029](5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0030]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
[0031]優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
[0032]更優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
[0033]再優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
[0034]更再優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
[0035]其中:(I)、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種:涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。
[0036](2)、做青:做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
[0037](3)、炒青:烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
[0038](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
[0039](5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0040]實施例1
[0041]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0042]所述的配方烏龍茶依次按如下方法制備:(I)、萎凋:通過萎凋散發(fā)茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性；[0043](2)、做青:萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動后，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟；
[0044](3)、炒青:炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)，同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮并揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻；
[0045](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；
[0046](5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0047]實施例2
[0048]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0049]制備方法同實施例1。
[0050]實施例3
[0051]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0052]制備方法同實施例1。
[0053]實施例4
[0054]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為7重量份，紅薯尖的用量為3重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0055]制備方法同實施例1。
[0056]實施例5
[0057]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0058]制備方法同實施例1。
[0059]實施例6
[0060]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為4重量份，紅薯尖的用量為6重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0061]制備方法同實施例1。
[0062]實施例7
[0063]茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為8重量份，紅薯尖的用量為2重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0064]制備方法同實施例1。
[0065]下面通過對比實驗來說明本發(fā)明配方烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶在萎凋工藝中含水量與去除澀味效果比較(見下表表I):
[0066]
【權(quán)利要求】
1.茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份； 所述的配方烏龍茶依次按如下方法制備: (1)、萎凋:通過萎凋散發(fā)茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性； (2)、做青:萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動后，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟； (3)、炒青:炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)，同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮并揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻； (4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用； (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求2述的茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉薯尖半發(fā)酵配方烏龍茶，其特征在于所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
【文檔編號】A23F3/06GK103988944SQ201410210960
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】李榮亮 申請人:武漢市木蘭湖綠島茶業(yè)有限公司