用柿果皮制備柿果汁的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及用柿果皮制備柿果汁的方法，包括以下步驟：(1)備料；(2)榨汁：將清洗后的柿果皮與不同比例的水混合在溫度25℃，10min的時(shí)間進(jìn)行榨汁，得到含有殘?jiān)氖凉?3)超聲提取及脫澀：將含有殘?jiān)氖凉?0℃-80℃下在超聲清洗機(jī)中進(jìn)行超聲處理25min-35min，使?fàn)I養(yǎng)成分得到充分的提取；(4)抽濾去其殘?jiān)?5)巴氏消毒：將濾液放在恒溫水浴鍋內(nèi)于90℃，90s進(jìn)行殺菌消毒；(6)冷卻：迅速在冰浴中冷卻5min；(7)放置：將制的果汁裝于瓶中，在低溫下保存，并取其中的果汁測(cè)定其八種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。本發(fā)明不使用任何添加劑，得到純天然無(wú)污染綠色食品，同時(shí)，廢物的合理利用，不但保護(hù)環(huán)境，而且增加農(nóng)民的收入。
【專利說明】用柿果皮制備柿果汁的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制備柿果汁的方法，特別是利用柿餅加工生產(chǎn)過程中廢棄的柿果皮制備柿果汁的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蘋果產(chǎn)量居世界第一位，柑橘產(chǎn)量居世界第三位，梨、柿子等產(chǎn)量均居世界前列。柿子原產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江和黃河流域，現(xiàn)全國(guó)各地廣為栽培。柿子樹在北方地區(qū)栽培較多，多用于結(jié)果實(shí)，也有部分用于城市園林綠化，但是數(shù)量較少。主要產(chǎn)地在山東、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津等地，栽培已有一千多年的歷史。然而，我國(guó)果品總體質(zhì)量水平較低，加之水果市場(chǎng)呈現(xiàn)供大于求的態(tài)勢(shì)，出現(xiàn)了水果價(jià)格下降、賣果難、果農(nóng)增產(chǎn)不增收的局面。在這種情況下，果汁行業(yè)作為解決賣果難、提高果農(nóng)收入的重要途徑，在我國(guó)得到了迅猛發(fā)展。果汁行業(yè)的迅速發(fā)展，為我國(guó)果業(yè)提供了出路，對(duì)促進(jìn)水果生產(chǎn)，果農(nóng)增收起到了積極的作用。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民收入顯著提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)占消費(fèi)性支出的比重不斷下降，而富含維生素的果汁飲料消費(fèi)支出明顯上升。如今，制取柿果汁尚未形成一套完善的方法，本發(fā)明采用不同的溫度及時(shí)間脫澀、提取其營(yíng)養(yǎng)，得到一套完善的柿果汁制取的方法。
[0003]柿子，又名朱果，猴棗，屬柿樹科。柿樹可高達(dá)20米，樹冠闊卵形或半球形，樹皮黑灰色裂成方形小塊。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色?；ù菩郛愔昊螂s性同株，生于新生枝條的葉腋中，花黃白色?；ㄆ??6月，果熟期9?10月。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。柿子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，已發(fā)現(xiàn)柿子中含有多種活性物質(zhì)，包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品等領(lǐng)域。其中，鮮柿、干柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。目前，柿子主要加工成柿餅出售，這導(dǎo)致每年有大量柿果皮產(chǎn)生。柿果皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如類胡蘿卜素、總酚、維生素C、維生素A、糖和粗蛋白質(zhì)、粗纖維、果膠等含量極為豐富，可加工成飼料喂食雞，豬等。目前，已經(jīng)成功研制了柿果皮膳食纖維添加劑、柿果皮果凍、柿果皮果酒及柿果皮軟糖等產(chǎn)品，提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但是對(duì)這一寶貴資源，目前對(duì)其開發(fā)仍未充分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種用柿果皮制備柿果汁的方法，以廢棄的柿果皮為原料制備柿果汁，不僅可以增加農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益，而且廢物的利用具有重要的環(huán)保意義。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種用柿果皮制備柿果汁的方法，包括以下步驟:
[0007](I)備料:將柿果皮用自來水清洗晾干后以備用；[0008](2)榨汁:將清洗后的柿果皮與不同比例的水混合在溫度25°C，1min的時(shí)間進(jìn)行榨汁，得到含有殘?jiān)氖凉?；所述清洗后的柿果皮與水混合的比例為:柿果皮:水=10g:300ml_600ml ；
[0009](3)超聲提取及脫澀:將含有殘?jiān)氖凉?0°C -80°C下在超聲清洗機(jī)中進(jìn)行超聲處理25min-35min，使?fàn)I養(yǎng)成分得到充分的提取；
[0010](4)抽濾:將含有的殘?jiān)氖凉M(jìn)行真空抽濾得其濾液，去其殘?jiān)?br> [0011](5)巴氏消毒:將濾液放在恒溫水浴鍋內(nèi)于90°C，90s進(jìn)行殺菌消毒，殺死布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物；
[0012](6)冷卻:迅速在冰浴中冷卻5min ；
[0013](7)放置:將制的果汁裝于瓶中，在低溫下保存，并取其中的果汁測(cè)定其八種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，所述的八種營(yíng)養(yǎng)成分分別為可溶性糖、抗壞血酸、DPPH、ABTS、黃酮、總酚、單寧和胡蘿卜素。
[0014]本發(fā)明的有益效果如下:
[0015]本發(fā)明用柿果皮制備柿果汁的方法，以廢棄的柿果皮為原料制備柿果汁，不僅可降低成本，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益，而且廢物的利用具有重要的環(huán)保意義。本發(fā)明在整個(gè)生產(chǎn)過程中，不添加任何物質(zhì)，制作純天然無(wú)污染的柿果汁，使柿果汁的生產(chǎn)呈現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，操作方便，成本低，且柿果皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不但推動(dòng)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)上的增收，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的理論指導(dǎo)和實(shí)際意義，大大推動(dòng)了水果產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此。
[0017]本發(fā)明用柿果皮制備柿果汁的方法包括如下步驟:原料清洗、榨汁、超聲提取及脫澀、抽濾、巴氏消毒、冷卻和放置。
[0018]1、采用超聲處理，超聲提取技術(shù)是一種省時(shí)、節(jié)能、提取效率高的新方法，利用超聲波的空化作用、機(jī)械作用、熱效應(yīng)等以提高細(xì)胞內(nèi)容物的穿透力和傳輸能力，增大物質(zhì)，分子運(yùn)動(dòng)頻率和速度，提高成分的浸出率。在超聲場(chǎng)中由于被破碎物等所處的浸提介質(zhì)中含有大量的溶解氣體及微小的雜質(zhì)，它們包圍在被破碎物等的膠質(zhì)外膜周圍，為超聲提取提供了必要條件。空化中產(chǎn)生的極大壓力造成被破碎物細(xì)胞壁及整個(gè)生物體破裂，而且整個(gè)破碎過程在瞬間完成，同時(shí)超聲波產(chǎn)生的震蕩作用加強(qiáng)了胞內(nèi)物質(zhì)的釋放、擴(kuò)散及溶解，可以極大地提高提取效率。與傳統(tǒng)的提取方法如煎煮法、浸潰法、滲漉法相t匕，具有縮短提取時(shí)間、提高提取效率、提高目標(biāo)成分浸出率等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明分別設(shè)置了三個(gè)時(shí)間梯度五個(gè)溫度梯度進(jìn)行超聲提取，不同的提取時(shí)間及溫度得出最好的提取及脫澀方法。如ABTS氧自由基清除活力在10g果皮與300ml水時(shí)混合時(shí)于25min，40°C達(dá)到最大值0.774931694，而維生素c于此條件下的含量為263.362799mg/100g。
[0019]2、采用巴士消毒處理，巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，新鮮柿果汁中的生物活性物質(zhì)十分怕熱，它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90 % — 95 %，故能起到減少疾病傳播，延長(zhǎng)果汁保存的時(shí)間。另外，這種消毒法不會(huì)破壞果汁的有效成份，且方法簡(jiǎn)單，本研究采用90s，90°C巴氏殺菌的方法在高溫短時(shí)間內(nèi)迅速殺死微生物，得到的果汁營(yíng)養(yǎng)成分高而且保存的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。
[0020]實(shí)施例1
[0021]本發(fā)明用柿果皮制備柿果汁的方法包括以下幾個(gè)步驟:
[0022](I)備料:將柿果皮用自來水清洗晾干后以備用；
[0023](2)榨汁:將清洗的柿果皮10g與300ml水混合在溫度25°C，1min的時(shí)間進(jìn)行
榨汁，得到含有殘?jiān)氖凉?br> [0024](3)超聲提取及脫澀:將含有殘?jiān)氖凉鶆虻攘康难b入15個(gè)三角瓶中，每個(gè)裝入 15ml，分別于 4(TC、25min，5(TC、25min，6(rC、25min，7(rC、25min，8(rC、25min，4(rC、30min，50°C、30min，60°C、30min，70°C、30min，80°C、30min50°C，40°C、35min，50°C、35min，60°C、35min，70°C、35min和80°C、35min的條件下在超聲波清洗機(jī)中進(jìn)行超聲，使?fàn)I養(yǎng)成分得到充分的提??；
[0025](4)抽濾:由于柿果皮中含有大量的石細(xì)胞，影響其口感，將含有殘?jiān)氖凉M(jìn)行真空抽濾得其濾液，去其殘?jiān)?br> [0026](5)巴氏消毒:將濾液放在恒溫水浴鍋內(nèi)于90°C，90s進(jìn)行殺菌消毒，殺死布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物；
[0027](6)冷卻:迅速在冰浴中冷卻5min ；
[0028](7)放置:將制的果汁裝于瓶中，在低溫下保存，并取其中的部分果汁測(cè)定其八種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，分別是可溶性糖、抗壞血酸、DPPH、ABTS、黃酮、總酚、單寧和胡蘿卜素；
[0029]采用本實(shí)施例1用柿果皮制備柿果汁的方法所得產(chǎn)品的部分營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)試數(shù)據(jù)如表1
[0030]表1
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種用柿果皮制備柿果汁的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)備料:將柿果皮用自來水清洗晾干后以備用； (2)榨汁:將清洗后的柿果皮與不同比例的水混合在溫度25°C，1min的時(shí)間進(jìn)行榨汁，得到含有殘?jiān)氖凉凰銮逑春蟮氖凉づc水混合的比例為:柿果皮:水=10g:300ml_600ml ； (3)超聲提取及脫澀:將含有殘?jiān)氖凉?0°C-80°C下在超聲清洗機(jī)中進(jìn)行超聲處理25min-35min，使?fàn)I養(yǎng)成分得到充分的提??； (4)抽濾:將含有殘?jiān)氖凉M(jìn)行真空抽濾得其濾液，去其殘?jiān)? (5)巴氏消毒:將濾液放在恒溫水浴鍋內(nèi)于90°C，90s進(jìn)行殺菌消毒，殺死布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌致病微生物； (6)冷卻:迅速在冰浴中冷卻5min； (7)放置:將制的果汁裝于瓶中，在低溫下保存，并取其中的果汁液進(jìn)行測(cè)定其八種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，所述的八種營(yíng)養(yǎng)成分分別為可溶性糖、抗壞血酸、DPPH、ABTS、黃酮、總酚、單寧和胡蘿卜素。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104026683SQ201410214590
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】呂洪飛, 江麗, 盧婧緯, 梁宗鎖, 丁先鋒, 祁哲晨, 楊東風(fēng), 俞麗霞, 沈念楚, 陳沈超 申請(qǐng)人:浙江理工大學(xué)