一種菊苣咖啡飲品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊苣咖啡飲品，主要以咖啡粉和菊苣粉為原料，由以下步驟制備而成：將咖啡粉和菊苣粉分層平鋪到咖啡機(jī)專用填壓器中壓實(shí)，且菊苣粉層夾于咖啡粉層之間；將填壓器扣住咖啡機(jī)萃取口，加壓高溫萃取出菊苣咖啡濃縮汁；添加輔料到上述菊苣咖啡濃縮汁中調(diào)配成咖啡飲品；該菊苣咖啡飲品具有口感圓潤，含熱量低，潤腸通便等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種菊苣咖啡飲品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及咖啡飲品，特別提供了一種菊苣咖啡飲品。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，咖啡在飲品市場上越來越受人們的歡迎，尤其是年輕人，但由于咖啡飲品中，咖啡因的含量較高，口味較苦。因此，很多產(chǎn)品中還添加了一些如糖類、脂類等物質(zhì)增加其口感，而過多食用該類添加物對(duì)人體保健和減肥都極其不利。
[0003]因此，如何對(duì)現(xiàn)有的咖啡飲品進(jìn)行改進(jìn)，使咖啡在具有較好口感的同時(shí)還能具備保健功能，成為人們亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于此，本發(fā)明提供了一種菊苣咖啡飲品，其在保證咖啡口感的同時(shí)，還具有了保健的功能。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種菊苣咖啡飲品，主要以咖啡粉和菊苣粉為原料，其特征在于，由以下步驟制備而成:
—將咖啡粉和菊苣粉分層平鋪到咖啡機(jī)用的填壓器中壓實(shí)，且菊苣粉層夾于咖啡粉層之間；
—將填壓器扣住咖啡機(jī)萃取口，加壓高溫萃取出菊苣咖啡濃縮汁；
—添加輔料到上述菊苣咖啡濃縮汁中調(diào)配成咖啡飲品。
[0006]優(yōu)選，所述咖啡粉與菊苣粉的重量比為70-75:25~30。
[0007]進(jìn)一步優(yōu)選，所述菊苣粉含水率(按重量計(jì))為8%以下。
[0008]進(jìn)一步優(yōu)選，所述分層平鋪共分三層，其中，底層和頂層為咖啡粉，中間層為菊苣粉。
[0009]進(jìn)一步優(yōu)選，所述底層的咖啡粉量與頂層的咖啡粉量相同。
[0010]進(jìn)一步優(yōu)選，所述加壓高溫具體為:水壓0.8~1.2MPa，氣壓0.1-θ.15MPa，溫度85 ~90。。。
[0011]進(jìn)一步優(yōu)選，所述菊苣咖啡濃縮汁的重量與菊苣粉和咖啡粉的總重量之比為3~5:1。
[0012]進(jìn)一步優(yōu)選，所述輔料為純牛奶。
[0013]進(jìn)一步優(yōu)選，所述咖啡粉為現(xiàn)磨咖啡粉。
[0014]本發(fā)明提供的菊苣咖啡飲品，通過在咖啡粉中分層添加菊苣粉，萃取出的菊苣咖啡濃縮汁中減少了咖啡因的含量，增加了菊苣粉的物質(zhì)含量，使飲品更加圓潤，本發(fā)明通過菊苣粉替代了傳統(tǒng)產(chǎn)品中的脂類物質(zhì)，不僅降低了飲品的熱量，而且有潤腸通便等保健功能，滿足人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)享有健康。
[0015]本發(fā)明提供的菊苣咖啡飲品，具有口感圓潤，含熱量低，潤腸通便等優(yōu)點(diǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0016]需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。下面將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0017]為了解決咖啡飲品口感嗜好的不同，人們常常在其中加入了糖類、脂類等不利于人體健康的成分，導(dǎo)致咖啡飲品對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)，無法實(shí)現(xiàn)咖啡飲品口感與保健共存，本發(fā)明提供了一種菊苣咖啡飲品，主要以咖啡豆現(xiàn)磨咖啡粉和菊苣粉為原料，而且按照下述步驟制備而成，首先，將咖啡豆現(xiàn)磨咖啡粉和菊苣粉分層平鋪到咖啡機(jī)用的填壓器中壓實(shí)，且菊苣粉層夾于咖啡粉層之間；然后，將填壓器扣住咖啡機(jī)萃取口，加壓高溫萃取出菊苣咖啡濃縮汁；最后，添加輔料到上述菊苣咖啡濃縮汁中調(diào)配成咖啡飲品。
[0018]本發(fā)明提供的菊苣咖啡飲品使用菊苣粉替代了傳統(tǒng)中使用的糖類、脂類，通過菊苣粉的添加，不僅改善了咖啡飲品的口感、具有咖啡原有的芳香，而且口感更加圓潤、柔滑、醇厚，同時(shí)菊苣粉含有大量的水溶性膳食纖維(菊粉)，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，有利于人體的健康。由于菊苣粉細(xì)度的不同，簡單混合在咖啡粉中進(jìn)行萃取時(shí)會(huì)影響咖啡的萃取速度，影響咖啡粉 萃取的程度和飲用口感，因此本發(fā)明將菊苣粉和咖啡粉進(jìn)行分層平鋪，將菊苣粉層夾于咖啡粉層之間，避免菊苣粉夾雜在咖啡粉中影響萃取速度，萃取后的咖啡更加柔順潤滑，而且萃取后的咖啡飲品含有水溶性膳食纖維(菊粉)成分，具有潤腸通便等保健作用。
[0019]優(yōu)選，按重量計(jì)，上述咖啡飲品中咖啡粉與菊苣粉配比為70-75:25~30，該飲品是以咖啡為主體，通過添加菊苣粉來改善口感，提高對(duì)人體的保健作用。
[0020]本發(fā)明中的菊苣粉，為由菊苣干燥后粉碎的粉，可以直接從市場上購得，優(yōu)選，菊苣粉的含水率(按重量計(jì))為8%以下，由于水分大于8%的菊苣粉不易保存，且影響口感。
[0021]為了簡化整個(gè)制作過程，可將咖啡粉和菊苣粉按三層平鋪，其中，底層和頂層為咖啡粉，中間層為菊苣粉，之所以如此設(shè)置，原因在于咖啡機(jī)萃取頭對(duì)咖啡粉的粗細(xì)度有較高的要求，只有使用咖啡機(jī)配套的專業(yè)磨豆機(jī)調(diào)整好磨碎粗細(xì)度的咖啡粉才可達(dá)到要求，而菊苣粉的粗細(xì)度不適合直接接觸萃取頭的兩端，因此將菊苣粉平鋪于兩層咖啡粉之間，優(yōu)選，底層的咖啡粉量與頂層的咖啡粉量相同。
[0022]咖啡飲品制備中的工藝參數(shù)優(yōu)選為，萃取過程中加壓高溫具體為水壓
0.8~1.2MPa，氣壓 0.1-0.15MPa，溫度 85~90。。。
[0023]萃取得到的菊苣咖啡濃縮汁的重量與菊苣粉和咖啡粉的總重量之比優(yōu)選為3~5:1。
[0024]其中輔料可以為純牛奶或其他添加劑，為了提高咖啡的口感，優(yōu)選，咖啡粉為現(xiàn)磨咖啡粉，輔料為純牛奶，不使用添加劑。
[0025]由于咖啡豆中本身也含有水溶性多糖類物質(zhì)，一般含量在6%左右，而菊苣粉中水溶性多糖類物質(zhì)含量在18%左右，且絕大多數(shù)為菊粉，菊粉微甜，菊苣粉與咖啡豆共同萃取產(chǎn)生非常圓潤的口感，提高了產(chǎn)品的檔次，且無需再添加糖類和煉乳等脂肪類的物質(zhì)，菊粉幾乎在胃里和小腸不被吸收，熱量值非常低，菊粉還有很多的公認(rèn)保健作用，實(shí)為咖啡飲品中的一支新秀。
[0026]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果。
[0027]實(shí)施例1(1)研磨:取咖啡豆7克，放入咖啡研磨機(jī)中，首先研磨一半，接入到咖啡機(jī)用的填壓器中壓平，加入3克菊苣粉壓平，再放在咖啡研磨機(jī)出口處，接入剩余的咖啡粉壓平壓實(shí)；
(2)萃取:將填壓器裝入咖啡機(jī)萃取頭上，預(yù)先把咖啡機(jī)升溫預(yù)熱，達(dá)到水壓
0.8^1.2MPa，氣壓0.1~θ.15MPa，溫度85、5°C，后進(jìn)行萃取，萃取菊苣咖啡濃縮液沿咖啡杯壁流入到咖啡杯中，形成良好的菊苣咖啡濃縮汁，其中，水的重量與菊苣粉和咖啡粉的總重量之比為5:1 ；
(3)打奶末:將冷藏的純牛奶100毫升加入到拉花杯中，首先排除咖啡機(jī)蒸汽管中殘留的蒸餾水，接入拉花杯中對(duì)牛奶進(jìn)行加溫打奶末，當(dāng)奶溫達(dá)到6(T80°C時(shí)，停止加溫，已形成了厚厚的泡沫奶；
(4 )調(diào)配:將打好奶末的牛奶倒入裝有菊苣咖啡濃縮汁的咖啡杯中，奶末覆蓋在咖啡上面，一杯香濃圓潤的咖啡完成了。
[0028]實(shí)施例2
(1)研磨:取大連麥琪咖啡有限公司提供的特濃咖啡豆15克，放入咖啡豆研磨機(jī)中，首先研磨用量的一半7.5克，放入咖啡機(jī)用的填壓器中壓平，隨后加入大連佐源食品有限公司提供的菊苣粉5克壓平，再放入咖啡研磨機(jī)出口處，接入剩余的咖啡粉7.5克，壓平壓實(shí)；
(2)萃取:咖啡機(jī)需預(yù)先升溫，達(dá)到水壓0.8~1.2MPa，氣壓0.1~θ.15MPa，溫度85~90°C后把填壓器接入到萃取 頭上，進(jìn)行高溫萃取，萃取菊苣咖啡濃縮液沿咖啡杯壁流入到咖啡杯中，形成良好的咖啡油脂末，其中，咖啡濃縮液中水的重量與菊苣粉和咖啡粉的總重量之比為3:1;
(3)打奶末:取冷藏純牛奶120毫升，放入拉花杯中，首先排除咖啡機(jī)蒸汽管中的冷凝水，把蒸汽管插入到牛奶中一厘米，打開蒸汽閥門，對(duì)牛奶進(jìn)行加熱打奶末，當(dāng)奶溫達(dá)到70°C左右時(shí)，停止加溫，細(xì)膩的帶有奶末混合奶已經(jīng)形成；
(4)調(diào)配:將含有細(xì)膩奶末的牛奶倒入裝有濃縮菊苣咖啡汁的杯中，并進(jìn)行拉花，一杯美妙的菊苣咖啡已經(jīng)完成。
[0029]實(shí)施例3
(1)研磨:取大連麥琪咖啡有限公司提供的特濃咖啡豆7.2克，放入咖啡豆研磨機(jī)中，首先研磨用量的一半，放入咖啡機(jī)用的填壓器中壓平，隨后加入大連佐源食品有限公司提供的菊苣粉2.8克壓平，再放入咖啡研磨機(jī)出口處，接入剩余的咖啡粉，壓平壓實(shí)；
(2)萃取:咖啡機(jī)需預(yù)先升溫，達(dá)到水壓0.8~1.2MPa，氣壓0.1~θ.15MPa，溫度85~90°C后把填壓器接入到萃取頭上，進(jìn)行高溫萃取，萃取菊苣咖啡濃縮液沿咖啡杯壁流入到咖啡杯中，形成良好的咖啡油脂末，其中，咖啡濃縮液中水的重量與菊苣粉和咖啡粉的總重量之比為3:1;
(3)打奶末:取冷藏純牛奶120毫升，放入拉花杯中，首先排除咖啡機(jī)蒸汽管中的冷凝水，把蒸汽管插入到牛奶中一厘米，打開蒸汽閥門，對(duì)牛奶進(jìn)行加熱打奶末，當(dāng)奶溫達(dá)到70°C左右時(shí)，停止加溫，細(xì)膩的帶有奶末混合奶已經(jīng)形成；
(4)調(diào)配:將含有細(xì)膩奶末的牛奶倒入裝有濃縮菊苣咖啡汁的杯中，并進(jìn)行拉花，一杯美妙的菊苣咖啡已經(jīng)完成。
【權(quán)利要求】
1.一種菊苣咖啡飲品，主要以咖啡粉和菊苣粉為原料，其特征在于，由以下步驟制備而成: —將咖啡粉和菊苣粉分層平鋪到咖啡機(jī)用的填壓器中壓實(shí)，且菊苣粉層夾于咖啡粉層之間； —將填壓器扣住咖啡機(jī)萃取口，加壓高溫萃取出菊苣咖啡濃縮汁； —添加輔料到上述菊苣咖啡濃縮汁中調(diào)配成咖啡飲品。
2.按照權(quán)利要求1所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述咖啡粉與菊苣粉的重量比為70^75:25^30 ο
3.按照權(quán) 利要求2所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述菊苣粉含水率(按重量計(jì))為8%以下。
4.按照權(quán)利要求2所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述分層平鋪共分三層，其中，底層和頂層為咖啡粉，中間層為菊苣粉。
5.按照權(quán)利要求4所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述底層的咖啡粉量與頂層的咖啡粉量相同。
6.按照權(quán)利要求1所述菊苣咖啡飲品，其特征在于，所述加壓高溫具體為:水壓0.8~1.2MPa，氣壓 0.1~θ.15MPa，溫度 85~95°C。
7.按照權(quán)利要求1所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述菊苣咖啡濃縮汁的重量與菊苣粉和咖啡粉的總重量之比為3~5:1。
8.按照權(quán)利要求1所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述輔料為純牛奶。
9.按照權(quán)利要求1所述菊苣咖啡飲品，其特征在于:所述咖啡粉為現(xiàn)磨咖啡粉。
【文檔編號(hào)】A23F5/40GK103976113SQ201410217803
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】汪義鈞 申請(qǐng)人:佐源集團(tuán)有限公司