一種糖炒板栗蛋白飲品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種糖炒板栗蛋白飲品，其由下述重量配比原料制備而得，糖炒板栗醬20份、蜂蜜6份、橄欖油0.4份、中藥提取液5份、鮮牛奶7份、穩(wěn)定劑0.1份，水60份，本發(fā)明使糖炒板栗的植物蛋白、乳品動(dòng)物蛋白相結(jié)合，兩種營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，制作出來(lái)的產(chǎn)品更易于人體吸收，并適當(dāng)添加保健成分，具有清涼瀉火，健胃消食的作用，是一種較佳的針對(duì)當(dāng)前人們生活普遍存在問(wèn)題的保健飲料，應(yīng)用前景較好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種糖炒板栗蛋白飲品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地涉及一種營(yíng)養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)涞奶浅窗謇醯鞍罪嬈贰?br> 【背景技術(shù)】
[0002]飲料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚南M(fèi)品之一，傳統(tǒng)的飲料多數(shù)含有碳酸水、磷酸、檸檬酸等，所產(chǎn)生的氣體不僅對(duì)胃腸道有刺激，而且會(huì)破壞體內(nèi)維生素C和維生素B的合成，及對(duì)鈣的吸收。隨著生活水平的提高，特別是在日益嚴(yán)重的學(xué)習(xí)壓力、就業(yè)壓力和工作壓力下，患營(yíng)養(yǎng)不良并導(dǎo)致身體免疫功能下降的人有逐漸增多的趨勢(shì)。且隨著人們生活水平的提高，攝入高熱量的食物越來(lái)越多，過(guò)剩的熱量在體內(nèi)積聚，導(dǎo)致身體肥胖，胃火旺盛，脾胃不和，消化不良，腹脹，口干口臭等上火癥狀，體內(nèi)積聚了大量的各種毒素，伴隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)保健飲料越來(lái)越被市場(chǎng)青睞。
[0003]板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，其維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯(cuò)的美食。本發(fā)明以糖炒栗子和以中草藥為主要成分，營(yíng)養(yǎng)與保健作用兼?zhèn)?。?jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長(zhǎng)速度一倍以上的速度增長(zhǎng)。建立在我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)和現(xiàn)代健康理論基礎(chǔ)上的具有強(qiáng)身和保健功能的營(yíng)養(yǎng)保健飲料產(chǎn)品更是受到市場(chǎng)上的歡迎，其前景越來(lái)越好。這些保健功能的飲料迎合了人們保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)的消費(fèi)需求，受到現(xiàn)代人的熱愛(ài)。
[0004]依照現(xiàn)有已公開(kāi)的板栗飲品，孟憲軍等公開(kāi)了一種板栗飲料的制作方法，以板栗為主要原料，配以甜味劑，酸味劑，穩(wěn)定劑，低聚糖等原料制成的保健飲料。工藝流程包括板栗挑選、脫殼、去衣、磨漿、護(hù)色、過(guò)濾、液化、煮漿、糖化、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌得產(chǎn)品。主要是提供了一種以鮮板栗生產(chǎn)飲料的工藝及配方，而鮮板栗不易消化且口感較加工成熟的板栗相差甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致飲品口感一般。于山大公開(kāi)了一種板栗雙歧因子功能飲料及其制備方法(中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利，申請(qǐng)?zhí)?200610109637)，該飲料將板栗仁、糯米或玉米和礦泉水或軟化飲料水作為主輔原料，輔之以甜味劑、植物油、風(fēng)味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑等配制而成。該板栗雙歧因子功能飲料的制備方法是將板栗作為主要原料進(jìn)行分揀、洗凈、烘干、脫殼脫衣、燙漂、打磨、護(hù)色、預(yù)煮、噴淋沖洗、粗磨打漿、調(diào)漿、液化、糖化轉(zhuǎn)苷、過(guò)濾，糯米或玉米經(jīng)過(guò)浸泡、粗磨打漿、液化、糖化轉(zhuǎn)苷、過(guò)濾，混合、滅酶、脫色、微細(xì)化精磨、調(diào)配、調(diào)節(jié)PH值、離心過(guò)濾、脫氣、過(guò)篩、加熱、均質(zhì)乳化、瞬時(shí)高溫殺菌、灌裝、二次高溫殺菌、快速冷卻、晾干、觀察、貼標(biāo)制成成品，其制備過(guò)程繁雜，不易操作。而本發(fā)明是以糖炒板栗成分和中藥汁成分為主要成分的飲品，人體更易于吸收，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，適宜各種群體，經(jīng)過(guò)研制，本發(fā)明制作的產(chǎn)品克服了板栗產(chǎn)品遇水沉淀、回生、口感粗糙、穩(wěn)定性差等眾多難題，既保留了糖炒板栗的香氣滋味、有了乳品的順滑香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，老少皆宜，易于保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)涞奶浅窗謇醯鞍罪嬈?，本申?qǐng)發(fā)明人結(jié)合大量現(xiàn)有產(chǎn)品根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)中藥的研究，并結(jié)合辯證論證，多方收集眾家之長(zhǎng)，尋求最佳組合方案，本發(fā)明飲料是一種綠色、健康的保健飲品。鑒于山藥、茯苓、黃芪、馬齒莧、沙棘、金銀花、蒲公英具有諸多保健功能，屬于藥食兩用的藥材，上述中藥有效成分的加入使得本發(fā)明飲品具有補(bǔ)脾健胃，清涼瀉火等多種保健功效。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0007]—種糖炒板栗蛋白飲品，其由下述重量配比原料制備而得，
[0008]糖炒板栗醬20份、蜂蜜6份、橄欖油0.4份、中藥提取液5份、鮮牛奶7份、穩(wěn)定劑
0.1份，水60份。
[0009]所述糖炒板栗醬的制備方法為:將糖炒板栗去皮，用輥磨機(jī)磨成均勻的細(xì)醬；
[0010]所述糖炒板栗的制備方法為:將收獲的無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、無(wú)異味、所含包括農(nóng)殘的各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0°c冷庫(kù)里存放30天進(jìn)行糖化、分級(jí)清洗、劃口、糖炒栗子機(jī)炒至7成熟后放入托盤(pán)內(nèi)攤平入鍋蒸制，水沸后蒸20分鐘，將經(jīng)過(guò)糖炒蒸制的板栗用輥磨機(jī)磨成均勻的細(xì)醬；
[0011]所述中藥提取液由下述重量配比的原料制備而得:
[0012]山藥20份、茯苓18份、黃芪18份、馬齒莧15份、沙棘15份、金銀花10份、蒲公英10份。
[0013]制備方法為:1)取山藥、茯苓、金銀花混合均勻，加3倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮I小時(shí),過(guò)濾收集濾液和濾渣；往濾渣中添加I倍重量的水,武火煮沸,然后文火煎煮30分鐘，過(guò)濾收集濾液；合并上述兩次濾液得液體A ;
[0014]2)取其余成分(即黃芪、馬齒莧、沙棘、蒲公英)加70%乙醇浸泡0.5-1.5小時(shí)，提取兩次，每次1-2小時(shí)，合并提取液，濾過(guò)，得液體B ;
[0015]合并液體A和液體B獲得中藥提取液。
[0016]所述穩(wěn)定劑成分為:乙基麥芽酚、海藻酸鈉、黃原膠、單甘脂、六偏磷酸鈉、CMC (羧甲基纖維素鈉)、按照質(zhì)量比3:1:2:1:1:1混合制備。
[0017]所述糖炒板栗蛋白飲品的制備方法為:按照重量比例混合糖炒板栗醬、蜂蜜、橄欖油、中藥提取液、鮮牛奶、水、并添加穩(wěn)定劑攪拌均勻，滅菌，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即得。
[0018]本發(fā)明可以使糖炒板栗的植物蛋白、乳品動(dòng)物蛋白相結(jié)合，兩種營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，再適當(dāng)添加蜂蜜等調(diào)味劑，使制作出來(lái)的產(chǎn)品具有更多人體所需的能量。經(jīng)過(guò)調(diào)配、高溫均質(zhì)、殺菌等操作步驟，使制作出來(lái)的產(chǎn)品更易于人體吸收，此方法使糖炒板栗融合到質(zhì)地均勻的液體，方便直接食用，易于保存、增長(zhǎng)保質(zhì)期。方法簡(jiǎn)便，易于操作，適合工業(yè)大量生產(chǎn)。本發(fā)明適當(dāng)添加保健成分，具有清涼瀉火，健胃消食的作用，是一種非常好的，針對(duì)當(dāng)前人們生活存在問(wèn)題的保健飲料，促進(jìn)消化，提高缺氧耐受力。[0019]感官指標(biāo):滋氣味適中，組織狀態(tài)均勻，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮大顆粒，無(wú)分層現(xiàn)象。
[0020]微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)< 10個(gè)/mL，大腸桿菌MPN值< 2，無(wú)致病菌檢出。
[0021]保質(zhì)期:常溫6個(gè)月。
[0022]本發(fā)明的保健飲料其使用結(jié)果表明，有下述優(yōu)點(diǎn):
[0023]I本發(fā)明糖炒板栗蛋白飲品所需原料藥較少，配伍簡(jiǎn)單，成本較低。原料搭配合理，具有清涼瀉火，健胃消食的功效。通過(guò)原料中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，有效地將多種不同成分融入在產(chǎn)品中，這些成分相互配合，協(xié)同作用，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的作用改善和提高自身功能，預(yù)防疾病，增進(jìn)健康。
[0024]2本發(fā)明人通過(guò)創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)制備的穩(wěn)定劑成分用于本申請(qǐng)的糖炒板栗飲品能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持飲料的色澤和風(fēng)味及其穩(wěn)定性，使得糖炒板栗融合質(zhì)地均勻，避免較多的沉淀從而延長(zhǎng)飲料貨架期降低的企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，具體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1:
[0025]表1
[0026]
【權(quán)利要求】
1.一種糖炒板栗蛋白飲品，其由下述重量份的原料制備而得， 糖炒板栗醬20份、蜂蜜6份、橄欖油0.4份、中藥提取液5份、鮮牛奶7份、穩(wěn)定劑0.1份，水60份。 所述糖炒板栗醬的制備方法為:將糖炒板栗去皮，磨成均勻的細(xì)醬； 所述中藥提取液由下述重量份的原料制備而得: 山藥20份、茯苓18份、黃芪18份、馬齒莧15份、沙棘15份、金銀花10份、蒲公英10份； 所述穩(wěn)定劑由乙基麥芽酚、海藻酸鈉、黃原膠、單甘脂、六偏磷酸鈉、CMC(羧甲基纖維素鈉)按照質(zhì)量比3:1:2:1:1:1混合制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于所述糖炒板栗醬的制備方法為:將收獲的無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、無(wú)異味、包括農(nóng)殘的各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗，在0°C冷庫(kù)里存放30天進(jìn)行糖化、分級(jí)清洗、劃口、糖炒栗子機(jī)炒至7成熟后放入托盤(pán)內(nèi)攤平入鍋蒸制，水沸后蒸20分鐘，然后去皮，用輥磨機(jī)磨成均勻的細(xì)醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的產(chǎn)品，其特征在于所述中藥提取液的制備方法包括: 1)按照重量份取山藥、茯苓以及金銀花，混合均勻，加3倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮I小時(shí)，過(guò)濾收集濾液和濾渣；往濾渣中添加I倍重量的水，武火煮沸，然后文火煎煮30分鐘，過(guò)濾收集濾液；合并上述兩次濾液得液體A ； 2)取其余成分(即黃芪、馬齒莧、沙棘以及蒲公英)加70%乙醇浸泡0.5-1.5小時(shí)，提取兩次，每次1-2小時(shí)，合并提取液，濾過(guò)，得液體B ; 3)合并液體A和液體B獲得中藥提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的產(chǎn)品，其特征在于所述糖炒板栗蛋白飲品的制備方法為: 按照重量份取糖炒板栗醬、蜂蜜、橄欖油、中藥提取液、鮮牛奶、穩(wěn)定劑以及水，混合攪拌均勻，滅菌，然后用高壓均質(zhì)機(jī)處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK103976441SQ201410220594
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】陳利山 申請(qǐng)人:陳利山