一種泡制醋白果的鹵汁及泡制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡制醋白果的鹵汁，主要由以下原材料制成：每1000g泡制鹵汁，黑米醋200-300g、檸檬酸1-5g、檸檬酸鈉0.2-1.6g、蘋果酸2-12g、白砂糖80-220g、紫蘇5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、鹽5-30g，山梨酸鉀0.3-0.5g，其余為純凈水。泡制白果的方法為：首先預(yù)處理白果；然后加入上述泡制鹵汁，加熱煮沸后，保持微沸狀態(tài)25-30分鐘，停止加熱，浸泡20-30小時(shí)；即泡制成功。采用本發(fā)明鹵汁泡制醋白果，是一種科學(xué)合理的食品組合，不僅使得泡制后的白果味道可口，營養(yǎng)成分未流失，而且還能促進(jìn)白果營養(yǎng)的消化和吸收。
【專利說明】一種泡制醋白果的鹵汁及泡制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種鹵汁及泡制方法，具體地說是一種泡制醋白果的鹵汁及利用該鹵汁泡制醋白果的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鎮(zhèn)江米醋是全國最著名的食醋之一，經(jīng)古代和現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)家研究實(shí)踐證明:鎮(zhèn)江米醋不僅是味鮮的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富的食品，而且是天然藥物、療效較好的藥用品。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)記載:米醋可以散瘀，止血，解毒，殺蟲等功效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物能夠起到一定的食療作用，特別是對(duì)心血管疾病、高血壓、高血脂等疾病，可以調(diào)節(jié)人體中的酸性物質(zhì)，以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，增強(qiáng)免疫力。
[0003]白果富含維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。除此以外，銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
[0004]白果多用做菜、粥，或炒熟后直接食用，市場上沒有白果與醋相結(jié)合的產(chǎn)品銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的主要目的是提出一種新型、方便食用，能夠作為商品流通、銷售的健康食品 醋白果。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種泡制醋白果的鹵汁，主要由以下原材料制成:每IOOOg泡制鹵汁，黑米醋200-300g、檸檬酸l_5g、檸檬酸鈉0.2-1.6g、蘋果酸2_12g、白砂糖80_220g、紫蘇5_30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、鹽5-30g，山梨酸鉀0.3-0.5g，其余為純凈水。
[0007]一種泡制醋白果的泡制方法，其特征在于，所述方法包括如下流程:
(1)原料處理:將白果清洗后，放入水中煮爛，撈起備用；
(2)配鹵:根據(jù)生產(chǎn)工藝配方配制泡制鹵；
(3)泡制:將步驟(I)處理好的白果加入步驟(2)配制好的泡制鹵汁中，鹵汁與白果按重量比為(0.9?1.3):1，加熱煮沸后，保持微沸狀態(tài)25-30分鐘，停止加熱，浸泡20-30小時(shí)。
[0008]進(jìn)一步地，在步驟(3)之后還包括以下步驟:
(4)裝瓶:將泡制好的白果及部分泡制鹵汁裝瓶；
(5)殺菌、冷卻:將步驟(4)裝瓶的物料通過高溫殺菌箱殺菌，然后冷卻至1(T30°C。[0009]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:采用本發(fā)明鹵汁泡制醋白果，是一種科學(xué)合理的食品組合，不僅使得泡制后的白果味道可口，營養(yǎng)成分未流失，而且還能促進(jìn)白果營養(yǎng)的消化和吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0011]本發(fā)明中所用的橙汁為市售產(chǎn)品；
香料提取物的成分是宏芳香料(昆山)有限公司的百草粉。
[0012]實(shí)施例一:
按制作IOOOg泡制鹵汁計(jì)，配方為:黑米醋(總酸:5g/100ml) 300g、檸檬酸2g、檸檬酸鈉0.4g、蘋果酸4g、白砂糖120g、紫蘇30g、香料提取物0.05g、橙汁20g、鹽30g，山梨酸鉀
0.35g，其余為凈化水。
[0013]利用上述鹵汁泡制醋白果的方法，具體步驟如下:
1、白果的預(yù)處理:挑除白果中的壞、癟、霉及雜質(zhì)，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并燜至熟爛，視白果的熟爛程度而定，時(shí)間約為2小時(shí)，撈起備用；2、配鹵:根據(jù)生產(chǎn)工藝配方配制泡制鹵，要求配料中的固體原料完全溶解，備用；
3、泡制:將處理好的白果加入泡制鹵，要求按重量比鹵:物料=1:1，物料煮沸后，關(guān)小進(jìn)汽閥，保持微沸狀態(tài)約30分鐘，關(guān)汽，浸泡24小時(shí)左右；
4、裝瓶:將泡制好的白果及部分泡制鹵裝瓶；
5、殺菌、冷卻:裝瓶的物料通過高溫殺菌箱殺菌，高溫殺菌箱殺菌采用蒸汽加熱，蒸汽壓力0.35MPa，箱內(nèi)溫度100°C，瓶裝物料進(jìn)出時(shí)間控制在20分鐘，瓶內(nèi)溫度達(dá)90°C以上的時(shí)間控制在12分鐘；出殺菌箱后要立即冷卻，視環(huán)境溫度，噴淋冷卻，第一步冷至40°C，第二步直至10°C。
[0014]實(shí)施例二:
按制作IOOOg泡制鹵計(jì)，配方為:黑米醋(總酸:6g/100ml) 240g、檸檬酸5g、檸檬酸鈉
1.6g、蘋果酸8g、白砂糖200g、紫蘇10g、香料提取物0.3g、橙汁50g、鹽10g，山梨酸鉀0.5g，其余為凈化水。
[0015]利用上述鹵汁泡制醋白果的方法，具體步驟如下:
1、白果的預(yù)處理:挑除白果中的壞、癟、霉及雜質(zhì)，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并燜至熟爛，視白果的熟爛程度而定，時(shí)間約為2小時(shí)，撈起備用；
2、熬鹵:根據(jù)生產(chǎn)工藝配方配制泡制鹵，要求配料中的固體原料完全溶解，備用；
3、泡制:將處理好的白果加入泡制鹵，要求按重量比鹵:物料=1.2:1，物料煮沸后，關(guān)小進(jìn)汽閥，保持微沸狀態(tài)25分鐘，關(guān)汽，浸泡30小時(shí)；
4、裝瓶:將泡制好的白果及部分泡制鹵裝瓶；
5、殺菌、冷卻:裝瓶的物料通過高溫殺菌箱殺菌，高溫殺菌箱殺菌采用蒸汽加熱，蒸汽壓力0.4MPa，箱內(nèi)溫度100°C，瓶裝物料進(jìn)出時(shí)間控制在19分鐘，瓶內(nèi)溫度達(dá)90°C以上的時(shí)間控制在10分鐘；出殺菌箱后要立即冷卻，視環(huán)境溫度，噴淋冷卻，第一步冷至45°C，第二步直至20°C。
[0016]實(shí)施例三: 按制作IOOOg泡制鹵計(jì)，配方為:黑米醋(總酸:6g/100ml) 200g、檸檬酸4g、檸檬酸鈉lg、蘋果酸10g、白砂糖150g、紫蘇20g、香料提取物0.5g、橙汁35g、鹽24g，山梨酸鉀0.5g，其余為凈化水。
[0017]利用上述鹵汁泡制醋白果的方法，具體步驟如下:
1、白果的預(yù)處理:挑除白果中的壞、癟、霉及雜質(zhì)，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并燜至熟爛，視白果的熟爛程度而定，時(shí)間約為2小時(shí)，撈起備用；
2、熬鹵:根據(jù)生產(chǎn)工藝配方配制泡制鹵，要求配料中的固體原料完全溶解，備用；
3、泡制:將處理好的白果加入泡制鹵，要求按重量比鹵:物料=1.05:1，物料煮沸后，關(guān)小進(jìn)汽閥，保持微沸狀態(tài)30分鐘，關(guān)汽，浸泡28小時(shí)；
4、裝瓶:將泡制好的白果及部分泡制鹵裝瓶；
5、殺菌、冷卻:裝瓶的物料通過高溫殺菌箱殺菌，高溫殺菌箱殺菌采用蒸汽加熱，蒸汽壓力0.5MPa，箱內(nèi)溫度120°C，瓶裝物料進(jìn)出時(shí)間控制在18分鐘，瓶內(nèi)溫度達(dá)90°C以上的時(shí)間控制在9分鐘；出殺菌箱后要立即冷卻，視環(huán)境溫度，噴淋冷卻，第一步冷至50°C，第二步直至30°C。
[0018]實(shí)施例四:
泡制醋白果的鹵汁與實(shí)施例1基本相同，所不同的是:按制作IOOOg泡制鹵計(jì)，配方為:黑米醋(總酸:5g/100ml) 250g、朽1檬酸lg、朽1檬酸鈉0.2g、蘋果酸2g、白砂糖80g、紫蘇5g、香料提取物0.lg、橙汁10g、鹽5g，山梨酸鉀0.3g，其余為純凈水。
[0019]利用上述鹵汁泡制醋白果的步驟與實(shí)施例1基本相同，所不同的地方如下:
步驟(3)中，將步驟(I)處理好的白果加入步驟(2)配制好的泡制鹵汁中，鹵汁與白果
按重量比為0.9:1，加熱煮沸后，保持微沸狀態(tài)27分鐘，停止加熱，浸泡20小時(shí)；即泡制成功。
[0020]實(shí)施例五:
泡制醋白果的鹵汁與實(shí)施例1基本相同，所不同的是:按制作IOOOg泡制鹵計(jì)，配方為:黑米醋(總酸:5.5g/100ml)230g、檸檬酸3g、檸檬酸鈉0.8g、蘋果酸12g、白砂糖220g、紫蘇15g、香料提取物0.2g、橙汁60g、鹽10g，山梨酸鉀0.4g，其余為純凈水。
[0021]利用上述鹵汁泡制醋白果的步驟與實(shí)施例1基本相同，所不同的地方如下:
步驟(3)中，將步驟(I)處理好的白果加入步驟(2)配制好的泡制鹵汁中，鹵汁與白果
按重量比為1.3:1，加熱煮沸后，保持微沸狀態(tài)29分鐘，停止加熱，浸泡24小時(shí)；即泡制成功。
[0022]上述實(shí)施例中，主要營養(yǎng)成分按照的檢測結(jié)果如下表所示。以下數(shù)據(jù)都是按照國標(biāo)進(jìn)行的營養(yǎng)標(biāo)簽的檢測。
【權(quán)利要求】
1.一種泡制醋白果的鹵汁，其特征在于，主要由以下原材料制成:每IOOOg泡制鹵汁，黑米醋200-300g、檸檬酸l_5g、檸檬酸鈉0.2-1.6g、蘋果酸2_12g、白砂糖80_220g、紫蘇5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、鹽5_30g，山梨酸鉀0.3-0.5g，其余為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡制醋白果的鹵汁，其特征在于，所述黑米醋的總酸為(5-6) g/100ml。
3.一種使用權(quán)利要求1或2所述的鹵汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述方法包括如下流程: (1)原料處理:將白果清洗后，放入水中煮爛，撈起備用； (2)配鹵:根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方配制泡制鹵汁； (3)泡制:將步驟(I)處理好的白果加入步驟(2)配制好的泡制鹵汁中，鹵汁與白果按重量比為(0.9?1.3):1，加熱煮沸后，保持微沸狀態(tài)25-30分鐘，停止加熱，浸泡20-30小時(shí)；即泡制成功。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用鹵汁泡制醋白果的方法，其特征在于，在步驟(3)之后還包括以下步驟: (4)裝瓶:將泡制好的白果及剩余泡制鹵汁裝瓶； (5)殺菌、冷卻:將步驟(4)裝瓶的物料通過高溫殺菌箱殺菌，然后冷卻至1(T30°C；BP可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述步驟(5)中高溫殺菌箱殺菌采用蒸汽加熱，蒸汽壓力0.35-0.5Mpa，箱內(nèi)溫度100-120°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述步驟(5)中裝瓶的物料進(jìn)出高溫殺菌箱時(shí)間控制在18-20分鐘，瓶內(nèi)溫度90-100°C的時(shí)間控制在9-12分鐘之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述步驟(5)中裝瓶的物料出高溫殺菌箱后要立刻冷卻。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述冷卻為分步噴淋冷卻，第一步冷卻至40?50°C，第二步冷卻至10?30°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK103976329SQ201410224284
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】余永建, 朱婷, 金曉燕, 陳偉, 孫樂六 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司