二次糊化非油炸方便面制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品制造【技術(shù)領(lǐng)域】中二次糊化非油炸方便面制備方法，其是按照如下工藝方法實(shí)現(xiàn)：生面條—蒸熟—-8℃--12℃冷凍10-12小時--化凍—烘干—包裝。本發(fā)明通過蒸熟、冷凍二次熟化過程，避免了油炸的缺陷，對面條中淀粉多次糊化，使得復(fù)水性良好，烘干后方便保存運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)了非油炸方便面的工業(yè)化制造。
【專利說明】二次糊化非油炸方便面制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是方便食品的制造。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面是人們外出旅行或居家的必備方便食品之一，傳統(tǒng)方便面都采用油炸熟化的工藝，由于含油量大，熱量高，不符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。為了解決這個問題，人們一直在探索非油炸方便面的制作。如中國專利CN00113932.0公開了一種水煮方便食品的生產(chǎn)方法，包括以下工序:和面一醒面一壓延一熟化一分切一包裝，其熟化是采用將面片水煮
1.5-4分鐘，水煮時將面片整片或面條利用履帶保持網(wǎng)夾持連續(xù)引入沸水煮熟后送至烘干室。由于直接水煮熟化，省去了蒸面、油炸工序，降低了生產(chǎn)成本，增強(qiáng)了面條復(fù)水性和滑爽性。但是在實(shí)際產(chǎn)業(yè)化過程中，水煮熟化設(shè)備和實(shí)現(xiàn)工藝很難做到保證面條的完整性，因此盡管免去了油炸帶來的問題，但該工藝不具備流水線工業(yè)化生產(chǎn)。同時中國專利CN92101902.5公開的一種速凍方便面的制備方法，其是將特制的面條蒸熟，噴油處理，將鮮肉、鮮菜烹調(diào)炒熟，再放一起進(jìn)行速凍。但是該產(chǎn)品需要在冷凍條件下運(yùn)輸保存，不方便物流和銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種二次糊化非油炸方便面制備方法，以實(shí)現(xiàn)非油炸方便面的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0004]具體地說，二次糊化非油炸方便面制備方法，其是按照如下工藝方法實(shí)現(xiàn):生面條一蒸熟一-80C —12°C冷凍10-12小時一化凍一烘干一包裝。
[0005]本發(fā)明通過蒸熟、冷凍二次熟化過程，避免了油炸的缺陷，對面條中淀粉多次糊化，使得復(fù)水性良好，烘干后方便保存運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)了非油炸方便面的工業(yè)化制造。
【具體實(shí)施方式】
[0006]二次糊化非油炸方便面制備方法，其按照如下工藝方法實(shí)現(xiàn):和面一面團(tuán)處理切成生面條一蒸熟一-8 °C — 12 °C冷凍I O-12小時一化凍一烘干至含水率I O-12 %—包裝。包裝中還加入調(diào)味包，所述調(diào)味包可以包括但并不限于以下一種或多種:調(diào)料、蔬菜、肉丁或臊子。
【權(quán)利要求】
1.二次糊化非油炸方便面制備方法，其特征是按照如下工藝方法實(shí)現(xiàn):生面條一蒸熟一-8°C —12°C冷凍10-12小時一化凍一烘干一包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的二次糊化非油炸方便面制備方法，其特征是在包裝中還加入調(diào)味包，所述調(diào)味包可以包括但并不限于以下一種或多種:調(diào)料、蔬菜、肉丁或臊子。
【文檔編號】A23L1/217GK103976311SQ201410224696
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】武明德 申請人:武明德