一種高蛋白營養(yǎng)腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種高蛋白營養(yǎng)腸,其由包含以下重量份的組分制備而成：鮮牛奶50~150重量份，大豆50~150重量份，花生米0~50重量份，葵花籽仁10~100重量份，胡蘿卜0~50重量份，雞蛋清50~150重量份。本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸提供了一種新的包含大豆和牛奶的食品加工方式，并且通過添加花生米、葵花籽粒和胡蘿卜，進一步補充了營養(yǎng)成分，可滿足人體的營養(yǎng)需求，只通過粉碎細磨、打汁出漿和凝固成形等加工方式，不添加防腐劑等食品添加劑，即保留了天然養(yǎng)分，又避免了食品添加劑對人體的副作用。
【專利說明】一種高蛋白營養(yǎng)腸及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種高蛋白營養(yǎng)腸。
【背景技術】
[0002]大豆和牛奶是日常生活中的常備營養(yǎng)食品，具有營養(yǎng)豐富、易吸收的特點。目前的加工形式中，大豆可加工為豆?jié){、豆腐、豆粉等多種形式，牛奶可加工為奶片、奶酪、奶粉等，豐富了食品種類；但是上述產品或不宜攜帶，如豆?jié){、牛奶、豆腐；或不宜直接食用，如大豆、豆粉、奶粉、豆腐，或經過重加工添加了多種添加劑，如奶片、奶酪等，尚缺少即食性食品形式。并且由于大豆和牛奶的蛋白含量高，易變質；因此無論上述何種形式，均不能長期封存，亦或需添加多種防腐劑延長保質期。
[0003]目前市場上出現(xiàn)的香腸類制品，一般為肉質香腸，以肉糜和淀粉為主要原料，高脂高熱，且無營養(yǎng)價值，不符合現(xiàn)代飲食健康習慣。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、便于攜帶和食用，且保質期長無需添加防腐劑的高蛋白營養(yǎng)腸。
[0005]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案如下:
本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸由包含以下重量份的組分制備而成:
鮮牛奶50-150重量份，
大豆5(Tl50重量份，
花生米0-50重量份，
葵花籽仁10-100重量份，
胡蘿卜0-50重量份，
雞蛋清50-150重量份。
[0006]進一步的，本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸由包含以下重量份的組分制備而成:
鮮牛奶100重量份，
大豆 100重量份，
花生米20重量份，
葵花籽仁40重量份，
胡蘿卜15重量份，
雞蛋清100重量份。
[0007]本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸的制備方法包括下述步驟:
步驟一:稱取下述重量份的組分:大豆50-150重量份，花生米0-50重量份，葵花籽仁10-100重量份，充分浸泡后加入胡蘿卜0-50重量份，粉碎細磨，過濾去濾渣，所得濾汁備用；
步驟二:將上述步驟一所得濾汁與50-150重量份的鮮牛奶及50-150重量份的雞蛋清充分混合得混合漿，10(T125°C高溫滅菌后冷卻至室溫；
步驟三:將步驟二所得混合漿導入氯化鈣溶液中成形，所述氯化鈣溶液的濃度為1~7g.!^1，靜置5~12小時，得固態(tài)物；
步驟四:將步驟三所得固態(tài)物撈出后置于滅菌水中浸泡廣8小時；
步驟五:將上述固態(tài)物撈出后，裝入已消毒的罐體中，灌裝5%。的鹽水，抽真空后封口，100~125°C高溫滅菌即得。
[0008]進一步的，本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸的制備方法步驟三中所述氯化鈣溶液的濃度為5 ~6 g.L、
[0009]上述技術方案所取得的有益效果包括:
本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸由植物性材料與乳品配比而成，營養(yǎng)成分豐富，含多種人體必需氨基酸和維生素類物質，并且低脂低熱量，復合現(xiàn)代飲食健康的要求。
[0010]本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸提供了一種新的包含大豆和牛奶的食品加工方式，并且通過添加花生米、葵花籽粒和胡蘿卜，進一步補充了營養(yǎng)成分，可滿足人體的營養(yǎng)需求，只通過粉碎細磨、打汁出漿和凝固成形等加工方式，不添加防腐劑等食品添加劑，即保留了天然養(yǎng)分，又避免了食品添加劑對人體的副作用。
[0011]本發(fā)明的高蛋白營養(yǎng)腸所采用的加工工藝，無需添加任何防腐劑且保質期長。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
配方:
鮮牛奶100重量份，
大豆(干豆)100重量份，
花生米(干豆)20重量份，
葵花籽仁(干豆)40重量份，
胡蘿卜15重量份，
雞蛋清100重量份。
[0013]制備方法:
步驟一:稱取下述重量份的組分:大豆100重量份，花生米20重量份，葵花籽仁40重量份，加入水1600重量份充分浸泡后，加入15重量份預先切丁處理的胡蘿卜，粉碎細磨，過濾去濾渣，所得濾汁備用。
[0014]步驟二:將上述步驟所得濾汁與100重量份的鮮牛奶及100重量份的雞蛋清充分混合得到混合漿，混合漿于滅菌罐中118~120°C高溫滅菌30分鐘，并冷卻至室溫
步驟三:將步驟二所得混合漿由滅菌鍋中導出，并經漏斗留入固化池中，固化池中預裝有一定體積的氯化鈣溶液，氯化鈣溶液的體積為混合漿總體積的3.6倍，氯化鈣溶液的濃度為5.5 g.L ―1。由于混合漿為濃稠漿體，經漏斗漏下接觸到氯化鈣溶液后即刻成形為細長條狀。在固化池中靜置8小時后凝固為致密腸體。
[0015]步驟四:將步驟三所得固態(tài)物撈出后置于滅菌水中浸泡廣8小時，以去除苦味，改善高蛋白營養(yǎng)腸的口感；
步驟五:將上述固態(tài)物撈出后，裝入已消毒的罐體中，灌裝5%。的保護用鹽水，抽真空后封口，11(T120°C高溫滅菌即得。
[0016]本發(fā)明步驟一中所加入的水用于充分泡展干豆(如大豆)和制漿，本發(fā)明對水的用量沒有特別限制，水的用量較多則制得的濾汁和混合漿較濃稠，因此步驟三種成形及固化的時間較短；水的用量較少則制得的濾汁和混合漿較稀，因此步驟三種成形及固化的時間較長。通常的，加入的水的量為1000-2000重量份。
[0017]本發(fā)明步驟三中對漏斗篩孔的大小沒有特別限制，篩孔小則所得高蛋白營養(yǎng)腸較細但是凝固時間短；篩孔大則高蛋白營養(yǎng)腸較粗且所需凝固時間長。
[0018]實施例2~5
【權利要求】
1.一種高蛋白營養(yǎng)腸，其特征在于其由包含以下重量份的組分制備而成: 鮮牛奶50-150重量份， 大豆5(Tl50重量份， 花生米0-50重量份， 葵花籽仁10-100重量份， 胡蘿卜0-50重量份， 雞蛋清50-150重量份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種高蛋白營養(yǎng)腸，其特征在于其由包含以下重量份的組分制備而成: 鮮牛奶100重量份， 大豆 100重量份， 花生米20重量份， 葵花籽仁40重量份， 胡蘿卜15重量份， 雞蛋清100重量份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種高蛋白營養(yǎng)腸的制備方法，其特征在于其包括下述步驟: 步驟一:稱取下述重量份的組分:大豆50-150重量份，花生米0-50重量份，葵花籽仁10-100重量份，充分浸泡后加入胡蘿卜0-50重量份，粉碎細磨，過濾去濾渣，所得濾汁備用； 步驟二:將上述步驟一所得濾汁與50-150重量份的鮮牛奶及50-150重量份的雞蛋清充分混合得混合漿，10(T125°C高溫滅菌后冷卻至室溫； 步驟三:將步驟二所得混合漿導入氯化鈣溶液中成形，所述氯化鈣溶液的濃度為4~7g/L，靜置5~12小時，得固態(tài)物； 步驟四:將步驟三所得固態(tài)物撈出后置于滅菌水中浸泡廣8小時； 步驟五:將上述固態(tài)物撈出后，裝入已消毒的罐體中，灌裝5%。的鹽水，抽真空后封口，10(Tl25°C高溫滅菌后即得。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種高蛋白營養(yǎng)腸的制備方法，其特征在于步驟三中所述氯化鈣溶液的濃度為5~6 g/L。
【文檔編號】A23L1/32GK104026225SQ201410226871
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月27日 優(yōu)先權日:2014年5月27日
【發(fā)明者】趙栓計 申請人:趙栓計