一種湯汁貢丸的制備工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種湯汁貢丸的制備工藝，其制作工藝步驟如下：所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮制成高湯；將高湯冷卻后冷凍成高湯冰塊；將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜；將肉糜按照配方配比調(diào)配好；將所需高湯冰塊的1/2和調(diào)備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將淀粉和剩余的高湯冰塊加入打漿筒中繼續(xù)打漿至細(xì)膩、粘稠時(shí)出料，腌制；將腌好的料制成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍；本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，無(wú)需加入食品添加劑，即可保持貢丸的彈性和鮮美的味道，富含膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，是真正的營(yíng)養(yǎng)美味的綠色食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種湯汁貢丸的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種有鮮美湯汁的，不添加食品添加劑的貢丸的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]貢丸是現(xiàn)今極為常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食品，目前市場(chǎng)上也衍生出了許多不同口味的貢丸，但是貢丸缺少湯汁，就難以保持肉類(lèi)鮮美的味道，有時(shí)為了保持貢丸的鮮嫩味美，會(huì)加入些增香劑和添加劑，多食或長(zhǎng)期食用會(huì)給身體帶來(lái)危害和增加體內(nèi)垃圾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是:提出了一種有鮮美湯汁的，不添加食品添加劑的貢丸的制備工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種湯汁貢丸的制備工藝，其制作工藝步驟如下:
(1)所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮4-6小時(shí)制成高湯；
(2)將高湯冷卻后冷凍成高湯冰塊；
(3)將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜；
(4)將肉糜，食用油，料酒，食鹽，味精，白糖，醬油，白胡椒、花椒粉，陳皮粉按照配比調(diào)配好；
(5)將所需高湯冰塊的1/2和調(diào)備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將淀粉和剩余的高湯冰塊加入打漿筒中繼續(xù)打漿至細(xì)膩、粘稠時(shí)出料；
(6)將打漿好的料腌制5-12小時(shí)，環(huán)境溫度為0-4°C；
(7 )將腌好的料制成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍。
[0005]優(yōu)選的,所述豬瘦肉與豬皮的質(zhì)量比為7:3。
[0006]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的一種湯汁貢丸的制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單，無(wú)需加入食品添加劑，即可保持貢丸的彈性和鮮美的味道，富含膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，是真正的營(yíng)養(yǎng)美味的綠色食品O
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明。
[0008]本發(fā)明所述的一種湯汁貢丸的制備工藝，其制作工藝步驟如下:
(1)所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮4-6小時(shí)制成高湯；
(2)將高湯導(dǎo)入方格狀的模具中冷卻，然后冷凍成高湯冰塊；
(3)將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜，所述豬瘦肉與豬皮的質(zhì)量比為7:3；
(4)將肉糜，食用油，料酒，食鹽，味精，白糖，醬油，白胡椒、花椒粉，陳皮粉安照配比調(diào)配好； (5)所述肉糜和高湯的質(zhì)量比為10:3，將所需高湯冰塊的1/2和調(diào)備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將淀粉和剩余的高湯冰塊加入打漿筒中繼續(xù)打漿至細(xì)膩、粘稠時(shí)出料；
(6)將打漿好的料腌制5-12小時(shí)，環(huán)境溫度為0-4°C；
(7 )將腌好的料制成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍。
[0009]所述高湯中添加豬皮使熬制出的高湯還有豐富膠質(zhì)，在肉糜中添加肉皮可以增加貢丸的彈性和豐富口感，美味而且無(wú)添加劑，營(yíng)養(yǎng)有安全。
[0010]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種湯汁貢丸的制備工藝，其特征在于:其制作工藝步驟如下: (1)所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮4-6小時(shí)制成高湯； (2)將高湯冷卻后冷凍成高湯冰塊； (3)將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜； (4)將肉糜，食用油，料酒，食鹽，味精，白糖，醬油，白胡椒、花椒粉，陳皮粉按照配比調(diào)配好； (5)將所需高湯冰塊的1/2和調(diào)備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將淀粉和剩余的高湯冰塊加入打漿筒中繼續(xù)打漿至細(xì)膩、粘稠時(shí)出料； (6)將打漿好的料腌制5-12小時(shí)，環(huán)境溫度為0-4°C； (7 )將腌好的料制成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種湯汁貢丸的制備工藝，其特征在于:所述豬瘦肉與豬皮的質(zhì)量比為7:3。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103976382SQ201410227023
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月27日
【發(fā)明者】鄧克倫 申請(qǐng)人:徐州華虹食品有限公司