一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明中的一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法屬于食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，公開一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法，其特征在于所述的能量糖果由黑巧克力粉、脫脂奶粉、玉米胚芽肽、玉米胚芽粕、燕麥片、堅果仁等為原料加工而成，重量百分比為黑巧克力粉5％-20％、脫脂奶粉3％-7％、玉米胚芽肽3％-10％、玉米胚芽粕3％-12％、燕麥片3％-12％、堅果仁3％-12％、牛磺酸0.4％-1.6％，產(chǎn)品具有能夠快速緩解體力疲勞、營養(yǎng)均衡、方便攜帶和增加飽腹感的特點，適用于運動健身、戶外旅游等人群食用。
【專利說明】一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種能夠快速提供能量，改善體力，增加飽腹感的能量糖果，即一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]基于運動人群常因能量不足而出現(xiàn)體力衰竭等現(xiàn)象，因此及時補(bǔ)充和滿足人們在運動過程中所消耗的能量和需要的各種微量營養(yǎng)素，最大效能地實現(xiàn)運動目標(biāo)且不至于導(dǎo)致肥胖成為研發(fā)運動型營養(yǎng)食品的重點。
[0003]玉米胚芽柏是玉米油廠生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物，玉米加工行業(yè)多將玉米胚芽柏以飼料或廢料形式處理，存在玉米利用率低問題?；谏鲜銮闆r，開展對玉米胚芽柏的深度開發(fā)，可提高玉米利用率，延長玉米生物工程高端產(chǎn)業(yè)鏈，并快速推進(jìn)玉米深加工行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明的目的是公開一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法，該產(chǎn)品具有能夠快速緩解體力疲勞、營養(yǎng)均衡、方便攜帶和增加飽腹感的特點，適用于運動健身、戶外旅游等人群食用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種富含膳食纖維的能量糖果及其制備方法，其特征是:黑巧克力粉5% -20%,脫脂奶粉3% -7%、玉米胚芽肽3% -10%、玉米胚芽柏3% -12%、燕麥片3% -12%、堅果仁 3% -12%、?；撬?0.4% -1.6% ；
[0007]所述的黑巧克力粉含有50%以上可可脂；
[0008]所述的堅果仁可根據(jù)實際需要選取花生、榛子、杏仁等堅果一種或多種；
[0009]所述的玉米胚芽肽是按照2006年張鳴鏑等人以公開發(fā)表的采用胰蛋白酶酶解玉米胚芽蛋白的工藝參數(shù)進(jìn)行制備，該玉米胚芽肽具有修復(fù)機(jī)體組織、緩解體力疲勞和清除機(jī)體多余自由基等功能；
[0010]所述的玉米胚芽柏和燕麥片均含有豐富的微量元素和膳食纖維，膳食纖維具有良好吸油和保油的功能，能夠抑制機(jī)體對脂肪的消化吸收，產(chǎn)生飽腹感且不易產(chǎn)生肥胖。
[0011]本發(fā)明按照下述方法制備一種富含膳食纖維的能量糖果:
[0012]1.按原料重量份數(shù)稱取黑巧克力粉和脫脂奶粉，加適量的水加熱，融化混勻；
[0013]2.挑選優(yōu)質(zhì)堅果仁，放入烘箱中烘干后粉碎；
[0014]3.玉米胚芽柏和燕麥片均用微波加熱I分鐘后粉碎；
[0015]4.將烘干粉碎后的堅果仁、玉米胚芽柏、燕麥片、玉米胚芽肽和?；撬岬仍习粗亓勘燃尤氲胶谇煽肆{液中，攪拌混勻；
[0016]5.將混好的原料趁熱放入模子中，滅菌,加壓成型半徑0.6cm的球形；
[0017]6.冷卻后包裝[0018]本發(fā)明的運動型巧克力的制作工藝簡單，可操作性強(qiáng)，所制得的運動型巧克力能夠快速緩解體力疲勞、營養(yǎng)均衡、方便攜帶且不產(chǎn)生肥胖負(fù)擔(dān)，適用于運動健身、戶外旅游等人群食用。
[0019]具體實施
[0020]實施案例I
[0021]按原料重量計，取15g的黑巧克力粉和3g脫脂奶粉加入4ml去離子水，加熱至75 °C，使其溶解融化；
[0022]按原料重量計，取5g花生仁于80°C的烘箱中干燥4h，至花生仁表面微帶焦黃色，粉碎；
[0023]按原料重量計，取5g玉米胚芽柏、3g燕麥片于微波爐中烘烤I分鐘，粉碎；
[0024]將以上花生仁、玉米胚芽柏、燕麥片、玉米胚芽肽和0.2牛磺酸等原料按重量比加入到黑巧克力漿液中，攪拌混勻；
[0025]將混好的原料趁熱放入模子中，滅菌，加壓成型半徑0.6cm的球形，冷卻后包裝。
[0026]實施案例2
[0027]按原料重量計，取IOg的黑巧克力粉和5g脫脂奶粉加入5ml去離子水，加熱至75 °C，使其溶解融化；
[0028]按原料重量計，取4g花生仁于80°C的烘箱中干燥4h，至花生仁表面微帶焦黃色，粉碎；
[0029]按原料重量計，取7g玉米胚芽柏、3g燕麥片于微波爐中烘烤I分鐘，粉碎；
[0030]將以上花生仁、玉米胚芽柏、燕麥片、玉米胚芽肽和0.3?；撬岬仍习粗亓勘燃尤氲胶谇煽肆{液中，攪拌混勻；
[0031]將混好的原料趁熱放入模子中，滅菌，加壓成型半徑0.6cm的球形，冷卻后包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種含有玉米胚芽的運動型巧克力及其制備方法，其特征在于所述的運動型巧克力由黑巧克力粉、脫脂奶粉、玉米胚芽肽、玉米胚芽柏、燕麥片、堅果仁等為原料加工而成，重量百分比為黑巧克力粉5% -20%、脫脂奶粉3% -7%、玉米胚芽肽3% -10%、玉米胚芽柏3% -12%、燕麥片 3% -12%、堅果仁 3% -12%、?；撬?0.4% -1.6%。
2.權(quán)利要求1所述的玉米胚芽肽是一種小分子蛋白質(zhì)，具有修復(fù)機(jī)體組織、緩解體力疲勞和清除機(jī)體多余自由基等功能。
3.權(quán)利要求1所述的玉米胚芽柏含有豐富的膳食纖維，能夠抑制機(jī)體對脂肪的消化和吸收，起到增加飽腹感和預(yù)防肥胖等作用，并且對其相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)對延長玉米生物工程高端產(chǎn)業(yè)鏈具有重要意義。
【文檔編號】A23G1/48GK103960436SQ201410228139
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月27日
【發(fā)明者】張鳴鏑, 趙會燕, 劉靜波, 王瑩, 張燕 申請人:吉林大學(xué)