一種滋補復合保健板鴨及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補復合保健板鴨及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：凈膛鴨1000-1200、銀耳40-60、山藥100-120、糯玉米60-80、海木耳30-50、甘露子20-40、食鹽20-40、禾雀花2-3、黨參1-2、康仙花1-2、荷蒂2-3、側柏葉2-3、火把花2-3、紅酒適量、營養(yǎng)液適量。本發(fā)明制得的滋補復合保健板鴨，清逸醇香，肉質軟嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，保健價值高，食用方便，具有補中益氣、健脾健胃、清肝明目、滋陰補腎的功能作用，提高滋補功能。
【專利說明】一種滋補復合保健板鴨及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種滋補復合保健板鴨及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風干而制成的一種腌 鹵食品。目前市場上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨腌制或鹵制的，在加工過程中容易產(chǎn) 生亞硝酸鹽，經(jīng)常食用這樣食品，對人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成， 隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，不能滿足人們對板鴨食品的風味性、特色性、 營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的板鴨食品，急需開 發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的滋補 復合保健板鴨及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下： 一種滋補復合保健板鴨，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1200、銀耳40-60、山藥100-120、糯玉米60-80、海木耳30-50、甘露子 20-40、食鹽20-40、禾雀花2-3、黨參1-2、康仙花1-2、荷蒂2-3、側柏葉2-3、火把花2-3、紅 酒適量、營養(yǎng)液適量； 所述的營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。
[0005] 所述的滋補復合保健板鴨的加工方法，包括以下步驟： (1 )、將凈膛鴨洗凈脫水，表面均勻涂抹食鹽，腌制3-5天，在與凈膛鴨重量的10-20%營 養(yǎng)液入滾揉機，滾揉20-30分鐘，取出陰涼處靜置2-3天，待用； (2) 、將鮮嫩糯玉米、海木耳、甘露子、銀耳除雜洗凈，山藥去皮洗凈切塊，一并磨制成漿 泥，加入漿泥3-5倍水煮沸，壓濾去渣，濾液冷卻后與濾液重量的30-40%的紅酒攪拌，得漿 汁； (3) 、將禾雀花、黨參、康仙花、荷蒂、側柏葉、火把花加8-15倍水煎煮，過濾去渣，濾液 超濾，得靜置液； (4) 、將步驟（1)靜置鴨沖洗浙干，入籠燜蒸出香，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼 內(nèi)，灌入靜置液、漿汁，在5-15°C下浸泡2-4小時，再隔火烘烤至漿液微干，取出整鴨，入袋、
【權利要求】
1. 一種滋補復合保健板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1200、銀耳40-60、山藥100-120、糯玉米60-80、海木耳30-50、甘露子 20-40、食鹽20-40、禾雀花2-3、黨參1-2、康仙花1-2、荷蒂2-3、側柏葉2-3、火把花2-3、紅 酒適量、營養(yǎng)液適量； 所述的營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。
2. -種如權利要求1所述的滋補復合保健板鴨的加工方法，其特征在于包括以下步 驟： (1 )、將凈膛鴨洗凈脫水，表面均勻涂抹食鹽，腌制3-5天，在與凈膛鴨重量的10-20%營 養(yǎng)液入滾揉機，滾揉20-30分鐘，取出陰涼處靜置2-3天，待用； (2) 、將鮮嫩糯玉米、海木耳、甘露子、銀耳除雜洗凈，山藥去皮洗凈切塊，一并磨制成漿 泥，加入漿泥3-5倍水煮沸，壓濾去渣，濾液冷卻后與濾液重量的30-40%的紅酒攪拌，得漿 汁； (3) 、將禾雀花、黨參、康仙花、荷蒂、側柏葉、火把花加8-15倍水煎煮，過濾去渣，濾液 超濾，得靜置液； (4) 、將步驟（1)靜置鴨沖洗浙干，入籠燜蒸出香，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼 內(nèi)，灌入靜置液、漿汁，在5-15°C下浸泡2-4小時，再隔火烘烤至漿液微干，取出整鴨，入袋、 真空、滅菌，即可。
【文檔編號】A23L1/314GK104055138SQ201410230059
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權日:2014年5月28日
【發(fā)明者】王金玲 申請人:安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司