一種山楂味薯片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂味薯片的制作方法，通過(guò)原料選擇、原料前處理、切片、護(hù)色、調(diào)味、油炸和包裝等步驟制成，其調(diào)味料由下列重量百分比的原料制成：山楂粉15-20，鹽2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白術(shù)粉2-4。本發(fā)明制成的薯片口味新穎，營(yíng)養(yǎng)健康，食用方便；調(diào)味料中有中藥成分，能助消化，有利身體健康。發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，便于普遍推廣，易于工廠化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種山楂味薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體是一種山楂味薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分:淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 0.4-4.8mg,硫胺素 0.03-0.07mg,核黃素
0.03-0.llmg，尼克酸0.4-1.lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
[0003]馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但現(xiàn)有薯片口味單一，其中沒有綜合性營(yíng)養(yǎng)保健成分。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營(yíng)養(yǎng)的山楂味薯片的制作方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于:
一種山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)原料選擇:
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理:
用滾籠式清洗機(jī)對(duì)馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為240秒-360秒，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對(duì)個(gè)別不規(guī)則的原料整形，然后再用清水沖洗；
(3)切片:
將處理好的原料依次送入切片機(jī)上，進(jìn)料速度要均勻，要求切出來(lái)的薯片厚度為l-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)護(hù)色:
將薯片放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液的溫度控制在8 5-9 5 °C，護(hù)色的時(shí)間為9 O秒-120秒，然后將護(hù)色好的薯片撈出，浙干；
(5)調(diào)味:
將薯片噴灑調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味；
(6)油炸:
將薯片均勻投入油炸機(jī)進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在120秒-240秒，油溫控制在120-135°C，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時(shí)，撈出薯片，然后將薯片倒入振動(dòng)脫油機(jī)脫油；
(7)包裝: 將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可，其中，所述的調(diào)味配方由下列重量份的原料混合制成:山楂粉15-20，鹽2-4，白糖6-10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白術(shù)粉2-4。。
[0007]步驟(I)所述的馬鈴薯的直徑要求在50_70mm之間。
[0008]步驟(2 )所述的去皮的時(shí)間為300秒。
[0009]步驟(4)所述的護(hù)色液由下列重量含量的物質(zhì)組成:檸檬酸1-5%。，亞硫酸氫鈉1-5%。，VC 1-2%。，余量為水。
[0010]步驟(5)所述的油炸所用的油為棕櫚油 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(I)本發(fā)明制成的薯片口味新穎，營(yíng)養(yǎng)健康，食用方便；調(diào)味料中有中藥成分，能助消化，有利身體健康。
[0011](2)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，便于普遍推廣，易于工廠化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]1.一種山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)原料選擇:
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理:
用滾籠式清洗機(jī)對(duì)馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為240秒-360秒，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對(duì)個(gè)別不規(guī)則的原料整形，然后再用清水沖洗；
(3)切片:
將處理好的原料依次送入切片機(jī)上，進(jìn)料速度要均勻，要求切出來(lái)的薯片厚度為l-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)護(hù)色:
將薯片放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液的溫度控制在8 5-9 5 °C，護(hù)色的時(shí)間為9 O秒-120秒，然后將護(hù)色好的薯片撈出，浙干；
(5)調(diào)味:
將薯片噴灑調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味；
(6)油炸:
將薯片均勻投入油炸機(jī)進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在120秒-240秒，油溫控制在120-135°C，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時(shí)，撈出薯片，然后將薯片倒入振動(dòng)脫油機(jī)脫油；
(7)包裝:
將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可，其中，所述的調(diào)味配方由下列重量份的原料混合制成:山楂粉15-20，鹽2-4，白糖6-10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白術(shù)粉2-4。。
[0013]其中，所述的護(hù)色液由下列重量含量的物質(zhì)組成:檸檬酸2%。，亞硫酸氫鈉1.5%,VC 2%。，余量為水。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇: 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料； (2)原料前處理: 原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響，不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異，干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深，因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊； (3)切片: 將處理好的原料依次送入切片機(jī)上，進(jìn)料速度要均勻，要求切出來(lái)的薯片厚度為l-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗； (4)護(hù)色: 將薯片放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液的溫度控制在85-95 °C，護(hù)色的時(shí)間為90秒-120秒，然后將護(hù)色好的薯片撈出，浙干； (5)調(diào)味: 將薯片噴灑調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味； (6)油炸: 將薯片均勻投入油炸機(jī)進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在120秒-240秒，油溫控制在120-135°C，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時(shí)，撈出薯片，然后將薯片倒入振動(dòng)脫油機(jī)脫油； (7)包裝: 將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可，其中，所述的調(diào)味配方由下列重量份的原料混合制成:山楂粉15-20，鹽2-4，白糖6-10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1,白術(shù)粉2-4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于:步驟(2)所述的去皮的時(shí)間為300秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述的護(hù)色液由下列重量含量的物質(zhì)組成:檸檬酸1-5%。，亞硫酸氫鈉1-5%。，VC 1-2%。，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于，步驟(5)所述的油炸所用的油為棕櫚油。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103960625SQ201410231369
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】余詩(shī)霞, 黃悅鑫 申請(qǐng)人:安徽荃力電子科技有限公司