一種草莓濃意蛋卷及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無(wú)水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。還提供了該草莓濃意蛋卷的制備方法。該草莓濃意蛋卷制備方法簡(jiǎn)單、成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說(shuō)明】一種草莓濃意蛋卷及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種草莓濃意蛋卷，還涉及該草莓濃意蛋卷的制 備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋卷作為一種常見(jiàn)的休閑食品，質(zhì)松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，通 常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值要求越來(lái)越高，尤其對(duì)于粗糧細(xì)做的休閑食品來(lái)講，無(wú)論是在花色品種上，還是在口感檔 次上，消費(fèi)者的要求越來(lái)越高。
[0003] 然而，目前市場(chǎng)上的蛋卷產(chǎn)品，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值僅靠雞蛋提供，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是值得食品制造業(yè)者 們不斷研究的課題。同時(shí)現(xiàn)有食品工業(yè)化生產(chǎn)的普通蛋酥卷，產(chǎn)出率低，單位成本高，能耗 大，質(zhì)量難于保準(zhǔn)，容易斷和碎，營(yíng)養(yǎng)成分不全。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的草莓濃意蛋卷及其制備 方法。
[0005] 技術(shù)方案：本發(fā)明提供的一種草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由 以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β -胡蘿卜素和小麥粉；所述芯 料由以下組份制成：無(wú)水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、乳清粉、草莓香精、 香蘭素、乙基麥芽酚。
[0006] 優(yōu)選地，所述草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的組 份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0. 05-0. 15份、磷脂油0. 1-0. 3份、色拉油 0. 5-1. 5份、雞蛋0. 35-0. 40份、β -胡蘿卜素0. 01-0. 03份和小麥粉24-26份；所述芯料 由以下重量份的組份制成：無(wú)水人造奶油104-106份、卵磷脂1. 4-1. 6份、白砂糖粉39-41 份、精鹽0. 1-0. 3份、全脂奶粉24-26份、乳清粉49-51份、草莓香精0. 5-0. 7份、香蘭素 0. 12-0. 14份、乙基麥芽酚0. 08-0. 10份。
[0007] 優(yōu)選地，所述草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的組份 制成：水32份、白砂糖粉15份、精鹽0. 1份、磷脂油0. 2份、色拉油1份、雞蛋0. 375份、 β -胡蘿卜素〇. 02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無(wú)水人造奶油 105份、卵磷脂1. 5份、白砂糖粉40份、精鹽0. 2份、全脂奶粉25份、乳清粉50份、草莓香精 〇. 6份、香蘭素0. 13份、乙基麥芽酚0. 09份。
[0008] 本發(fā)明還提供了上述草莓濃意蛋卷的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)漿料的調(diào)制準(zhǔn)備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌 4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2. 5-3min使混合均勻，再加入小 麥粉繼續(xù)攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿 料；
[0010] (2)芯料的調(diào)制準(zhǔn)備：將無(wú)水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨 5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、乳清粉繼 續(xù)精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合 均勻，得細(xì)度為30-35微米的漿料；
[0011] (3)蛋醉卷的制備：在蛋卷機(jī)的皮料斗中倒入楽料，在鐵棍上制備蛋卷皮；在蛋卷 機(jī)的芯料斗中倒入蛋卷芯料，對(duì)蛋卷皮進(jìn)行注心，即得。
[0012] 其中，步驟（3)中，蛋酥卷機(jī)的溫度設(shè)置為38_42°C。
[0013] 有益效果：本發(fā)明提供的草莓濃意蛋卷制備方法簡(jiǎn)單、成本低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配 合理，同時(shí)通過(guò)蛋卷皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產(chǎn)效率，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到各方 面的提升和保障。
[0014] 本發(fā)明提供的草莓濃意蛋卷配方科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0015] 本發(fā)明提供的草莓濃意蛋卷的制備方法工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、產(chǎn)率高，質(zhì)量好，不 容易破碎。
[0016] 具體而言，本發(fā)明蛋酥卷與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢(shì)：
[0017] (1)成本低：本發(fā)明蛋酥卷由于精簡(jiǎn)和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品的成本有較大幅 度的降低，市售蛋酥卷產(chǎn)品的成本約為8500元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅為7000元/噸， 降低了 1500元/噸，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益；
[0018] (2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：本發(fā)明蛋酥卷的營(yíng)養(yǎng)成分較高，與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，見(jiàn)表1。 [0019] 表1本發(fā)明蛋酥卷與市售蛋酥卷產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分比較
[0020]

【權(quán)利要求】
1. 一種草莓濃意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下組份制成： 水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β -胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制 成：無(wú)水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽 酚。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓濃意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋 卷皮由以下重量份的組份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0. 05-0. 15份、磷脂油 0. 1-0. 3份、色拉油0. 5-1. 5份、雞蛋0. 35-0. 40份、β -胡蘿卜素0. 01-0. 03份和小麥粉 24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無(wú)水人造奶油104-106份、卵磷脂1. 4-1. 6 份、白砂糖粉39-41份、精鹽0. 1-0. 3份、全脂奶粉24-26份、乳清粉49-51份、草莓香精 0. 5-0. 7份、香蘭素0. 12-0. 14份、乙基麥芽酚0. 08-0. 10份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓濃意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋 卷皮由以下重量份的組份制成：水32份、白砂糖粉15份、精鹽0. 1份、磷脂油0. 2份、色拉 油1份、雞蛋0. 375份、β -胡蘿卜素0. 02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組 份制成：無(wú)水人造奶油105份、卵磷脂1. 5份、白砂糖粉40份、精鹽0. 2份、全脂奶粉25份、 乳清粉50份、草莓香精0. 6份、香蘭素0. 13份、乙基麥芽酚0. 09份。
4. 一種草莓濃意蛋卷的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 漿料的調(diào)制準(zhǔn)備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min， 加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2. 5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼 續(xù)攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料； (2) 芯料的調(diào)制準(zhǔn)備：將無(wú)水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45 °C下精磨 5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、乳清粉繼 續(xù)精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合 均勻，得細(xì)度為30-35微米的漿料； (3) 蛋醉卷的制備：在蛋卷機(jī)的皮料斗中倒入楽料，在鐵棍上制備蛋卷皮；在蛋卷機(jī)的 芯料斗中倒入蛋卷芯料，對(duì)蛋卷皮進(jìn)行注心，即得。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種草莓濃意蛋卷的制備方法，其特征在于：步驟（3)中，蛋 酥卷機(jī)的溫度設(shè)置為38-42°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104082789SQ201410234615
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請(qǐng)人:馬氏莊園南京食品有限公司