一種香蔥鳳凰卷及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香蔥鳳凰卷，由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉。還提供了該香蔥鳳凰卷的制備方法。該香蔥鳳凰卷制備方法簡單、成本低廉，營養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說明】一種香蔥鳳凰卷及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領域，特別涉及一種香蔥鳳凰卷，還涉及該香蔥鳳凰卷的制備方 法。

【背景技術】
[0002] 蛋卷作為一種常見的休閑食品，質松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛，通 常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價 值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔 次上，消費者的要求越來越高。
[0003] 然而，目前市場上的蛋卷產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，而且營養(yǎng)價 值僅靠雞蛋提供，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養(yǎng)價值是值得食品制造業(yè)者 們不斷研究的課題。同時現有食品工業(yè)化生產的普通蛋酥卷，產出率低，單位成本高，能耗 大，質量難于保準，容易斷和碎，營養(yǎng)成分不全。


【發(fā)明內容】

[0004] 發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好的香蔥鳳凰卷及其制備方 法。
[0005] 技術方案：本發(fā)明提供的一種香蔥鳳凰卷，由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、 香蔥片、奶粉、香蔥香精、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉。
[0006] 優(yōu)選地，所述香蔥鳳凰卷由以下重量份的組份制成：水18-20份、白砂糖粉23-25 份、精鹽0. 2-0. 4份、香蔥片0. 4-0. 6份、奶粉1. 8-2. 2份、香蔥香精0. 1-0. 3份、雞蛋23-25 份、β -胡蘿卜素0. 10-0. 12份和小麥粉29-31份。
[0007] 更優(yōu)選地，所述香蔥鳳凰卷由以下重量份的組份制成：水19份、白砂糖粉24份、精 鹽0. 3份、香蔥片0. 5份、奶粉2份、香蔥香精0. 2份、雞蛋24份、β -胡蘿卜素0. 12份和 小麥粉30份。
[0008] 本發(fā)明還提供了上述香蔥鳳凰卷的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)漿料的調制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌 4-5min，加入香蔥片、奶粉、香蔥香精、雞蛋、β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2. 5-3min使混合均勻， 再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制漿料濃度在19-20波美 度，得漿料；
[0010] (2)蛋醉卷的制備：蛋醉卷的制備：在蛋卷機的皮料斗中倒入楽料，在鐵棍上制備 蛋卷皮；即得。
[0011] 其中，步驟⑵中，蛋酥卷機的溫度設置為138-142°c。
[0012] 有益效果：本發(fā)明提供的香蔥鳳凰卷制備方法簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富、搭配合 理，同時通過蛋卷皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產效率，使產品的質量得到各方面 的提升和保障。
[0013] 本發(fā)明提供的香蔥鳳凰卷配方科學合理、營養(yǎng)豐富。
[0014] 本發(fā)明提供的香蔥鳳凰卷的制備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容 易破碎。
[0015] 具體而言，本發(fā)明香蔥鳳凰卷與市售蛋酥卷產品相比，具有以下突出的優(yōu)勢：
[0016] (1)成本低：本發(fā)明香蔥鳳凰卷由于精簡和優(yōu)化了生產工藝，使產品的成本有較 大幅度的降低，市售蛋酥卷產品的成本約為8500元/噸左右，而本產品的成本僅為7400元 /噸，降低了 1100元/噸，大大提高了經濟效益；
[0017] (2)營養(yǎng)價值高：本發(fā)明香蔥鳳凰卷的營養(yǎng)成分較高，與市售蛋酥卷產品相比，見 表1。
[0018] 表1本發(fā)明香蔥鳳凰卷與市售蛋酥卷產品營養(yǎng)成分比較
[0019]

【權利要求】
1. 一種香蔥鳳凰卷，其特征在于：由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、香蔥片、奶粉、 香蔥香精、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉。
2. 根據權利要求1所述的一種香蔥鳳凰卷，其特征在于：由以下重量份的組份制成：水 18-20份、白砂糖粉23_25份、精鹽0. 2-0. 4份、香蔥片0. 4-0. 6份、奶粉1. 8-2. 2份、香蔥香 精0. 1-0. 3份、雞蛋23-25份、β -胡蘿卜素0. 10-0. 12份和小麥粉29-31份。
3. 根據權利要求1所述的一種香蔥鳳凰卷，其特征在于：由以下重量份的組份制成：水 19份、白砂糖粉24份、精鹽0. 3份、香蔥片0. 5份、奶粉2份、香蔥香精0. 2份、雞蛋24份、 β -胡蘿卜素〇. 12份和小麥粉30份。
4. 一種香蔥鳳凰卷的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 漿料的調制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min， 加入香蔥片、奶粉、香蔥香精、雞蛋、β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2. 5-3min使混合均勻，再加入小 麥粉繼續(xù)攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿 料； (2) 蛋酥卷的制備：在蛋卷機的皮料斗中倒入漿料，在鐵輥上制備蛋卷皮；即得。
5. 根據權利要求4所述的一種香蔥鳳凰卷的制備方法，其特征在于：步驟（2)中，蛋酥 卷機的溫度設置為138-142°C。
【文檔編號】A23L1/32GK104041850SQ201410234706
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權日:2014年5月29日
【發(fā)明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司