一種糯米薯片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是關于一種糯米薯片及其制作方法。以糯米淀粉與馬鈴薯泥為主要原材料，通過選料、洗滌、去皮、蒸煮、搗碎、糊化、冷卻搓揉、切片干燥、油炸、配料和包裝等步驟制成，本發(fā)明制成的薯片營養(yǎng)健康，口味新穎，無任何添加劑，食用方便。本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)工廠化生產。
【專利說明】一種糯米薯片及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術，具體是一種糯米薯片及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復合營養(yǎng)成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。
[0003]糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米與馬鈴薯的搭配使得本產品更加健康，更加有營養(yǎng)。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營養(yǎng)的糯米薯片及其制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案在于:其配方是由以下重量比的原料制成:馬鈴署泥70-80、糯米淀粉16-23、糯米粉3_6、山楂粉2_4、揭根干粉1-3、白術粉2_3、小蘇打粉1.5-2、食鹽1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水適量。
[0005]糯米薯片的制作工藝包括以下步驟:
(1)選料:
要獲得品質優(yōu)良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復合工藝要求的馬鈴薯。因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤環(huán)境相對一致的馬鈴薯；
(2)洗漆:
將馬鈴薯放入滾筒式分選機中，洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質污染、降低微生物污染和農藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進行分級，選出大小相對一致；
(3)去皮:
將馬鈴薯放在7%的氫氧化鈉溶液中被加熱110°C — 130°C，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài)，而且節(jié)約用水，減少產品損失，產生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理；
(4)蒸煮:
在蒸煮前把馬鈴薯放在75-80°C水中燙漂10-20min，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進行蒸煮，溫度控制在120-135°C，時間控制在lh-2h ；
(5)搗碎:
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機里進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(6)糊化: 按設計配方，將馬鈴薯泥與糯米淀粉混合均勻，制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為58-63°C，處理時間為18-25min ；
(7)冷卻、搓揉:
待蒸熟的面團冷卻后，將面團搓成直徑4-5.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷卻，冷卻溫度為5-6°C，冷卻時間為5-10h ；
(8)切片干燥:
將充分老化的面柱切成1.8-2.5 mm厚的薄片，放入干燥機內，在45-50°C溫度下干燥3-6h ；
(9)油炸:
把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸4-5min，油溫時間控制在210_220°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫；
(10)配料:
根據設計配方，將調味配料按比例均勻混合，撒在冷卻的薯片上；
(11)包裝:
將冷卻后的薯片選用充氣包裝機進行稱重，裝袋，包裝，最后入庫銷售。
[0006]步驟(7)所述的冷卻時間具體由面團大小和冷卻溫度而定。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
(O制成的薯片營養(yǎng)健康，口味新穎，無任何添加劑，食用方便。
[0008](2)本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)工廠化生產。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]實例I
一種糯米薯片，其配方是由以下重量比的原料制成:馬鈴薯泥70-80、糯米淀粉16-23、儒米粉3_6、山植粉2_4、揭根干粉1_3、白術粉2_3、小蘇打粉1.5_2、食鹽1_3、白糖5_10、味精0.5-1、水適量。
[0011]制作方法包括以下步驟:
(1)選料:
要獲得品質優(yōu)良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復合工藝要求的馬鈴薯。因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤環(huán)境相對一致的馬鈴薯；
(2)洗漆:
將馬鈴薯放入滾筒式分選機中，洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質污染、降低微生物污染和農藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進行分級，選出大小相對一致；
(3)去皮:
將馬鈴薯放在7%的氫氧化鈉溶液中被加熱110°C，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài)，而且節(jié)約用水，減少產品損失，產生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理；
(4)蒸煮: 在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂lOmin，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進行蒸煮，溫度控制在130°C，時間控制在2h ；
(5)搗碎:
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機里進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(6)糊化:
按設計配方，將馬鈴薯泥與糯米淀粉混合均勻，制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為60°C，處理時間為20min ；
(7)冷卻、搓揉:
待蒸熟的面團冷卻后，將面團搓成直徑5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時間為9h ；
(8)切片干燥:
將充分老化的面柱切成2.2mm厚的薄片，放入干燥機內，在45°C溫度下干燥6h ；
(9)油炸:
把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸5min，油溫時間控制在220°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫；
(10)配料:
根據設計配方，將調味配料按比例均勻混合，撒在冷卻的薯片上；
(11)包裝:
將冷卻后的薯片選用充氣包裝機進行稱重，裝袋，包裝，最后入庫銷售。
[0012]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，，任何熟悉本專業(yè)的技術人員，在不脫離本發(fā)明技術方案范圍內，當可利用上述揭示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術方案的內容，依據本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。
【權利要求】
1.一種糯米薯片及其制作方法，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成:馬鈴薯泥70-80、糯米淀粉16-23、糯米粉3-6、山楂粉2_4、葛根干粉1_3、白術粉2_3、小蘇打粉1.5-2、食鹽1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水適量。
2.一種如權利要求1所述的糯米薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料: 要獲得品質優(yōu)良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復合工藝要求的馬鈴薯； 因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤環(huán)境相對一致的馬鈴薯； (2)洗漆: 將馬鈴薯放入滾筒式分選機中，洗去表面泥沙； 洗滌是減少雜質污染、降低微生物污染和農藥殘留的重要措施；并按直徑大小不同進行分級，選出大小相對一致； (3)去皮: 將馬鈴薯放在7%的氫氧化鈉溶液中被加熱110°C — 130°C，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài)，而且節(jié)約用水，減少產品損失，產生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理； (4)蒸煮: 在蒸煮前把馬鈴薯放在75-80°C水中燙漂10-20min，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進行蒸煮，溫度控制在120-135°C，時間控制在lh-2h ； (5)搗碎: 將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機里進行搗碎，即得馬鈴薯泥； (6)糊化: 按設計配方，將馬鈴薯泥與糯米淀粉混合均勻，制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為58-63°C，處理時間為18-25min ； (7)冷卻、搓揉: 待蒸熟的面團冷卻后，將面團搓成直徑4-5.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷卻，冷卻溫度為5-6°C，冷卻時間為5-10h ； (8)切片干燥: 將充分老化的面柱切成1.8-2.5 mm厚的薄片，放入干燥機內，在45-50°C溫度下干燥3-6h ； (9)油炸: 把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸4-5min，油溫時間控制在210_220°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫； (10)配料: 根據設計配方，將調味配料按比例均勻混合，撒在冷卻的薯片上； (11)包裝: 將冷卻后的薯片選用充氣包裝機進行稱重，裝袋，包裝，最后入庫銷售。
3.根據權利要求2所述的糯米薯片的制作工藝，其特征在于，步驟(7)所述的冷卻時間具體由面團大小和冷卻溫度而定。
【文檔編號】A23L1/10GK103960627SQ201410235337
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月30日 優(yōu)先權日:2014年5月30日
【發(fā)明者】余詩霞, 黃悅鑫 申請人:安徽荃力電子科技有限公司