一種改善內(nèi)分泌的果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種改善內(nèi)分泌的果凍及其制備方法，果凍原料為：骨膠原蛋白50份、?；撬?-5份、蜂王漿15-20份、當(dāng)歸1-5份、月見草5-10份、大棗15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西蘭花10-15份、生菜10-15份、木瓜5-10份、南瓜5-10份、生姜5-10份、紅曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黃豆10-15份、黑豆5-10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份，魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1-5份、葡萄糖酸鈣1-5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。本發(fā)明能從整體上調(diào)理機體內(nèi)環(huán)境，具有很好的保健作用，尤其是可以改善內(nèi)分泌功能。
【專利說明】一種改善內(nèi)分泌的果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有膠原蛋白的保健食品，具體涉及一種改善內(nèi)分泌的果凍及其制備方法，屬于食品和保健品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種西方食品，它一般由增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)并加入各營養(yǎng)成分、香精、著色劑、甜味劑等制備而成。果凍雖然外觀可愛，但一般情況下其所含有的營養(yǎng)物質(zhì)過于缺乏，因此近年來果凍的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些營養(yǎng)物質(zhì)，從而在滿足人們口欲的情況下，也不至于導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。
[0003]現(xiàn)今工作節(jié)奏快，生活壓力大，很多人會存在內(nèi)分泌紊亂的問題，內(nèi)分泌紊亂一般會出現(xiàn)以下問題:1、皮膚惡化；2、脾氣急躁；3、婦科疾??；4、肥胖；5、乳房脹痛；6、體毛、早衰等，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致不孕。比較輕的內(nèi)分泌紊亂問題可以通過自身飲食和情緒的調(diào)整而得到恢復(fù)，但是很多人經(jīng)常在外面吃素食，其中大量的油膩物更加速了內(nèi)分泌的紊亂，因此提供一種能長期食用的，能調(diào)整、改善內(nèi)分泌功能，使內(nèi)分泌保持正常的食品具有很好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種改善內(nèi)分泌的果凍，其口感酸甜爽滑，服用和攜帶方便，且能夠改善內(nèi)分泌，效果較好。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供該果凍的制備方法，該方法簡單易行，將各原料特殊加工，充分提取了原料中的營養(yǎng)成分，摒除了原料的異味，使其口感更佳，且產(chǎn)品成功率高，便于工業(yè)化大生產(chǎn)。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品主要針對女性消費者，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種改善內(nèi)分泌的果凍，其特征是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、?；撬?-5份、蜂王漿15-20份、當(dāng)歸1-5份、月見草5-10份、大棗15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西蘭花10-15份、生菜10-15份、木瓜5_10份、南瓜5_10份、生姜
5-10份、紅曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黃豆10-15份、黑豆5_10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份，魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1_5份、葡萄糖酸鈣1_5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。
[0007]上述配方中，各原料按照特殊比例組合，效果最佳，優(yōu)選包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、?；撬?份、蜂王漿16份、當(dāng)歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0008]上述配方中，原料中還可以加入調(diào)味劑。
[0009]上述配方中，所用魚骨、魚皮和魚鱗優(yōu)選為咸水魚的魚骨、魚鱗和魚皮,例如羅非魚、黃花魚、帶魚等。
[0010]本發(fā)明改善內(nèi)分泌果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大棗、山楂、南瓜、木瓜粉碎成細(xì)粉，加入其質(zhì)量3-5倍的水，微波提取2_3h；
(2)微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60°C下酶解
0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾，取濾液備用；
(3)將當(dāng)歸、月見草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其質(zhì)量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用;
(4)將西蘭花、生菜、生姜切成小塊，加入它們質(zhì)量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35°C下發(fā)酵10-12h，發(fā)酵完后過濾，取濾液備用；
(5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗凈、切碎，黃豆、黑豆磨成粗粉，然后將它們與紅曲混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至35-50°C時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶；然后將溫度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解
1.5-2.5h，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾；
(6)將步驟(5)的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30°C發(fā)酵3_4h，過濾取濾液備用；
(7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的 2/3 ；
(8)向濃縮液中加入骨膠原蛋白、?；撬?、蜂王漿、核桃粉和杏仁粉，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。
[0011]步驟(I)中，采用微波提取，使有效成分可以更為快速、全面的溶于水中。微波功率為15-20W，微波頻率為2450 MHz，提取溫度為80-100°C。
[0012]步驟(2)中，通過酶的作用，將大分子物質(zhì)進(jìn)行降解，更便于人體吸收。木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液的3.5%。。
[0013]步驟(4)中，將各原料用混合菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵除去了對人體不利的成分，并使產(chǎn)品的口感更佳，發(fā)酵后的產(chǎn)物更便于吸收。所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物，酵母菌:雙歧桿菌:紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5:1:4.3。
[0014]步驟(5)中，通過加熱對原料進(jìn)行除味，通過酶的作用，將大分子物質(zhì)進(jìn)行降解，更便于人體吸收。纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的
0.8%。，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5%o ;木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。。
[0015]步驟(6)中，通過發(fā)酵進(jìn)一步去除原料中的腥味。
[0016]步驟(7)中，濃縮溫度為50_65°C，真空度為0.095-0.1MPa0
[0017]步驟(2)和(5)中，冷滅酶方法為:在室溫下，250_300MPa壓力下滅酶4-7分鐘。
[0018]本發(fā)明選擇骨膠原蛋白作為膠原蛋白的原料，其為低份子膠原蛋白，有助吸收，能補充膠原蛋白流失，擴大細(xì)胞儲水空間，為肌膚補充水份，柔化肌膚細(xì)胞，令肌膚更彈性、水潤、光澤、緊致。此外，配方中含有多種對人體有益的成分，通過它們之間的協(xié)同起效，具有補氣養(yǎng)血、溫經(jīng)活絡(luò)、疏肝解郁的作用，能夠很好的改善內(nèi)分泌功能。[0019]本發(fā)明采用特殊的制備方法對原料進(jìn)行處理，很好的提取了原料中的有用成分，并通過處理去除了原料中的腥、苦等異味，口感更佳。此外，用各種菌株或酶對原料進(jìn)行處理，使原料中的有效成分更易于被人體快速吸收，效果更好。
[0020]本發(fā)明優(yōu)點為:
1、本發(fā)明配方獨特，將產(chǎn)品制成果凍狀，口感佳，更易于被消費者接受，服用和攜帶更加方便。本發(fā)明產(chǎn)品能從整體上調(diào)理機體內(nèi)環(huán)境，具有很好的保健作用，尤其是可以改善內(nèi)分泌功能。
[0021]2、本發(fā)明中含有膠原蛋白，因為膠原蛋白的性能，產(chǎn)品中無需加入卡拉膠、明膠等增稠劑即可制成果凍，成型性好。
[0022]3、本發(fā)明以骨膠原蛋白作為膠原蛋白的原料，被人體食用后不會受到人體各種酶及酸堿物質(zhì)水解，直接進(jìn)入小腸，被小腸所吸收，快速進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮生物學(xué)功能。
【具體實施方式】
[0023]下面，通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進(jìn)行限定。如無特殊說明，下述實施例所用原料均為重量份。
[0024]本發(fā)明所用骨膠原蛋白購自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、脂肪酶選自寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶選自上海楷洋生物技術(shù)銷售總公司。所用菌種購自通派(上海)生物科技有限公司。
[0025]實施例1
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、?；撬?份、蜂王漿16份、當(dāng)歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0026]采用以下方法制備果凍:
(1)將大棗、山楂、南瓜、木瓜粉碎成細(xì)粉，加入其質(zhì)量4倍的水，在90°C下微波提取2_3h，微波功率為15-20w，微波頻率為2450 MHz ；
(2)微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在55°C下酶解lh，木瓜蛋白酶用量為提取液質(zhì)量的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液質(zhì)量的3.5%。，酶解以后進(jìn)行冷滅酶(在室溫下，250-300MPa壓力下滅酶4_7分鐘)，過濾，取濾液備用；
(3)將當(dāng)歸、月見草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其質(zhì)量5倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備
用；
(4)將西蘭花、生菜、生姜切成小塊，加入它們質(zhì)量3倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照4%的接種量加入酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物(酵母菌:雙歧桿菌:紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5:1:4.3)，在30°C下發(fā)酵llh，發(fā)酵完后過濾，取濾液備用；
(5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗凈、切碎，黃豆、黑豆磨成粗粉，然后將它們與紅曲混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至45°C時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶(纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5%。)，酶解0.5h,酶解以后進(jìn)行冷滅酶；然后將溫度控制在40°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶(木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。)，酶解2h，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾；
(6)將步驟(5)的濾液按照8%的接種量接種酵母菌，在28°C發(fā)酵3-4h，過濾取濾液備
用；
(7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的2/3，濃縮溫度為55°C，真空度為0.095-0.1MPa ；
(8)向濃縮液中加入骨膠原蛋白、牛磺酸、蜂王漿、核桃粉和杏仁粉，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。每粒20g。
[0027]實施例2
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸I份、蜂王漿20份、當(dāng)歸I份、月見草10份、大棗15份、玫瑰20份、洋甘菊5份、山楂10份、西蘭花10份、生菜15份、木瓜5份、南瓜10份、生姜5份、紅曲10份、核桃粉5份、杏仁粉20份、黃豆10份、黑豆10份、海藻10份、魷魚肝臟10份，魚骨I份、魚皮5份、魚鱗I份、葡萄糖酸鈣5份、葡萄糖酸鋅0.1份。制備方法同實施例1。
[0028]實施例3
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、?；撬?份、蜂王漿15份、當(dāng)歸5份、月見草5份、大棗20份、玫瑰15份、洋甘菊10份、山楂5份、西蘭花15份、生菜10份、木瓜10份、南瓜5份、生姜10份、紅曲5份、核桃粉10份、杏仁粉15份、黃豆15份、黑豆5份、海藻15份、魷魚肝臟5份，魚骨5份、魚皮I份、魚鱗5份、葡萄糖酸鈣I份、葡萄糖酸鋅0.3份。制備方法同實施例1。
[0029]對比例
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王漿16份、當(dāng)歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0030]制備方法為:
(1)將大棗、玫瑰、洋甘菊、山楂、西蘭花、生菜、木瓜、生姜、紅曲、海藻加水磨漿，得漿
液；
(2)將當(dāng)歸、月見草加水煎煮，過濾取煎煮液；
(3)將南瓜、黃豆、黑豆加水磨漿，然后加熱煮沸15-20min，過濾取濾液；
(4)將魷魚肝臟磨漿，真空干燥，將魚骨、魚皮、魚鱗清洗干凈，真空干燥，然后粉碎成細(xì)
粉；
(5)將上述漿液、煎煮液、濾液，魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗的細(xì)粉混合，加入骨膠原蛋白、?；撬?、蜂王漿、核桃粉、杏仁粉、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。每粒果凍20g。
[0031]下面列舉一部分本發(fā)明果凍的效果實驗。[0032]一、口感測試
在本市隨機選取100名市民免費品嘗本發(fā)明實施例1和對比例的產(chǎn)品，實施例1和對比例的產(chǎn)品原料配方一致，只是制備方法不同。其中口感得分為1-10分，I分表示口感最差，10分表示口感最好。所有嘗試者均表示本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口，無異味，而對比例產(chǎn)品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具體得分情況如下:
【權(quán)利要求】
1.一種改善內(nèi)分泌的果凍，其特征是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王漿15-20份、當(dāng)歸1-5份、月見草5-10份、大棗15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西蘭花10-15份、生菜10-15份、木瓜5_10份、南瓜5_10份、生姜5-10份、紅曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黃豆10-15份、黑豆5_10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份，魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1_5份、葡萄糖酸鈣1_5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善內(nèi)分泌的果凍，其特征是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、?；撬?份 、蜂王漿16份、當(dāng)歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的改善內(nèi)分泌的果凍，其特征是:所述魚骨、魚皮和魚鱗為咸水魚的魚骨、魚鱗和魚皮。
4.一種權(quán)利要求1或2所述的改善內(nèi)分泌的果凍的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)將大棗、山楂、南瓜、木瓜粉碎成細(xì)粉，加入其質(zhì)量3-5倍的水，微波提取2-3h； (2)微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60°C下酶解0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾，取濾液備用； (3)將當(dāng)歸、月見草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其質(zhì)量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用; (4)將西蘭花、生菜、生姜切成小塊，加入它們質(zhì)量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35°C下發(fā)酵10-12h，發(fā)酵完后過濾，取濾液備用； (5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗凈、切碎，黃豆、黑豆磨成粗粉，然后將它們與紅曲混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至35-50°C時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶；然后將溫度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾； (6)將步驟(5)的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30°C發(fā)酵3_4h，過濾取濾液備用； (7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的 2/3 ； (8)向濃縮液中加入骨膠原蛋白、?；撬帷⒎渫鯘{、核桃粉和杏仁粉，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(1)中，微波功率為15-20?，微波頻率為2450 MHz，提取溫度為80-100°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(2)中，木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液的3.5%。。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(4)中，所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物，酵母菌:雙歧桿菌:紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5:1:4.3。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(5)中，纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5% ；木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(7)中，濃縮溫度為50-65°C，真空度為 0.095-0.1MPa0
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(2)和(5)中，冷滅酶方法為:在室溫下，250-300MPa 壓力下滅酶4_7分鐘。
【文檔編號】A23L1/06GK103976205SQ201410239448
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月3日
【發(fā)明者】張志強, 候長紅 申請人:山東海鈺生物技術(shù)有限公司