綠茶及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及綠茶及其制備工藝，屬于綠茶加工領(lǐng)域，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種綠茶及其制備工藝，本發(fā)明綠茶的制備工藝，包括如下步驟：取新鮮茶葉，蒸青-風(fēng)冷-葉打-粗揉-揉捻-中揉-瓶炒-烘干。本發(fā)明采用了蒸青的方式，使本發(fā)明綠茶具有蒸青茶所特有的“三綠”，即干茶色澤深綠、茶湯淺綠和葉底青綠的品質(zhì)特征；在炒青(瓶炒)的工藝中采取低溫方式，使其保持更多的葉綠素不被破壞，同時使茶條更加緊實，增加香氣的厚度，最后通過傳統(tǒng)烘干工藝，克服了蒸青茶香氣較悶帶青氣，澀味也較重的問題，形成了栗香香型和醇厚鮮爽的滋味。
【專利說明】綠茶及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及綠茶及其制備工藝，屬于綠茶加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥，防電腦輻射；吸煙者可減輕尼古丁傷害。
[0003]現(xiàn)有的綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。其中，殺青的方式有炒青、蒸青、泡青、輻射殺青，鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
[0004]蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。
[0005]現(xiàn)有蒸青綠茶的加工工藝，主要包括如下步驟:貯青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具體工藝如下:將貯青后的鮮葉投入蒸青機中，采用100°c的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約為30s，蒸青以后，茶葉進入葉打機，冷卻并除去茶葉表面多余的水分，然后進行粗揉，通入95°C的熱風(fēng)，粗揉45min，散失部分水分，使茶葉減重55%左右，然后揉捻20min,初步成條后采用中揉機進行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進行散失水分，約40min后，茶葉減重70%，再進行精揉，精揉時熱風(fēng)溫度為90°C，使葉溫達40°C左右，約經(jīng)40min中，茶葉減重75 %，最后烘干，烘干溫度為80°C，約經(jīng)30min左右，茶葉含水量達5 %即得到蒸青茶葉。
[0006]粗揉工序中，茶葉隨著粗揉機主軸的回轉(zhuǎn)，揉手和翻葉叉回轉(zhuǎn)，葉子由翻葉叉撈上而不斷地攪散。當(dāng)落下至揉床底時，揉床底與揉手之間起摩擦作用，揉成條形，并由側(cè)部進來的熱風(fēng)所干燥，主要還是采用通熱風(fēng)帶走粗揉中的水分。
[0007]揉捻主要是利用茶葉揉捻機對茶葉進行擠壓、揉捻成型。
[0008]中揉是采用中揉機進行中揉，中揉的目的是除去茶葉中的水分，中揉機含有中揉筒和揉手，設(shè)置中揉筒筒體轉(zhuǎn)數(shù)，通過熱源控制茶葉溫度，茶葉經(jīng)揉壓，通入熱風(fēng)帶出其中的水分，也可以采用吸風(fēng)式風(fēng)機吸出其中揉壓出的水分。
[0009]瓶炒指將茶葉投入瓶式炒干機中，在滾筒內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)，由于筒體內(nèi)壁上凸棱的作用，能把茶葉帶到一定高度才拋落，增加了茶葉與筒壁接觸時間，更多的吸收熱量，同時增加摩擦和擠壓，達到逐步緊條和適當(dāng)干燥的目的。
[0010]蒸青后的茶葉表面附有大量水分，且相互粘疊，結(jié)成團塊，這道揉捻前必須松散葉子、去除表面水分的措施，叫做“葉打”，就是打散葉子，葉打一般采用葉打機進行，葉打機主要包括機架、驅(qū)動部件和熱源。
[0011]蒸青綠茶雖然具備“三綠”的特征，即干茶色澤深綠、茶湯淺綠和葉底青綠的品質(zhì)特征，但是蒸青綠茶香氣較悶帶青氣，澀味比較重。
[0012]傳統(tǒng)的炒青工藝則采用鍋炒，容易造成殺青老嫩不勻，揉捻時易斷易碎，茶葉會粘在過上形成鍋巴，造成茶味淡、湯色不清、邊條；常會因鮮葉攤曬過厚，殺青過嫩，殺青葉攤曬過厚，而使葉子紅變，由于鍋炒溫度過高容易破壞葉綠素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種綠茶及其制備工藝。
[0014]本發(fā)明的技術(shù)方案:綠茶的制備工藝，包括蒸青-風(fēng)冷-葉打，葉打后的茶葉進行兩次粗揉，粗揉后進行揉捻，揉捻后進行兩次中揉，然后再進行瓶炒，烘干即得。
[0015]本發(fā)明選擇新鮮茶葉，將其進行蒸青后進行后續(xù)步驟。
[0016]進一步地，優(yōu)選所述粗揉的工藝如下:將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85?95°C,粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35?36r/min,控制茶葉溫度處于34?38°C，第一次粗揉時間為16?18min ；
[0017]經(jīng)第一次粗揉完成后隔40?60s，將茶葉進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75?90°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35?36r/min，控制茶葉溫度處于34?38°C，第二次粗揉時間為16?18min。
[0018]上述35?36r/min為35?36轉(zhuǎn)每分鐘。
[0019]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第一次粗揉時熱風(fēng)溫度為90°C，控制茶葉溫度處于36°C，第一次粗揉時間為16min。
[0020]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第二次粗揉時熱風(fēng)溫度為80°C，控制茶葉溫度處于36°C，第二次粗揉時間為16min。
[0021]進一步地，優(yōu)選所述揉捻的工藝如下:將粗揉后的茶葉進行揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條。
[0022]進一步地，優(yōu)選所述揉捻分為兩段進行，在前一段揉捻至60?70%茶葉緊縮成條后進入后一段揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70?80%。
[0023]揉捻是彌補粗揉的不足，使葉質(zhì)柔軟，色澤均勻，水分重新分布均勻，進一步緊縮茶條，便于以后整形，揉捻時間可根據(jù)茶葉的揉捻程度適當(dāng)調(diào)整。
[0024]進一步地，優(yōu)選所述中揉的工藝如下:將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時控制揉捻機筒體轉(zhuǎn)數(shù)21?24r/min，控制茶葉溫度為34?38°C，第一次中揉時間16?ISmin ;經(jīng)第一次中揉完成后隔40?60s，將茶葉進行第二次中揉，第二次中揉時控制揉捻機筒體轉(zhuǎn)數(shù)21?24r/min，控制茶葉溫度為34?38°C，第二次中揉時間16?18min。
[0025]中揉是進一步去除葉內(nèi)水分，解散團塊，達到進一步整形的效果，中揉還有發(fā)展茶香的作用。中揉時可以采用通熱風(fēng)帶走揉出的水分，也可以采用吸風(fēng)機帶走揉出的水分。
[0026]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第一次中揉筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，優(yōu)選控制茶葉溫度為36?37°C，更優(yōu)選控制茶葉溫度為36°C，第一次中揉時間16min。
[0027]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第二次中揉筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控優(yōu)選控制茶葉溫度為36?37°C，更優(yōu)選控制茶葉溫度為36°C，第二次中揉時間16min。
[0028]進一步地，為了防止葉綠素遭到破壞，增加茶葉的香氣，優(yōu)選所述瓶炒的工藝如下:將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為35?39°C，瓶炒時間為15?20min。
[0029]進一步作為優(yōu)選方案，所述瓶炒時茶溫為37°C，瓶炒時間為15min。
[0030]茶葉的烘干分兩次進行，第一次烘干成為毛火，第二次烘干成為足火。[0031]進一步地，為了保證茶葉的品質(zhì)，優(yōu)選所述烘干的工藝如下:將瓶炒后的茶葉進行兩次烘干，毛火溫度為130?140°C，毛火時間為15?17min，待茶葉冷卻后進行足火，足火溫度為120?125°C，足火時間為10?14min。
[0032]毛火后將在制葉薄攤冷卻，待在制葉內(nèi)水分重新分布均勻后(葉子回軟)進入足火工序，烘干可以保持茶葉的外形色澤，同時形成高爽的栗香。
[0033]進一步作為優(yōu)選方案，毛火溫度為135°C，毛火時間為15min ;更進一步作為優(yōu)選方案優(yōu)選足火溫度為125°C，足火時間為12min。
[0034]為保持鮮葉新鮮，防止發(fā)熱劣變，新鮮茶葉采摘回來，要進行貯青，貯青時將新鮮茶葉進行攤放，攤放厚度為40?80cm,攤放時間為O?12h。新鮮茶葉采制后到開始制備綠茶，時間越短越好，即本發(fā)明在不進行攤放的情況一樣能達到效果，12小時是要求當(dāng)天的鮮葉要在12小時內(nèi)付制完成。為了更好的達到上述效果，優(yōu)選所述攤放厚度為40cm，攤放時間為O?5h。
[0035]鮮葉進場攤放，為了充分去除鮮葉在運送過程中的積熱，可以采用鼓風(fēng)機鼓風(fēng)，可以反復(fù)間歇式鼓風(fēng)，例如，鼓風(fēng)IOmin,停止40min,再鼓風(fēng),反復(fù)操作,風(fēng)量為120m3/min。
[0036]進一步地，為了保持本發(fā)明綠茶的品質(zhì)，優(yōu)選所述新鮮茶葉芽數(shù)不超過一芽三葉。
[0037]本發(fā)明所述的一芽三葉為只要達到80%以上芽葉為一芽三葉即可稱為一芽三葉。
[0038]蒸青的目的在于快速的破壞酶的活性，鈍化茶葉。
[0039]進一步地，優(yōu)選所述蒸青的工藝如下:蒸青時蒸汽溫度為90?100°C，蒸青時間為70?90s ;鮮葉流量以6.5?7.5kg計，控制蒸汽流量為120?140kg/h ;作為優(yōu)選方案，所述蒸汽溫度為100°C，蒸青時間為80s ;鮮葉流量以6.5kg計，蒸汽流量為140kg/h。
[0040]蒸青時若投入的茶葉量較大則蒸汽的流量也應(yīng)該相應(yīng)的增加。
[0041]進一步地，為了減少生產(chǎn)周期，優(yōu)選所述風(fēng)冷的工藝如下:通過冷風(fēng)對茶葉進行冷卻，冷卻至45°C以下，優(yōu)選冷卻至20?30°C。
[0042]葉打的目的是去處茶葉表面的水分，為后續(xù)步驟做準備。
[0043]進一步地，優(yōu)選所述葉打時工藝如下:葉打時設(shè)定熱風(fēng)溫度為90?100°C，控制茶溫處于34?38°C，葉打時間為16?ISmin ;更優(yōu)選所述葉打時熱風(fēng)溫度為100°C，控制茶溫處于36°C，葉打時間為16min。
[0044]采用上述綠茶的制備工藝制備的綠茶。
[0045]本發(fā)明所具有的的有益效果:
[0046]1、本發(fā)明綠茶的制備工藝中較現(xiàn)有的蒸青工藝，進行了兩次粗揉、兩次中揉，兩次中揉之間間隔40?60s，使茶葉適當(dāng)?shù)睦鋮s，這種方式可以使茶葉揉捻得更為均勻，破壞葉組織，茶條更為緊實，茶葉成型，為后續(xù)操作打好基礎(chǔ)。
[0047]2、本發(fā)明綠茶的制備工藝中采用了蒸青綠茶的蒸青方式，使本發(fā)明綠茶具有蒸青茶所特有的“三綠”，即干茶色澤深綠、茶湯淺綠和葉底青綠的品質(zhì)特征。
[0048]3、本發(fā)明綠茶的制備工藝中在蒸青工藝的基礎(chǔ)上加入了炒青(瓶炒)的工藝，瓶炒時采取低溫方式，使其保持更多的葉綠素不被破壞，同時使茶條更加緊實，增加香氣的厚度。
[0049]4、由于直接瓶炒炒干會造成茶條上灰，同時香氣低悶，本發(fā)明綠茶的制備工藝中瓶炒后通過傳統(tǒng)烘干工藝，保持茶葉的外形色澤，克服了蒸青茶香氣較悶帶青氣，澀味也較重的問題，形成了栗香香型和醇厚鮮爽的滋味。
[0050]5、本發(fā)明制得的綠茶氨基酸和葉綠素的含量均較傳統(tǒng)的蒸青、炒青、烘青綠茶的含量高，咖啡堿的含量較傳統(tǒng)的蒸青、炒青、烘青綠茶的含量低。
【具體實施方式】
[0051]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種綠茶及其制備工藝。
[0052]本發(fā)明的技術(shù)方案:綠茶的制備工藝，包括蒸青-風(fēng)冷-葉打，葉打后的茶葉進行兩次粗揉，粗揉后進行揉捻，揉捻后進行兩次中揉，然后再進行瓶炒，烘干即得。
[0053]本發(fā)明選擇新鮮茶葉，將其進行蒸青后進行后續(xù)步驟。
[0054]進一步地，優(yōu)選所述粗揉的工藝如下:將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85?95°C,粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35?36r/min,控制茶葉溫度處于34?38°C，第一次粗揉時間為16?18min ；
[0055]經(jīng)第一次粗揉完成后隔40?60s，將茶葉進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75?90°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35?36r/min，控制茶葉溫度處于34?38°C，第二次粗揉時間為16?18min。
[0056]上述35?36r/min為35?36轉(zhuǎn)每分鐘。
[0057]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第一次粗揉時熱風(fēng)溫度為90°C，控制茶葉溫度處于36°C，第一次粗揉時間為16min。
[0058]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第二次粗揉時熱風(fēng)溫度為80°C，控制茶葉溫度處于36°C，第二次粗揉時間為16min。
[0059]進一步地，優(yōu)選所述揉捻的工藝如下:將粗揉后的茶葉進行揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條。
[0060]進一步地，優(yōu)選所述揉捻分為兩段進行，在前一段揉捻至60?70%茶葉緊縮成條后進入后一段揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70?80%。
[0061]揉捻是彌補粗揉的不足，使葉質(zhì)柔軟，色澤均勻，水分重新分布均勻，進一步緊縮茶條，便于以后整形，揉捻時間可根據(jù)茶葉的揉捻程度適當(dāng)調(diào)整。
[0062]進一步地，優(yōu)選所述中揉的工藝如下:將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時控制揉捻機筒體轉(zhuǎn)數(shù)21?24r/min，控制茶葉溫度為34?38°C，第一次中揉時間16?ISmin ;經(jīng)第一次中揉完成后隔40?60s，將茶葉進行第二次中揉，第二次中揉時控制揉捻機筒體轉(zhuǎn)數(shù)21?24r/min，控制茶葉溫度為34?38°C，第二次中揉時間16?18min。
[0063]中揉是進一步去除葉內(nèi)水分，解散團塊，達到進一步整形的效果，中揉還有發(fā)展茶香的作用。中揉時可以采用通熱風(fēng)帶走揉出的水分，也可以采用吸風(fēng)機帶走揉出的水分。
[0064]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第一次中揉筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，優(yōu)選控制茶葉溫度為36?37°C，更優(yōu)選控制茶葉溫度為36°C，第一次中揉時間16min。
[0065]進一步地，作為優(yōu)選方案，優(yōu)選所述第二次中揉筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控優(yōu)選控制茶葉溫度為36?37°C，更優(yōu)選控制茶葉溫度為36°C，第二次中揉時間16min。
[0066]進一步地，為了防止葉綠素遭到破壞，增加茶葉的香氣，優(yōu)選所述瓶炒的工藝如下:將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為35?39°C，瓶炒時間為15?20min。
[0067]進一步作為優(yōu)選方案，所述瓶炒時茶溫為37°C，瓶炒時間為15min。[0068]茶葉的烘干分兩次進行，第一次烘干成為毛火，第二次烘干成為足火。
[0069]進一步地，為了保證茶葉的品質(zhì)，優(yōu)選所述烘干的工藝如下:將瓶炒后的茶葉進行兩次烘干，毛火溫度為130?140°C，毛火時間為15?17min，待茶葉冷卻后進行足火，足火溫度為120?125°C，足火時間為10?14min。
[0070]毛火后將在制葉薄攤冷卻，待在制葉內(nèi)水分重新分布均勻后(葉子回軟)進入足火工序，烘干可以保持茶葉的外形色澤，同時形成高爽的栗香。
[0071]進一步作為優(yōu)選方案，毛火溫度為135°C，毛火時間為15min ;更進一步作為優(yōu)選方案優(yōu)選足火溫度為125°C，足火時間為12min。
[0072]為保持鮮葉新鮮，防止發(fā)熱劣變，新鮮茶葉采摘回來，要進行貯青，貯青時將新鮮茶葉進行攤放，攤放厚度為40?80cm,攤放時間為O?12h。新鮮茶葉采制后到開始制備綠茶，時間越短越好，即本發(fā)明在不進行攤放的情況一樣能達到效果，12小時是要求當(dāng)天的鮮葉要在12小時內(nèi)付制完成。為了更好的達到上述效果，優(yōu)選所述攤放厚度為40cm，攤放時間為O?5h。
[0073]鮮葉進場攤放，為了充分去除鮮葉在運送過程中的積熱，可以采用鼓風(fēng)機鼓風(fēng)，可以反復(fù)間歇式鼓風(fēng)，例如，鼓風(fēng)IOmin,停止40min,再鼓風(fēng),反復(fù)操作,風(fēng)量為120m3/min。
[0074]進一步地，為了保持本發(fā)明綠茶的品質(zhì)，優(yōu)選所述新鮮茶葉芽數(shù)不超過一芽三葉。
[0075]本發(fā)明所述的一芽三葉為只要達到80%以上芽葉為一芽三葉即可稱為一芽三葉。
[0076]蒸青的目的在于快速的破壞酶的活性，鈍化茶葉。
[0077]進一步地，優(yōu)選所述蒸青的工藝如下:蒸青時蒸汽溫度為90?100°C，蒸青時間為70?90s ;鮮葉流量以6.5?7.5kg計，控制蒸汽流量為120?140kg/h ;作為優(yōu)選方案，所述蒸汽溫度為100°C，蒸青時間為80s ;鮮葉流量以6.5kg計，蒸汽流量為140kg/h。
[0078]蒸青時若投入的茶葉量較大則蒸汽的流量也應(yīng)該相應(yīng)的增加。
[0079]進一步地，為了減少生產(chǎn)周期，優(yōu)選所述風(fēng)冷的工藝如下:通過冷風(fēng)對茶葉進行冷卻，冷卻至45°C以下，優(yōu)選冷卻至20?30°C。
[0080]葉打的目的是去處茶葉表面的水分，為后續(xù)步驟做準備。
[0081]進一步地，優(yōu)選所述葉打時工藝如下:葉打時設(shè)定熱風(fēng)溫度為90?100°C，控制茶溫處于34?38°C，葉打時間為16?ISmin ;更優(yōu)選所述葉打時熱風(fēng)溫度為100°C，控制茶溫處于36°C，葉打時間為16min。
[0082]采用上述綠茶的制備工藝制備的綠茶。
[0083]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】做進一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。
[0084]將新鮮采摘回來的茶葉600kg，攤放，攤放厚度為40cm，送風(fēng)，風(fēng)量為120m2/min，實施例和對比例中所采用的茶葉均為上述同批次茶葉。
[0085]實施例1本發(fā)明綠茶的制備
[0086]A、稱取6.5kg茶葉，將茶葉進行蒸青，控制蒸汽流量為140kg/h，蒸汽溫度為100。。,蒸青 80s ；
[0087]B、將蒸青后的茶葉進行風(fēng)冷，風(fēng)冷至30°C，風(fēng)冷后進行葉打，葉打時熱風(fēng)溫度為100°c，茶葉溫度控制在36°C，葉打時間為16min ；
[0088]C、將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為90°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，茶葉溫度控制在36°C，粗揉時間為16min ;經(jīng)第一次粗揉完成后，經(jīng)40s后進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為80°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min,茶葉溫度控制在36°C,粗揉時間為16min ；
[0089]D、將第二次粗揉后的茶葉進行揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70%，前一段揉捻至60%茶葉緊縮成條后，進行后一段揉捻，揉捻至95%茶葉緊縮成條；
[0090]E、將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控制茶葉溫度為36°C，中揉16min;經(jīng)第一次中揉完成后，經(jīng)40s后進行第二次中揉，第二次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控制茶葉溫度為36°C，中揉16min ；
[0091]F、將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為37°C，瓶炒時間為15min，瓶炒后烘干，毛火溫度為135°C,毛火時間為15min,毛火完畢后待茶葉冷卻進行足火,足火溫度為125°C，足火時間為12min，烘干后即得綠茶。
[0092]實施例2本發(fā)明綠茶的制備
[0093]A、稱取6.5kg茶葉，將茶葉進行蒸青，控制蒸汽流量為120kg/h，蒸汽溫度為90°C，蒸青70s ；
[0094]B、將蒸青后的茶葉進行風(fēng)冷，風(fēng)冷至42°C，風(fēng)冷后進行葉打，葉打時熱風(fēng)溫度為90°C，茶葉溫度控制在34°C，葉打時間為18min ；
[0095]C、將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85°C，茶葉溫度控制在34°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，粗揉時間為ISmin ;經(jīng)第一次粗揉完成后，經(jīng)60s后進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min,茶葉溫度控制在38°C,粗揉時間為18min ；
[0096]D、將第二次粗揉后的茶葉進行揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70%，前一段揉捻至60%茶葉緊縮成條后，進行后一段揉捻，揉捻至95%茶葉緊縮成條；
[0097]E、將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)21r/min，控制茶葉溫度為34°C，中揉16min;經(jīng)第一次中揉完成后，經(jīng)40s后進行第二次中揉，第二次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)21r/min，控制茶葉溫度為34°C，中揉16min ；
[0098]F、將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為35°C，瓶炒時間為15min，瓶炒后烘干，毛火溫度為130°C,毛火時間為17min,毛火完畢后待茶葉冷卻進行足火,足火溫度為120°C，足火時間為lOmin，烘干后即得綠茶。
[0099]實施例3本發(fā)明綠茶的制備
[0100]A、稱取7.5kg茶葉，將茶葉進行蒸青，控制蒸汽流量為120kg/h，蒸汽溫度為100。。,蒸青 90s ；
[0101]B、將蒸青后的茶葉進行風(fēng)冷，風(fēng)冷至38°C，風(fēng)冷后進行葉打，葉打時熱風(fēng)溫度為100°c，茶葉溫度控制在38°C，葉打時間為16min ；
[0102]C、將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為95°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，茶葉溫度控制在38°C，粗揉時間為16min ;經(jīng)第一次粗揉完成后，經(jīng)50s后進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為90°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min,茶葉溫度控制在34°C,粗揉時間為16min ；
[0103]D、將第二次粗揉后的茶葉進行揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的80%，前一段揉捻至60%茶葉緊縮成條后，進行后一段揉捻，揉捻至96%茶葉緊縮成條；[0104]E、將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)24r/min，控制茶葉溫度為38°C，中揉ISmin ;經(jīng)第一次中揉完成后，經(jīng)40s后進行第二次中揉，第二次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)21r/min，控制茶葉溫度為38°C，中揉18min ；
[0105]F、將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為39°C，瓶炒時間為20min，瓶炒后烘干，毛火溫度為140°C,毛火時間為15min,毛火完畢后待茶葉冷卻進行足火,足火溫度為125°C，足火時間為14min，烘干后即得綠茶。
[0106]實施例4本發(fā)明綠茶的制備
[0107]A、稱取6.5kg茶葉，將茶葉進行蒸青，控制蒸汽流量為120kg/h，蒸汽溫度為95°C，蒸青80s ；
[0108]B、將蒸青后的茶葉進行風(fēng)冷，風(fēng)冷至37°C，風(fēng)冷后進行葉打，葉打時熱風(fēng)溫度為95°C，茶葉溫度控制在36°C，葉打時間為17min ；
[0109]C、將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，茶葉溫度控制在36°C，粗揉時間為17min ;經(jīng)第一次粗揉完成后，經(jīng)50s后進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為80°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，茶葉溫度控制在36°C，粗揉時間為17min ；
[0110]D、將第二次粗揉后的茶葉進行揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70%，前一段揉捻至60%緊縮成條后，進行后一段揉捻，揉捻至95%茶葉緊縮成條；
[0111]E、將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控制茶葉溫度為37°C，中揉17min;經(jīng)第一次中揉完成后，經(jīng)40s后進行第二次中揉，第二次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)21r/min，控制茶葉溫度為37°C，中揉17min ；
[0112]F、將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為37°C，瓶炒時間為18min，瓶炒后烘干，毛火溫度為135°C,毛火時間為16min,毛火完畢后待茶葉冷卻進行足火,足火溫度為122°C，足火時間為12min，烘干后即得綠茶。
[0113]實施例5本發(fā)明綠茶的制備
[0114]A、稱取7kg茶葉，將茶葉進行蒸青，控制蒸汽流量為130kg/h，蒸汽溫度為100°C，蒸青90s ；
[0115]B、將蒸青后的茶葉進行風(fēng)冷，風(fēng)冷至25°C，風(fēng)冷后進行葉打，葉打時熱風(fēng)溫度為100°c，茶葉溫度控制在36°C，葉打時間為17min ；
[0116]C、將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為90°C，茶葉溫度控制在38°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，粗揉時間為17min ;經(jīng)第一次粗揉完成后，經(jīng)50s后進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為80°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35r/min，茶葉溫度控制在34°C，粗揉時間為17min ；
[0117]D、將第二次粗揉后的茶葉進行揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70%，前一段揉捻至70%茶葉緊縮成條后，進行后一段揉捻，揉捻至96%茶葉緊縮成條；
[0118]E、將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)23r/min，控制茶葉溫度為37°C，中揉17min;經(jīng)第一次中揉完成后，經(jīng)40s后進行第二次中揉，第二次中揉時筒體轉(zhuǎn)數(shù)21r/min，控制茶葉溫度為37°C，中揉17min ；
[0119]F、將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為37°C，瓶炒時間為18min，瓶炒后烘干，毛火溫度為135°C,毛火時間為16min,毛火完畢后待茶葉冷卻進行足火,足火溫度為125°C，足火時間為14min，烘干后即得綠茶。
[0120]對比例I蒸青綠茶的制備
[0121]取茶葉7kg，采用100°C水蒸汽殺青90s，粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為90°C，粗揉34min，加壓揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條，控制中揉機筒體轉(zhuǎn)數(shù)為23r/min，茶葉溫度為370C，中揉34min，精揉時熱風(fēng)溫度為90°C，精揉30min，將茶葉進行烘干，烘干溫度為80°C，烘干時間為30min ;得到蒸青綠茶。
[0122]對比例2烘青綠茶的制備
[0123]取茶葉7kg,采用殺青鍋進行殺青,保持殺青鍋的溫度達到280°C,翻炒殺青9min,將茶葉進行揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條，將茶葉在80°C下烘干，即得烘青綠茶。
[0124]對比例3炒青綠茶的制備
[0125]取茶葉7kg,采用殺青鍋進行殺青,保持殺青鍋的溫度達到280°C,翻炒殺青9min,將茶葉進行揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條，將茶葉投入瓶式炒干機中進行炒干，即得炒青綠
茶。
[0126]本發(fā)明中制備綠茶的設(shè)備是制備綠茶的常規(guī)的設(shè)備。
[0127]實施例1~5和對比例I~3制得的綠茶的各項指標見表1:
[0128]表1實施例和對比例中制得的綠茶的各項指標
[0129]
【權(quán)利要求】
1.綠茶的制備工藝，包括蒸青-風(fēng)冷-葉打，其特征在于:葉打后的茶葉進行兩次粗揉，粗揉后進行揉捻，揉捻后進行兩次中揉，然后再進行瓶炒，烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述粗揉的工藝如下: 將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85~95°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35~36r/min，控制茶葉溫度處于34~38°C，第一次粗揉時間為16~18min ； 經(jīng)第一次粗揉完成后隔40~60s，將茶葉進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75~90°C，粗揉機主軸轉(zhuǎn)速為35~36r/min，控制茶葉溫度處于34~38°C，第二次粗揉時間為16~18min ； 優(yōu)選所述第一次粗揉時熱風(fēng)溫度為90°C，控制茶葉溫度處于36°C，第一次粗揉時間為16min ； 優(yōu)選所述第二次粗揉時熱風(fēng)溫度為80°C，控制荼葉溫度處于36°C，第二次粗揉時間為16min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述揉捻的工藝如下:將粗揉后的茶葉進行揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述揉捻分為兩段進行，在前一段揉捻至60~70%茶葉緊縮成條后進入后一段揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的7O~80%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1~4任一項所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述中揉工藝如下:將揉捻后的茶葉進行第一次中揉，第一次中揉時控制揉捻機筒體轉(zhuǎn)數(shù)21~24r/min，控制茶葉溫度為34~38°C，第一次中揉時間16~18min ;經(jīng)第一次中揉完成后隔40~60s，將茶葉進行第二次中揉，第二次中揉時控制揉捻機筒體轉(zhuǎn)數(shù)21~24r/min，控制茶葉溫度為34~38°C，第二次中揉時間16~18min ； 優(yōu)選所述第一次中揉筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控制茶葉溫度為36 °C，第一次中揉時間16min ； 優(yōu)選所述第二次中揉筒體轉(zhuǎn)數(shù)22r/min，控制茶葉溫度為36 °C，第二次中揉時間16min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1~5任一項所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述瓶炒的工藝如下:將中揉后的茶葉進行瓶炒，瓶炒時茶溫為35~39°C，瓶炒時間為15~20min ； 優(yōu)選所述瓶炒時茶溫為37 °C，瓶炒時間為15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1~6任一項所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述烘干的工藝如下:將瓶炒后的茶葉進行兩次烘干，毛火溫度為130~140°C，毛火時間為15~17min ;毛火完畢待茶葉冷卻后進行足火，足火溫度為120~125°C，足火時間為10~14min ； 優(yōu)選毛火溫度為135°C，毛火時間為15min ； 優(yōu)選足火溫度為125°C，足火時間為12min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1~7任一項所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述蒸青的工藝如下:蒸青時蒸汽溫度為90~100°C，蒸青時間為70~90s ;鮮葉流量以6.5~7.5kg計，控制蒸汽流量為120~140kg/h ； 優(yōu)選所述蒸汽溫度為100 °C，蒸青時間為80s ;鮮葉流量以6.5kg計，蒸汽流量為140kg/h。
9.根據(jù)權(quán)利要求1~8任一項所述的綠茶的制備工藝，其特征在于:所述風(fēng)冷的工藝如下:通過冷風(fēng)對茶葉進行冷卻，冷卻至45°C以下；優(yōu)選冷卻至20~30°C ； 所述葉打時工藝如下:葉打時通熱風(fēng)，設(shè)定熱風(fēng)溫度為90~100°C，控制茶溫處于34~38°C，葉打時間為16~18min ； 優(yōu)選所述葉打時熱風(fēng)溫度為100°C，控制茶溫處于36°C，葉打時間為16min。
10.采用權(quán)利要 求1~9任一項所述的綠茶的制備工藝制備的綠茶。
【文檔編號】A23F3/06GK103976046SQ201410240417
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】馬雋, 張興忠 申請人:四川嘉竹茶業(yè)有限公司